Sprø hjemmelagde agurker, duftende surkål og til slutt krydret grønne tomater - alt dette vekker ikke bare appetitt, men fungerer også som en kilde til vitaminer og en god munter stemning i den dystre vintersesongen.
I eldgamle tider ble alle disse picklene høstet for vinteren i trekar eller fat laget av eik, lind eller osp. Selvfølgelig var smaken av slike fatgurker ubeskrivelig, hver tresort overførte aromaen til emnene og sørget for deres høykvalitets og langvarige lagring. Men ikke bare materialet til oppvasken der saltingen foregår, påvirker kvaliteten på de ferdige sylteagurkene. I gamle dager var det kjent mange hemmeligheter som ga emnene deres ekstraordinære smak og tillot dem å bli lagret helt til slutten av våren. Hvordan lage ekte fat grønne tomater i en vanlig bøtte, og vil bli diskutert i denne artikkelen.
Forberedende stadium
Først og fremst må du begynne å forberede tomatene for sylting. Hvis du kjøper tomater på markedet, er alt enkelt her - du velger ønsket mengde hvitgrønne tomater av omtrent samme størrelse i henhold til oppskriften, og det er det.
Spesielt hvis du på grunn av den forestående frosten blir tvunget til å samle hver eneste frukt fra buskene slik at de ikke blir forbigått av frost. I dette tilfellet er skrivebordet ditt vanligvis i full forvirring. Det er veldig harde grønne tomater, og mye hvitaktig, begynner å bli rosa, det er det brunkanskje til og med et par røde.
Det er uønsket å gjære både brune og helt grønne tomater i samme beholder. Det anbefales å gi helt grønne til å legge seg i selskapet med flere røde tomater - i dette tilfellet blir de litt brune eller blir rosa, og etter det kan de bare brukes.
Faktum er at i umodne tomater er det mye giftig stoff - solanin. Men når tomatene begynner å bli hvite eller brune, reduseres mengden solanin, og i ferd med å saltes forsvinner solaninen helt.
Så velg tomatene som allerede har begynt å lyse, skyll og tørk dem godt.
Hvis du foretrekker myke tomater, må du dyppe dem først i kokende vann i 2-3 minutter.
En av hovedhemmelighetene for å lage deilige grønne tomater er å bruke så mange urter som mulig i oppskriften. Ikke skimp, og i tillegg til det standard settet med krydder for sylting, kan du prøve å finne og bruke mer eksotiske urter som dragon, salte, basilikum og andre til din smak.
For eksempel kan du bruke følgende sett med krydder:
- Hvitløk - 4 hoder;
- Dill urt og blomsterstand - 200 gram;
- Blader av eik, solbær og kirsebær - flere titalls stykker hver;
- Laurbærblader - 5-6 stykker;
- Pepperrotblader og rot - ca 50-100 gram;
- Persille og selleri - en haug hver;
- Urte og kvist av basilikum, salt, dragon - etter smak;
- Korianderfrø - en spiseskje;
- Svarte erter og allehånde - etter smak.
Det anbefales å skjære hvitløken i kvart etter å ha delt den i skiver, og kutte pepperrotrot i små terninger. Alle andre greener kan brukes helt etter oppskrift.
Saltlake
Når det brukes til surdeigs tomater en standard emaljebøtte, trenger du ca 10 liter vann. En annen hemmelighet for å skape den ekstraordinære smaken av fat tomater er bruken av sennep når du sylter.
Dermed koker vi vannet, tilsett blad av eik, kirsebær og rips, 650-700 gram steinsalt, samt 100 gram sukker og sennepspulver hver. Etter 10 minutter fjernes alle bladene og legges på bunnen av bøtta. Og saltlaken avkjøles til en temperatur på omtrent + 18 ° C + 20 ° С.
Saltingsprosess
Før legging inn i bøtta ikke bare tomater, men alle krydret urter må skylles godt under rennende vann og tørkes på et håndkle. Etter klargjøring av saltlake vil det allerede være kokte blader fra trærne i bunnen av bøtta. Du kan legge til pepperrotblader og dillblomstrer til dem. Deretter plasseres grønne tomater i bøtta. I følge oppskriften må de legges veldig tett, siden det i dette tilfellet salting vil skje på en optimal måte. Ellers risikerer tomater å bli oversaltet.
Hell tomater gjennom hvert lag og overfør dem med forskjellige krydder. Det øverste laget på tomatene plasseres alle gjenværende urter.
Etter at alt er lagt, helles kaldspent saltlake i en bøtte med tomater. Den siste hemmeligheten med å lagre tomater i lang tid, slik at de ikke blir mugne, er at et stykke naturlig stoff drysset med et sennepslag er foret på toppen av tomatene. Og allerede er et lokk eller en plate med last plassert på den. Det er dette stoffet med sennep som vil være i stand til å forhindre at det kan forekomme mugg på tomater under lagring.
Etter en uke eller to kan du prøve tomater tilberedt i henhold til denne oppskriften. Selv om det er bedre å vente noen uker til før de får en rik smak og aroma.
Hvis familien din respekterer tomater og ekte pickles, bør en rett tilberedt i henhold til denne oppskriften definitivt imponere deg og dine nærmeste.
