Innhold
Tidligere ble grønnsaker saltet i tønner... I dag foretrekker husmødre bøtter eller panner. Årsaken er mangelen på kjellere. Hvis det fortsatt er kjellere igjen, er det bare et kjøleskap i en byleilighet. Og du kan ikke legge et fat i det.
Ideell - en bøtte med et volum på 10 eller 5 liter. Du kan ta emalje eller plast, beregnet på mat. Hvis du bestemmer deg for å sylte i henhold til valgt oppskrift grønne tomater i en bøtte, så må du først klargjøre beholderen: skyll og damp. Hvordan pickle tomater vil bli diskutert i artikkelen.
Generelle prinsipper for salting
Uansett hvilke tomater du skal salt (grønne eller røde), må du følge noen prinsipper:
- For å gjøre salting til vinteren velsmakende og aromatisk, er bruk av greener obligatorisk. Som regel tas dill, persille eller selleri for ett kilo frukt. Totalt 30 gram. Mynte (5 g), pepperrotblader (15 gram), paprika (3 biter), hvitløk (15 g), kirsebær- og ripsbær vil ikke skade.
- Siden ikke hver tomat kan skyves inn i en krukke uten å deformere den, er det bedre å bruke bøtter til salting. Grønnsaker med forskjellig teknisk modenhet - grønt og brunt, salt i forskjellige beholdere.
- For å syltetomater for vinteren hjemme, velg tette frukter uten skade, sprekker og råte.
- Smaken av de saltede tomatene vil avhenge av hvordan de stables. Jo strammere du legger tomatene i bøtta, jo bedre blir de saltet.
Saltede tomatoppskrifter
Du kan salte grønne tomater for vinteren i henhold til forskjellige oppskrifter. Hvis det gjøres riktig, blir resultatet en deilig matbit.
valg 1
For salting må du fylle på følgende produkter:
- grønne tomater;
- chili paprika;
- salt;
- dill;
- sukker;
- Svart pepper;
- hvitløk.
Saltingsprosess
Og nå om hvordan du salter:
- Etter at du har ordnet opp og dynket de grønne tomatene i vann, må du tørke dem. Du må også vaske de andre ingrediensene.
- Dekk bunnen av en ren bøtte med tomater, dill og urter. Dryss deretter med varme peppersirkler og hvitløksfedd. Deretter gjentas trinnene til bøtta er full. Det skal være 10-15 centimeter igjen i bøtta for gjæringsprosessen.
- Fyll de tilberedte grønne tomatene til vinteren med kald saltlake. Den er laget av vann, sukker og salt. Ta 30 gram salt og 45 gram granulert sukker per liter vann. Hvis salting skjer i en 10-liters bøtte, vil det være behov for 5 liter vann. Det vil si at væsken er halve volumet av bøtta.
- Hvis du vil få syltede tomater raskt, så fyll dem med varm saltlake (ikke kokende!). Grønne tomater syltes raskerehvis du lager små kutt på dem med en skarp kniv.
- Dekk grønnsakene med en tallerken, legg en krukke med vann og dekk med et håndkle for å forhindre at støv kommer inn. Vi holder den varm i flere dager, så legger vi bøtta på et kjølig sted. Bestem tomatens beredskap etter farge: så snart de skifter farge, kan du prøve.
Alternativ 2
For å salt tomater i henhold til oppskriften nedenfor, må du tilberede et stort antall ingredienser:
- 3 kg grønne tomater;
- 60 gram salt og 80 gram sukker (for hver liter vann);
- 5 blad av pepperrot;
- 15 kirsebærblader;
- 10 blader av solbær;
- dill med blader og paraplyer - 3 grener;
- 100 gram pepperrotrot;
- en liten haug persille, mynte;
- 5 blader av lavrushka;
- 3 grønne piler av hvitløk;
- en liten pølse med varm pepper;
- 10 erter rød eller rosa pepper;
- 10 sennepsfrø.
Matlaging oppskrift trinn for trinn
Trinn 1
Vi tilbereder beholdere og ingredienser. Vi vasker og tørker dem.
Steg 2
Vi fordeler tomater, urter og krydder (paprika og hvitløk) i 3 deler, siden vi legger dem lagvis. Først urter med krydder, deretter grønnsaker tett på "puten".
Trinn 3
Tilsett deretter sennep. Denne ingrediensen tilfører grønnsaker stivhet, men viktigst, beskytter sylting fra mugg.
Trinn 4
Fyll de grønne tomatene med rent (ikke fra springen) vann, tøm det og mål det. Hell i en ren gryte og ta fyr på. I samsvar med mengden vann, tilsett salt og sukker, lavrushka, svart og rød pepperkorn (hvis de ikke er tilgjengelige, ikke bekymre deg), dillparaplyer. Kok saltlake og kok i 5 minutter.
Trinn 5
For å helle (ifølge denne saltoppskriften) grønne tomater, er det behov for varm saltlake. Siden vi tappet vannet fra bøtta der krydderne var, sender vi dem fra saltlake tilbake til tomatene. Ikke bekymre deg hvis syltede grønne tomater tilberedes i en plastbøtte. Grønnsakene vil senke temperaturen, beholderen rekker ikke å smelte. Det viktigste er ikke å helle direkte på kantene på bøtta.
Trinn 6
Vi dekker grønnsakene med et fat, undertrykkelse på toppen. Forsikre deg om at saltlaken er over nivået til tomatene. Etter en dag dannes skum i bøtta - et signal om at gjæringen har begynt. Først vil saltlaken bli overskyet, dette er en naturlig reaksjon.
Når gjæringen stopper, vil væsken lysne og de syltede tomatene krympe litt.
Vi vil flytte bøtta til et kjølig rom, og etter 30 dager vil vi begynne å behandle familien og vennene våre. Saltede grønne tomater smaker som en fatutgave. Det er et flott tillegg til poteter eller kjøtt. God appetitt.
Alternativ 3 - på georgisk
Fans av krydret retter kan bruke følgende oppskrift for å salte grønnsaker til vinteren. Jeg liker spesielt godt Georgiske grønne tomater den sterke halvdelen av menneskeheten.
Så hvilke komponenter trenger vi:
- 2000 gram grønne tomater;
- ett eller to hvitløkshoder;
- en halv haug persille, dill, basilikum, koriander, selleri;
- 2 chilipepper;
- 5 paraplyer fra dill;
- Flere persikekvister;
- Bordsalt uten tilsetningsstoffer - 30 gram.
Vi vil tilberede saltlake fra en liter vann og 60 gram salt.
Ingrediensene i oppskriften er indikert for en treliters bøtte, og det er denne vi skal bruke til å sylte grønne tomater til vinteren.
Hvordan salt grønne tomater på georgisk:
- Hakk tilberedte urter, paprika, hvitløk fint, tilsett en skje salt og bland godt. Dette blir fyllingen.
- Vi kutter hver tomat, skyver klaffene litt fra hverandre og fyller dem med en teskje av den duftende massen.
- Vi sprer de utstoppede grønne tomatene tett til hverandre i en bøtte, mellom dem selleri og dillparaplyer.
- Vi koker saltlake fra vann og salt. Når den avkjøles litt, hell den i en bøtte med grønne tomater for vinteren.
Hvis du ikke har beregnet mengden saltlake, tilsett vanlig kokt vann. - Vi lar bøtta ligge på kjøkkenet i 5 dager, og legger den på et kjølig sted. Du kan legge arbeidsstykket i krukker og dekke med nylonlokk. Du kan oppbevare den i kjøleskapet i opptil 60 dager. Selv om det er lite sannsynlig at grønne tomater saltet i henhold til denne oppskriften når denne tiden, fordi de kan smakes etter to uker.
Syltede grønne tomater er også deilige:
Konklusjon
Uansett hvilken oppskrift du har for å sylte grønne tomater i en bøtte til vinteren du bruker, er resultatet alltid utmerket. Grønnsakene er aromatiske og sprø. De smaker som fat tomatersom ble solgt i butikker i sovjettiden.
Siden det ikke brukes eddik i sylting, og gjæring forekommer naturlig, er selve grønnsakene og sylteagurkene sunne.De forbedrer fordøyelsen og metabolismen i menneskekroppen. Uansett er det et utmerket tillegg til kjøtt, fisk, fjærfe og til og med til vanlige kokte poteter.
