Tomater, sammen med agurker, er blant de mest elskede grønnsakene i Russland, og mange forskjellige metoder brukes til å bevare dem om vinteren. Men kanskje ikke alle vet at ikke bare modne røde, gule, oransje og andre flerfargede tomater kan lagres for vinteren, men også umodne, grønne.
I motsetning til sine modne kolleger kan de ikke spises umiddelbart, siden de fremdeles inneholder et høyt innhold av et giftig stoff - solanin. Men de er ideelle for ulike forberedelser for vinteren. Det er faktisk to hovedmåter å nøytralisere solanin: enten suge grønne tomater i flere timer i saltet vann, eller utsette dem for varmebehandling, for eksempel blanchering. Derfor både metoden for å fylle med varm saltlake og kald sylting av grønne tomater er like velegnet slik at preparatet for vinteren ikke lenger inneholder giftige stoffer i det hele tatt, men tvert imot, vil du behage med smak og innhold av nyttige elementer.
Mange foretrekker å høste grønnsaker, og spesielt grønne tomater uten eddik, og mener med rette at eddik ikke alltid forbedrer smaken på ferdige produkter, og dessuten er det kanskje ikke nyttig for enhver mage. Og det er mange lignende oppskrifter, så det er alltid mye å velge mellom.
Standard oppskrift på kald salting
Hvis du seriøst bestemmer deg for å begynne å høste grønne tomater til vinteren, er den enkleste og mest attraktive måten å lage dem på, bruk av den såkalte kaldbeinsingen.
Vel, smaken av en slik rett er på ingen måte dårligere enn de berømte sylteagurkene, og du kan knuse dem til ditt hjerte, i motsetning til deres myke modne kolleger.
Siden grønne tomater selv har en ganske nøytral, bare litt syrlig smak, absorberer de villig alle aromaene og smakskarakteristikkene til de medfølgende krydderne. Det er derfor det er så viktig å bruke så mange forskjellige urter og krydder som mulig, og husk at det i dette tilfellet ikke kan være for mange krydder.
Nedenfor er en liste over krydder som er svært ønskelige å bruke når de kaldesylte grønne tomater. Mengden er angitt for ca. 10 kg tomater. Hvis noen krydder får deg til å avvise deg, kan du trygt klare deg uten dem.
- Dill (gress og blomsterstand) - 200 g;
- Persille - 50 g;
- Basilikum - 50 g;
- Selleri - 50 g;
- Koriander - 50 g;
- Merian -25 g;
- Dragon (Tarhun) - 25 g;
- Velsmakende - 25 g;
- Pepperrotblader - 4-5 stykker;
- Pepperrot rotstokker - 100 g;
- Kirsebærblader - 15-20 stykker;
- Solbær blader -15-20 stykker;
- Eikeblader - 5-6 stykker;
- Laurel blader - 5-6 stykker;
- Svarte pepperkorn - 10-12;
- Allspice erter - 12-15;
- Hvitløk - 1-2 hoder;
- Bitter pepper - 2 bøtter;
- Nellik - 5-8 stykker;
- Sennepsfrø - 10 g;
- Korianderfrø - 6-8 g.
Selve prosessen med kald salting er ikke komplisert. Du trenger bare å velge en beholder av passende størrelse, med fokus på antall grønne tomater du har på lager.
Tilberedte retter må vaskes grundig og desinfiseres ved å skåne med kokende vann.
Tomatene i seg selv blir også vasket godt i flere vann og tørket. Hvis du vil smake de første syltede tomatene etter noen uker, så hakk tomatene flere steder med en gaffel eller nål, eller til og med kutt dem. I dette tilfellet blir de saltet mye raskere, men de lagres i maksimalt flere måneder.
Hvis det tvert imot er i din beste interesse at tomatene oppbevares så lenge som mulig til våren, bør du ikke skade skallet. I dette tilfellet er det fornuftig å prøve kokte tomater tidligst 1,5-2 måneder fra saltingsøyeblikket.
Legg bunnen av den kokte retten med en blanding av krydder og legg tett grønne tomater, dryss og forskyv dem med krydder. Når oppvasken er nesten helt fylt, kan du fylle alt med saltlake. I følge oppskriften må saltvannet kokes sammen med saltet, med mindre du har tilgang til rent kildevann eller brønnvann. Ta 70 g salt per liter brukt vann. Etter koking av saltlake, må den avkjøles og filtreres.
Hvis du bruker kildevann, kan du drysse tomatene med salt og helle dem over med rent kaldt vann. Nå er tomatene dekket med en ren klut, og en flat beholder med last plasseres på toppen.
Syltede grønne tomater kan oppbevares i rommet i ikke mer enn 5 dager. Deretter må de flyttes til et kaldt sted - til en kjeller eller kjeller.
Nyttårs salat
Denne oppskriften er ganske enkel å lage grønn tomatsalat for vinteren uten eddik. Retten viser seg å være så vakker og deilig at det er ganske verdig å være en dekorasjon på nyttårsbordet ditt.
Forberede:
- Grønne tomater - 6 kg;
- Grønne epler - 2 kg;
- Løk - 1 kg;
- Søt paprika, helst rød og oransje -1 kg;
- Gulrøtter - 2 kg;
- Salt - 100 gram.
Alle grønnsaker med epler vaskes og skrelles av frø. Tomater kuttes i tynne skiver - de vil beholde formen på grunn av tettheten av umodne frukter.
Paprika og gulrøtter skjæres i strimler, og epler skjæres i tynne halvskiver. Alle komponenter blandes godt med salt i en separat bolle. Dekk dem til med et håndkle og la dem være i et varmt rom i ca 6-8 timer. Du kan la den ligge over natten.
I løpet av denne tiden dannes en saltlake fra grønnsaksjuice i karet. Den vil bli brukt sist når du syr sammen. Neste trinn er å tilberede en stor stekepanne og kjele. Hell to kopper vegetabilsk olje i den, varm opp og legg grønne tomater, paprika, epler og gulrøtter uten saltlake i oljen med en skje. Hell alt på toppen med ett glass granulert sukker og rør. Kok opp.
I løpet av denne tiden skal du tilberede sterile krukker, helst små, omtrent en liter. Del blandingen av grønnsaker og epler i krukker, dekk med saltlake. Til slutt må salatkrukkene steriliseres i ca 20 minutter og først rulles opp.
Du kan lagre en slik tomathøst i et vanlig rom, ikke nødvendigvis i kulde.
Krydrede tomater
Kaldesylte tomater får en veldig lys og interessant smak når de blir kuttet på forskjellige måter og fylt med alle slags deilige fyll.
Når tomatene er tett pakket i en passende beholder, hell over dem med vanlig saltlake og legg en vekt på toppen av en tallerken eller et lokk. I fremtiden skjer alt omtrent som i tilfelle med den første oppskriften. Tomats beredskap kan kontrolleres i løpet av et par uker etter salting, slik at denne metoden trygt kan kalles akselerert.
Hvis den forrige oppskriften hovedsakelig var designet for hunnene og til og med barnas del av befolkningen, bør disse tomatene med hvitløk passe smaken til en sterk halvdel av menneskeheten.
Så, for å lage en krydret grønn tomatforrett, se etter:
- 3 kg grønne tomater;
- 2 hoder av hvitløk;
- 3 peppere, helst røde;
- 100 gram selleri og persille;
- 2 ss sennepsfrø
- 100 gram pepperrot rhizom og flere av bladene;
- 50 gram sukker.
Til å begynne med blir hvitløk, pepper, urter og pepperrot rhizom hakket gjennom kjøttkvern. Selvfølgelig kan du bare hogge alle grønnsakene og urtene i små biter med en kniv. Sennepsfrø og granulert sukker tilsettes dem, og alt blandes grundig.
Tomater, som nevnt ovenfor, kan ikke kuttes i halvdeler til slutten, men du kan ganske enkelt kutte i flere deler. Videre tilsettes hele urte-grønnsaksblandingen til tomatene, og de blir så å si smurt med den fra alle kanter. Som sådan skal grønne tomater stå i omtrent en time mens saltlaken forbereder seg. Denne oppskriften bruker en ganske standard konsentrasjon av saltlake - 50-60 gram salt tilsettes per 1 liter. Hell tomater i grønnsakskrydder med kald saltlake og send alt, som vanlig, under undertrykkelse.
Ved å bruke oppskriftene ovenfor er det lite sannsynlig at du gir avgrunnen til umodne tomater, som tidligere ikke kunne finne bruk. Og lageret av forberedelser for vinteren vil bli fylt på med deilige snacks og vitaminer.
