Stekt ukrainsk pølse hjemme: oppskrifter i tarmen, med hvitløk

Selvtilberedning av kjøttdelikatesser tillater ikke bare å glede hele familien med utmerkede retter, men også spare familiebudsjettet betydelig. Den mest delikate oppskriften på hjemmelaget ukrainsk pølse inneholder et minimum av ingredienser, men har samtidig en tydelig balansert smakskarakteristikk. For å forberede det trenger du grunnleggende kulinarisk kunnskap og de enkleste produktene.

Hvordan lage ukrainsk hjemmelaget pølse

Grunnlaget for en ideell rett er riktig valg av kjøtt. Svinekjøtt brukes tradisjonelt til å lage hjemmelaget ukrainsk pølse. I sjeldne tilfeller er det mulig å tilsette en liten mengde biff eller kylling for å skape en lysere struktur og gi retten mer saftighet. Det beste kuttet er baksiden av skinke - det mykeste kjøttet med litt fett.

Erfarne husmødre anbefaler ikke å bruke karbonade og en skulderblad til matlaging av ukrainsk pølse. I det første tilfellet vil kjøttet vise seg å være ganske tørt selv med langvarig marinering og salting. Den scapular delen har ganske tøft kjøtt. Uansett valgt kutt, bør du være spesielt oppmerksom på utseendet på selve stykket - kjøttet skal være rosa, ikke ha blodflekker og en ubehagelig lukt.

Hemmeligheten med saftighet av ukrainsk pølse er bruk av bryst eller tilsetning av smult

Et stort stykke svinekjøtt skjæres i små terninger. Den gjennomsnittlige størrelsen på hver kan variere fra 0,5 til 1 cm, avhengig av smakspreferansen til en bestemt forbruker. Mindre kutt kan redusere saftigheten til det ferdige produktet betydelig. Imidlertid anbefaler mange husmødre å bruke blandede kutt, og kombinere kuber i forskjellige størrelser i en rett.

Den neste viktigste komponenten av hjemmelaget pølse i ukrainsk stil er smult. Den brukes til å produsere et saftigere ferdigprodukt. Som fettadditiv kan du bruke selve fettet, og baconet vridd i kjøttkvern. Den ideelle kombinasjonen er forholdet 1: 4 mellom fett og kjøtt. Baconet skjæres i små 0,5 cm terninger og blandes med hovedingrediensen.

Den tradisjonelle oppskriften på stekt ukrainsk pølse innebærer bruk av et minimum av krydder og krydder. For hvert kilo kjøtt, 25 g bordsalt, litt malt svart pepper, sukker og potetstivelse. Noen oppskrifter kan bruke senneps-, koriander- eller karvefrø.

Den klassiske måten å tilberede en rett på er som følger - hakket kjøtt blandes med smult og krydder, den resulterende massen hamres i svinekjøttet og blir liggende en stund. Etter 5-6 timer vil svinekjøttet i fremtiden være helt saltet og klart for videre varmebehandling.

Hvordan steke ukrainsk pølse

Den tradisjonelle måten å lage mat på er å steke i ovnen. For å gjøre dette, bruk spesielle former med en ribbet panne eller en massiv støpejernspanne uten lokk.Den er fylt med fett, hvorpå pølsen settes i den. Steking utføres ved 160 grader til en skorpe dukker opp på begge sider. I følge klassiske ukrainske hjemmelagde oppskrifter anbefales det å snu det halvferdige produktet etterhvert. Matlaging utføres til den indre temperaturen på 75-80 grader er nådd - i gjennomsnitt tar det omtrent en halv time.

For steking, bruk en støpejernspanne eller en spesiell grillform

Til tross for at retten ofte bakes i ovnen, er det til og med GOST-standarder for varianter tilberedt i en panne. Det viktigste poenget er grunnlaget for steking. Tradisjonelt ble smult eller ghee brukt til disse formålene - det garanterer jevn steking uten å knekke skallet.

Den fremtidige delikatessen stekes forsiktig på hver side, og prøver å få en jevn gyldenbrun skorpe. For å kontrollere beredskapen til produktet, er det gjennomboret med en tannpirker - den klare juice signaliserer at parabolen er helt klar. Det vanligste problemet er skallbrudd under varmebehandling. Små luftbobler, når de varmes opp, sprekker tarmen. For å unngå dette, er den gjennomboret flere steder før steking.

En klassisk oppskrift på ukrainsk pølse hjemme

Den tradisjonelle måten å tilberede en kjøttrett innebærer bruk av fett svinekjøtt og et minimum sett med krydder. Det ferdige produktet er veldig saftig og velsmakende. Den serveres både varm og kald. For å tilberede en ukrainsk delikatesse hjemme, trenger du:

• 4 kg svinekjøtt;
• 60 g salt;
• 15 g pepperblanding.

Svinekjøttet skjæres i små terninger med en størrelse på 0,5 cm. Det er saltet, pepper, blandet forsiktig og lar stå i flere timer. I løpet av denne tiden blir tarmen fuktet til en elastisk tilstand. Kjøttdeig stappes i den og danner sirkler av små pølser. Etter det er de bundet med et jutetau for enkel fiksering.

Stekt ukrainsk pølse serveres både varm og kald

Den fremtidige ukrainske hjemmelagde svinepølsen i tarmene er gjennomboret flere steder med en tannpirker. Deretter legges den ut i en stekepanne uten håndtak, som plasseres i en ovn oppvarmet til 150-160 grader. Steking utføres i en halv time når den fremtidige delikatessen er snudd.

Oppskrift på hjemmelaget ukrainsk pølse med cognac

For å legge til sofistikering i parabolen, kan du prøve et lite triks og legge litt kvalitetsdestillat til det. Best av alt, kjøtt er kombinert med cognac - nesten alle vil gjøre. Av kostnadsmessige grunner er det best å bruke et billig trestjernedestillat. For 1 kg fett svinekjøtt trenger du:

• 50 ml konjakk;
• 15 g salt;
• en klype malt pepper.

Cognac gjør smaken på det ferdige produktet mer utsøkt

Svinekjøttet kuttes i små terninger og blandes med salt, krydder og cognac. For at kjøttet til hjemmelaget pølse skal bli fullstendig mettet, blir det stående i kjøleskapet over natten. Om morgenen fylles de med svinekjøtt og danner pølser. Deretter blir halvfabrikatet sendt til ovnen i en spesiell støpejernspanne i en halv time ved en temperatur på 160 grader. Det ferdige produktet er litt avkjølt og servert.

Ukrainsk pølseoppskrift i henhold til GOST

Det er to tradisjonelle måter å forberede denne delikatessen på. I Russland bruker de GOST fra 1938 fra Mikoyan og 1993 fra håndboken til en teknolog for pølseproduksjon. De største forskjellene er bare i mengden salt som brukes. Hjemme er det lettere å reprodusere oppskriften på ukrainsk stekt pølse ifølge GOST nøyaktig 93 år gammel.

For matlaging trenger du:

• 2 kg skulderblad og nakke i like proporsjoner;
• 1,8% salt;
• 0,2% sukker;
• 0,25% malt svart pepper;
• 1% hakket fersk hvitløk.

Kjøttet hakkes i kjøttkvern, og blandes deretter grundig med resten av ingrediensene. Det resulterende kjøttdeigen til en ukrainsk delikatesse fylles i tarmen med en sprøyte. En spiralpølse blir dannet av den, som er bundet med en turné, dynket i 6 minutter i varmt vann, og deretter tatt ut og gjennomboret flere steder.

GOST 1993 regulerer tydelig prosentandelen krydder til kjøtt

Ovnen varmes opp til 180 grader, den fremtidige delikatessen blir plassert i den og den stekes der i en halv time. Deretter blir den ukrainske pølsen snudd, og drenert overflødig fett lekket ut. Steking utføres til temperaturen inne i produktet når 71 grader.

Ukrainsk pølse med hvitløk og krydder

Mens den tradisjonelle metoden garanterer et deilig sluttresultat, vil mange forbrukere ha en mer velsmakende rett. Til oppskriften på aromatisk hjemmelaget ukrainsk svinekjøtt, brukes ofte hvitløk og koriander. Hvis ønskelig, kan du også legge til malt allspice og spisskummen.

Standard sett med ingredienser:

• 2 kg skinke;
• 500 g smult;
• 1 hode hvitløk;
• 1 ts tørr koriander;
• 30 g salt;
• en klype malt pepper.

Hvitløk og ekstra krydder gjør at pølsen smaker lysere og mer pikant

Svinekjøtt til pølse kuttes i terninger 0,5 cm i størrelse. Smult hakkes i kjøttkvern, hvitløk gnides på et fint rivjern. Alle ingrediensene blandes til krydderne fordeles jevnt, deretter blir den resulterende massen fylt i tarmen og danner en spiral fra den. Hjemmelaget pølse blir liggende i 3-4 timer, og først etter det stekes den i ovnen i en støpejernspanne eller i en grillform. Hvis ovnen ikke har grill- og konveksjonsfunksjon, må maten snus midt under tilberedningen.

Ukrainsk pølse i ovnen med sennepsfrø

Ofte bruker husmødre hemmelighetene til tidligere generasjoner til å tilberede en hjemmelaget delikatesse. Når du bruker sennepsfrø som et tillegg til svinekjøtt, kan du få en ekte delikatesse som vil glede deg ikke bare med sin utmerkede smak, men også med en lys aroma.

For tilberedning:

• 2 kg fettbryst;
• 2 ss. l. sennepsfrø;
• 2 ss. l. salt;
• 4 fedd hvitløk.

For at sennep skal gi smak, er det bedre å marinere kjøttet i flere timer

For å fremskynde tilberedningen av hjemmelaget ukrainsk pølse i tarmen i henhold til denne oppskriften, kan du bruke en kjøttkvern med et grovt nett, som lar deg få biter på omtrent 0,5 cm i størrelse. Det resulterende kjøttdeigen blandes med sennepskorn, salt og pepper. Blandingen tilføres i 6-8 timer, og fylles deretter i tarmen, hvorfra det dannes en spiral. Den er bundet med et jutetau og sendt for å steke i ovnen ved en temperatur på 180 grader til en jevn gyldenbrun skorpe er dannet.

Oppskrift på hjemmelaget ukrainsk pølse, stekt i en panne

Til tross for at selv GOST innebærer å steke produktet i ovnen, kan mange husmødre lage en tradisjonell ukrainsk rett i en vanlig stekepanne. En viktig forutsetning for hjemmelaget pølse er en tilstrekkelig mengde olje eller fett. For en jevn skorpe er det nødvendig at fettet dekker halvfabrikatet til minst halvparten av høyden.

For hvert kg svin bruker de:

• 1 ts salt;
• 200 g smult;
• 3 fedd hvitløk;
• en klype malt pepper.

Kjøttet og smulten kuttes forsiktig i små terninger og blandes med hvitløk, pepper og salt. Massen fylles i svinekjøtt og får en spiralpølse. Den er bundet med en tennikett, gjennomboret med en tannpirker flere steder og får hvile i et par timer.

Det kreves en stor mengde solsikkeolje for en jevn skorpe

En stor mengde solsikkeolje eller ghee helles i pannen. Hjemmelaget ukrainsk pølse stekes i den på begge sider til en jevn skorpe. Retten serveres varm eller kald.

Lagringsregler

Den nykokte pølsen blir avkjølt og deretter plassert i en emaljepanne eller hengt for å tørke litt. Det er viktig å opprettholde den optimale temperaturen på 5-10 grader for å forlenge holdbarheten. I dette tilfellet plasseres pannen oftest i kjøleskapet, og henging utføres i en godt ventilert kjeller. Under disse forholdene kan nylaget ukrainsk pølse lagres i opptil 2-3 dager.

Det er en spesiell måte å øke holdbarheten til hjemmelagde pølser på. Det nykokte produktet helles helt med varmt fett og settes i kjøleskapet. Når den er størknet, vil fettmassen bli en pålitelig beskyttelse mot de mest skadelige bakteriene. Med fullstendig tetthet kan pølsen enkelt lagres i opptil 3-4 uker.

Konklusjon

Den mest delikate oppskriften på hjemmelaget ukrainsk pølse, tilberedt med egne hender, blir en ekte dekorasjon av middagsbordet. Med streng overholdelse av instruksjonene kan du få en ekte delikatesse som på ingen måte er dårligere enn restaurantmesterverk. Det store utvalget av oppskrifter vil tillate hver husmor å velge den mest egnede matlagingsmetoden som oppfyller familiens kulinariske preferanser.

Anbefalte bidrag

Plomme i egen juice

Hermetiserte fersken i sirup til vinteren

Hvordan sylte vill hvitløk

Honning, nøtter, tørkede aprikoser, rosiner, sitron: oppskrifter på vitaminblandinger

Rips av eddik eddik

Pickle for vinteren med tomater

Salatoppskrifter Vinterkongen av agurker

Hvor mye du skal tilberede boletus: før steking, frysing og til kokt

Oppskrifter på soppkaviar fra porcini sopp for vinteren