Hvordan salt kaldrøkt makrell med våt og tørr salting

Røkt makrell er en delikat og velsmakende rett som ikke bare vil dekorere festbordet, men også gjøre hverdagsmenyen uvanlig. Det er ikke nødvendig å kjøpe en slik delikatesse, da det er ganske enkelt å tilberede det hjemme. Du kan røyke makrell varm og kald. I dette tilfellet vil smaken på det ferdige produktet avhenge av riktig forberedelse, inkludert salting og beising. Salting av makrell for kaldrøyking kan utføres på to måter - tørr og våt, som hver har sine fordeler.

Etter å ha røkt makrell selv, kan du være sikker på kvaliteten på den tilberedte retten

Metoder for salting av makrell før kaldrøyking

Kaldrøkt makrellambassadør kan være tørr eller våt. I det første tilfellet utføres salting ved å helle og gni kroppene med salt. Så får de stå på et kjølig sted. Våt salting innebærer tilberedning av en marinade basert på vann og en rekke krydder. Saltløsningen avkjøles, kadaver helles over den og oppbevares i en viss periode.

For å lage rask salting av makrell for kaldrøyking, må du velge oppskrifter designet for fileter og biter. For sylting eller salting av hele kadaver trenger du minst 2-3 dager, mens hakket fisk vil være nok i 12-18 timer. Du kan forkorte herdetiden ved å tilsette eddik i marinaden.

Valg og tilberedning av fisk

Makrell beregnet på beising må bare kjøpes fra pålitelige leverandører for å sikre at ferske råvarer av høy kvalitet oppnås. Fisken skal ikke ha en ubehagelig lukt, løs struktur, ingen mekanisk skade. Fargen på fersk makrell er lys grå, med karakteristiske sorte striper, uten flekker eller mørkhet på huden.

Et tegn på et produkt av dårlig kvalitet er et tykt lag med is på kadaverne. Denne teknikken brukes av skruppelløse selgere for å skjule mulige mangler. Frossen makrell må først tines ordentlig. Dette kan gjøres ved å plassere det i kaldt vann i ca. 1,5 time.

Fersk makrell skal være fast og fast å ta på. Det er best å kjøpe hele kropper (med hode og innvoller), noe som vil forenkle prosessen med å bestemme friskhet. Gjellene skal være røde, øynene gjennomsiktige, uten uklarhet.

Isglasur på fiskekadaver skal være hvit og gjennomsiktig, ikke mer enn 1 mm tykk

Å rengjøre eller ikke

Før fisken marineres for kaldrøyking, må fisken være ordentlig klargjort.Samtidig blir slaktene sløyd - de fjerner innmaten, hodet. Men du kan la være. Når du røyker som helhet, må kadaveret rengjøres nøye for vekter, og ta vare på hudens integritet. Hudskader kan føre til at den syltede makrellen blir myk under røyking. Deretter må fisken tørkes med servietter eller tørkepapir.

Hvordan salt makrell for kaldrøyking

Saltingsprosessen innebærer å gni hvert kadaver med salt ute og inne. Deretter plasseres de i en metall- eller emaljebeholder.

Klassisk makrellambassadør for kaldrøyking

Den klassiske makrellambassadøren lar deg få kaldrøkt fisk, på samme måte som produktet tilberedt i henhold til GOST.

Nødvendige ingredienser:

• makrell - 2 kropper;
• salt - 80 g;
• sukker - 20 g;
• Laurbærblad;
• pepperkorn (svart).

Steg for steg matlaging:

1. Skjær av fiskens hode, tarm, skyll.
2. Hell 20-30 g salt på bunnen av saltfatet, legg pepper, smuldrede laurbærblader.
3. Bland det resterende saltet og sukkeret og rasp skrottene på alle sider.
4. Legg dem i en beholder og lukk den godt.
5. La stå i kjøleskapet i 2-3 dager.

På toppen av makrellen må dekkes med salt

Hvordan salt kaldrøkt makrell

Du kan gjøre smaken på det kokte produktet litt lysere ved å tilsette en rekke krydder under salting. For å gjøre dette, bør du lage en spesiell blanding som består av tørr løk, hvitløk, forskjellige paprika (svart, allehånde, paprika), koriander, sennep, nellik og laurbærblad. Obligatoriske komponenter er salt - 100-120 g og sukker - 25 g (basert på 1 kg fiskeråvarer).

Kadaver plasseres i en beholder for beising, og helles i et tidligere tilberedt lag med krydret blanding. Deretter blir fisken tett plassert. Samtidig drysses alle lag med en saltblanding. Undertrykk er nødvendigvis plassert på toppen. Beholdere med saltfisk plasseres i kjøleskapet i 1-2 dager, og snur med 6 timers mellomrom.

Krydret røkt makrell passer godt til alle sidevarer

En enkel oppskrift på salting av makrell til kaldrøyking

En enkel oppskrift på tørrbeising innebærer ikke bruk av unike eller eksotiske krydder. Gni skrottene med vanlig salt og sort pepper vil være ganske nok. Du kan legge til hvilke fiskekrydder du ønsker. Rettene med salt makrell er dekket med plastfolie eller et lokk, og blir stående i kjøleskapet i 10-12 timer.

Det anbefales ikke å redusere saltetiden, da råmaterialet kanskje ikke er saltet.

Oppskrift på salting av makrell med sukker og hvitløk til kaldrøyking

Du kan tørke syltet makrell med hvitløk og andre aromatiske krydder som er valgt og tilsatt etter smak. Slik salting vil tillate deg å få saftig, duftende, velsmakende fisk.

Ingredienser:

• fisk - 1 kg;
• salt - 100 g;
• sukker - 10 g;
• sitronsaft;
• Laurbærblad;
• svart og allehånde;
• hvitløk etter smak.

Fiskekadaver gnides med den tilberedte blandingen fra alle sider, plasseres i en kjele eller kum og plasseres på et kjølig sted (kjøleskap) i 24-48 timer.

Fisk saltet i henhold til denne oppskriften viser seg saftig og aromatisk med en raffinert smak.

Hvordan marinere makrell for kaldrøyking

Marinering er en enkel måte å våteherde makrell for kaldrøyking. Det er takket være saltlake at fisken får utmerket smak, blir aromatisk, øm, saftig. Det er flere alternativer for å forberede marinaden.Hver oppskrift har sitt eget sett med krydder som gir det ferdige produktet en unik, original smak.

Den klassiske saltlakeoppskriften på kaldrøykende makrell

Den klassiske marinaden for kaldrøkt makrell tilberedes på grunnlag av vann, salt, pepper og laurbærblad.

Ingredienser:

• frossen fisk - 6 stk.

For marinaden

• vann - 2 l;
• salt - 180 g;
• Laurbærblad;
• malt svart og allspice (erter) - etter smak.

Steg-for-steg beising:

1. Skjær av hodene, fjern innvollene, skyll under rennende vann.
2. Legg kroppene tett i beholderen.
3. Tilbered saltlake ved å tilsette alle krydder i kaldt vann.
4. Rør til saltet oppløses.
5. Hell fisken med saltlake, dekk med en tallerken, legg undertrykkelse på toppen.
6. Lukk beholderen med lokk og la den marinere i 3 dager.

En veldig velsmakende og enkel syltetøyoppskrift - alt bryet tar ikke mer enn 10-15 minutter

Kaldrøkt makrell saltlake med koriander

Du kan salt makrell for kaldrøyking i en krydret marinade. Slik fisk koker raskt, mens den er veldig øm, saftig, myk og aromatisk.

Korrekt syltet fisk, under røyking, får ikke bare en raffinert smak, men også en vakker brun-gylden farge

Ingredienser:

• fiskekadaver - 2-3 stk.

For marinaden:

• vann - 1 l;
• bordsalt - 60 g;
• sukker - 25 g;
• laurbærblad - 5 stk .;
• koriander - 1 ss l.;
• svart pepper;
• nellik.

Kaldrøkt makrellmarinadeoppskrift:

1. Slakterkropper - fjern hoder, innvoller.
2. Forbered marinaden ved å koke krydder i vann.
3. Avkjøl saltlake, tøm.
4. Ha fisken i en plastskål, hell over marinaden.
5. La marinere i ca 12 timer (for større kadaver, øk betningstiden til 24 timer).

Hvordan sylt kaldrøkt makrell med sitron og rosmarin

En uvanlig, uttrykksfull smak kan oppnås ved å syltet makrell med urter og sitrusfrukter. Mengden ingredienser kan justeres ut fra personlige smakspreferanser. Først og fremst må du tilberede saltlake (en sterk løsning av bordsalt).

For å forberede marinaden trenger du følgende produkter:

• sitron - 2 stk .;
• oransje - 1 stk .;
• løk - 3 hoder;
• hvitløk - 4 fedd;
• laurbærblad - 5-6 stk .;
• granulert sukker - 25 g;
• kanelpulver - 1 ss l.;
• malt svart pepper - 1 ss. l.;
• krydret urter (timian, rosmarin, salvie) - etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Hakk løk, sitron, appelsin grovt.
2. Forbered saltlake ved å helle salt i kokende vann. Kok i ca 10 minutter.
3. Tilsett krydder, grønnsaker, frukt til saltlake. Kok opp.
4. Hell den ferdige marinaden over skrottene.
5. La stå i 12 timer.

Ved å marinere makrell med rosmarin og sitron, kan du få en spesiell og ekstraordinær rett

Hvor mye salt makrell for kaldrøyking

For å salt saltmakrell for kaldrøyking, må du vite hvor lenge den trenger å bli syltet eller saltet. For jevn fordeling av salt, bør tørrsaltet fisk oppbevares på et kjølig sted i minst 7-12 timer.

Kadaver tilføres marinaden fra flere timer til 1-2 dager, avhengig av anbefalt oppskrift

Foredling av fisk etter salting

Etter salting må makrellen skylles grundig med kaldt vann. Da skal kadaverne tørkes godt med tørkepapir, både ute og inne. Det neste trinnet er å visne. Best av alt, kald røyk vil trenge gjennom kjøttet av godt tørket fisk. For tørking blir kadaver hengt opp ned i frisk luft i flere timer. Etter å ha utført slike forberedende tiltak, kan du gå videre til røykeprosessen.

Konklusjon

Marinering og salting av makrell for kaldrøyking er en enkel prosess som enhver husmor lett kan håndtere. Dette kan gjøres på forskjellige måter, som hver har sine fordeler. Resultatet er en ganske velsmakende og sunn delikatesse som ikke kan kjøpes i noen butikk.

Anbefalte bidrag

Hvordan saltkål

Hvordan saltkål med eddik

Hvordan saltes honning sopp på en varm måte

Hvordan salte tomater i krukker om vinteren

Syltede sopp: oppskrifter for vinteren

Er det mulig å salte melkesopp og bølger sammen

Hvordan salt hvite (hvite bølger) for vinteren: syltet sopp på en kald, varm måte

Agurker med courgetter for vinteren: hermetisk, sprø, syltet, syltet

Oversaltet melkesopp: hva du skal gjøre, hvordan du sparer sopp