Innhold
Det er ganske mange måter å behandle agurker om vinteren. Grønnsaker er universelle i bruk, de er syltet, saltet, inkludert i salater, blandet, gjæret med tomater eller kål. Agurker i pepperrotblader er et av alternativene for vinterhøsting. Teknologien er enkel, krever ikke mye tid, produktet ved utgangen er elastisk og knasende.
Agurker plasseres vertikalt i en bred beholder for å redusere tomrom.
Hva pepperrotblader gir når du sylter agurker
Salting av agurker med blader eller pepperrotrot er en tradisjonell russisk høsting for vinteren. Planten brukes til å sylte eller sylte grønnsaker. Ingrediens er multifunksjonell, den kjemiske sammensetningen er rik på vitaminer og aminosyrer, mineralforbindelser. Takket være sinigrin er planten bitter, men ikke skarp, selv om bitterhet ikke kjennes i preparatet, men det gir pikant til agurksmaken.
Sammensetningen inneholder lysozym - et stoff med bakteriedrepende egenskaper, så planten er også et godt konserveringsmiddel, dets tilstedeværelse i produktet forlenger holdbarheten og ekskluderer gjæringsprosessen. Sammensetningen av pepperrot inneholder en høy konsentrasjon av tanniner, på grunn av hvilke fruktene er elastiske, med en knase som er karakteristisk for syltede agurker.
Valg og tilberedning av ingredienser
Flere krav til produkter som brukes til høsting av vinteren. Du trenger grønnsaker av liten størrelse, med samme lengde (ikke mer enn 10 cm). De vil bli installert vertikalt i containeren,
Det foretrekkes varianter designet spesielt for sylting og hermetisering, de har en tettere struktur og sterk skall. Bedre å ta dyrket i det åpne felt.
Agurker behandles umiddelbart etter høsting. Hvis de lå, må de plasseres i kaldt vann i 2-4 timer, i løpet av hvilken tid fruktene vil gjenopprette turgor og vise seg å være elastiske i arbeidsstykket. Prøver som er skadet eller med tegn på forfall er ikke egnet.
Den grønne pepperrotmassen blir tatt ung, av liten størrelse vil det være lettere å pakke fruktene i den, siden den er mer elastisk enn den gamle. Overflaten må være intakt uten rifter, flekker eller hull.
Ikke bruk iodisert salt og havsalt, fordi jod gjør agurker myke, med en ubehagelig ettersmak.
Klargjøre bokser
Eventuelle beholdere for arbeidsstykket brukes, unntatt galvanisert metall. Du kan ta emaljerte retter eller mat av plast. Oftere saltes agurker i glasskrukker, volumet betyr ikke noe.
Hvis behandlingen ikke innebærer søm, er små chips på nakken akseptable. Syltede agurker lagres under nylonlokk. Ved beising må du kontrollere at tråden er intakt og at det ikke er sprekker på beholderhuset.
Sterilisering er viktig for konservering.
Behandler bokser og lokk på vanlig måte
For salting vaskes beholderen med natron, skylles og helles over med kokende vann.
Oppskrifter på agurker innpakket i pepperrotblader
Syltede agurker innpakket i pepperrotblader kan gjøres kalde eller varme, oppskriftene er ikke mye forskjellige fra hverandre. Marinering, krever lang varmebehandling, teknologien er mer komplisert, men holdbarheten til produktet er mye lenger.
En enkel oppskrift på sylteagurk i pepperrotblader til vinteren
Metoden er ganske populær og ikke møysommelig. For salting kan du bruke en hvilken som helst beholder, avhengig av mengden behandlede grønnsaker. Alle ingrediensene er tilberedt på forhånd og bare av god kvalitet tas.
Pepperrotblader høstes i henhold til antall frukter.
For behandling trenger du:
- hvitløk - 1 hode;
- agurker - 1,5 kg;
- grønn dill og koriander - 1 haug hver;
- vann - 1 l;
- salt - 2 ss. l.;
- sukker - 1 ss. l.
Drueblader brukes som et alternativ til pepperrot
Sekvensen til oppskriften for å sylte agurker med pepperrotblader i en 5 liters plastbøtte:
- Hvitløken er delt i skiver, de kan brukes hele eller kuttes i 2 deler. Halvparten av hodet er plassert på bunnen av beholderen.
- Dill i mengden 2/3 av gjengen er revet eller kuttet i store biter, de gjør også med koriander, greenene går på toppen av hvitløken.
- En liten stilk er igjen på bladene på toppen, agurkene begynner å pakke seg fra den harde toppen. På den andre svingen vil venen gjennombore arket og dermed fikse vridningen, den overskytende delen kan fjernes.
- Grønnsaker plasseres vertikalt, kompakt.
- Ha den resterende hvitløken og urtene på toppen.
- En saltlake er laget av kaldt råvann, krydder løses i den og agurker helles.
Undertrykket er etablert, etter 10 dager kan en prøve fjernes.
Sylting av agurker med pepperrotblader og rips
Oppskriften på syltede agurker med pepperrotblader er designet for en tre-liters krukke. Grønnsaker tas en kort lengde, hver er pakket inn i et blad. Installer vertikalt. Marinaden går:
- salt - 2 ss. l.;
- sukker - 1 ss. l.;
- eddik - 80 ml.
For å bokmerke:
- hvitløk - 1 hode;
- dill og persille - 1 haug hver;
- rips - 4 grener.
Beisingsteknologi:
- Dryss lagene med grønnsaker med hvitløk, urter og rips.
- Tilbered en marinade fra 1,5 liter vann, oppløs salt, sukker i kokende vann og hell beholdere.
- Sett til sterilisering i 20 minutter, hell i eddik før du er ferdig.
Bankene er stengt og isolert i 24 timer.
Agurker i pepperrotblader uten eddik
Du kan behandle grønnsaker varme. For hermetisering av agurker med pepperrotblader, ta:
- frø eller tørre blomsterstander av dill i en gratis dose;
- sukker - 1 ss. l.;
- salt - 2 ss. l;
- vann - 1 l;
- kvist rosmarin;
- et hode hvitløk, chili kan tilsettes hvis ønskelig.
Sekvensen med sylting av agurker i pepperrotblader for vinteren:
- Agurkene er pakket inn.
- De plasseres i en beholder, det er mulig i en 3 liters krukke, vertikalt eller horisontalt, uten hulrom.
- Hvert lag er overlappet med hvitløk og krydder.
- Løs opp krydder i kokende vann, hell arbeidsstykket til det er helt dekket.
Lukket med nylonlokk og satt i kjelleren.
Hvordan erstatte pepperrotblader når du salter
Garver er inneholdt i sammensetningen:
- kirsebær;
- eik;
- svart eller rød rips;
- rogn
- druer.
I tillegg til sine bakteriedrepende egenskaper, vil solbær gi produktet en ekstra smak. Eiken vil påvirke fruktens tetthet. Rowan av de listede alternativene er det kraftigste konserveringsmidlet. Hvis høstingsteknologien innebærer innpakning av agurker ved bruk av drueblader, vil smaken ikke skille seg mye fra pepperrot.
Vilkår og metoder for lagring av emner
Hovedbetingelsen for å forlenge holdbarheten er lav temperatur, modusen skal ikke overstige +4 0C, men heller ikke under null. Dette er betingelsen for sylteagurk. Hvis arbeidsstykket er i kjelleren uten belysning, er holdbarheten innen 6 måneder. Syltede agurker har blitt varmebehandlet, det er eddik i saltlaken, denne metoden vil forlenge holdbarheten opp til 2 år.
Konklusjon
Agurker i pepperrotblader er faste, sprø med en behagelig krydret smak. Planten gir ikke bare tetthet, men fungerer også som et konserveringsmiddel. Holdbarheten til produktet er lang hvis temperaturen overholdes. Etter bearbeiding med den kalde metoden er agurkene klare på 10 dager, når de er fylt med varm saltlake, er perioden redusert til 6 dager.
