Tørre kantarelloppskrifter: hvordan lage mat sopp, retter

Kantareller er en mat rik på aminosyrer, samt vitaminer og mineraler. I tørket form mister de ikke sine nyttige egenskaper, derfor anbefales det å bruke dem til tilberedning av retter. De er deilige og aromatiske og kan overraske selv de mest sofistikerte gourmeter. Det er enkelt å lage tørkede kantareller. Dette blir lettere ved riktig tilberedning av maten og ved å følge trinnvise instruksjoner.

Funksjoner ved tilberedning av tørr kantareller

For å lage deilige delikatesser fra et produkt, må det tørkes ordentlig. Dette kan gjøres på følgende måter:

• Naturligvis vil tørking ta omtrent to uker. Det er nok å legge ut fruktene på vinduskarmen, hvor solstrålene oftest faller;
• i ovnen - enheten oppvarmes til 45 °, hvoretter soppen legges ut i et jevnt lag på et bakeplate, deretter økes temperaturen til 60 °. Tørketid - 10 timer. De må blandes med jevne mellomrom;
• i mikrobølgeovnen - kantarellene legges ut på en flat overflate, plasseres i ovnen og tørkes, deretter avkjøles og prosedyren gjentas;
• i kjøleskapet - soppen legges på den nederste hylle og tørkes i kulden i en uke.

Hvordan lage tørre kantareller

Tørkede kantarellgourmetoppskrifter indikerer vanligvis en enkel måte å forberede produktet på for koking eller steking. De legges i vann eller ferdigkokt buljong i et kvarter. Delikatesser som fås etter det skiller seg ut for sin enestående smak og aroma.

Hva du skal lage mat fra tørkede kantareller

Først ser det ut til at det ikke er mange oppskrifter på retter laget av tørkede kantareller. Dette er faktisk ikke tilfelle. Det er nok å slå på fantasien og gjøre ditt vanlige måltid til en gourmetmiddag.

Stekte tørkede kantareller

Tørkede kantareller spises best stekt. På denne måten beholder de sin unike aroma og unike smak.

Ingredienser:

• kantareller - 100 g;
• hvit del av løk - 3 stk .;
• hvitløk - 3 fedd;
• sort pepper (hakket) - 1/3 ts;
• greener - 1 ss;
• vegetabilsk olje - 3 ss;
• salt etter smak.

Steketrinn:

1. Kantareller plasseres i varmt vann i tolv timer.
2. Etter bløting, dekanter, hakk i stykker om nødvendig.
3. Løkene skrelles, hakkes, stekes i en panne, og sopp plasseres der.
4. Hvitløk går gjennom malingsprosedyren, den blir plassert i den totale massen og kokt i omtrent tre minutter.
5. En spiseskje vann helles i pannen, der soppen har blitt dynket over natten.
6. Krydder tilsettes etter smak, hvoretter massen kokes i en beholder over svak varme i omtrent et kvarter.

Dryss med hakkede friske urter før servering.

Bakte tørkede kantareller

Tørkede kantareller er enkle å lage. Det er best å bake dem sammen med poteter, da vil retten vise seg å være solid, rik og kaloririk.

Viktig! Det anbefales ikke å bruke unge poteter, da de gir en bitter smak på retten.

Ingredienser:

• poteter - 1 kg;
• kantareller - 100 g;
• vann - 6 ss;
• rømme - 200 ml;
• løk - 3 stk .;
• ost - 200 g;
• gulrøtter - 2 stk .;
• olivenolje - 5 ss;
• salt etter smak.

Steketrinn:

1. Produktet vaskes, dynkes i vann over natten.
2. Kantarellene hakkes, legges i en panne og stekes i ca 15 minutter.
3. Løken skrelles, kuttes i ringer, stekes i en egen panne og sendes deretter til hovedingrediensen.
4. Skrell poteter og gulrøtter, skjær i henholdsvis sirkler og terninger.
5. Poteter legges i en dyp beholder, krydder tilsettes.
6. Den er dekket med gulrøtter og tidligere stekt mat, neste lag med poteter legges ut.
7. Bland vann, salt og rømme, hell i "gryten".
8. Fordel revet ost på toppen, dekk bakeplaten med folie.

Ovnen varmes opp til 180 °. Retten er bakt i 40-45 minutter. Etter at den angitte tiden har gått, fjernes folien, hvoretter maten bakes i ytterligere 10 minutter.

Tørket kantarellesuppe

Det er flere oppskrifter for å lage tørket kantarellesuppe. Det er best å foretrekke en potetkremaktig første rett, da den smaker mer som sopp.

Ingredienser:

• vann - 2 l;
• krem - 220 ml;
• purre - 1 stk.
• dill - 20 g;
• poteter - 3 stk .;
• olivenolje - 35 ml;
• smør - 40 g;
• tørkede kantareller - 120 g;
• gulrøtter - 1 stk.

Steketrinn:

1. Kantareller blir dynket i isvann i opptil en halv time, deretter kokt, holdt i kokende vann i ikke mer enn 25 minutter.
2. Samtidig skrelles potetene, kuttes i små terninger.
3. Løkfjærene og den hvite delen er skilt, hodet er forberedt for matlaging, skjæring i ringer.
4. Hakk gulrøttene på et grovt rivjern.
5. Kantarellene fjernes fra kokende vann med en skje, hvoretter poteter tilsettes den resulterende buljongen.
6. Smeltet smør, olivenolje også, hvorpå de blandes. Deretter kastes gulrøtter og purre til dem.
7. Mindre enn ti minutter senere kastes kokte kantareller mot dem.
8. Produktene plages i en panne, hvorpå de sendes til potetene.
9. Etter 7 minutter helles krem ​​i en gryte med suppe.

Etter å ha tilsatt kremen, kokes suppen ikke mer enn et kvarter.

Tørket kantarellsaus

Å lage en saus av tørkede kantarell sopp er enkelt. Det passer bra med kjøtt og poteter.

Ingredienser:

• kantareller - 30 g;
• løk - 1 stk .;
• hvetemel av høyeste karakter - 1 ss;
• vegetabilsk olje - 5 ss;
• smør - 3 ss;
• rømme - 5 ss;
• dill (hakket) - 1 ss .;
• salt etter smak;
• krydder etter smak.

Steketrinn:

1. Kantarellene vaskes, helles med vanlig vann i et par timer, hvorpå de kokes i omtrent et kvarter.
2. Etter koking blir soppen tatt ut av vannet, avkjølt.
3. Skjær løken i terninger og stek i 3-5 minutter.
4. Spre sopp på løken i en stekepanne, stek i omtrent ti minutter.
5. I en separat stekepanne, brun tørt mel over svak varme.
6. Til melet, tilsett smør som har bestått smelteprosedyren, kjøttkraft oppnådd tidligere. Massen stekes til den tykner.
7. Stekte sopp og løk tilsettes melet. Alle er saltet, krydder tilsettes.
8. Alt blandes, hvorpå rømme blir hellet i og kokt opp.

Tørket kantarellgryte

Stewed grønnsaker med kjøtt og kantareller er et utmerket alternativ som kan diversifisere den daglige menyen. Hvis du tilfører litt kylling til hovedproduktene, vil smaken på retten vise seg å være rik og uforglemmelig.

Ingredienser:

• kylling - 1 kg;
• mel - 50 g;
• hvit del av løk - 2 stk .;
• hvitløk - 5 fedd;
• kantareller - 70 g;
• store gulrøtter - 2 stk .;
• poteter - 5 stk .;
• hermetiske erter - 100 g;
• Provencalske urter - 1,5 ts;
• sort pepper (hakket) - 1 ts;
• vegetabilsk olje - 5 ss;
• varmt vann - 200 ml;
• salt etter smak.

Steketrinn:

1. Sopp helles med kokende vann i en halv time.
2. Kyllingen blir sløyd, kjøttdelen skilles fra, deretter dumpes i mel og stekes til den er gyldenbrun.
3. Tynnhakket løk blir spredt i en panne til kjøttet, stekeprosessen varer ca. 8 minutter til.
4. Hakket hvitløk tilsettes kjøttet og løken, etter et minutt helles kantareller på samme sted med vann de er blitt dynket i.
5. Ha salt, krydder, gulrøtter og poteter i en stekepanne.
6. Bland grønnsaker, kjøtt og sopp, kok opp, hvorpå massen blir stuet i ca 40 minutter.
7. Etter 40 minutter tilsettes grønne erter i pannen. Etter 10 minutter er retten klar til å spise.

Tørket kantarellgryte

En gryte kan være en stift for et familiemåltid. Det er kjent for metthet, tilstrekkelig kaloriinnhold.

Et barns mage-tarmkanal, som ikke er fullstendig dannet, er ikke i stand til å fordøye produktet fullt ut. Dette gjelder spesielt for førskolebarn med allergi.

Ingredienser:

• kantareller - 70 g;
• hvit del av løk - 4 stk .;
• melk - 200 ml;
• poteter - 1 kg;
• rømme - 200 ml;
• egg - 5 stk .;
• vegetabilsk olje - 1 ss;
• salt etter smak;
• sort pepper (knust) - etter smak.

Steketrinn:

1. De tørkede soppene vaskes, oppbevares i melk over natten.
2. Etter bløtlegging legges produktet i en gryte, fylles med vann og kokes i mer enn 15 minutter.
3. Kok potetene i brakkvann til de er "halvkokte" uten først å fjerne topplaget. Etter matlaging rengjøres den, kuttes i biter i form av skiver.
4. Skrell løken, skjær i tynne skiver, stek på svak varme med vegetabilsk olje.
5. Smør en dyp bakervarer, hvorpå halvparten av potetene blir spredt i den.
6. Stekt løk og kokt sopp fordeles på toppen.
7. Salt og pepper tilsettes etter smak.
8. Fordel de resterende potetene på toppen av fyllet.
9. Rømme, melk, egg blandes. Pisk alt med en visp, og tilsett deretter salt etter smak, og pisk deretter igjen. Sausen helles over retten.

Ovnen varmes opp til 180 °. Det tar omtrent en time å bake.

Kaker med tørkede kantareller

Behandlingen forsvinner raskt fra bordet. Det viser seg velsmakende og saftig, det er viktig å følge trinn-for-trinn-instruksjonene.

Ingredienser til deigen:

• mel - 4 kopper;
• kefir - 300 ml;
• egg - 1 stk .;
• rømme - 50 ml;
• sukker - 1 ss;
• brus - 1 ts;
• vegetabilsk olje - 3 ss;
• salt etter smak.

For fylling:

• egg - 3 stk .;
• vegetabilsk olje - 3 ss;
• tørkede kantareller - 300 g;
• kål - 300 g;
• løk - 1 stk.

Steketrinn:

1. Vasket sopp og løk finhakkes, blandes.
2. Løk stekes med kantareller.
3. Hakk kålen, lapskaus til den er øm.
4. Saften fra stuet kål blir presset ut, den tilsettes de stekte kantarellene.
5. Egg blir kokt, knust, lagt til fyllet.
6. Melet siktes, blandes med sukker og salt.
7. Brus slukkes med eddik og tilsettes i deigen.
8. En spiseskje olje helles i mel, blandet kefir med rømme tilsettes også der.
9. Deigen eltes til den er jevn, og den resterende vegetabilske oljen tilsettes. Det insisteres i 30 minutter.
10. Deigen må deles i deler som er like, hvorpå de rulles ut.
11. Fyllet plasseres inni, kantene brettes, paiene plasseres i ovnen.

Ovnen må forvarmes til 200 °. Paiene bakes til de er møre, det vil si til de er brunet.

8

Nyttige matlagingstips

Før du forbereder måltidene, er det verdt å lære noen nyttige tips:

• det er nødvendig å steke tørkede kantareller etter å ha fuktet dem i kort tid i vann. Så soppen vil bli mykere, og deres smak vil bli avslørt fullt ut;
• du kan oppnå lysstyrken på kantarellfargen ved å tilsette en klype sitronsyre eller et par spiseskjeer sitronsaft i vannet under tilberedningen;
• for tørkede sopper er det bedre å velge krydder som timian, oregano, merian, basilikum. Deres tilskudd oppfordres når du tilbereder noen delikatesser;
• rå sopp fryser ikke, de vil være bitre;
• ferske kantareller bør tilberedes innen ti timer etter høsting. Ellers mister de fordelaktige egenskaper.

Konklusjon

Å lage tørkede kantareller er ikke plagsom. Det er nok å følge enkle regler, ty til allerede kjente hemmeligheter for å hjelpe sopp med å avsløre fylden i deres smak og aroma. De kan bli en egen tallerken, så vel som selve "høydepunktet", en ingrediens som spisebordet glitrer med med nye farger. Selv en uerfaren kokk kan takle tilberedningen av soppdelikatesser.

Anbefalte bidrag

Hvordan tørke berberis hjemme

Hvordan tørke blåbær

Tørket morbær: nyttige egenskaper

Tørkede fiken: fordeler og skader

Hva heter tørket fersken

Fordelene og skadene med tørket papaya

Gresskarflis i ovnen, i tørketrommelen, i mikrobølgeovnen

Tørkede kantareller: medisinske egenskaper, oppskrifter, anvendelse

Er det mulig å tørke sopp og hvordan du gjør det riktig