Svarte kantareller: hvordan lage mat til vinteren, oppskrifter på retter og sauser

Den svarte kantarellen er en sjelden type sopp. Det kalles også den hornformede trakten eller rørsoppen. Dette navnet kommer fra den bolleformede fruktkroppen, som smalner mot basen, som ligner et rør eller en trakt. Å tilberede en svart kantarell er ganske enkelt. Produktet kokes, stekes eller tørkes om vinteren.

Funksjoner ved å lage svarte kantareller

På Russlands territorium lever svarte kantareller i den europeiske delen, Sibir, Kaukasus og Fjernøsten. De foretrekker fuktige skoger, åpne områder langs veier og stier.

Traktmakeren regnes som en delikatesse. Den øvre delen skal tilberedes og spises - en lue i form av en dyp trakt. Den er fibrøs å ta på, brun i fargen; hos sopp hos voksne blir den mørk grå. Benet er kort, hul, opptil 1 cm tykt.

Regler for arbeid med produktet:

• etter samling blir den traktformede delen avskåret, benet blir kastet;
• det resulterende produktet blir renset fra skogsavfall;
• store eksemplarer blir kuttet i biter, deretter dyppet i rent vann i 30 minutter;
• før matlaging vaskes massen flere ganger med rennende vann.

Massen av friske prøver er tynn, går lett i stykker, den har praktisk talt ingen lukt og smak, men den vises under tørking og tilberedning.

Hvordan lage svarte kantareller

Svarte kantareller utsettes for forskjellige typer kulinarisk behandling. Det er veldig enkelt å forberede dem; det krever ingen spesielle ferdigheter eller teknikk. De enkleste alternativene er å steke eller koke dem. Disse soppene passer godt sammen med annen mat: gulrøtter, poteter, løk, kylling, kjøtt.

Hvordan steke svarte kantareller

Stekte sorte kantareller er en flott tilbehør til varme måltider. For å tilberede det trenger du grønnsaker eller smør. En hvilken som helst passende skillet brukes også.

Du må tilberede retten i følgende rekkefølge:

1. Det rensede og vasket produktet kuttes i små biter.
2. Ha olje i en stekepanne og slå på bålet.
3. Når oljen varmer opp, legg soppmassen i en beholder.
4. Dekk pannen med lokk og stek soppen på middels varme. Massen omrøres med jevne mellomrom.
5. Etter 15 minutter er ovnen slått av.

Når du steker, tilsett løk, gulrøtter, rømme, salt og krydder. Så får du en ferdig dressing, som brukes til supper, samt et utmerket tilbehør.

Hvordan lage svarte kantareller

Det er praktisk å oppbevare den kokte trakten i kjøleskap eller fryser. Supper og tilbehør tilberedes med den. I løpet av varmebehandlingen får vannet en tykk svart konsistens. Dette er en vanlig prosess når du håndterer slike sopp.

Å lage svarte kantareller er ganske enkelt hvis du følger algoritmen:

1. De blir foreløpig renset for rusk og vasket med rennende vann.
2. For matlaging, bruk en emaljebeholder der produktet er plassert.
3. Massen helles med vann slik at den dekker alle soppene. På 1 st. kantareller tilsett 1 ss. væsker.
4. Pannen blir brent og dekket med et lokk.
5. Innen 20 min. hold beholderen over middels varme.
6. Skummet fjernes med jevne mellomrom fra overflaten.
7. Vannet blir drenert gjennom et dørslag, og den resulterende massen blir avkjølt.

Hvordan tørke sorte kantareller

I europeiske land brukes trakten tørket. Et slikt produkt tar liten plass, kan lagres uten problemer i romforhold eller i kjøleskapet.

Kantareller tørkes på en av to måter: hel eller knust for å få et pulver. Soppmassen er veldig skjør og lett bearbeidet til en homogen masse.

Sopp tørkes i det fri eller med husholdningsapparater. I det første tilfellet velger du et solrikt, ventilert sted. Først kappes kappene i to eller i mindre biter. Så blir de spredt i ett lag på en avis eller bakeplate.

Det er mer praktisk å bruke husholdningsapparater til å tørke svarte kantareller. En ovn eller vanlig tørketrommel vil gjøre. Produktet fordeles på et bakeplate og legges inn. Enheten er slått på ved en temperatur på 55 - 70 ° C. Det anbefales å koke soppen i 2 timer.

Svarte kantarelloppskrifter

Oppskrifter på hornbjelkesoppen er veldig forskjellige. Den er parret med kjøtt, kylling og grønnsaker. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot rettene med kylling, ost og kjøtt.

Hvordan lage svart kantarell sopp med løk og kylling

Kylling kombinert med traktkanne er et kostholdsmåltid. Det anbefales å koke den med løk, som bare vil forbedre den endelige smaken.

Liste over ingredienser:

• kyllingfilet - 250 g;
• sopp - 400 g;
• løk -1 stk .;
• stekeolje;
• salt og pepper - valgfritt;
• dill eller andre urter.

Tilberedning av kylling og trakt følger oppskriften:

1. Hattene vaskes og skjæres i biter.
2. Skjær løken i ringer og bland med kantarellene.
3. Massen er stekt i smør eller vegetabilsk olje.
4. Salt og pepper tilsettes fileten, hvorpå hver side stekes i 2 minutter. Vent til en skorpe dukker opp på overflaten.
5. Ha den stekte kyllingen i en dyp stekepanne. Legg soppmassen på toppen.
6. Beholderen er dekket med et lokk og holdes på svak varme i 5 minutter.
7. Den ferdige retten legges ut på tallerkenene. Dryss greener på toppen hvis ønskelig.

Hvordan lage svarte kantareller med ost

Retter fra svarte kantareller med tilsetning av ost er veldig velsmakende. Det er bedre å koke parabolen i en høysidig stekepanne.

Liste over ingredienser:

• ferske kantareller - 700 g;
• hard ost - 200 g;
• løk - 2 stk .;
• hvitløk - 2 fedd;
• vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
• salt og pepper.

Du må lage kantareller med ost i henhold til følgende rekkefølge:

1. Sopp vaskes og skjæres i store biter.
2. Hell olje i pannen, tilsett løk, kutt i ringer.
3. Løkene stekes når de er gyldenbrune.
4. Fordel trakten i en stekepanne, tilsett salt og pepper.
5. Massen stekes med lokket lukket til væsken fordamper.
6. Dryss den varme retten med revet ost og hvitløk.
7. Beholderen lukkes med lokk og holdes på moderat varme i 3 minutter.

Kjøttbrød med svarte kantareller

Trakterprodusenten passer bra til kjøtt og fisk. Deilig kjøttbrød er hentet fra den, hvor poteter, semulegryn, løk og krydder også blir tilsatt.

Før du forbereder rullen, må du kontrollere tilstedeværelsen av alle ingrediensene:

• kjøttdeig - 1,2 kg;
• kantareller - 300 g;
• poteter - 2 stk .;
• semulegryn - 100 g;
• kyllingegg - 1 stk .;
• rent vann - 150 ml;
• løk - 1 stk .;
• kokt ris - 300 g;
• pepper og salt etter smak.

Fremgangsmåten for tilberedning av svart kantarell kjøttbrød:

1. Riv poteter på et fint rivjern.
2. Semina, poteter, vann, egg, salt og pepper tilsettes kjøttdeigen. Massen blir liggende i flere timer.
3. Løk og soppmasse stekes i en panne, salt og pepper tilsettes.
4. Fordel kjøttdeigen på folien. Legg ris og sopp på toppen.
5. Folien er brettet for å lage en rull.
6. Billetten legges på et bakeplate og stekes i ovnen i 45 minutter.

Svart kantarelsaus

Funnelfoot saus passer godt til kjøtt- og fiskeretter, frokostblandinger og grønnsaker. Som et resultat får maten en krydret soppsmak og aroma.

Ingredienser til svart kantarelsaus:

• trakt - 500 g;
• løk - 2 stk .;
• rømme - 200 g;
• ost - 100 g.

Tilbered sausen i henhold til oppskriften:

1. Mal løk og sopp i en blender.
2. Løk stekes i en stekepanne til den blir gulaktig.
3. Deretter tilsettes kantareller, rømme og revet ost.
4. Beholderen lukkes med lokk og holdes i 10 minutter på moderat varme.

Suppe med svarte kantareller

Suppe kan lages av pulver eller hele porsjoner. Hvis du bruker ferske prøver, vaskes de grundig med rennende vann.

Ingredienser til soppsuppe:

• trakt - 500 g;
• potetknoller - 400 g;
• løk - 150 g;
• smør - 50 g;
• solsikkeolje - 50 ml;
• rømme - 150 ml;
• rent vann - 2 liter;
• løk eller andre urter etter smak;
• salt, svart pepper.

Trakthorn suppe oppskrift:

1. Sopp helles i en gryte og helles med vann.
2. Væsken kokes opp, skummet fjernes regelmessig.
3. Potetene kuttes på en praktisk måte og legges i en beholder. Massen kokes i 15 minutter.
4. Smeltet smør i en stekepanne. Tilsett så solsikke i den.
5. Løk blir kuttet i ringer og stekt i en panne. Deretter helles den i en kjele.
6. Suppen kokes i ytterligere 7 minutter.
7. Tilsett rømme og hakkede urter i pannen, salt og pepper etter smak.
8. Vent til suppen har koke og slå av varmen.

Høsting av svarte kantareller for vinteren

Det er praktisk å oppbevare sorte kantareller tørre eller frosne. Hermetisert trakt beholder sin gode smak. Om vinteren brukes den som matbit. Den enkleste måten er salting. Slike emner lagres ikke mer enn et år.

Ingredienser til vinterpreparater:

• ferske sopp - 1 kg;
• salt - 40 g;
• vann - 1 l;
• hvitløksfedd - 2 stk .;
• svart eller allehånde - 10 erter;
• nellik - 3 stk .;
• laurbærblad - 4 stk.

For å forberede en trakt for vinteren, følg oppskriften:

1. Soppen skrelles og legges i kaldt vann sammen med salt og krydder. De kokes i 30 minutter etter kokingen.
2. Hvitløksfeddene skjæres i tynne skiver.
3. Hvitløk og soppmasse legges i en saltbeholder. Deretter helles den varme saltlaken. En last plasseres på toppen.
4. Etter en dag fjernes undertrykkelsen.
5. Produktet legges ut i steriliserte krukker og forsegles med lokk.

Konklusjon

Å tilberede en svart kantarell er ganske enkel. Produktet kokes, stekes eller tørkes om vinteren. Deilige sauser og tilbehør til hovedretter lages av den. Følg de grunnleggende reglene for bearbeiding av sopp når du lager mat.

Anbefalte bidrag

Avokado tunfisk tartare oppskrift

Svinekjøtt i folie: video, trinnvise matlagingsoppskrifter

Tyrkisk kokt svinekjøtt: i ovnen, i folie, i ermet

Hjemmelaget svinekjøtt i ermet

Ungarsk bacon: oppskrifter i henhold til GOST USSR, med rød pepper

Salatsprut champagne: oppskrifter med bilder trinn for trinn

Chafansalat: en klassisk oppskrift, med kylling, biff, grønnsaker

Svanesalat: 5 oppskrifter med bilder

Kalkun med østerssopp: i rømme, kremet saus