Innhold
Du kan røyke kyllingben i et varmrøkt røykhus i landet i frisk luft eller hjemme i en leilighet på gasskomfyr. Et røykhus kan kjøpes ferdig eller bygges fra en gryte eller kjele.
Røkt kyllingben har en appetittvekkende gyldenbrun skorpe
Fordeler med varmrøykende kyllingben hjemme
Varm røyking hjemme har flere fordeler:
- Enkel algoritme for handlinger.
- Rask matlaging.
- Sikker teknologi: produktet utsettes for høye temperaturer.
Hvordan røyke varmt røykte ben
Varm røykingsteknologi er enklere og tryggere, så det er å foretrekke å lage mat på denne måten hjemme. I tillegg er tiden for røyking av varmrøktede ben mye kortere enn med kaldmetoden.
Røykeriet er et metallkammer med lokk, som har et røykuttak. I den øvre delen av kammeret er det et spor som fungerer som stopp for lokket og en vanntetning. Vann helles i denne takrennen. Hvis røyking foregår innendørs, er det ikke behov for vanntetning på gaten. Lokket holder røyken inne i røykekammeret, slik at produktet blir dynket i det. For å fjerne overflødig røyk, settes en slange på grenrøret og føres ut i et vindu eller ventilasjonshull.
Røykeriet har en pall med oppoverbøyde kanter og ben, som plasseres på flisen. Det er nødvendig slik at fettet som drypper fra kjøttet ikke faller på trebitene, ellers vil røyken være bitter og usikker for mennesker.
Røykhuset er utstyrt med ett eller to rister, avhengig av antall nivåer. Røykede produkter legges ut på dem.
Den varme røykingstemperaturen for kylling er 70 grader.
Valg og tilberedning av kjøtt
Når du kjøper kyllingben i en butikk, må du være oppmerksom på følgende:
- Farge... Ensfarget, ingen flekker.
- Lær... Ingen skader, ikke tørre, men ikke for våte, ingen små fjær.
- FRAcharter på kuttet... Hvit, fuktig. Gulaktig og tørr indikerer langvarig lagring.
- Fir... Har en gulaktig farge, skal ikke være mørk.
Friske ben har en behagelig lukt og utseende
Før matlaging blir benene rengjort, kuttet av alt unødvendig, vasket, tørket med et papirhåndkle, og huden synges.
Hvordan sylt varmt røkt ben
Du kan marinere beina tørre og våte. Tradisjonelle krydder inkluderer salt, svart pepper og laurbærblader. I tillegg tilsettes marinade eller saltlake hvitløk, koriander, karvefrø, allehånde, friske urter, urter.
Hvordan sylt varmrøkt kyllingben
Den enkleste måten å forberede bena på å røyke er å gni dem med salt. Du kan tilsette malt svart pepper og kyllingkrydder. La stå i 4-6 timer i kjøleskapet, og begynn deretter å røyke.
Du kan lage en tørr varmrøkt kyllingmarinade med følgende krydder:
- salt;
- Chile;
- svart pepper;
- basilikum;
- timian;
- merian.
Matlagingsregler:
- Kombiner krydder og bland.
- Riv bena med den tilberedte blandingen, ha i en bolle og avkjøl i 6 timer.
- Fjern kyllingen fra kjøleskapet, tørk kjøttet i 30 minutter, fordel det på et papirhåndkle, og send det deretter til røykeriet.
For å få deilige røkt ben, er det bare å gni dem med salt og sort pepper
Hvordan marinere varmrøktede ben
For å tilberede en universell marinade, må du ta følgende ingredienser i 2 liter vann:
- grovt salt - 1,5 ss. l.;
- hvitløk - 3 fedd;
- ¼ h. L. spisskummen;
- tørkede urter (blanding av dill, persille, basilikum) - 1 ss. l.
Matlagingsregler:
- Kok vann, tilsett alle ingrediensene, kok etter koking i ca 10 minutter. Avkjøl saltlake.
- Legg bena i en kjele, hell med saltlake, sett i kjøleskapet i 2 dager.
For å forberede enebærmarinaden trenger du følgende ingredienser for 1,5 liter vann:
- grovt salt - 1 ts. med et lysbilde;
- eddik 9% - 2 ss. l.;
- laurbærblad - 1 stk.
- sukker - ½ ts;
- hvitløk - 1 fedd;
- einerbær - 4 stk. (kan erstattes med 1 gren);
- malt ingefær, koriander, allspice og sort pepper - 1 klype hver.
Matlagingsregler:
- Kok opp vann, tilsett salt og sukker.
- Etter koking tilsett pepper, ingefær, koriander, einer og eddik. Kok i 2 minutter, fjern fra varme, avkjøl.
- Legg bena i en kjele eller en annen egnet beholder, hell marinade over dem. For å gjøre kjøttet mer mettet, kan du sette det under undertrykkelse.
- Send retter med kylling i kjøleskapet en dag.
Hvor mye å marinere kyllingben for varm røyking
Tiden for marinering av bena kan være fra 6 timer til 2 dager i kjøleskapet.
Tiden kan forkortes hvis det er nødvendig å raskt starte røykeprosessen. I dette tilfellet kan marinering vare 1-2 timer ved romtemperatur.
Valg og tilberedning av flis
For røyking er det bedre å foretrekke store chips, som ulmer jevnt og opprettholder samme temperatur.
For kyllingben er frukt godt egnet. Den inneholder mange essensielle oljer, avgir duftende røyk, som gir de ferdige bena en behagelig lukt. Med fruktflis er røykeprosessen raskere, med mindre sot. For kylling kan du ta chips med kirsebær, pærer, aprikoser, fersken, kirsebær.
Kvist av frukttrær, som kirsebærplommer, kan tilsettes sjetongene mens du røyker.
Som regel er kjøpte sjetonger tørre, noe som er nødvendig for lagring. Før du røyker, må den fuktes i vann, ellers vil det tørre treverket umiddelbart blusse opp og svi kjøttet. Etter bløtlegging må den vrides ut eller legges på stoffet i et tynt, jevnt lag.
Hvordan røyke kyllingben i et varmrøkt røykhus
For matlaging trenger du et røykhus, flis og syltede ben.
Etter salting tørkes kyllingbitene med en serviett og får tørke i 30 minutter.
Røykeriet må være forberedt på arbeid:
- Dekk bunnen med folie.
- Hell flis på folien.
- Plasser en pall på den.
- Det er et gitter på det.
Det er vanligvis to rister på to nivåer hos en røyker. Du kan bruke en eller røyke på begge.
Plasser kyllingbena på grillen og lukk enheten med et lokk som har røykutløp. Det er et spor rundt omkretsen av røykhuset som må fylles med vann.
Sett røykeren på svak varme. Nedtellingen av røyketiden begynner etter at røyken kommer ut av dysen. For kyllingben er det omtrent 1 time eller litt mer.
Beredskap kontrolleres ved å stikke gjennom beinet. Hvis det renner ut rosa juice blandet med blod, er ikke kjøttet klart ennå. Hvis den er lett og gjennomsiktig, kan brannen slukkes. Ikke ta ut bena umiddelbart og ikke løft lokket før det kommer røyk ut av røykhuset. Det vil si at kyllingen må holdes i beholderen i omtrent 20 minutter.
Fjern deretter det ferdige produktet fra røykhuset, stå i 5 timer, du kan begynne å spise.
Kompakte røykhus kan brukes både i landet og i en byleilighet
Hvordan lage varmrøktede ben på en gasskomfyr
Du kan røyke kyllingben på en gasskomfyr i en kjele med lokk. For å gjøre dette trenger du varmebestandig folie, en rist (dobbel kjele) eller et mikrobølgeovn, flis og saltede kyllingben.
Røykeprosessen består av følgende trinn:
- Legg folie på bunnen av andungen.
- Fukt flisen, hell dem ut, planer dem slik at laget har samme tykkelse.
- Deretter legger du folien brettet i 4 lag, og danner sider, som en pall.
- Installer rutenettet.
- Legg bena på den slik at de ikke berører hverandre og veggene på oppvasken.
- Dekk med lokk. For å gjøre det tett, pakk det inn i folie.
- Sett kjelen på en gasskomfyr over høy varme.
- Når røyk dukker opp, reduser du gassen til middels, teller ned røyketiden - ca 40-60 minutter. Etter at denne tiden har gått, slå av ovnen, men ikke fjern bena eller åpne lokket i ytterligere 10 minutter.
Et røykhus kan bygges fra en vanlig gryte.
Hvor mye å røyke varmrøktede ben
Det avhenger av styrken på bålet og størrelsen på kjøttbitene. Det tar omtrent 60 minutter å røyke varmrøykte ben etter at røyken begynner å forlate kammeret.
Lagringsregler
Varmrøkt kyllingben er et lett bedervelig produkt. Den kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 3-4 dager. Det anbefales å pakke kyllingen i bakepapir.
Konklusjon
Du kan røyke kyllingben i et varmrøkt røykhus hjemme, på herregården eller på kjøkkenet i en byleilighet. Prosessen er ganske enkel; nybegynnerkokker vil også takle matlaging.
