Hvordan røyke kyllingben hjemme: oppskrifter på salting, sylting, røyking

Riktig tilberedning er nøkkelen til et kvalitetsmåltid. Marinering av kyllingben for røyking vil ikke være vanskelig selv for uerfarne kokker. Hvis du følger ganske enkle regler, kan du få en god delikatesse som sikkert vil glede alle familiemedlemmer.

Funksjoner ved å røyke kyllingben hjemme

Et særtrekk ved kylling er dens kulinariske allsidighet. Den brukes til steking, steking, baking og mange andre retter. En av de deiligste måtene å lage kyllingkjøtt på er å røyke. For å få en virkelig deilig delikatesse, er det verdt å huske noen av råvarens funksjoner.

Røkt kyllingben er en skikkelig delikatesse

Siden kyllingben ofte brukes til røyking hjemme, er det viktig å huske å bevare hudens integritet under tilberedning og direkte tilberedning. Det vil beskytte kjøttet mot altfor skarp røyk. Også bena under varmebehandlingen avgir en ganske stor mengde fett. For å unngå at flisen tennes, lages det et ekstra bakeplate der fettbeholderen plasseres.

Metoder for røyking av kyllingben

Den vanligste metoden for å tilberede delikatessen er rask røyking ved høye temperaturer og langvarig eksponering for røyk. I det første tilfellet plasseres bena i et oppvarmet røykhus og varmebehandles. Langvarig kaldrøyking innebærer bruk av flere flis og en temperatur ikke høyere enn 40 grader.

Vanlige tilberedningsmetoder kan suppleres for å øke produksjonen eller forbedre smak og utseende. For en lysere skorpe kan du bruke løkskall. En liten mengde flytende røyk vil gi røykfylt smak. Hvis det ikke er mulig å lage en delikatesse i naturen, kan du prøve å gjøre den til en analog hjemme - i en multikooker eller airfryer.

Valg og tilberedning av kyllingben for røyking

Utvalget av ingredienser av høy kvalitet er nøkkelen til det perfekte måltidet. I moderne supermarkeder selges kylling oftest kjølt. Ikke vær oppmerksom på frosne kropper - inspeksjonen er vanskeligere sammenlignet med fersk produkt.

Viktig! Det er best å kjøpe flere kyllingkropper og kutte bena fra dem selv.

Når du velger et produkt, er det første de ser på utseendet og om mulig fraværet av fremmed lukt. Huden på beina skal være ren og jevn, uten spor av mekanisk skade. Spesiell oppmerksomhet er gitt til kuttet ved lårbenet - vikling gir for lang lagring. Et viktig poeng er hvor godt kyllingen ble plukket - huden skal være glatt uten spor av fjær.

Kvalitetskylling er nøkkelen til det perfekte måltidet

Bena som er valgt i butikken må klargjøres før røyking. Det er nødvendig å fjerne fettavsetningene i lårene - de kuttes forsiktig med en kniv for ikke å skade huden. Hvis det etter undersøkelse blir funnet rester av fjær, blir de trukket ut. Kjøttet vaskes i rennende vann, tørkes med et håndkle og sendes til salting.

Hvordan marinere røykte ben

Foreløpig tilberedning av råvarer inkluderer nødvendigvis salting for å forbedre smakegenskapene. Kyllingben kan marineres i en kjele, fat eller plastpose før røyking. Som med shish kebab er salting av kjøtt nødvendig for å avsløre smaken og forbedre forbrukeregenskapene.

Den enkleste saltmetoden inkluderer et minimum sett med komponenter. Salt, løk, pepper og laurbærblader hjelper deg med å avsløre den naturlige kyllingsmaken. For flere aromatiske retter, ta forskjellige krydder, einer eller hvitløk. Som med kebab, kan du bruke mer milde marinader - majones eller tomatpuré.

En enkel oppskrift for marinering av røkt ben

Ofte er det spontane beslutninger om å lage en kyllingdelikatesse. I slike tilfeller vil en ganske enkel beisemetode komme til unnsetning. Du kan tilberede kyllingben for røyking ved å ha følgende ingredienser:

• 2 kg kyllingkjøtt;
• 1 kg løk;
• 2 ss. l. salt;
• 1 ss. l. malt pepper;
• 2 laurbærblad;
• 100 ml bordeddik.

Løk, paprika og eddik - en klassisk marinade for røkt kyllingben

Løk er grovhakket og knust lett med hendene for bedre juiceutbytte. Den blandes med eddik, salt og krydder. Ha kjøttet i en kjele med marinade, bland det grundig og sett det i kjøleskapet i 1-2 timer. Deretter vaskes det i kaldt vann og tørkes av med et papirhåndkle.

Marinering av røkt ben i majones med krydder

Fans av mer ømme og samtidig krydret retter foretrekker en annen måte å tilberede kyllingkjøtt på. Majones i kombinasjon med mye aromatiske krydder vil gjøre beina utrolig ømme og veldig smakfulle. Oppskriften vil kreve:

• 2 kg kylling;
• 300 ml majones;
• 2 store løk;
• 1 ts malt pepper;
• 1 ts malt koriander;
• 1 ts humle suneli;
• 4 ss. l. salt.

Majones forbedrer smaken og skaper en gyldenbrun skorpe ved videre røyking

Hakk løkene i kjøttkvern og bland med resten av ingrediensene i en stor gryte. Ben plasseres i den resulterende massen i 4 timer for beising. Hvis det ikke er nok majones, kan du bruke en vanlig pakke - en kylling legges i den og helles med kokt marinade. Det er best å oppbevare arbeidsstykket i kjøleskapet.

Hvordan deilig marinere kyllingben med enebær for røyking

For en kraftigere duft kan du bruke en hemmelig ingrediens. Juniper har blitt brukt til røyking i århundrer. Bærene fyller enhver tallerken med en unik aroma. For å lage et mesterverk trenger du:

• 5 kg kyllingben;
• 100 g einerbær;
• 2 laurbærblad;
• 1 ts malt pepper;
• 2 ss. l. Sahara;
• 1 kopp salt
• kanel på tuppen av en kniv.

Kyllingben med enebær har en unik barrearoma

Hell 5 liter vann i en stor gryte og kok opp. Salt, sukker, krydder og einerbær tilsettes den boblende væsken.Den fremtidige marinaden kokes i omtrent 10 minutter, og avkjøles deretter til romtemperatur. Ben plasseres i væsken og undertrykkelse plasseres på toppen. Marinering varer ca 6 timer på et kjølig sted.

Hvordan suge røykte ben i mineralvann

Mineralvann brukes ofte til å lage hjemmelaget grillmat. Når det gjelder røyking, lar det deg gjøre kyllingkjøtt mer ømt og saftig. For 2 kg kyllingben trenger du:

• 1 liter mineralvann;
• 2 løk;
• 10 pepperkorn;
• 2 ss. l. salt;
• 1 ts malt pepper;
• 3 laurbærblad.

Langvarig bløtlegging av ben i mineralvann er en garanti for mykt kjøtt når du røyker

Først må du lage en marinade. Mineralvann kokes sammen med krydder og salt i 10 minutter og avkjøles. Løken hakkes i kjøttkvern og blandes med kylling. Massen helles med mineralvann, undertrykkelse legges på toppen og settes i kjøleskapet over natten.

Tørr salting av kyllingben med krydder for røyking

I motsetning til tradisjonell sylting er det litt vanskeligere å bruke tørt krydret salt, selv for en erfaren kokk. Det er viktig å tilberede kyllingen ordentlig. Huden må være intakt. Det anbefales ikke å gni stedet der skinken blir kuttet med salt, ellers kan kjøttets egenskaper hos kjøttet forverres betydelig.

For å tilberede blandingen trenger du:

• 1 kopp grovt salt
• 5 laurbærblad;
• 30 erter svart pepper;
• 1 ss. l. koriander;
• 1 ss. l. humle suneli.

Tørr salting av kyllingben gjøres veldig nøye.

Pepper og tørr koriander blir malt i en mørtel. De blandes med suneli humle og salt til de er glatte. Den resulterende massen gnides med kyllingben og lar dem marinere i ca 4 timer. Umiddelbart etter det skrapes overflødig salt av, og kjøttet vaskes i rennende vann.

Hvordan salte røkt kyllingben med hvitløk og krydder

For å oppnå et mer aromatisk produkt med den tørre saltmetoden, kan du legge til noen hakkede fedd hvitløk og malte fedd i massen. Smaken på den ferdige retten vil forbedres betydelig sammenlignet med den tradisjonelle tilberedningsmetoden. For 100 g salt trenger du:

• 1 hode hvitløk;
• 1 ts malt pepper;
• 2 nellike knopper;
• 1 ts malt koriander;
• 2 laurbærblad.

Hvitløk forbedrer smaken av røkt ben betydelig

Krydderne hakkes etter behov, blandes med salt og knust hvitløk. For å oppnå maksimal effekt må blandingen være ensartet. Bena gnides med den og blir liggende i 4-5 timer før røyking. Blandingen skrelles deretter av ved å skylle kyllingen i kaldt vann.

Pickle med sitron for røyking av kyllingben

Tilsett sitronsaft i kjøttet vil gjøre det saftigere og mykere. Ikke legg for mye, ellers blir bena sterkt mettet med aromaen av sitrus. Den ideelle konsistensen for saltlake vil være:

• 1 liter vann;
• juice av en sitron;
• 50 g salt;
• 1 ss. l. Sahara;
• 1 ts malt pepper.

Sitronsaft gir kjøttet en fruktig smak

Alle ingrediensene kombineres i en liten gryte. Hvis ønskelig, kan du legge til ekstra krydder - koriander eller suneli humle. Den resulterende marinaden helles over beina og fjernes i 2 timer for beising. Før du fortsetter med direkte røyking, vaskes kyllingen og tørkes av.

Hvordan marinere ben i tomat før røyking

Tomatjuice eller pasta lar deg marinere kjøttet forsiktig for videre varmebehandling. Med denne røykemetoden er bena utrolig saftige og smakfulle. For 2 kg av hovedproduktet trenger du:

• 200 ml tomatpuré eller 500 ml juice;
• 2 kvist av timian;
• 50 g salt;
• 1 ts malt pepper;
• 4 laurbærblad.

Hvis tomatpuré brukes til kyllingbenoppskriften, må den fortynnes med vann.

Tomatsaft blandes med salt, timian og krydder. Den resulterende massen smøres grundig med bena og legges i 12 timer i kjøleskapet. For å forsterke aromaen kan du legge til et par fedd hvitløk.

Hvordan røyke kyllingben

Uansett hvilken marinade eller saltmetode du bruker, må kyllingen vaskes og tørkes grundig før du begynner å røyke. Grillelskere kaster gjerne produktet på risten sammen med de gjenværende krydderne, men når de blir røkt, ødelegger slike partikler bare den ferdige retten. De er ofte årsaken til at huden sprekker.

Flis er en forutsetning for røyking. Det bør fuktes rikelig for å produsere mer røyk når du røyker. Det anbefales ikke å bruke bartre. Et eple-, pære- eller kirsebærtre er best egnet til disse formålene.

Hvordan røyke kyllingben i et røykhus

Før du fyrer på apparatet, er det nødvendig å helle flere håndfull bløtlagte flis på bunnen. Legg deretter risten og dryppbrettet. Kyllingbena legges enten på neste bakeplate, eller henges på spesielle kroker. Etter det lukkes lokket på røykhuset og legges på kull eller på åpen ild.

For å beregne hvor lang tid det tar å røyke kyllingben i røykhuset, er det best å bruke en spesiell temperatursonde. Den ene enden av den sitter fast dypt inn i beinet, og den andre blir tatt ut av røykhuset. Så snart enheten viser temperaturen inne i skinken på 80 grader, betyr det at den er helt bakt.

Røyker kyllingben i et røykhus på grillen

Bekvemmeligheten ved en grill for tilberedning av røkt delikatesser kan knapt overvurderes. Ved å velge riktig størrelse på røykhuset for praktisk installasjon over kullene, kan du enkelt kontrollere varme- og røykgenereringsprosessen, og derved kontrollere matlagingen av kyllingben helt. Siden bredden på grilling sjelden er mer enn 40, vil du ofte måtte bruke miniatyrrøykhus eller øke mengden kull betydelig.

Kokt-røkt kyllingben oppskrift

Et bredt utvalg av delikatesser er tilgjengelig i hyllene til supermarkeder og vanlige butikker. Ofte blir kyllingben i dem kokt og røkt - denne teknologien fra produsenter kan redusere tiden og arbeidskostnadene for sluttproduktet betydelig. Videre bruker fabrikker ofte flytende røyk, noe som ikke anbefales for røyking hjemme.

Kjøttet av kokt-røkt ben er mer ømt enn i den klassiske oppskriften

Matlaging kokte og røkt ben hjemme er litt annerledes enn den tradisjonelle metoden. Fra navnet er det lett å gjette at den første fasen av varmebehandling er matlaging. Den produseres direkte i syltetak. Kokingen varer i 5 minutter, så blir kyllingen tatt ut, tørket og sendt til røykhuset til den er gyldenbrun.

Røyker kyllingben med flytende røyk hjemme

Det er ganske vanskelig å forestille seg en situasjon når du har et røykhus og et sted der det kan installeres, du må ty til kjemiske komponenter. Flytende røyk erstatter fuktet flis. Gitt den ganske kraftige smaken og aromaen til produktet, bør det brukes veldig forsiktig.

Når beina er vasket og tørket etter marinering, beleg dem med et tynt lag med flytende røyk. En silikonbørste fungerer best for disse formålene. Det tilberedte produktet plasseres i et røykhus som blir brent. Det tar så lang tid å røyke kyllingben slik at kjøttet inni er helt kokt. På middels varme tar dette 40 til 50 minutter.

Hjemmelaget kyllingben i mini-røykhus

Hvis det ikke er noen måte å komme seg ut i naturen, kan du dra nytte av moderne kulinariske teknologier og tilberede en delikatesse hjemme. Minirøykere plasseres på en gasskomfyr. Et spesialinstallert termometer lar deg kontrollere temperaturnivået, og røykfjerningssystemet lar deg ikke fylle kjøkkenet med en skarp lukt.Litt våte fliser helles i bunnen av enheten, bena blir hengt på spesielle kroker, hvoretter røykhuset blir satt på gass.

Oppskrift på røyking av kyllingben i en airfryer

Du kan også lage en deilig delikatesse med vanlig kjøkkenutstyr. Airfryer, populær blant mange husmødre, kan lett gjøres om til et improvisert røykhus. For å gjøre dette, helles litt fuktet sagflis på bunnen av enheten, hvorpå bena fuktet på forhånd lastes inn i den. Det eneste problemet kan være mye røyk i leiligheten, men i dette tilfellet kan du bruke balkongen.

Hvor mye å røyke kyllingben

Det er ikke noe klart svar på spørsmålet om varigheten av varmebehandlingen i røykhuset. For mange faktorer kan påvirke det endelige røykeresultatet - fra størrelse og metode for marinering av bena til temperaturen i selve apparatet. Den beste metoden for å bestemme om maten er klar til bruk er en kjernetemperatursonde - den vil nøyaktig vise temperaturen inne i kjøttet.

40-50 minutter med varm røyking er nok til at kyllingbenene kan tilberedes

Du kan også bestemme beredskapen til kyllingen ved den gyldenbrune skorpen. Med et gjennomsnittlig varmenivå i røykhuset begynner kyllingbenene å brune etter 15-20 minutter. Derfor vil 40-50 minutter med varm røyking være mer enn nok tid til å få et flott produkt og ikke brenne det.

Lagringsregler

Som regel er ikke spørsmålet om å bevare røkt ben for fremtidig bruk verdt det - produktet forbrukes umiddelbart etter tilberedning. Gitt den ferdige rettens naturlighet, kan holdbarheten sjelden overstige 3-4 dager hvis den oppbevares i kjøleskapet. De ferdige bena er pakket inn i vokspapir og bundet med et tau. I en lengre periode med bevaring av forbrukerkvaliteter kan du øke mengden salt.

Konklusjon

Marinering av røykte ben er ganske enkelt. Med streng overholdelse av matlagingsteknologien kan du være sikker på det perfekte sluttresultatet. Selv om det ikke er mulig å installere et ekte røykhus, vil moderne kjøkkenutstyr alltid komme til unnsetning.

Anbefalte bidrag

Hvordan røyke vinger i et varmrøkt røykhus hjemme

Varm røyking av kyllingben i et røykhus hjemme

Kaldrøkt ben: oppskrifter hjemme

Salat Menns drømmer: klassisk oppskrift, med biff, svinekjøtt, kylling

Snow Queen salat med krabbestikker: 9 beste oppskrifter

Østerssopp med kylling: deilige oppskrifter

Honningssopp med poteter i rømme: i ovnen, i en panne, i en langsom komfyr

Hvordan steke ryadovka sopp: oppskrifter med bilder

Avocado quinoa oppskrifter