Innhold
Kaldrøkt kyllingben kan tilberedes hjemme, men prosessen er lengre og mer komplisert enn den varme metoden. I det første tilfellet utsettes kjøttet for røyk ved lavere temperaturer, og den totale tilberedningstiden tar mer enn en dag.
Kaldrøkt kylling har en lys smak og aroma
Fordeler med kaldrøykende kyllingben hjemme
Å lage hjemmelaget røkt kjøtt har mange fordeler: ferske produkter brukes, det er ingen skadelige tilsetningsstoffer.
Den kalde metoden har en rekke fordeler i forhold til den varme:
- Flere næringsstoffer beholdes i produktene.
- Røykede produkter lagres lenger.
- Kaldrøktede ben er mindre skadelige fordi de produserer mindre kreftfremkallende stoffer enn varmrøykede.
Valg og tilberedning av kjøtt
Du kan bruke kjølte eller frosne kyllingbiter til røyking. Når du velger ben i en butikk, må du først og fremst vurdere utseendet deres.
Huden skal være solid, fri for fjær og skader. Fettet i bena er litt gulaktig, men hvis det er mørkt, bør kjøpet kastes.
Hvis kuttene er forvitret, har kyllingen blitt lagret i lang tid, noe som er uakseptabelt for kjølte produkter.
Et annet tegn på foreldet kjøtt er dens karakteristiske lukt. Hvis bena er harsk, vil de lukte selv når de er frossne.
Før røyking må kyllingen rengjøres for overflødig hud og andre unødvendige elementer, så skal huden synges.
Det er bedre å velge kjølt kjøtt for røyking.
Da må du sylte eller sylte beina for kaldrøyking. Denne prosessen skal vare 1-3 dager, siden koketemperaturen ikke er mer enn 30 grader. Tradisjonelle krydder er salt, svart og allehånde, laurbærblader, sukker. Men du kan bruke andre krydder etter din smak: koriander, ingefær, kanel, hvitløk, selleri, merian, basilikum. Ikke bruk for mye tilsatte smaksstoffer for ikke å overvelde smaken av kylling.
Hvordan marinere kaldrøkt kyllingben
Før røyking må bena være saltet eller syltet. Det er tørre og våte måter å tilberede kjøtt på.
Klassisk tørr marinade
Dette er den enkleste måten å forberede kylling på å røyke på.
Du må ta noen klyper med steinsalt og nykvernet sort pepper. Bland krydderne og gni bena med denne blandingen. Sett kyllingbitene under undertrykkelse. Du kan bruke steiner eller en treliters krukke fylt med vann som last. La marinere i 1-3 dager.
Marinade med paprika
For 2 kg kyllingben er følgende ingredienser påkrevd:
- salt - 50 g;
- tørket hvitløk - etter smak;
- en blanding av paprika etter smak;
- malt paprika - etter smak.
Matlagingsregler:
- Hell krydderne i en liten bolle og rør.
- Gni bena med blandingen og ha i en dyp bolle. Kjøl i minst 24 timer.
Den klassiske våte oppskriften
Følgende ingredienser kreves for 1 liter vann:
- grovt salt - 1 ss. l.;
- svarte pepperkorn - 6-8 stk .;
- sukker - 1 ts;
- laurbærblad - 1 stk.
- hvitløk - 1-2 fedd;
- bordeddik (9%) - 1 ss. l.
Tradisjonelle ingredienser til marinaden er pepper, salt, laurbærblad og hvitløk
Matlagingsregler:
- Hell vann i en kjele, legg på høy varme. Tilsett salt.
- Etter koking, hell i eddik, tilsett laurbærblader, hvitløk, pepperkorn og sukker, reduser flammen.
- Kok marinaden i ca 15 minutter, fjern den fra varmen, la den avkjøles.
- Senk bena i saltlake, dekk til med en plate eller en sirkel, legg lasten på toppen. Mariner i 36-48 timer i kjøleskapet.
Kald saltlake
For 5 ben trenger du følgende ingredienser:
- vann - 1 l;
- bordsalt - 100 g;
- nitritsalt 20 g;
- granulert sukker - 5 g;
- laurbærblad -3 stk .;
- svarte pepperkorn - 8 stk .;
- allspice erter - 3 stk.
Matlagingsregler:
- Send alle krydderne i en kjele med vann, bland til salt og sukker er oppløst.
- Legg kyllingbena i en passende beholder, hell over saltlaken og la den stå i kjøleskapet i 48 timer. Snu og masser flere ganger i løpet av disse to dagene.
Hvordan røyke kyllingben i et kaldrøkt røykhus
Etter marinering må bena skylles, tørkes av med tørkepapir. Fest så garn til bena og senk dem i kokende vann i 1,5 minutter for å myke huden, trekk den deretter ut, la vannet renne og heng til tørk i 5 timer på et godt ventilert sted.
Kaldrøkt kyllingben hjemme kan ikke tilberedes i full overensstemmelse med teknologien, så de kan være usikre. På grunn av dette inkluderer de fleste hjemmelagde oppskrifter et varmebehandlingstrinn som følger etter salting eller sylting.
Når bena er tørre, må de legges ut på et stativ og plasseres i en ovn forvarmet til 80 grader. Kok til temperaturen på kjøttet inne når 70 grader. Fjern dem deretter fra ovnen og heng dem over natten. Deretter kan du fortsette til videre tilberedning.
For å gjøre dette trenger du et kaldrøkt røykhus. Enhetens særegenhet er at kammeret med mat ikke skal varmes opp, derfor ligger det i en avstand fra brannkilden og er koblet til det med en skorstein. Røyken passerer gjennom den og har tid til å kjøle seg ned.
For røyking trenger du flis eller kvister. For kylling er det bedre å ta or eller en blanding av frukttre sagflis. De må først bli gjennomvåt slik at de jobber lenger.
Benenes beredskap bør kontrolleres med jevne mellomrom.
Heng kyllingbena i et røykeskap. Fyll forbrenningskammeret med ved og tenn det opp. Når kullene er utbrent, hell flis på dem. Lukk røykekammeret. Ben som har passert varmebehandling i ovnen etter salting, vil være klare om 6-8 timer. Hvis du begynner å røyke umiddelbart etter tørking av de marinerte beina, vil tilberedningstiden være 24 timer. Røykeriet må ikke åpnes de første 8 timene. Temperaturen må overvåkes. Den optimale verdien er 27 grader.
For å kontrollere beredskapen, må du lage et snitt: hvis kjøttet er uten juice, lett, kan du trekke det ut.
Deretter skal de kaldrøykte røykte bena henges i flere timer eller umiddelbart sendes til kjøleskapet for å modnes i 1-2 dager.
Oppskrift på kaldrøykende kyllingben ved hjelp av en røykgenerator
Røykgeneratoren er en kompakt røykeenhet som lar deg lage kyllingben selv i en leilighet.
Legg kyllingbenene i matbeholderen. De kan henges på kroker eller legges ut på et gitter. Hell flis i røykgeneratoren, koble til en strømkilde. Gjennom skorsteinen vil røyken komme inn i røykekammeret med mat.
Hvor lenge å røyke kaldrøkt ben
Det avhenger av vekten av maten og tilberedningen. Jo lenger marinerings- eller sylteprosessen er, desto kortere koketid. I gjennomsnitt må du røyke kaldrøktede ben i en dag.
Lagringsregler
Hjemmelaget kaldrøkt kyllingben holder lenger enn varmrøkt kyllingben fordi kjøttet utsettes for kald røyk over lengre tid. Produktet kan oppbevares i det vanlige rommet i kjøleskapet i opptil 7 dager, forutsatt at pakken er tett.
For å øke holdbarheten kan du legge maten i fryseren, men etter avriming forverres kjøttkvaliteten. For å bevare det så mye som mulig, må du pakke hvert ben i spiselig papir og legge i en pose beregnet til frysing. Så du kan spare kyllingen i opptil 30 dager.
Konklusjon
Kaldrøkt kyllingben kan tilberedes på egen hånd. Det viktigste er å ha et godt røykhus og følge teknologien strengt.
