Røyker kalkun i et varmt, kaldrøkt røykhus: oppskrifter, hvor mye og hvordan du skal røyke

Hjemmelaget varmrøkt kalkun er av stor interesse blant elskere av røkt delikatesser. Dette er en virkelig festlig rett, den mister aldri relevansen. Produktet viser seg å være utrolig ømt, velsmakende, med en behagelig tåke-aroma. I tillegg er kalkonkjøtt verdsatt for mange nyttige kvaliteter, det er ikke for fettig, og det er ikke for ingenting at det regnes som et kostholdsprodukt. Det er ikke vanskelig å lage en røkt kalkun hjemme hvis du kjenner hovedpoengene med å tilberede kadaver, teknologien for varm og kald røyking.

Nyttige egenskaper til produktet

Den høye populariteten til røkt kalkun blant mennesker som ser etter helsen og formen, skyldes det lave kaloriinnholdet og næringsmetningen. Fjærkre kjøtt er rikt på vitaminer i gruppe B, C, kalium, kalsium, natrium, og det inneholder også fosfor, jern, magnesium.

Bruk av B-vitaminer har en gunstig effekt på det menneskelige nervesystemet, noe som gjør det mer motstandsdyktig mot stressende situasjoner. Vitamin B12 er spesielt nyttig for normal passering av prosessen med dannelse, utvikling og modning av leukocytter, erytrocytter, blodplater. Hvis det mangler det i menneskekroppen, vises jernmangelanemi.

Blant de positive aspektene ved bruk av vitamin C bemerkes:

øke nivået av kroppens motstand mot sykdommer;
forbedring av generell trivsel;
økt stressmotstand;
prosessen med cellefornyelse er bedre;
kollagensyntese forbedres;
kar blir mer elastiske.

Når en tilstrekkelig mengde makro- og mikroelementer kommer inn i kroppen, blir beinskjelettet sterkere, hjertefrekvensen normaliseres, balansen av elektrolytter i blodet kommer til orden, graden av utholdenhet og stressmotstand øker.

Kaloriinnhold og BZHU

Kaloriverdiene i kokt kalkunkjøtt er 195 kcal per 100 g produkt, og 104 kcal i røkt. Kaldt / varmkokt kalkun Inneholder:

16,66 g protein;
4,2 g fett;
0,06 g karbohydrater.

Tyrkisk kjøtt inneholder et lett fordøyelig protein, noe som er spesielt viktig for idrettsutøvere

Gitt slike indikatorer på næringsverdi, kan kalkun kjøtt trygt tilskrives kategorien diettprodukter. I motsetning til kylling, som er utsatt for gikt og urolithiasis, inneholder dette produktet 2,5 ganger mindre puriner. På grunn av tilstedeværelsen av argininsyre og aminosyren tryptofan i kalkun, normaliserer blodtrykket, og problemer med søvnløshet forsvinner.

Viktig! Av alle deler av kalkun inneholder brystet praktisk talt ikke noe fett, den imponerende vekten gjør det mulig å mate 4 voksne, som er både sunt og billig.

Regler og metoder for røyking av kalkun

For å oppnå den forventede effekten - en velsmakende og aromatisk kalkun i et røykhus, må følgende regler overholdes:

bruk bare ferske produkter;
tåle tiden når du marinerer kadaveret;
bruk "riktig" sagflis;
overholde koketiden.

For å gjøre kalkunkjøtt til en ekte røkt delikatesse, må du velge sagflis hentet fra pecan, hickory, valnøtt, mesquite tre.

Hvis du trenger å oppnå en mild aroma i en rårøkt kalkun, er det bedre å bruke fersken, drue, kirsebær, epleflis. Det er amatører som behandler sagflis av epletre med cider før bruk, og hickoryflis holdes i bourbon. Alternativt kan du legge noen kvister med mynte på toppen.

Kalkunen røykes hjemme med både kald og varm røyking. Forskjellen mellom dem er koketiden til produktet. Den første metoden tar mye lenger tid å tilberede fjærfekjøtt enn den andre.

Hvordan velge og tilberede en røkt kalkun

Når du velger fjærkre kjøtt, bør du være oppmerksom på fargen. Hvis skyggen er blekrosa, er proteininnholdet mindre, og fettinnholdet er mer, og i rødt kjøtt er disse indikatorene det motsatte. Når det gjelder skinnet av kalkunkjøtt, bør det ha en elastisk og glatt struktur, hvis det er glatt, indikerer dette en lang holdbarhet, noe som bør varsle kjøperen. Når du kjøper, er det verdt å trykke på kjøttet med fingeren, hvis bulken raskt rettet seg opp, forsvant, så er dette et kvalitetsprodukt.

Råd! Den optimale vekten til et kalkunkropp er 5-10 kg, det er med slike indikatorer at kjøttet har de beste smakegenskapene.

Slakter fjærfe

Prosessen med å skjære et kadaver inkluderer plukking, fjerning av innvollene og prosessen med kutting av kalkunkjøtt i biter. For å kvitte deg med fjær, må du helle kokende vann over fuglen. Etter plukking er det lett å fjerne små fjær over bålet. Det er ikke verdt å holde en fugl i en beholder med kokende vann i en lang time, ellers mister huden sin elastisitet.

Prosessen med å fjerne innvoller, innmat, begynner med å kutte ut halen og et snitt på det stedet. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot fjerning av lungesekker, som utad ligner blodpropper i en lys skarlagenrød farge. Skjær kadaveret i deler, skille ben, vinger, lår. For å forhindre at små bruddstykker ved et uhell kommer inn i menneskekroppen, må du kutte fuglen ved skjøten, og med en ganske godt skjerpet kniv. Egnet for røyking: bryst, lår, trommestikker, fileter, eller du kan koke hele kalkunens kadaver ved varm eller kald røyking.

Hvordan sylte en røkt kalkun

Saltingsalgoritmen er som følger:

Vask og tørk kalkunen med et papirhåndkle.
Gni med salt og avkjøl i to dager. Tilbered en saltet blanding fra: 80 g salt, 15-20 g sukker, 1,5 g askorbinsyre. Kadaveret eller dets enkelte deler må gnides med denne blandingen igjen, plasseres i en egnet beholder, skinnet ned, hvor salt helles på bunnen. Hvis ønskelig kan du bruke laurbærblad, sort pepper.
Legg undertrykkelse på toppen, bestem arbeidsemnet på et kjølig sted i to dager. Hvis væsken ikke dekker kalkunkjøttet innen den tildelte tiden for salting, må du tilberede saltlake fra 1 liter vann, 200 g salt, 20 g sukker og 2,5 g askorbinsyre. Kadaveret skal stå i ytterligere 10 timer i denne blandingen.

Tyrkia marinade oppskrifter før røyking

Det er flere oppskrifter. Her er den første tilberedningsmetoden:

I en beholder som passer for volumet, må du koke vann (8 l).
Tilsett salt og sukker (3 kopper av hver ingrediens), et fedd hvitløk skåret i to (50 g), sort pepper (3 ss), urter (timian, rosmarin, lavendel), 1 ts hver. Når saltlaken er avkjølt til +5 grader, legg kalkunen i den, og ruge i minst 24 timer, og snu den hver 7. til 8. time.
På slutten av perioden fjerner du arbeidsstykket fra saltlaken, henger det i frisk luft slik at overflødig væske blir glass, prosedyren tar 5-6 timer.

Alternativ oppskrift:

Forbered en marinade fra 4 liter vann, 200 g salt, 100 g sukker (brun), ¾ et glass honning, 10 fedd hvitløk, 4 ss. l. malt svart pepper, 2 ss. l. malt rød pepper, på tuppen av en kanelkniv, 1 ss. l. vegetabilsk / olivenolje.Det er bedre å steke hvitløk på forhånd, og bare deretter bruke den i marinaden.
Plasser kalkunskadaveret i saltlake og sett i kjøleskapet i to dager.

Hvordan røyke en kalkun

Det er forskjellige måter å røyke kalkun på, hver med sine egne egenskaper. For å gjøre fjørfekjøtt ømt og duftende, må du følge instruksjonene for tilberedning av produkter ved bruk av varm / kald røykemetode.

Varmrøkt kalkunoppskrifter

Hjemme, på gass, vil det ikke fungere å røyke et stort kadaver, det anbefales å dele det opp i deler. Ikke bekymre deg for at smaken av kjøttet vil forverres, resultatet blir det samme som når du koker hele kalkunkjøtt.

Hvordan røyke en kalkun i et røykhus

Algoritmen for å røyke fjærkre kjøtt i en leilighet er som følger:

Skyll, mariner kalkunen i henhold til den spesifikke oppskriften.
Legg stykkene av kadaveret på et rist i røykehuset, og pass på å ikke berøre hverandre. Legg chips med frukttrær på bunnen, du kan tilsette mynte. De første 15 minuttene må røykeren varmes opp nok til å produsere røyk. Sett deretter temperaturen på 90-100 grader, vent 6-8 timer.

Den interne temperaturen til fjærkre kjøtt under tilberedningen må være minst 75 grader. Det antas at arbeidsstykket må kokes i saltet vann på forhånd til det er halvkokt. Når røyketiden er ute, bør kalkunen kjøles ned og kjøles i 4-6 timer.

Varmrøkt kalkun trommestikker

Du kan tilberede trommestikkene ved å bruke varmrøykemetoden i henhold til følgende oppskrift:

Vask og tørk bena, gjør flere punkteringer for bedre penetrering av hvitløk "Maheev" marinade (170 g per 1,7 kg råvare). Det er nok å holde kjøttet i det i to timer.
Plasser de syltede trommestikkene på grillen til røykeren med epleflis i bunnen.

Røyketid er 1,5 timer.

Hvordan røyke et varmrøkt kalkunlår

Oppskriften på å røyke kalkunlår i et røykhus er som følger:

Lårene må vaskes og tørkes.
Gni med salt, pepper og sitronsaft. Lag en saltlake av 1 liter vann, 2 ss. l. salt, 1 ss. l. hakket persille, 3 ss. l. rødvin, og tilsett 1 løk. Marineringstiden for kjøttet er en natt.
Røyk lårene varme i 1-1,5 timer.

Oppskrift på røyking av kalkunfilet

Gjør-det-selv-kalkunfiletrøykingsteknologi:

Vask og tørk fjærkre kjøtt med et papirhåndkle.
Riv med krydder, hell over soyasaus og la det marinere i kjøleskapet i to dager.
Legg på et rist i røykeren og kok i 1 time.

Røyker kalkunbryst

Algoritmen for matlaging av kalkunbryst ved bruk av varmrøykemetoden er som følger:

Vask og tørk kjøttet.
Plasser i en beholder med saltlake fra 1,5 liter kaldt vann, 2 ss. l. salt og 1 ss. sukker, og stå i 2 timer. Tørk, hell over oljen og dryss på svart pepper.
Legg flis på bunnen av røykhuset, legg kjøttet på risten og kok ved en temperatur på 70 grader i en time.

Kokt røkt kalkunoppskrift

Den trinnvise tilberedningsprosessen er som følger:

Lag en saltlake med salt, laurbærblad, pepper og dine favorittkrydder. Kok det i 5 minutter og la avkjøles.
Ha hakket hvitløk i en egnet beholder på bunnen, deretter kalkunkjøtt, hvitløk igjen, og hell hele saltlaken til å dekke.
Sett beholderen med tilberedning og undertrykkelse i kjøleskapet over natten, neste dag, hakk kjøttet med denne væsken, og legg det igjen på et kjølig sted i 4 dager. Ta ut, skyll og legg på slik at overflødig væske kommer i glass. Røyk i et røykeskap i 1,5-2 timer.

Røyker kalkun hjemme i en treg komfyr

Delikatesseoppskrift:

Salt og pepper kjøttet, rasp med krydder og la stå over natten i kjøleskapet. Legg et stativ på bunnen av bollen, tørk kalkunkjøttet med et papirhåndkle og legg det ut. Dekk til med et lokk, sett en dyse fylt med flis.
Kok på varmrøykemodus ved 110 grader i 1,5 timer.

Kaldrøykende kalkun i et røykhus

For å få kalkun kjøtt "med et smell", må du følge følgende rekkefølge av handlinger:

Gni råvarene med salt og legg det på et kjølig sted i 4 timer.
Tilbered en marinade fra 1 liter buljong, løk, pepper, persillerot, laurbærblad, nellik, dill, kanel og solsikkeolje (2 kopper). Hell kjøtt med varm buljong, tilsett 3 ss. l. eddik, og la stå i 5 timer. Deretter skal arbeidsstykket tørke i friluft i omtrent fire timer.
Plasser råproduktet i røykhuset, kok ved 25 grader i to til tre dager. Når tiden er ute, bør delikatessen ventileres i frisk luft i opptil fire timer.

Hvor lang tid tar det å røyke en kalkun

For kaldrøyking kan kalkunstiden variere fra 24-72 timer. Hvis fjærfekjøtt lages ved varm røyking, er det nok med 2-7 timer, alt vil avhenge av volumet av råvarer, hele kadaveret skal røykes i 5-7 timer, og individuelle deler kan være klare om et par timer .

Kadaver kan legges på risten eller henges på kroker. Under røykeprosessen er det ikke behov for periodisk å snu produktet, røyken som genereres under oppvarming fordeles jevnt i røykekammeret. Når koketiden er 6-7 timer, må du fremdeles åpne døren et par ganger for å fjerne den akkumulerte fuktigheten.

Lagringsregler

Du kan oppbevare røkt delikatesser i kjøleskapet, etter å ha pakket dem inn i foliemateriale, pergament og lagt i en plastbeholder. Holdbarheten påvirkes direkte av både varmebehandlingsmetoden og temperaturregimet:

Med kaldrøykemetoden kan produktet lagres i 10 dager (-3 ... 0 grader), 5 dager (0 ... + 5 grader), 2 dager (0 ... + 7 grader).
Med den varme metoden for å røyke kalkun mister ikke smaken og forverres ikke hvis den holdes ved en temperatur på -3 ... 0 grader (5-7 dager), 0 ... + 5 grader (24 timer), 0 ... + 7 grader (12 timer) ...

Ikke bare en plastbeholder og folie er egnet for oppbevaring av røkt kjøtt, vakuumemballasje er en utmerket løsning. I den forblir produktet brukbart i 10 dager ved en temperatur på 0 ... + 3 grader.

Du kan også lagre røkt delikatesser i fryseren. Når det gjelder vakuumpakning, mister ikke kjøttet friskheten 3-4 ganger lenger. Avhengig av temperaturregimet lagres kalkunen:

3-4 måneder (-8 ... -10 grader);
8 måneder (-10 ... -18 grader);
1 år (-18 ... -24 grader).

Enkle regler hjelper deg med å røyke og bevare kjøttet ordentlig.

Konklusjon

Hjemmelaget varmrøkt kalkun er på ingen måte dårligere enn det ferdige butikkproduktet. Delikatessen har både en behagelig smak og aroma. Det viktigste er å bruke ferske råvarer, for å kunne kutte og sylte det ordentlig. Sagflis brukes best fra frukttrær. Du kan forbedre smaken ved å bruke et spesielt belegg, for eksempel med tilsetning av sukker, som er laget i den siste timen med tilberedningen. Du kan oppbevare røkt kjøtt i kjøleskapet og i fryseren ved hjelp av folie, pergament eller vakuumemballasje.

Kald, varmrøkt kalkun hjemme