Innhold
Hver husmor skal vite hvordan du skal lage riktig tørket shiitake-sopp, siden dette produktet er rikt på vitaminer og mineraler. I det gamle Kina ble shiitakes brukt til medisinske formål fordi de ble antatt å ha en foryngende effekt på kroppen, stimulere blodsirkulasjonen og forbedre leverfunksjonen. I dag er disse soppene verdsatt for sin rike smak og evnen til å tilberede enhver rett, både den første eller den andre, samt en rekke snacks, salater og dressinger.
Shiitake forbedrer leverfunksjonen
Hvordan lage tørkede shiitake sopp
I vårt land selges shiitake ofte i tørket form. De kan oppbevares lenge i en hermetisk forseglet pakke eller beholder uten å miste smak og ernæringsmessige egenskaper.
Men hvis du klarte å få fersk sopp og etter matlaging er det fortsatt mye ubrukt produkt igjen, kan du tørke shiitake sopp hjemme. For å gjøre dette er det nok å ha en ovn eller en spesiell tørketrommel for grønnsaker og frukt. Det er viktig å ta hensyn til at prosessen skal finne sted ved en temperatur som ikke er høyere enn 50-60 ∙°FRA.
Før varmebehandling bør tørket shiitake tilberedes:
- suge i varmt, litt søtet vann i minst 45 minutter. Vanligvis blir sopp liggende i vann i 4-5 timer eller over natten. I dette tilfellet bør vannstanden være tre fingre høyere enn de tørkede soppene.
- fjern og tørk med et papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet.
Bildet viser tørkede shiitakesopp etter å ha blitt dyppet i vann i 5 timer. Det kan sees at de er mettet med fuktighet og nå kan de kuttes i strimler eller finhakkes.
Shiitake sopp etter bløtlegging
Hva du skal lage mat med tørkede shiitakesopp
Et stort antall retter, både kjøtt og vegetarisk, kan tilberedes av tørre shiitakesopp, siden dette universelle produktet er rikt på proteiner, veldig næringsrikt og erstatter kjøtt med hell. Vanligvis tilberedes varme og kalde salater, soppkraft og supper, så vel som hovedretter fra ferdig gjennomvåt tørket shiitakesopp.
Shiitake salater
Det er mange oppskrifter på tørre shiitake-salater. Til tross for at denne soppen kom til oss fra Kina, går det bra med mange produkter som er kjent i vårt land: tomater, rød og gul paprika, avokado, sesamfrø, hvitløk osv.
Tørr shiitake og avokadosalat
Ingredienser (per person):
- tørkede sopp - 6-7 stk .;
- avokado - 1 stk .;
- kirsebærtomater - 5 stk .;
- salatblader - en haug;
- sesamfrø eller pinjekjerner - 25 g;
- olivenolje - 2 ss l.
For tanking:
- lime eller sitronsaft - 1 ss. l.;
- soyasaus - 1 ss l.
Shiitake salat med avokado og grønnsaker
Tilberedningsmetode:
- Legg tørket shiitake i bløt i 5 timer, skjær lokket i flere biter og stek i olivenolje i 7 minutter.
- Skrell avokadoen, fjern gropen og hakk i strimler. Skjær kirsebæret i kvart eller halvdel. Riv salatblader i små biter med hendene.
- Legg salatgrøntene på en flat tallerken, legg avokado og cherrytomater på toppen. Overfør deretter de stekte soppene til grønnsakene og dryss den ferdige retten med limesaft og soyasaus.
Dryss salaten med sesamfrø eller pinjekjerner før servering, pynt med fersk basilikum eller korianderblad hvis ønskelig.
Shiitake salat med hermetiske bønner
Ingredienser (for 3 porsjoner):
- tørket shiitake - 150 g;
- hermetiske bønner - 100 g;
- friske eller frosne grønne bønner - 200 g;
- reddik - 150 g;
- grønne løk - flere stammer;
- stekeolje - 3 ss. l.
For tanking:
- Dijon sennep - 1 ts;
- eddik (balsamico eller vin) - 2 ss. l.;
- hvitløk - 1 fedd;
- salt, pepperblanding.
Shiitake og bønnesalat
Tilberedningsmetode:
- Legg soppen i bløt, skjær i tynne strimler og stek i olivenolje i 6-7 minutter. Som et resultat skal de være gyldne og sprø. Overfør til en ren beholder.
- Hell noen spiseskjeer vann i samme panne og damp de vaskede og kuttede grønne bønnene i 10 minutter.
- Kast hermetiske bønner i et dørslag og tøm marinaden.
- Skjær reddik i strimler, finhakk løken.
- Forbered dressingen: Bland eddik, sennep, hvitløk som føres gjennom en presse, en blanding av pepper og salt.
Bland i en salatskål alle ingrediensene unntatt soppen, tilsett dressingen og legg i porsjonerte tallerkener. Legg den stekte shiitaken på toppen.
Shiitake supper
Soppsupper er veldig nyttige fordi de inneholder aminosyrer som er nødvendige for kroppen og perfekt gjenoppretter styrken. Derfor kan første retter basert på shiitake trygt inkluderes i en vegetarisk eller diettmeny (med diabetes mellitus, kroniske gastrointestinale sykdommer, onkologi).
Tradisjonell suppe laget av tørket shiitake og miso pasta
Ingredienser (for 3-4 porsjoner):
- shiitake - 250 g;
- kokte frosne reker - 200 g;
- miso pasta - 50 g;
- nori blader - 3 stk .;
- vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
- hvitløk - 1 fedd;
- ingefærrot - 20 g;
- den hvite delen av grønne løk - flere stammer.
Shiitake og miso lim suppe
Tilberedningsmetode:
- Hakk løken, før hvitløken gjennom en press, rasp ingefærrot, skjær nori i strimler.
- Skjær den gjennomvåtede shiitaken i tynne skiver og stek i en panne i 3 minutter, tilsett løk, hvitløk og revet ingefær.
- Hell 800 g vann i en kasserolle, kok opp, kast nori og reker. Stek i 5 minutter.
- Etter denne tiden, tilsett stekte sopp og la koke i ytterligere 3 minutter.
- Mens soppen koker, øser du 100 ml buljong fra en kjele og fortynner misopastaen i en egen bolle.
- Hell pastaen i en kjele og fjern den straks fra varmen.
Tilberedningen av en slik suppe tar minimum tid, så oppskriften er ideell hvis du trenger å lage noe i en hast.
Suppe med tørket shiitake og tofuost
Ingredienser (for 2 porsjoner):
- shiitake sopp - 5-6 stk .;
- miso lim - 1 ss l.;
- tofuost - 120 g;
- nori ark - 1 stk.
- ingefær - 15-20 g.
Shiitake soppsuppe med tofuost
Tilberedningsmetode:
- Hell to glass vann i en kjele, senk den skrelte ingefærrot og sett på brann.
- Etter at vannet har kokt, tilsett miso lim. Under omrøring løser du den opp helt og venter til blandingen koker opp igjen.
- Skjær de gjennomvåtede shiitakehattene i flere biter og send dem til pannen. La småkoke i 10 minutter.
- Mens soppen koker, skjær tofu i terninger, nori i strimler. Når soppen er klar, legg tofu og nori i gryten og kok i ytterligere 3-4 minutter, og fjern den fra varmen.
For å unngå smaken av retten for krydret, er det best å få ingefærrot så snart suppen er klar.
Shiitake hovedretter
Tørkede shiitakesopp gjør andre retter enda mer smakfulle og mer aromatiske enn hvite.Tilhengere av orientalsk mat vil sette pris på den tradisjonelle kinesiske retten med risnudler og shiitake eller japanske soba-nudler med reker og sopp.
Risnudler med tørr shiitake og biff
Ingredienser (for to porsjoner):
- tørkede sopp - 10 stk .;
- risnudler - 150 g;
- fersk biff - 200 g;
- løk - 1 hode;
- soyasaus - 3 ss. l.;
- chilisaus - 1 ts;
- hvitløk - 2 fedd;
- vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
- koriandergrønt - noen kvister.
Shiitake andre kurs for elskere av orientalsk mat
Tilberedningsmetode:
- Soak tørr sopp i 5-6 timer.
- Skjær biffen (helst mørbrad) i terninger eller strimler.
- Legg en dyp stekepanne på bålet, og skjær shiitaken i tynne strimler og løken i terninger mens den varmer opp.
- Hell olje i en varm stekepanne, vent til den blir varm og stek kjøttet over høy varme i ca 4 minutter.
- Så snart biffstykkene er gyldenbrune, tilsett hakket sopp og løk, rør, klem hvitløken på samme sted og hell i soya og varm saus. La det surre i 6-7 minutter.
- Legg risnudlene i en beholder og hell varmt vann i 4-5 minutter. Tilsett ferdige nudler i soppen og kjøttet i pannen, og hold under omrøring i noen minutter til.
Pynt med koriander, løk eller basilikum når du serverer.
Soba nudler med reker og shiitake sopp
Ingredienser (for 1 porsjon):
- shiitake - 3 stk .;
- kongelige kokte frosne reker - 4 stk .;
- bokhvete soba nudler - 120 g;
- hvitløk - 1 fedd;
- ingefær - 15 g;
- malt chili etter smak;
- soyasaus - 1 ss l.;
- sitronsaft - 1 ts;
- vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
- en klype sesamfrø.
Shiitake med nudler og reker
Tilberedningsmetode:
- Soak shiitaken over natten. Etter det, kutt i flere biter eller la det være helt.
- Tine kongen reker, skrelle, fjerne hodet, skallet og tarmene.
- Riv ingefærrot, hakk hvitløk.
- Kok nudlene ved å kaste dem i kokende vann i fem minutter, tøm og skyll.
- Hell olje i en forvarmet panne og stek revet ingefær og hvitløk i 30 sekunder, og fjern dem deretter.
- Legg soppen i pannen med en gang og kok i 5 minutter, tilsett så soyasaus, dekk til og sett til side etter 2 minutter.
- Stek rekene i en egen stekepanne, dryss dem med sitronsaft, ikke mer enn 5-6 minutter.
- Tilsett bokhvete-nudler, stekte sopp til de ferdige rekene, og varm opp alle ingrediensene under et lokk i 1 minutt.
Legg fatet på en tallerken og server det varmt, dryss med sesamfrø og grønn løk.
Kaloriinnhold i shiitake sopp
100 gram ferske shiitakesopp inneholder bare 34 kalorier, 0,49 gram fett og 6,79 gram karbohydrater. Derfor kan dette produktet spises trygt av personer som er overvektige. Du bør imidlertid være oppmerksom på at 100 gram tørket kinesisk shiitake-sopp inneholder 331 kalorier, siden konsentrasjonen av næringsstoffer er høyere på grunn av mangel på fuktighet. Det er viktig å ta hensyn til dette når du beregner kaloriinnholdet i den ferdige retten.
Konklusjon
Å lage tørkede shiitakesopp er ikke vanskeligere enn noen annen sopprett. Den eneste ulempen er behovet for å suge dem på forhånd, noe som gjør det umulig å raskt forberede noe for gjesters plutselige ankomst. Denne ulempen kompenseres imidlertid av den utmerkede smaken av sopp og deres evne til å understreke aromaen til alle ingrediensene i retten, samt god kompatibilitet med mange produkter som er kjent for den russiske personen.
