Hvordan lage sopptrøfler: de beste oppskriftene

Å lage en trøffel hjemme er enkelt. Oftest brukes den fersk som krydder for retter. Noen ganger bakt, tilsatt pasta og sauser. Enhver tallerken med trøffelaroma regnes som en delikatesse blant sofistikerte kjennere av soppmat.

Hva er trøffel i matlaging

Aristokratene i det gamle Roma og Egypt lærte å lage trøfler. Sjeldne sopp har alltid vært veldig dyre, romerne hentet dem hjem fra Vest-Asia og Nord-Afrika, uten å mistenke at de vokser under føttene. I de europeiske skogene i Italia og Frankrike ble disse soppene funnet bare i senmiddelalderen. Ulike oppskrifter for tilberedning av trøfler er nøye bevart av kulinariske eksperter i disse landene den dag i dag.

Hvite trøfler er de dyreste soppene i verden. I Italia blir de søkt etter i skogen med hunder. Folk som har en spesiell lisens som tillater dem å drive lønnsom virksomhet, går på en stille jakt. Trenede hunder hjelper med å finne verdifulle sopper som vokser under jorden. Trøfler har en veldig sterk lukt som er vanskelig å beskrive. Noen foodies sier at det ligner lukten av en fuktig kjeller blandet med utsøkte krydder. Hunder, etter å ha funnet en sopp, begynner å grave bakken, en person fortsetter også dette delikate arbeidet slik at dyr ikke skader det verdifulle funnet.

Jo større den hvite trøffelen blir funnet, jo høyere er prisen per gram. Sopphøsten bringes til den årlige messen i den italienske byen Alba. Der, når man ser på prislappene, forsvinner målløsheten, en soppdelikatesse selges til 400 euro per 100 g.

Hvor trøffelen tilsettes

Trøffel tilsettes alle slags retter. Ofte tilberedes den med italiensk pasta og tilleggsingredienser som ost, kjøtt eller sjømat. Hvit trøffel tilsettes ferske kjøttretter og grønnsaker. Svart tilberedes med omeletter, pizza og ris, og bakes også med ost, kjøttprodukter eller grønnsaker.

Hvordan spise trøffel

Dette er ikke en sopp i vanlig forstand, som tilberedes over ild, stekes eller kokes. Den brukes fersk som krydder for å gi rettene en spesiell aroma og smak. Trøffelukten er veldig sterk, men ikke alle liker den. Hvordan en trøffelsopp er, og oppskrifter med tilsetning, vet vestlige gourmeter sikkert. I Russland, etter revolusjonen, gikk tradisjonene med å bruke denne delikatessen tapt, selv om soppene i seg selv finnes i skogene nær Moskva, Krim og andre deler av landet.

Og gourmeter fra alle områdene i Frankrike, Sveits og andre italienske byer strømmer til den årlige trøffelmessen i den italienske byen Alba. De prøver å kjøpe trøfler for å dekorere maten med. Til salgs på messen, i tillegg til hvitt, er det også et svart utseende, som er litt billigere. Den gjennomgår matlaging mens den beholder sin spesifikke smak. Derfor tilberedes alle krukker med sopp i olje.

Hva er trøffel spist med

De dyreste trøfler i verden spises sammen med forskjellige retter - italiensk pasta, grillet kjøtt, kokt ris, stuvede grønnsaker, ost, etc.

Trøffelaromaen minner om en fuktig kjeller, gammel osteskorpe og ristede nøtter. Han slår i nesa, som av vane kanskje ikke virker veldig hyggelig. Men gourmeter finner glede i det og har spesielle fordeler for kroppen; en verdifull sopp regnes som et godt afrodisiakum.

Hvordan lage en sopptrøffel hjemme

Trøfler, som er rimelige for vanlige borgere, tilberedes ved å tilsette forskjellige sauser i omeletter. De er bakt, stuet, stekt i smør, kuttet i tynne skiver. Ferske sopptrøfler kan tilberedes av deg selv til vinteren ved å fylle med kalsinert vegetabilsk olje. Varigheten av varmebehandlingen er kort - noen få sekunder eller minutter. Trøffelpasta og smør er kommersielt tilgjengelig, og de brukes også som smakstilsetningsstoff til forskjellige sideretter.

Mest populære trøffelretter

De enkleste oppskriftene å bruke i oppskrifter er svart trøffelpasta, som den som er vist på bildet, og oljen. Disse dressingene gir ferdigmat en eksepsjonell trøffelsmak og er ikke veldig dyre.

Pasta med trøffel dressing

Mat til to porsjoner:

• paprika - 1 stk .;
• hvitløk - 1 fedd;
• en liten haug persille - 1 stk .;
• kirsebærtomater - 5-6 stk .;
• Parmesanost - 100 g;
• olivenolje - 2 ss l.;
• spaghetti - 100 g;
• svart trøffelpuré - 50 g.

Beskrivelse av matlaging:

1. Paprika blir renset for frø, finhakket.
2. Sett en gryte med vann på bålet.
3. Hakk et fedd hvitløk, persille.
4. Osten er revet.
5. Olivenolje helles i en stekepanne, hvitløk, persille og paprika sendes til den.
6. Spaghetti legges i kokende vann, kokt til halvkokt, kastet i et dørslag.
7. Kirsebærtomater kuttes i to og tilsettes i pannen med hvitløk og persille. De skal brunes godt.
8. Tilsett trøffelpuré til grønnsaker og krydder i en stekepanne, bland og hell kokende vann.
9. Spaghetti legges i en stekepanne, kokt i aromatisk trøffelsaus i 5-10 minutter. La så stå i 2-3 minutter slik at de tar opp vann.
10. Slå av varmen, og tilsett ost i pannen. Bland alt litt. Ingen andre krydder er nødvendig for å opprettholde trøffelaromaen.

Ha den ferdige pastaen på tallerkenene.

Omelett med trøffel

Produkter:

• egg - 5 stk .;
• svarte trøfler - 20 g;
• smør - 50 g;
• salt og malt hvit pepper - etter behov.

Forberedelse:

1. Pisk eggene med en visp uten å skille eggeplommene fra det hvite.
2. Skjær soppen i tynne skiver i form av spon, tilsett eggemassen.
3. Gryten varmes opp, smøret smelter og lar det ikke varme seg opp.
4. Legg krydderne, hell eggemassen i en stekepanne.
5. Når omeletten er bakt rundt kantene, snur du den forsiktig med en slikkepott til den andre siden. Det er ikke verdt å steke opp parabolen, overflaten skal forbli øm og lett rødmodig. Den totale tilberedningstiden er omtrent ett minutt.

Ris med porcini sopp, kyllingfilet og trøfler

Produkter:

• kyllingbryst - 300 g;
• små svarte trøfler - 2 stk .;
• gulrøtter - 1 stk .;
• små porcini sopp - 500 g;
• sitronsaft - 2 ml;
• mel - 2 ss. l.;
• eggeplomme - 2 stk .;
• salt - etter behov;
• purre - 1 stk.
• laurbærblad - 1 stk.
• ris (langkorn) - 500 g;
• smør - 125 g;
• olivenolje - 40 ml;
• melk - 450 ml.

Forberedelse:

1. Den vasket purren kuttes på langs, gulrøttene skrelles og hakkes.
2. Trøffelene kuttes i tynne skiver, og porcini-soppen vaskes og skrelles av hettene. Ris vaskes godt.
3. Filet med gulrøtter og laurbærblad helles med kaldt vann, kokt til de er møre i ca 20 minutter. Deretter avkjøles kjøttet og skjæres i små biter.
4. Risen dyppes i kokende usaltet vann og kokes i 15 minutter, til den blir myk. Overfør ferdig frokostblanding til et dørslag og skyll godt under kaldt vann.
5. Porcini sopp skjæres i skiver, legges i en kjele med 1 ss. l. smør, sitronsaft og en klype salt. Kok på svak varme i fem minutter.
6. Lag bechamelsaus. Bland 25 g smør med olivenolje, stek melet på det i to minutter. Hell melk og 1 ss. kyllingbuljong der fileten ble kokt. Saltet, kok i brann i 10 minutter. med konstant omrøring.
7. Porcini sopp tilsettes béchamelsausen, sammen med oljen og saften de har isolert, samt tynne hakkede trøfler og filetbiter.
8. Pisk eggeplommene med litt saus, tilsett i pannen til kylling og skogfrukt. Fjern fra ild.
9. Smelt det resterende smøret i en bolle, legg den kokte risen der, og rør den med en trespatel, varm den opp, salt etter smak.
10. Ha risen i en rund form, vend den på en serveringsplate, og legg en varm béchamelsaus med kylling og skogsfrukt på toppen.

Pizza med hvite og svarte trøfler

Produkter:

• mel - 400 g;
• mineralvann - 200 ml;
• fersk gjær - 6 g;
• vegetabilsk olje - 30 ml;
• sukker - 8 g;
• fettkrem - 20 g;
• trøffelolje - 6 ml;
• hvite trøfler - 20 g;
• svart trøffelpasta - 150 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• mozzarella - 300 g.

Beskrivelse av tilberedningsprosessen:

1. Gjær, sukker og 2 ss avles i mineralvann. l mel. La stå i 10-15 minutter.
2. Den stegne gjæren tilsettes melet, og deigen tilberedes og eltes til den er jevn, smaksatt med vegetabilsk olje.
3. Dekk deigkulen med et håndkle, la den stå i en halv time. Deretter blir den delt inn i porsjoner på 150 g og stående i ytterligere en time.
4. En sirkel med en diameter på 30-35 cm rulles ut av ett stykke deig, en saus med fløte, hvitløk og trøffelpasta er plassert på den, mozzarella-bitene fordeles jevnt over overflaten.
5. Pizzaen tilberedes i en ovn ved 350 ° C. Bakt varer er krydret med trøffelolje og hvite trøffelspon.

Oksemørbrad med trøfler og foie gras

Produkter:

• smør - 20 g;
• foie gras - 80 g;
• oksemørbrad - 600 g;
• demi-glace saus (eller sterk kjøttkraft) - 40 g;
• små tomater - 40 g;
• fettkrem - 40 ml;
• tørr hvitvin - 20 ml;
• svart trøffel pasta - 80 g;
• svart trøffel - 10 g;
• arugula - 30 g;
• trøffelolje - 10 ml.

Prosess beskrivelse:

1. Oksesteker tilberedes, kuttes i skiver, 2 cm tykke. Bruk stekepanne til steking. Kjøttet er foreløpig smurt med smør og pakket inn i pergament.
2. Tynne trøffelskiver blir lett brunet i en stekepanne i smør. Tilsett ferdig kjøtt, vin og litt vann i det, stek i flere minutter.
3. Ha så sausen, trøffelpastaen, fløten og litt vann i en stekepanne for biff, pepper, salt etter smak.
4. Gåselever er kuttet i to lag 20-30 ml tykk, panert i mel, stekt i en grillpanne gjennom pergament i to minutter.

Samle den ferdige retten på en tallerken: legg en biff i midten, hell saus over den, legg foie gras og trøffelplater på toppen. Pynt alt med ruccula-blader og blomster fra kirsebærtomatskiver, hell over med trøffelolje.

Konklusjon

Å lage en trøffel hjemme er en interessant og spennende opplevelse. Du kan eksperimentere med smak og lukt av krydder kombinert med trøffelaroma. Ekte kjennere av disse dyre soppene hevder at de er til stor fordel for kroppen, og derfor har en høy pris.

Anbefalte bidrag

Hvordan kutte sopp til steking, til suppe, til pizza, til å grille, til julienne

Hvordan syle en bever for røyking hjemme: varm, kald

Hvordan røyke vinger i et varmrøkt røykhus hjemme

Dolma i en sakte komfyr: matlagingsoppskrifter

Flytende oppskrifter i ovnen i folie: hel, filet, med poteter, tomater, grønnsaker

Salat i form av julenissen til nyttår

Fox coat salat: oppskrifter med sopp, med kylling

Fiskebensalat til nyttår og jul

Nyttårs salat Snøfnugg med kylling og ost