Innhold
Å røyke bever varm og kald er en flott mulighet til å tilberede en utsøkt delikatesse. Produktet viser seg å være virkelig velsmakende, aromatisk og av høy kvalitet. I forhold til svinekjøtt, gås og kalkunkjøtt taper ikke beverkjøtt i det hele tatt. Det er verdsatt for sitt lave kaloriinnhold og diett, noe som er spesielt viktig for folk som ser på figuren og helsen. For å røyke en bever hjemme, må du gjøre deg kjent med detaljene ved tilberedning, sylting, salting og grunnleggende oppskrifter.
Fordelene og kaloriinnholdet til røkt bever
Til tross for den lille størrelsen på bever, har de ganske sunt kjøtt på beinene. Når det gjelder smak, kan det trygt sammenlignes med kanin, kylling. Disse dyrene har en musky kjertel, der mange vitaminer og komplekse forbindelser akkumuleres over hele vinterperioden, inkludert:
- riboflavin;
- tiamin;
- en nikotinsyre;
- vitamin C;
- alanin;
- histidin;
- glycin;
- lysin;
- valin;
- protein;
- fett.
De mest populære blant elskere av eksotiske retter er unge eksemplarer med en delikat kjøttstruktur. For å smake ligner slike kadaver på en gås. Under prosessen med tilberedning av beverkjøtt er det viktig å ikke overeksponere det i brann, ellers vil lang varmebehandling provosere fiberens stivhet, fettet vil rett og slett strømme ut. I motsetning til varm, kaldrøykemetode er mer vellykket, viser delikatessen å være øm.
Det er 146 kcal per 100 g beverkjøtt. For denne mengden er indikatorene for fett 7 g, proteiner - 35 g, karbohydrater - 0 g.
På grunn av innholdet av antioksidanter i bever, observeres følgende positive endringer i menneskekroppen:
- det er en prosess med foryngelse på mobilnivå;
- aldring bremser;
- oksygenlevering er normalisert;
- den generelle tilstanden til hud og negler forbedres;
- immunforsvaret støttes i kampen mot eksem, psoriasis.
Med regelmessig forbruk av beverkjøtt kan du effektivt ta forebyggende tiltak mot nyresykdommer, samt normalisere aktiviteten til indre organer. Som et resultat blir sentralnervesystemet, kardiovaskulære, optiske nerver sterkere, og synsklarheten forbedres. I tillegg vil det være mulig å normalisere metabolske prosesser i menneskekroppen, for å etablere en vann-saltbalanse.
Røkt beverkjøtt er en kostholdig og meget velsmakende delikatesse som kan tilberedes i et røykhus ved varm eller kald røyking
Det anbefales ikke å bruke beverkjøtt til personer som lider av alvorlige kroniske sykdommer i hjertet, mage-tarmkanalen, nyrene. Proteinsammenbrudd med slike plager er ekstremt vanskelig, og laster kroppen unødvendig.
Tatt i betraktning at hoveddiet til gnagere er plantemat, inneholder kjøttet deres ingen patogener. Det er mulig å lage en bever både varm og kald.Takket være røyken kan du kvitte seg med den særegne lukten av beverkjøtt og gjøre fettlagene ømere.
Prinsipper og metoder for røyking av bever
Det er mange oppskrifter på hvordan du skal røyke en bever ved å bruke varm eller kald røyking. Men alle har grunnleggende prinsipper for hvordan du gjør det riktig, noe som er viktig å vurdere for å oppnå ønsket resultat.
Hvor lang tid tar det å røyke en bever
Hvis kjøttet tilberedes ved varm røyking, er prosedyrens varighet 2-3 timer. Den optimale temperaturen er 100 grader. Hvis det er kaldrøyking, må de første 8 timene tilberedes uten avbrudd, i løpet av denne perioden produktet er hermetisert. Hvis det blir gjort feil, kan kjøttet forverres, råtne. Da er pauser mulig. Delikatessens beredskap bestemmes av fargen på kuttet; det skal ikke være noen lyse røde flekker. Fibrene blir brune.
Hvordan kutte og klargjøre et kadaver
Det endelige resultatet avhenger av hvor riktig kjøttet er tilberedt for røyking. For å gjøre dette riktig, må du kjenne til funksjonene ved kutting og klargjøring av kadaveret. Teknologien er som følger:
- Skjær av hodet, bena og halen på dyret.
- Fjern huden.
- Åpne magen og ta ut innsiden.
- Skjær i flere biter hvis beveren er stor. Så kjøttet blir bedre marinert, næret med krydder og blir mye bedre.
Etter at kadaveret må skylles under rennende vann, tørkes med tørkepapir. Det er obligatorisk å utføre saltingen der enten marinade eller tørr salting brukes.
Hvordan sylte en bever for røyking
Ikke en eneste marinade er komplett uten et sett med følgende krydder:
- Laurbærblad;
- nellik;
- hvitløk;
- ingefær;
- pepper.
Disse krydder passer godt med kjøtt. Hvis det er nødvendig å marinere beverens hale for røyking, legg til mer:
- sitron;
- vin;
- løkskall;
- cognac.
Du kan marinere beverkjøtt for røyking i henhold til følgende, den vanligste oppskriften:
- Hell vann i en egnet beholder.
- Tilsett hvitløk (4 fedd), paprika (5 g), sennep (20 g), søte erter (3 biter), laurbærblad (2 biter), krydder (20 g), salt (40 g).
- Kok marinaden i 10 minutter og la avkjøles til romtemperatur.
- Legg kjøttstykker i en beholder med marinade og send til kjøleskapet. Tåle arbeidsemnet i 3 dager.
For at beverkjøtt skal ha en myk fiberstruktur under kaldrøyking, blir det enten kokt på forhånd, men ikke før det er helt kokt, eller eddik tilsettes marinaden.
Hvordan salt en bever for røyking
For å bevare originaliteten til smaken til beverkjøttet, anbefaler erfarne kokker å holde det i salt, og følger følgende handlingsalgoritme:
- Kombiner grovt salt og malt pepper i en dyp bolle.
- Dypp hvert stykke kjøtt i blandingen.
- Pakk inn i pergament eller legg i en pose og avkjøl i 48 timer.
Det er ingen spesielle proporsjoner salt og pepper her, fett kjøtt vil absorbere mengden salt det trenger, det overskytende vil bli fjernet gjennom marinaden. Med den kalde røykemetoden må beverkjøtt tørkes, ellers vil det bare koke under påvirkning av forhøyede temperaturer, ellers vil risikoen for å utvikle patogen mikroflora øke.
Hvordan røyke en bever
Det finnes forskjellige oppskrifter for hvordan du skal tilberede en bever ved hjelp av varmrøyking-metoden, både kald og halvkald. Hver av dem har sine egne finesser, som bør tas i betraktning slik at delikatessen blir en suksess.
Hvordan røyke en bever i et varmt røkt røykhus
Tiden for tilberedning av beverkjøtt ved metoden med varm røyking er bare 2-3 timer, som et resultat får produktet en uttalt aroma, rik smak. Prinsippet om å røyke hjemme er som følger:
- Plasser flis fra frukttrær i forbrenningskammeret.
- Installer dryppebrettet.Hvis dette ikke er gjort, vil dråper som faller på sagflisen provosere en bitter smak.
- Legg biter av marinert kjøtt på risten. Hvis de er store, er det bedre å binde dem med et tau.
- Dekk med lokk, sett på brann. Den optimale behandlingstemperaturen er 100 ° C. Etter det må kjøttet luftes.
Kaldrøkt bever
Kaldrøkt beaverkjøtt har en rik smak og tilstrekkelig elastisitet. Temperaturområdet varierer mellom 25-30 ° C. Hvis indikatorene er høyere, vil produktet bli bakt, og hvis det er lavere, vil konserveringsprosessen ikke finne sted i sin helhet.
Du kan lage et kaldrøkt røykhus med egne hender fra et 200 l fat
Røyking i spesialutstyr skjer når temperaturen er innstilt i ønsket område ved hjelp av modusregulatoren. Hvis røykeriet er hjemme, kan dette øyeblikket korrigeres ved å endre lengden på skorsteinen. Steketid 72 timer, der de første 8 timene ikke kan åpnes.
Halvkald røyking av beverkjøtt
Denne røykemetoden innebærer å behandle kjøtt med røyk, hvis temperatur varierer mellom 40-60 ° C. Elflis lastes inn i forbrenningskammeret. Produktet tilberedes mye raskere, kjøttet er veldig mykt og saftig.
Forberedelsestiden for beveren ved bruk av metoden for kald kald røyking er en dag.
Hvordan røyke en beverhale
Generelt er prosessen med å røyke fetthaler fra kjøtt ikke annerledes. De må også tilberedes og behandles med varm røyk.
Rengjøring og skjæring
Først må halen rengjøres, skoldes med kokende vann. Del deretter i 2 deler, og gjør 2 kutt på toppen og 1 på bunnen.
Hvordan sylte en beverhale for røyking
Det er flere måter å pickle halen på:
- Tørr ambassadør... Ved hjelp av middels malt salt og pepper, basilikum, må du behandle arbeidsstykket på hver side. I en bolle eller pose, legg løk skåret i ringer, en klar hale, og legg det på et kjølig sted i 12 timer.
- Våt ambassadør... Dryss halen med en blanding av salt og pepper, legg i en passende beholder, tilsett laurbærblader, pepperkorn. Tilbered saltlake fra salt og eddik, avkjøl den og hell over arbeidsstykket. Marineringstid 12 timer.
Svært velsmakende haler oppnås hvis du bruker marinaden til å røyke bever fra:
- vann (200 ml);
- salt (1 ss. l.);
- tørr vin (150 g);
- cognac (100 g);
- hakket sitron (1 stk.).
Dryss arbeidsstykket over med hakkede løkringer, og la det være syltet i 12 timer.
Varmrøykende beverhale
Oppskrift på hvordan du røyker en beverhale:
- Ta fyr på grillen.
- Plasser orflis på bunnen av røykhuset.
- Plasser arbeidsstykkene på risten, etter å ha installert en dryppskål for å samle fett. Sett røykeriet i brann.
- Steketid 20-30 minutter fra det øyeblikket den hvite røyken dukker opp.
Lagringsregler
For at røkt kjøtt skal oppbevares godt i kjøleskap, fryser, må det først raspes med fett, pakket inn i pergament. Du kan også legge beverkjøttet i folie, deretter i plast og en beholder. Avhengig av temperaturregimet er lagringstidene som følger:
- 24-36 timer ved hastigheter på + 0-5 ° C;
- 12-15 timer ved en temperatur på + 5-7 ° С;
- 48-72 timer ved en temperatur på -3 til 0 ° C.
Det antas at røkt kjøtt i kjøleskapet mister smaken. Det er best å oppbevare den i ikke mer enn 3 dager.
En video om hvordan du røyker en bever på en kald måte vil hjelpe deg med å bli kjent med alle nyansene.
Konklusjon
Røykende bever varm, så vel som kald og halvkald, gjør det mulig å nyte en utsøkt delikatesse hjemme. Det viktigste er å lage marinaden riktig, å tåle en bestemt tid, og ikke å overdrive den med temperaturen.
