Innhold
Tagliatelle med porcini sopp i en delikat kremet saus er en klassisk italiensk pastaoppskrift med en unik smak og en lys sopparoma. Tradisjonelt tilsettes fersk sjømat, sopp og en delikat, omsluttende kremet saus til italienske eggnudler. Retten kan være en deilig lunsj eller en romantisk middag for to.
Italienske nudler med porcini sopp
Funksjoner ved å lage tagliatelle med porcini sopp
Tagliatelle pasta dukket opprinnelig opp under renessansen i 1487. Prototypen var de tykke krøllene i den lette hvetefargen til Lucrezia Borgia, som inspirerte den talentfulle kokken Zafiran til å lage en appetittvekkende pasta i form av de fineste eggstrimlene fra durumhvete.
For å tilberede en italiensk gourmetmat, må du følge noen anbefalinger:
- Pastaen kan kjøpes ferdig eller tilberedes på egen hånd. Et kvalitetsprodukt fra en butikk kan ikke være billig, så du må passe deg for forfalskninger.
- I sesongen tas porcini sopp best rå, og når som helst annen gang kan du bruke produktet i tørket, syltet, hermetisert eller frossen form.
- Det er ikke nødvendig å forkoke porcini-sopp før matlaging. Hvis du ønsker det, kan du begrense deg til å koke produktet i mer enn noen få minutter.
- Det er bedre å ta porcini sopp store, uten mørke områder eller skader. Kjøttet skiller seg ut ved at det ikke blir mørkere når det skjæres med en kniv.
- Det er bedre å legge 82% fett smør i oppskriften, og fra vegetabilsk smør, bør du velge ekstra jomfru olivenolje.
- Salatrøde løk gir krydret sødme og en behagelig knase i pastaen.
- Fine parmesanflak kombineres med tagliatelle og porcini sopp. Osten gir retten en spesiell forførende smak og italiensk smak.
- Sort pepper og andre krydder skal males i en morter rett før matlaging, så de gir alle luktene til pastaen.
- Grønne gir retten spesiell friskhet og letthet. Oregano og basilikum med persille regnes som tradisjonelle. For originalitet kan du legge til litt rosmarin og aromatisk peppermynte.
Durum hvete nudler med boletus
Ingredienser
Du kan bruke kjøpt pasta i oppskriften, men hjemmelaget naturlig tagliatelle smaker mye bedre.
For matlaging trenger du:
- 1 ferskt kyllingegg;
- 100 g premium mel;
- en klype fint salt;
- ferske eller frosne porcini sopp - 500 g;
- en smørskive som veier 30 g;
- hode av lilla løk;
- 2 fedd hvitløk;
- 1 gren fersk rosmarin
- ½ kopp (130 ml) tørr hvitvin
- 250 ml (glass) krem med et fettinnhold på 33%;
- 1 ss. l. ekstra jomfru olivenolje;
- 100 g fine parmesan spon;
- sort pepper - valgfritt.
Trinnvis oppskrift på tagliatelle med porcini sopp i en kremet saus
Kokeprosess:
- Hell mel på en silikonmatte, tilsett et egg i midten og salt.
- Elt en myk eggdeig raskt i 2 minutter. Pakk plastmassen i plastfolie og oppbevar i kjøleskapet i en time.
- Rull deigen, drysset med mel med en kjevle, på et rent arbeidsflate til et tynt lag. Det skal være synlig i lyset.
- Skjær et lag med eggdeig i tynne strimler, dryss lett på mel og rist med hendene.
- Rens ferske porcini sopp for støv og smuss. Hvis råvaren er frossen, bør den tines i kjøleskapet. Smelt et smørbit i en forvarmet stekepanne.
- Hakk søte løk i de tynneste kvartene av ringene.
- Knus hvitløksfeddene med siden av kniven og legg dem i ghee sammen med en kvist rosmarin. Ha etter et minutt den tynne skivede løken i smøret. Surr stek under omrøring av og til i 2 minutter på middels varme til løken er behagelig gyldenbrun.
- Skjær porcini sopp i mellomstore 1 cm biter, og hakk små biter i tynne skiver.Viktig! Hvis det ikke er ferske sopp, kan du ta frosne, smaken på retten lider ikke av dette.
- Ha soppbitene i en stekepanne og kok av saften på høy varme. Rør blandingen med en slikkepott slik at soppen ikke henger fast og brenner.
- I kokende, lettsaltet vann, tilsett pastaen og kok uten å røre i 6 minutter. Kast i et dørslag, og la ½ kopp væske være i tilfelle sausen er tørr. Ikke skyll tagliatellen.
- Når all overflødig væske har fordampet fra pannen, finn hvitløk med rosmarin i soppmassen og kast den. Tilsett vin i preparatet og fortsett fordampningen over svak varme.
- Etter at vinen har fordampet helt fra sausen, tilsett tung fløte og rør blandingen i en stekepanne.
- Salt sausen etter smak, dryss på aromatisk pepper og hell med olivenolje.
- Legg tagliatellen forsiktig i soppfløtesausen med tang, slik at den aromatiske sausen dekker pastaen helt.
- Riv halvparten av parmesan på tagliatella med sopp og fløte.
- Rør fatet og slå av varmen på komfyren.
Server på en tallerken, suppler parabolen med parmesanskiver, revet på en grønnsakskutter, knust pepper og, etter smak, basilikumblader med cherrytomater.
Tagliatelle med boletus
Kaloriinnhold
Pastaen inneholder ikke mange kalorier, da den bruker durumhvetemel. Næringsverdien er basert på fettinnholdet i kremen, mengden ost og kvaliteten på tagliatellen. En porsjon på 100 g inneholder 6,7 g protein, 10 g fett og 12,1 g karbohydrater, og kaloriinnholdet er 91,7 kcal / 100 g.
Konklusjon
Tagliatelle med porcini sopp er en krydret og rik tallerken med en behagelig aroma. Saftige sopp gir metthet til godbiten, og kremet saus trenger dypt inn i pastaen, noe som gjør den aromatisk og velsmakende. En spesiell sjarm av tagliatelle er gitt av parmesan spon og lyse italienske krydder.
