Stekte bølger: oppskrifter og tilberedningsmetoder

Sopp er en tradisjonell russisk mat; i gamle dager var salt og syltet soppsnacks veldig etterspurt. For tiden øker interessen for sopp bare, og mange stekte og stuvede retter fra dem får stor popularitet. Selv de soppene, som mest ble brukt til sylting og sylting, blir prøvd i en annen form og viser seg ofte ganske bra. For eksempel, ganske nylig, var det få som trodde å steke bølgene. Tross alt var det den mest berømte varianten av sopp etter melkesopp, utelukkende brukt til salting. Men tidene endrer seg, for øyeblikket eksperimenterer mange husmødre med små bølger, og skaper en rekke kulinariske mesterverk fra dem ved hjelp av steking.

Er det mulig å steke sopp

Ved første øyekast ligner volzhanks, også kalt volzhanks, volnanki og volzhanki, litt safranmelkhett - lamellssopp med en hette hvis kanter er krøllet ned. Men fargen på safranmelkhettene er helt annerledes, det er ingen mønstre og frynser på hetten. Og bølgene tilhører russula-familien, så det ser ut til at de kan brukes i nesten hvilken som helst form. I tillegg, når det gjelder næringsverdi, er det vanlig å henvise dem til og med den andre kategorien. Men dette er neste trinn etter hvite, melkesopp og sopp.

Men med alt dette er Volzhankas klassifisert som betinget spiselig sopp, noe som betyr at når de er ferske inneholder de bittere stoffer som er skadelige for menneskers helse, kan de ha en ubehagelig lukt og kreve obligatorisk forbehandling.

Likevel kan du steke bølgene under de obligatoriske prosedyrene som må foregå matlaging. Og resultatet er en veldig deilig og sunn rett.

Hvordan lage stekte bølger

Tilberedning av stekt volzhanki vil kreve at vertinnen overholder noen obligatoriske manipulasjoner, uten hvilke sopp kan være minst uspiselige. Men hvis du følger alle de beskrevne anbefalingene, kan du velge mellom de mange foreslåtte oppskriftene for å lage stekte bølger som er best egnet for din smak.

Hvordan lage bølger til steking

For å fjerne den iboende bitterheten fra Volzhanki og bidra til å nyte deres ernæringsmessige og smaksegenskaper, er det vanlig å suge eller koke sopp.

Selvfølgelig, først og fremst, som i tilfelle andre sopp som er hentet fra skogen, bør bølgene ordnes og fjerne de bortskjemte, ormete og ødelagte. Deretter vaskes de i kaldt vann og fjerner kvister, rusk, blader og annet skogrusk.

Deretter er det to hovedmåter å fjerne bitterhet fra dem:

1. Sopp blir dynket i kaldt vann i 24 til 48 dager. I dette tilfellet anbefales det å tømme det gamle vannet fra bølgene og erstatte det med et nytt hver 12. time.
2. Kok i saltvann (1 ss per 1 liter vann) i omtrent en time slik at soppen er helt dekket med væske under tilberedningen.

Mange husmødre som tilbereder retter fra stekt sopp i henhold til forskjellige oppskrifter, foretrekker å bruke begge metodene samtidig. Videre ble det lagt merke til at for lang bløtlegging kan påvirke smaken av Volzhanok negativt. Derfor, hvis du vil at de skal beholde både ernærings- og smaksegenskapene sine, må du først suge volzhankiene i 24 timer (bytte vannet en gang), og deretter koke dem i saltet vann i 1 time. Etter slik behandling forsvinner alle de negative egenskapene til bølgene.

Er det mulig å steke bølgene uten å koke

Som nevnt tidligere tilhører volnushki betinget spiselig sopp, som inneholder bitter melkeaktig juice. Ikke bare kan det ødelegge smaken av sopp, men det kan også forårsake alvorlige spiseforstyrrelser, som diaré, tyngde og magesmerter, hvis den ikke utsettes for foreløpig varmebehandling.

Hvis volzhanki er forberedt på salting, er det nok å suge soppen i vann. Men for å steke bølgene, må de kokes, og deretter må vannet tømmes.

Er det mulig å steke bølgene med annen sopp

Det er ikke for ingenting ulvene ligner litt på safranmelkhetter; disse soppene passer bra sammen når de steker. Imidlertid, etter forberedelse (soaking og koking), kan bølgene stekes i samme panne med nesten hvilken som helst annen sopp som er egnet for steking.

Er det mulig å steke saltede eller syltede bølger

Saltede og syltede bølger er også ganske egnet for steking. Matlaging sopp er ikke vanskelig, men bare før steking vaskes bølgene i kaldt vann, skiftes ut flere ganger og kokes igjen i melk. Som et resultat kan smaken av stekt Volzhanok overraske til og med en erfaren soppplukker.

Hvordan steke bølgene raskt

Gjennomvåt og kokt sopp kan stekes ved hjelp av følgende enkle oppskrift.

Du vil trenge:

• 500 g bølger;
• 2 løk;
• 50 g smør eller maisolje;
• salt og sort pepper etter smak.

Matlaging stekte bølger:

1. Skrell løken og skjær den i små terninger.
2. Ferdig tilberedte volzhanki kuttes i strimler.
   Kommentar! Hvis soppen er veldig liten, med en hettdiameter på opptil 3-4 cm, kan de være intakte.

3. Oljen varmes opp og løken stekes først i den, deretter tilsettes soppen.
4. Den totale steketiden er 7-10 minutter.
5. Noen minutter før slutten av prosessen tilsettes salt og pepper til bølgene.

Hvordan lage sopp stekt i røren

Spesielt interessant og deilig vil retten være fra bølgene, laget i henhold til følgende oppskrift. Videre kan du bruke store sopp til det, som er dårlig egnet til sylting og sylting.

Du vil trenge:

• 10 mellomstore eller store bølger;
• 1 kopp hvetemel;
• 1 ts paprika;
• 1/3 ts sennepspulver;
• 1 ts. tørket løk og hvitløk;
• 1 egg;
• 1/3 kopp melk
• ½ ts bakepulver;
• malt svart pepper og salt - etter smak;
• ca 300 ml vegetabilsk olje.

Forberedelse:

1. Tilberedte sopp kuttes i 2 eller 4 stykker.
2. Alt mel er delt i to halvdeler. I en del rulles bølger umiddelbart.
3. Den andre halvdelen blandes med alle urter, krydder og grønnsaker som er anbefalt av oppskriften.
4. Pisk egg og melk til det dannes et tykt skum.
5. En del av oljen varmes opp i en frituregryte eller i en stekepanne.
6. Hvert stykke sopp dyppes i en eggmelkblanding (røre), og rulles deretter i mel med tilsetning av krydder.
7. Til slutt steker du i olje til den er gyldenbrun på begge sider.
8. Fordel de ferdige soppene på en serviett eller et papirhåndkle for å la overflødig fett forsvinne.

Serveres til bordet er stekte bølger tilberedt i henhold til denne oppskriften, med rømme og urter.

Hvordan steke koteletter med løk og urter

Hvis du ikke bare tilsett finhakket løk under steking av volzhanoks, men også hakkede urter (persille, koriander, dill, basilikum), vil de få en ekstra makeløs aroma og smak.

For 1 kg tilberedt sopp trenger du:

• 300 g løk;
• 100 g forskjellige urter etter smak.

Hvordan bølger stekes med ost og urter

Fra enhver sopp kan du lage en tallerken som er unik i smak, hvis du legger ost til dem under steking. Bølger er ikke noe unntak fra denne regelen.

Du vil trenge:

• 1 kg bølger;
• 2 løk;
• 200 g hard ost;
• 2 ss. l. solsikkeolje;
• 1/3 ts en blanding av malt paprika;
• 20 g persille, dill, basilikum, koriander.
• salt etter smak.

Forberedelse:

1. Bløtlagte og kokte sopp kuttes i skiver og stekes i varm olje til de er gyldenbrune.
2. Skrell løkene, hakk fint og tilsett i soppen sammen med krydder, stek i 5-6 minutter til.
3. Riv osten fint, dryss den med sopp, rør, dekk til og la den surre til den er helt smeltet.
   

4. Mal greener, tilsett i stekt volzhanki, fjern fra varmen.

Hvordan kan du steke gryter med tomat og hvitløk

Du vil trenge:

• 700 g bølger;
• 3 løk;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 ts malt paprika;
• 3 ss. l. tomatpuré;
• 1 glass vann;
• 2 ss. l. smør;
• ½ ts malt svart pepper;
• salt etter smak.

Forberedelse:

1. Spesielt tilberedte bølger stekes i smør i ca. 15 minutter, og rør hele tiden.
2. Tilsett løk og salt, stek i ytterligere 10 minutter.
3. Bland tomatpasta med hakket hvitløk, paprika og pepper i en separat beholder, tilsett vann.
4. Hell den resulterende blandingen i en panne til soppen og lapskaus i omtrent et kvarter.

Hvordan steke bølger med grønnsaker deilig

Sopp generelt, og sopp spesielt, er ikke veldig godt fordøyelig mat. Tilsetning av grønnsaker under steking hjelper ikke bare assimileringen av retten, men gjør det også mulig å lage et ekte kulinarisk mesterverk, som også er kjent for det lave kaloriinnholdet.

Du vil trenge:

• 600 g gjennomvåt og kokt bølger;
• 3 mellomstore courgetter;
• 2 eggplanter;
• 2 søte paprika;
• 2 store løk;
• 2 ss. l. smør og olivenoljer;
• sort pepper og salt etter smak.

Forberedelse:

1. Store bølger kuttes i biter, små blir intakt.
2. Pepper blir renset for haler og frø, kuttet i strimler.
3. Courgette og aubergine skrelles og skjæres i små skiver.
4. Etter å ha skrellet av skallet, hakkes løken i halve ringer.
5. Smør smør i flytende tilstand i en stekepanne og tilsett straks olivenolje.
6. Først blir soppen stekt til en vakker gylden farge.
7. Bruk en skje med skje for å flytte dem inn i en egen gryte eller kasserolle med tykk bunn.
8. Løk plasseres i en panne og stekes i samme nyanse, fjernes med en skje og overføres til et selskap med sopp.
9. Alle andre grønnsaker blir stekt individuelt i samme panne i 15 minutter, og tilsett en blanding av oljer etter behov. Og etter steking tilsettes de i soppen.
10. Innholdet i kasserollen er saltet og pepper, beredt på svak varme, og unngår brenning.

Hvordan steke hvitløk om vinteren

Å tilberede veldig smakfulle stekte hvitløksbølger til vinteren i henhold til denne oppskriften, vil ikke være vanskelig selv for nybegynnere.

Du vil trenge:

• 3 kg allerede kokte bølger;
• 3 ss. l. smør;
• 1,5 ss. l. vegetabilsk olje;
• 10 fedd hvitløk;
• 7 ss. l. 9% eddik;
• ½ chili pod;
• salt og malt pepper - etter smak.

Forberedelse:

1. Sopp blir kuttet i biter, stekt i en blanding av smør og vegetabilsk olje over middels varme til de er gyldenbrune.
   Kommentar! Blandingen av oljer vil ikke bare gi arbeidsemnet spesiell smak, men beskytter det til en viss grad fra dannelse av mugg.

2. Hvitløk og paprika finhakkes med en skarp kniv.
3. Salt og krydder tilsettes, og de stekte soppene legges i forhåndsteriliserte glasskrukker, og tilsetter jevnlig en blanding av paprika og hvitløk.
4. Litt salt tilsettes blandingen av oljer i en stekepanne, eddik helles i og varmes opp til koking.
5. Soppen i glassene helles med den resulterende olje-eddikblandingen, dekkes med lokk og legges i varmt vann for sterilisering.
6. Steriliser 0,5 liters krukker i kokende vann i ca 30-40 minutter, rull opp og la de være innpakket til de avkjøles helt.

Et lignende emne lagres på et mørkt, kjølig og godt ventilert sted (kjeller, kjeller) i 12 måneder.

Hvordan lage stekte boller med løk til vinteren

Ganske enkelt kan du tilberede stekte bølger med løk til vinteren.

Du vil trenge:

• 2 kg kokte bølger;
• 150-200 ml vegetabilsk olje;
• 10 løk;
• 10 svarte pepperkorn;
• salt etter smak.

Forberedelse:

1. Volzhanki blir kuttet i praktiske skiver, og løk blir kuttet i tynne ringer.
2. Stek soppen i olje først (ca. 10 minutter), tilsett deretter løken og bring den til beredskap i ytterligere et kvarter på middels varme.
   
   Råd! Det er bedre å steke soppen og løken i små porsjoner slik at de får tid til å bake godt fra innsiden.

3. Hansker, saltet, lagt ut i sterile krukker.
4. Sterilisert i omtrent en halv time, rullet opp.

Arbeidsemnet oppbevares på en innglasset balkong eller i en kjeller, på et kjølig sted uten tilgang til lys. Det anbefales å spise stekt på denne måten bølger i løpet av året.

Konklusjon

Hvis det fortsatt var uvanlig for noen å steke bølgene, vil det være enkelt å lage en deilig sopprett for hele familien ved å bruke anbefalingene og oppskriftene beskrevet ovenfor. Videre er valget av ekstra ingredienser veldig variert, og alle kan velge et passende alternativ for seg selv.

Anbefalte bidrag

Lingonbærsaus til kjøtt

Pæresaus til vinteren med kjøtt

Stekt kantarelsalat: hvordan lage mat, oppskrifter

Stekt smør med rømme og løk: deilige oppskrifter med og uten poteter

Svarte kantareller: hvordan lage mat til vinteren, oppskrifter på retter og sauser

Kantarell julienne: oppskrifter med bilder

Champignon koteletter: hvordan lage mat, trinnvise oppskrifter med bilder

Champignons i mikrobølgeovnen: hele oppskrifter, med ost, poteter og majones

Stekte porcini sopp i en panne: deilige oppskrifter