Innhold
Mange retter av nasjonale retter i verden har bestemt kommet inn i det moderne liv, men har beholdt de tradisjonelle nyanser av matlaging. Den klassiske ungarske svinegulasjen er en tykk suppe med grønnsaker som passer godt til lunsj eller middag. Avhengig av smakspreferanser kan du endre sammensetningen av ingrediensene og velge den perfekte kombinasjonen.
Hvordan lage ungarsk svinegulasj
Denne tradisjonelle europeiske retten stammer fra århundrer siden som gjetersuppe. Blant de originale ingrediensene er poteter, storfekjøtt og paprika. Over tid kom kulinariske eksperter til at svinekjøtt gjør det endelige resultatet mer ømt og balansert.
For å få det perfekte ferdige produktet, må du ta vare på friskheten til hovedingrediensen. Når du kjøper svinekjøtt til en ungarsk gulasjoppskrift i et supermarked, undersøker de det og foretrekker rosa kjøtt uten blåmerker. Ved det minste tegn på svingete eller blå misfarging, samt en ubehagelig lukt, bør du avstå fra å kjøpe et slikt produkt. Gulasj kan til og med tilberedes av frossent kjøtt, men du bør foretrekke mykere kutt - skinke og lende.
Et særtrekk ved den ungarske oppskriften er grovhakket kjøtt. Størrelsen på bitene ligner ofte på en shish kebab. Den gjennomsnittlige størrelsen på hver av dem er fra 3 til 4 cm. Det antas at slikt kjøtt under kokingen gir bedre smak til buljongen, og blir også veldig saftig og ømt inni. For å oppnå riktig konsistens av svinekjøtt, trenger det en lang varmebehandling - opptil 1,5-2 timer.
Den neste viktige komponenten i enhver gulasch er poteter. I den klassiske ungarske oppskriften skjæres den i store biter. En gjennomsnittlig potet på 150-200 g hakkes i 6-8 deler. Ingrediensene tilsettes mot slutten av tilberedningen, slik at knollene ikke blir for kokte.
Klassisk ungarsk gulasch - veldig tykk suppe med kjøtt og poteter
Moderne ungarske gulasjoppskrifter inneholder mer enn bare poteter. Mange husmødre tilfører løk, tomater, gulrøtter og paprika. Det er til og med regionaliserte oppskrifter med surkål, bønner og gresskar.
Fersk bacon er best for å steke grønnsaker. Den varmes opp til knitrende, og løk, gulrøtter og paprika blir sautert i den resulterende massen. For en klassisk ungarsk svinekjøttgulasjoppskrift, kan du bruke fersk bryst og til og med salt smult. Mange husmødre bruker ferdigsmeltet fett.
Blant krydderne til den ungarske retten er paprika hovedfavoritten. Det gjør suppen mer krydret og levende. I utgangspunktet er det hun som gir den rike fargen på det ferdige produktet. Mange moderne husmødre erstatter den med rød pepper og tomatpuré. Smaken forsterkes også med hvitløk, koriander og laurbærblader.
Du må lage ungarsk gulasch rolig og uten problemer. For at svinekjøtt og grønnsaker skal putre ordentlig, må oppvasken ha tykk bunn og vegger. En støpejernspanne eller en klassisk gryte er best.Hvis den ferdige retten er for tykk, kan den fortynnes med vann til ønsket konsistens.
Den klassiske oppskriften på ungarsk svinegulasj
Den tradisjonelle tilberedningsmetoden innebærer en stor mengde varmt krydder. Du bør også ta hensyn til forholdet mellom kjøtt og poteter - 1: 1. For 1 kg svinekjøtt og denne mengden poteter trenger du:
- 200 g røkt bacon;
- 1 løk;
- 3 glass vann;
- 5 ss. l. paprika;
- 1 paprika;
- 1 egg;
- salt etter smak.
Det er paprika som gir ungarsk gulasj den veldig krydret smaken.
Det første trinnet er å smelte smult for å bli feit. Den blir kuttet i terninger eller strimler og stuet på høy varme til det dannes fett, og fjernes deretter med en skje. Deretter stekes svinekjøtt i store biter i fett. Først kommer juice ut av det, og først da begynner det å steke.
Så snart svinekjøttet er klart, tilsettes hakket løk og paprika i det. Alle ingrediensene helles med vann og krydres deretter med paprika. En ungarsk tallerken tilberedes i omtrent en time på svak varme, og deretter tilsettes grovhakkede poteter og egg. Gulasjens beredskap kontrolleres av potetens tilstand - hvis den er myk, kan du salte den og fjerne pannen fra varmen. Erfarne kokker anbefaler å insistere på parabolen i omtrent en halv time og først servere den til bordet.
Ungarsk svinegulasjsuppe
I moderne virkeligheter bruker husmødre ofte tilleggsingredienser som forbedrer smaken på det ferdige produktet. Tatt i betraktning at et slikt nasjonalt trekk hos europeere ikke er veldig egnet for de fleste russiske innbyggere, blir paprika i oppskriften oftest erstattet med hvitløk.
For å tilberede deilig ungarsk svinegulasj med poteter trenger du:
- 1 kg knoller;
- 1 kg lend;
- 100 g bacon;
- 1 løk;
- 1 gulrot;
- 1 paprika;
- 2 ss. l. paprika;
- 4 fedd hvitløk;
- 2 mellomstore tomater;
- 2 laurbærblad;
- salt etter smak;
- 2 glass vann;
- 1 glass tomatjuice.
Du kan legge til tomater i ungarsk gulasch for å få riktig farge.
Som i den opprinnelige oppskriften stekes svinekjøttfettet først til det blir knitrende. Store svinekjøtt blir raskt glasert i det resulterende fettet. Deretter tilsettes strimlede grønnsaker - løk, gulrøtter, paprika, hvitløk og tomater. Blandingen stues i 5-10 minutter under konstant omrøring, helles deretter med vann og tomatjuice, og krydres også med paprika og laurbærblader.
Alle ingrediensene kokes i 45 minutter, deretter tilsettes poteter kuttet i store terninger. Så snart den blir myk, saltes suppen etter smak og vann tilsettes etter ønske. Goulash insisteres i en halv time, hvoretter den serveres med hvitt brød.
Ungarsk svinegulasj med saus
De fleste i det post-sovjetiske rommet er vant til at denne retten har for tykk buljong. Mange husmødre har tilpasset ungarsk gulasj til sin egen smak, og foretrekker rettidig tilsetning av saus til langtidsmatlaging.
For å tilberede en slik original rett trenger du:
- 1 kg svinekjøtt;
- 1 kg poteter;
- 100 g smeltet fett;
- 100 g mel;
- 2 ss. vann;
- 1 stor gulrot;
- 2 tomater;
- 1 løk;
- 1 ss. l. paprika;
- 5 fedd hvitløk;
- 1 laurbærblad;
- salt og krydder etter smak.
Hovedretten og sausen tilberedes i forskjellige beholdere, og bare midt i oppskriften kombineres i en stor gryte med tykk bunn. Svinekjøtt stekes i en stekepanne i varmt fett. Så snart skorpen dukker opp, blir det tilsatt hakkede grønnsaker - gulrøtter, løk, tomater og hvitløk. Ungarsk svinekjøtt til gulasj er stuet i omtrent en halv time.
Ungarsk gulasjsås tilberedes i en egen stekepanne
I løpet av denne tiden stekes mel i en separat tørr stekepanne, rør det med jevne mellomrom.Så snart den blir gylden, hell i vann i en tynn strøm, rør aktivt for å unngå dannelse av klumper. Den tilberedte sausen helles i kjøtt og grønnsaker. Poteter kuttet i terninger tilsettes også der. Deretter stekes parabolen til alle ingrediensene er fullstekt, deretter krydret med paprika og saltet etter smak.
Ungarsk gulasj med svinekjøtt og chips
En av de mest populære oppskriftene på en tradisjonell rett innebærer bruk av et stort antall kjøttingredienser, kombinert med dumplings. En slik ungarsk suppe minner noe om en tradisjonell hodgepodge.
For å forberede det trenger du:
- 400 g svinekjøtt;
- 200 g røkt ribbe;
- 200 g jaktspølser;
- 200 g røkt bryst;
- 200 g mel;
- 1 egg;
- 3 ss. vann;
- 4 ss. l. paprika;
- 1 paprika;
- 1 løk;
- 1 laurbærblad;
- salt etter smak.
Ungarske dumplings lages ved å blande mel med 100 ml vann og ett kyllingegg. Blandingen saltes etter smak, og omrøres deretter. Deigen formes til små terninger og får tørke litt. I løpet av denne tiden stekes brystet i en stor gryte til en skorpe dukker opp. Tilsett den etter tur, stek hver type kjøtt i 5 minutter, kutt i terninger, mørbrad, ribbeina og jaktspølser.
Et stort antall kjøttdelikatesser gjør ungarsk gulasj hjertelig og velsmakende.
Hakkede grønnsaker, poteter og dumplings tilsettes til kjøttdelikatesser. Alle ingrediensene helles med vann, krydret med salt, paprika og laurbærblader. Så snart potetene blir myke, fjernes stekepannen fra varmen og lar den stå i en halv time for å fylle suppen.
Konklusjon
Den klassiske ungarske svinegulasjen er en utrolig tilfredsstillende rett. Et jevnt forhold mellom kjøtt, poteter og buljong blir til en utmerket smaksammensetning som vil bli verdsatt av de fleste gourmeter. Moderne tilpasninger av den klassiske delikatessen vil gjøre det forelsket i selv de som ikke er tilhenger av for krydret mat.
