Innhold
I varmt vær med regelmessig nedbør dukker boletus opp flere ganger per sesong. Den mest fruktbare perioden er vår og tidlig høst. Arten vokser i grupper, så en rikelig høst kan samles fra et lite område. Det er nødvendig å behandle olje etter transport fra skogen raskt slik at de ikke forsvinner. Det er mange alternativer for å forberede og behandle produktet, de velger metoden i henhold til gastronomiske preferanser.
Regler for innsamling av olje
Soppsesongen begynner på forsommeren og slutter på høsten (september). Smørblad vokser ikke lenge, etter 3-4 dager eldes de og blir ubrukelige. Oppsamlingsperioden er omtrent to uker. Hovedbelastningen for arten observeres nær unge furuer på solsiden. Disse soppene er mindre vanlige i blader og veikanter. Samle umodne prøver i et økologisk rent område. For forbruk tar de ikke sopp dyrket i nærheten av motorveier, renseanlegg, bensinstasjoner, på territoriet til store planter og fabrikker. For ikke å skade myceliet, kuttes beinet av med en kniv.
Hvordan behandle soppsopp etter høsting
Behandling av olje etter innsamling er et nødvendig tiltak, produktet lagres ikke etter transport. Du kan ikke suge det rørformede utseendet i lang tid. Hatter absorberer fuktighet, mister elastisiteten, blir glatte, bearbeiding av slike råvarer vil bli problematisk. Hvis volumet på avlingen er lite, kan den plasseres i kjøleskapet en dag.
Hva du skal gjøre med boletus umiddelbart etter høsting
Smør sopp er sopp med en rik kjemisk sammensetning, den dominerende komponenten er protein. Når det gjelder struktur og holdbarhet, er det ikke dårligere enn animalsk protein. Produktet oppbevares i et varmt rom i ikke mer enn 8 timer, i kjøleskapet en dag. I løpet av denne tiden mister ikke fruktkroppen sin presentasjon og nytte av sammensetningen. Ved et lengre opphold uten prosessering, gjennomgår proteinet nedbrytning, i prosessen syntetiserer det giftige stoffer. Sopp kan forårsake alvorlig forgiftning.
Hovedoppgaven etter levering av avlingen hjemme er bearbeiding og klargjøring for tørking, hermetisering eller salting. Frysing brukes ofte.
Generelle anbefalinger om hva du skal gjøre med sopp etter samling:
- Denne arten har giftige kolleger, så enhver sopp som er i tvil blir kastet. Ikke la overmodne, snegle- eller insektinfiserte prøver ligge.
- En tørr klut blir spredt, avlingen helles på den, sortert etter størrelse.
- Hatten er dekket med en fet klebrig film; rester av tørt gress, nåler eller blader akkumuleres på den. Filmen fjernes fra fruktlegemet. Tørr behandling anbefales her, det vil forenkle oppgaven sterkt.
- Skjær ut de skadede områdene og restene av myceliet med en kniv.
- Skylles under rennende vann.
- Hell et tynt lag på en ren klut for å fordampe fuktighet.
Hvordan behandle små boletus sopp
I ung boletus er hetten avrundet; innsiden er fullstendig dekket av en film, som er en alvorlig hindring for inntrenging av insekter i den rørformede kroppen. Derfor blir det foretrukket når prøver samles til unge prøver, der hetten på området er lite, noe som betyr at mindre rusk akkumuleres på den.
Å bearbeide liten olje etter høsting er mindre arbeidskrevende prosess. Filmen har ikke tid til å akkumulere skadelige stoffer i en kort biologisk syklus, den fjernes ikke fra hetten. Utfør tørr behandling: ved bruk av en svamp, blir små partikler og klebende insekter fjernet fra overflaten. Hvis det er fragmenter av myceliet på stammen, blir de kuttet av. Vasket og tørket. Den forberedende behandlingen av små eksemplarer avsluttes her.
Hvordan behandle store sopp
Stor boletus sorteres ut for andre gang, legges til side skadet av insekter og ormer. Behandlingen av sopp av høy kvalitet er som følger:
- De rengjør overflaten for søppel og smuss.
- Fjern filmen.
- Den nedre delen av beinet er kuttet av.
- Plasseres i vann i 15 minutter slik at sand og smussrester kan legge seg.
- Kastes i et dørslag, når vannet renner, kuttes i biter.
Skadede fruktlegemer kastes ikke, foredling av gamle oljer vil ta lengre tid, men de kan brukes til steking eller tilberedning av suppe. Den første behandlingen av illikvid olje skiller seg ikke fra intakte fruktlegemer. Bare det allerede rene produktet er plassert ikke i vann, men i en saltoppløsning kokt opp. For 2 liter væske, legg 0,5 ss. l. salt. Oljen blir liggende i løsningen i 15 minutter, insektene vil flyte til overflaten. Etter prosedyren vaskes og tørkes produktet.
Hvordan raskt behandle boletus
Mesteparten av tiden blir brukt på å fjerne filmen fra hetten. Bearbeiding av smør før tilberedning vil ta kortere tid hvis du følger en rekke anbefalinger:
- For bedre separasjon av filmen smøres hendene og kniven med vegetabilsk olje. Huden vil ikke feste seg til instrumentet og flekker hendene dine.
- Bruk en kjøkkensvamp som et improvisert verktøy. Fjern beskyttelseslaget med den harde siden.
- Bruk vev eller gasbind. Et materiale påføres hetten, på grunn av det klebrige belegget, festes det til overflaten og fjernes sammen med filmen.
Behandling med kokende vann vil ta litt lengre tid, men metoden er den mest effektive:
- Fruktlegemene vaskes under rennende vann.
- Brett inn i en beholder.
- Hell kokende vann over.
- La stå i 2 minutter.
- Fjern med en skje med skje eller kast i et dørslag.
Filmen holder seg ikke til hendene, er lett å skrelle av, råmaterialet er helt klart for behandling.
Hvordan behandle boletus riktig før matlaging eller bearbeiding
Du kan behandle smørolje for matlaging på forskjellige måter. Valget avhenger av formålet med behandlingen. Fryseteknologien vil være radikalt forskjellig fra tørking eller salting. I noen oppskrifter er varmebehandling nødvendig, i andre er det ikke nødvendig.
Behandler olje før frysing
Den raskeste og minst arbeidskrevende prosessen er å fryse. Du kan fryse kokt eller rått smør. Oppskrift for bearbeiding og tilberedning av smør:
- Fjern filmen fra hetten.
- Soak i saltvann.
- Skylles under springen.
- Skjær i små biter.
- Kok i 15 minutter.
- Ta den ut av beholderen, legg den ut på en ren klut for å fjerne overflødig fuktighet.
- Når produktet avkjøles, pakkes det i poser eller containere.
- Plasseres i fryser.
Du kan fryse et råprodukt, prosesserings- og matlagingsteknologien er den samme, bare i stedet for varmebehandling vaskes råbitene flere ganger.
Hvordan behandle boletus riktig før du tørker sopp
For tørking, velg eksemplarer av middels størrelse eller liten, overmoden for slik behandling er ikke egnet.
Fruktkroppen kan ikke vaskes. Under kokeprosessen blir den første buljongen der soppen blir kokt drenert, partikler av rusk kan være igjen i den. Behandlingssekvens:
- Søppel fjernes fra overflaten av oljen.
- Tørk forsiktig av hetten for å ikke skade filmen.
- Et beskyttende oljeaktig lag er igjen på soppen.
- Skjær soppen i biter.
Kan tørkes i ovnen eller strammes på en snor og henges på et godt ventilert sted. Mange legger ut bitene på en flat overflate. Produktets sprøhet vil være en indikator på beredskapen.
Regler for bearbeiding av smørolje før salting
Hvis det er mye sopp, er salting en praktisk måte å bearbeide olje på. Oppskriften gir tørr prosessering. Filmen kan heller ikke fjernes, tilstedeværelsen av det beskyttende laget vil ikke påvirke smaken. Behandlingsteknologi:
- Sopp behandles nøye for å fjerne ugresspartikler.
- Lag legges i en eikefat.
- Dryss hvert lag med salt.
- Sett undertrykkelse på toppen.
Sopp, under vekten, vil gi juice, som vil dekke dem helt. Forkokt smør kokes ikke.
Hvordan behandle olje riktig for beising
Sopp blir syltet i glasskrukker, de skal se estetisk ut, så filmen blir fjernet fra overflaten. Sekvensen av prosesseringsolje hjemme er som følger:
- Sopp vaskes.
- Skjær i små biter.
- Kok i 10 minutter.
- Kastet tilbake i et dørslag, vannet skal renne helt.
Tilbered marinaden i henhold til oppskriften, dypp smør i den. Når produktet er klart, pakkes det i krukker og forsegles med lokk.
Hvordan boleten behandles før den tilberedes
Før du tilbereder fatet, blir smøret varmebehandlet. Filmen fjernes foreløpig, produktet vaskes godt. Før steking:
- kok i 15 minutter, tøm vannet;
- sopp blir spredt i en dyp stekepanne og stekt til fuktigheten fordamper helt;
- tilsett smør eller vegetabilsk olje;
- bringe til beredskap;
- krydder tilsettes etter smak.
Lagringsregler og perioder
Underlagt behandlingsteknologien til smørolje, mister de ikke smaken og den kjemiske sammensetningen på lenge. Saltet sopp lagres i kjelleren i ett år. En forutsetning er at saltlaken må dekke produktet helt.
Frosne sopper kan brukes innen seks måneder. De plasseres i en maksimal fryser. Temperaturen må forbli konstant, produktet er hermetisk forseglet. Etter avriming plasseres ikke råvarene i fryseseksjonen.
Tørkede sopp lagres med minimal fuktighet i et godt ventilert område. Tørk det om nødvendig i ovnen. Holdbarheten til et slikt produkt er ubegrenset, det viktigste er å forhindre at det oppstår mugg på overflaten.
Syltet smør lagres i en kjeller eller et lagerrom ved en temperatur som ikke er høyere enn +10 0C med minimal belysning.
Konklusjon
Det er nødvendig å behandle oljen etter levering hjem så snart som mulig, siden de ikke er lagret i mer enn 24 timer. Etter den angitte perioden blir de ubrukelige. Fruktlegemer behandles på flere måter: frysing, sylting, salting, tørking. Nedenfor, som et illustrerende eksempel, presenteres en video om hvordan man behandler og forbereder boletus.
