Innhold
Champignons er en av de mest brukte soppene i matlaging. På salg kan de finnes i hvilken som helst butikk, men disse produktene er ikke alltid friske. For å forstå at soppen har gått dårlig, og ikke for å ødelegge ditt fremtidige kulinariske mesterverk, kan du bruke en av metodene som er foreslått nedenfor.
Kan champignons gå dårlig i kjøleskapet?
Champignons, som alle andre matvarer, har sin egen maksimale tillatte holdbarhet i kjøleskapet. Når du avviker fra de anbefalte parametrene for temperatur eller fuktighet, reduseres den kraftig. Under slike forhold, så vel som når den tillatte holdbarheten overskrides, begynner intensive spaltningsprosesser i soppens vev, noe som fører til ødeleggelse av produktet.
Hvordan forstå at sopp er borte
Nyhøstede champignoner har et attraktivt utseende, de er elastiske å ta på, de har ingen tegn på råte og forfall. Imidlertid tar det bare noen få timer før slike sopper merker de første tegn på ødeleggelse.
På dette bildet - bortskjemte champignons
Dette skjer spesielt raskt ved forhøyede temperaturer og fuktighet. Hvis soppen ikke blir plassert i kjøleskapet i løpet av de neste 6-8 timene, vil de raskt begynne å forverres.
Hvordan bortskjemte champignoner ser ut
Tegn på bortskjemte ferske sopper er:
- Mangel på matt glans som er karakteristisk for nykonstruerte stykker.
- Utseendet til svarte prikker på overflaten av hetten.
- Fruktlegemer ble fuktige og glatte.
- Utseendet til en lukt som ikke skiller seg fra den naturlige mandel- eller anis-aromaen av champignons.
- Blackening av platene på baksiden av hetten.
Ved alle disse tegnene kan du raskt forstå at soppen er bortskjemt. Hvis skaden er av lokal karakter, kan avlingen mest sannsynlig reddes ved å sortere soppen, kutte ut problemområdene og sette dem i prosessering med obligatorisk koking. Hvis skaden startet en masse, er det bedre å ikke friste skjebnen og kaste soppen i søpla.
Hvordan vite om tørket sopp har gått dårlig
Tørking er en fin måte å oppbevare sopp for fremtidig bruk. Imidlertid fører brudd på vilkår, så vel som lagringsperioder, ofte til at de forverres. Du kan identifisere bortskjemte champignoner etter følgende kriterier:
- Det har dukket opp mugg på platene med tørkede sopper.
- Lukten av råte kjennes tydelig i sopparomaen.
- Platene har mistet elastisiteten og smuldrer opp.
- Larvene av parasitter eller deres tegn (passasjer, hull) dukket opp i soppen.
Tørkede sopper må inspiseres innimellom
Hvis disse tegnene på bortskjemte sopp oppdages i tide, kan en del av bestanden noen ganger reddes. I dette tilfellet er det nødvendig å sortere ut alle soppene og uten synd, kaste ut alt som har minst de minste tegn på skade.
Hvordan finne ut om syltede, hermetiske sopp har gått dårlig
Hermetiske champignoner er en skikkelig delikatesse.Mange soppplukkere sylter og salter dem alene, og i dette tilfellet er sannsynligheten for skade på emnene ganske høy. Dette kan skyldes følgende faktorer:
- Råvarer eller ingredienser av dårlig kvalitet.
- Brudd på matlagingsteknologien.
- Dårlig forbehandling av råvarer.
- Utilstrekkelig sterilisering av produktet eller beholderen.
- Dårlig tak.
- Brudd på lagringsforholdene.
Hver av disse faktorene, hver for seg eller i kombinasjon, kan føre til skade på arbeidsemner. Å bestemme om sopp på boks har gått dårlig er ganske enkelt. Tegn på dette er:
- Mangel på klarhet av saltlake eller konserveringsmiddel.
- Lokkene på boksene er hovne.
- Gjæring ledsaget av frigjøring av gassbobler.
- Sterk ubehagelig lukt fra en åpen beholder.
- Lim eller mugg på de fjernede matbitene.
Bombing (hovne lokk) - det første tegn på ødeleggelse av sopp på boks
Er det mulig å spise utløpte champignoner
Det er frister for enhver lagringsmetode. Hvis det etter denne perioden ikke er funnet spor av ødeleggelse, kan soppen spises. I dette tilfellet utsettes friske eller frosne fruktlegemer best for varmebehandling. I alle fall anbefales det å ikke overskride soppens holdbarhet i noen form, fordi de er et lett bedervelig produkt. Hvis noen tegn på ødeleggelse vises på fruktlegemene, må bruken av dem forlates. Hermetiserte utløpte champignoner er spesielt farlige. De bør undersøkes nøye og ved den minste mistanke sendes til søppelhaugen. Du bør ikke risikere helsen din.
Hva skjer hvis du spiser bortskjemte sopp
Å spise sopp som har begynt å forverres i mat kan føre til fordøyelsesbesvær og, i noen tilfeller, alvorlig matforgiftning. Tegn på dette inkluderer følgende symptomer:
- Skarpe krampaktig smerter i magen.
- Kvalme, oppkast med spor av galle og slim.
- Diaré.
- Generell svakhet.
- Økt svette.
- Økt kroppstemperatur, frysninger.
- Hjerterytmeforstyrrelser.
Forgiftning av råtten sopp kan være dødelig
Hvordan bestemme soppens friskhet
Når du kjøper champignoner i en butikk eller fra hendene, må du være oppmerksom på følgende:
- Overflaten på hetten skal være flat, blank hvit.
- Det skal ikke være spor etter støt, råte, bulker eller andre mekaniske skader på overflaten.
- Dekselet som dekker platene, må være intakt.
- Kuttet på beinet skal ikke være mørkt.
- Soppen skal ha en behagelig aroma uten råtten.
- Overflaten på hetten skal være tørr, behagelig å ta på og fri for slim.
Bildet over vil hjelpe deg med å forstå hvordan du kan finne ut at fersk sopp har gått dårlig. Hvis teppet som dekker baksiden av hetten er ødelagt, bør du definitivt ta hensyn til fargen på platene. Hvis de er sjokoladebrune, er soppen sannsynligvis gammel. I unge eksemplarer har platene en rosa fargetone.
Lagringsregler
Holdbarheten til sopp avhenger av mange faktorer, inkludert måten de blir bevart på. Nyplukket sopp skal ikke holdes varm i mer enn 12 timer. I løpet av denne tiden må de plasseres i kjøleskapet eller bearbeides. Etter frysing eller konservering er holdbarheten deres mye lenger. Her er noen forhold og anbefalte lagringstider for disse soppene:
- I kjøleskapet. I kjøleskapet kan det hende at ferske champignoner ikke ødelegges i 3 til 6 dager. I dette tilfellet, for lagring, må du bruke en lukkbar beholder for å forhindre fuktighetstap. Lagringstemperaturen bør være innenfor +2 .. + 4 ° С.
- Frossen. Fryseren lar deg holde fersk sopp i mye lenger tid - fra 6 til 9 måneder. Videre bør de være i plastemballasje, eller bedre - i vakuum. Temperaturen bør opprettholdes i området - 18 ° С.
Det er bedre å oppbevare frosne sopp i fryseren i en beholder.
Ved hjelp av dypfrysning kan du ikke bare lagre fersk, men også forkokt eller stekt sopp. Etter varmebehandling blir de avkjølt, lagt ut i beholdere eller poser og plassert i fryser. Under de samme temperaturforholdene lagres fruktlegemer uten tap av egenskaper i opptil 6 måneder.
En kort video om hvordan du fryser og oppbevarer sopp på riktig måte kan vises på lenken nedenfor:
Lagringsmetoder:
- Tørking. Skjær i skiver og godt tørkede fruktlegemer lagres i rene linposer på et kjølig, tørt sted. Under disse forholdene kan sopp vare i 1-1,5 år.
- Beising. Med forbehold for konserveringsteknologien kan syltede sopp lagres på et kjølig sted i opptil 1 år.
Hermetiske champignoner er en ekte dekorasjon av bordet
Kommersielt hermetisert hermetikk har vanligvis lengre holdbarhet - opptil 2 år.
Konklusjon
I de fleste tilfeller er det ganske enkelt å forstå at soppen har gått dårlig: du trenger bare å undersøke dem nøye. Hvis det er tegn på ødeleggelse, trenger du ikke å spise slike sopper, uansett hvor lei de er. Du bør aldri spare penger og risikere helsen din.
