Innhold
Champignons er sannsynligvis de mest populære soppene som brukes i kjøkkenene i mange land. De dyrkes kunstig og høstes fra naturen. Imidlertid, sammen med spiselig sopp under en "stille jakt", kan en farlig doble av champignon også fanges - den såkalte gulehudede champignonen, som ikke bare er uspiselig, men også giftig. Og dette er langt fra den eneste farlige soppen som ser ut som ekte champignons.
Typer spiselige champignoner
Totalt skilles rundt 200 arter av forskjellige sopp i den vitenskapelige klassifiseringen, hvorav en relativt liten del er uegnet til konsum. Det er veldig få giftige blant dem. Slike gunstige forhold, kombinert med den enkle kunstige dyrkingen, er grunnen til at mer enn 1/3 av all kunstig dyrket sopp i verden for tiden er champignon. I Russland er dette tallet mye høyere - over 70%. Nedenfor er bilder og beskrivelser av noen falske og ekte sopp.
Champignons er de mest brukte soppene i matlagingen
Avhengig av vekstforholdene, er alle soppene delt inn i 5 hovedgrupper:
- Skog.
- Vokser i åpne rom.
- Vokser bare i gresset.
- Vokser i gress og skog.
- Forlatt.
De mest kjente spiselige artene er som følger.
- Champignon er dobbeltskallet. Dette er en spiselig sopp I, av den høyeste kategorien, den kalles også kultivert, kultivert eller hagepampignon. Den vokser fra sen vår til høst på dyrket, organisk jord, funnet i hager og beite. Sopphetten ligner en halvkule med en innad krøllet kant. Diameteren er vanligvis fra 5 til 15 cm, selv om det også er større eksemplarer. Fargen er lysebrun, mer intens i midten, med merkbare radiale fibre eller skalaer. Det er mange tynne plater på baksiden av hetten. Fargen deres endres avhengig av soppens alder, fra rosa til brun, og senere mørk brun med en lilla fargetone. Stammen til soppen er tett, solid, 3-8 cm lang, sylindrisk, glatt, vanligvis farget i samme farge som hetten. Soppens masse blir litt rosa på kuttet. Hun har en behagelig sopparoma og god smak.
- Feltkampignon (sau, vanlig). Funnet i hele Russland. Den vokser fra slutten av mai til begynnelsen av kaldt vær i gresset i åpne områder, i enger, i hager og parker, funnet på skogkanter og ryddinger. En ung feltkampignon har en halvkuleformet hette, som når soppen vokser, blir den først umbellate og deretter nesten flat. Den øvre delen er hvit, skinnende, fløyelsaktig å ta på. Nedenfor er det mange tallerkener i ung sopp, dekket med et teppe. Fargen deres endres med alderen på soppen, i unge prøver er de grå, blir deretter rosa og blir deretter brune med en sjokoladefarve. Benet er hvitt, sylindrisk, sterkt, ringen er to-lags, hengende. Massen er hvit, blir gul i pausen. Erfarne soppplukkere kan lett kjenne igjen denne champignonen ved den karakteristiske lukten av anis.
Viktig! Mange erfarne soppplukkere anser denne spesielle typen champignon for å være den mest delikate og verdifulle. - Felles champignon (ekte, eng, pechin). Den finnes fra slutten av mai til midten av høsten på åpne gressletter, på enger, i steppen, på dyrket mark, nær veier, gårder og boligbygg. I ung alder har denne typen champignon en sfærisk, og deretter en halvkuleformet hette, som til slutt får en nedbøyd form. Den er lysebrun, tørr, behagelig å ta på. På baksiden er det tynne tallrike plater som endrer farge fra hvitt til rosa når de vokser, senere blir de mørkere og mer og blir sjokoladebrune, og i voksen alder får de en mørk brun farge med en lilla fargetone. Stammen til soppen er rett, sylindrisk, hvit, tett. En bred tynn ring er vanligvis plassert i den midterste delen. Massa ved et kutt eller brudd blir rosa først, og blir deretter rød. Vanlig champignon er mye brukt i matlaging, den kan brukes i hvilken som helst form. Når det gjelder innholdet av næringsstoffer, er det sammenlignbart med porcini sopp.
En kort video om hvordan den vanlige champignon vokser i naturen:
- Storspor champignon. Denne arten er utbredt i Sentral-, Vest- og Sør-Europa, i Russland finnes den bare i noen sørlige regioner. Det preges av sin store størrelse, for eksempel kan hetten nå 0,5 m i diameter. Den er rund-konveks, fibrøs, hvit, med små frynser i kantene, og blir dekket av skalaer med alderen. Platene på baksiden av hetten er små, tynne, lysrosa i en ung sopp, brun i en gammel. Benet er hvitt, ganske kort og tykt, massivt. Ringen er singel, med godt synlige skalaer under. Massen er tett, hvit, med mekanisk skade blir den sakte rød. Ung storspor-champignon har en uttalt mandelaroma, men med alderen begynner lukten å ligne ammoniakk. Har utmerket smak.
I tillegg til de listede typene champignoner, er det mange andre som har lavere næringsverdi, men som er spiselige.
Hva sopp ser ut som champignons
Champignons er lamellssopp. I ung alder har mange arter fra denne klassen en halvkuleformet eller sfærisk form, som alltid er full av forvirring i deres visuelle identifikasjon. Deres falske kolleger - uspiselige champignoner - har størst likhet med spiselig sopp.
I tillegg til beslektede arter, har andre sopper også likheter med champignoner, spesielt i den innledende utviklingsfasen. Det er spesielt farlig at noen av de falske dobbeltgangerne er dødelige giftige.
Er det falske champignoner
Begrepet "falsk" forstås vanligvis som en giftig eller uspiselig sopp, som kan forveksles med den aktuelle arten på grunn av ekstern likhet. Spiselige champignoner har også slike kolleger.
Hvordan falske champignoner ser ut
Noen uspiselige søsken fra Agaric-familien, det vil si deres nærmeste "slektninger", har den største visuelle likheten med spiselige champignoner. Her er et bilde og beskrivelse av noen falske sopp:
- Rød champignon (gulhudet peppermaker). Denne falske doblingen av den spiselige champignonen i ung alder har en halvcirkelformet og i en senere utviklingsperiode en klokkeformet hette med skalaer opp til 15 cm i diameter. Fargen på den øvre delen er hvit med en karakteristisk ujevn kaffe -brunt sted i sentrum. På baksiden er det små, jevne plater, som endrer farge fra hvit til rosa, og deretter til brun med alderen. Benet på denne doble er hvit, hul, med en knoll i bunnen. Ringen er bred, hvit, to-lags. Massen er brunaktig, med mekanisk skade blir den gul. Den avgir en karakteristisk "kjemisk" lukt av fenol, som forsterker seg ved oppvarming. Soppen finnes i mange regioner og kan finnes i blandede skoger, så vel som i hager og parker.Den vokser fra andre halvdel av sommeren til midten av høsten. Det er umulig å spise denne falske doble; hvis den kommer inn i kroppen, forårsaker det forgiftning og tarmlidelser. Til tross for dette betraktes soppen som medisinsk og brukes i folkemedisin.
- Motley champignon (Meller, skjellete). I ung sopp er hetten avrundet, hos voksne blir den flat spredt. Ovenfra ser det flekkete ut på grunn av det store antallet hengende skalaer av grå eller askebrun farge. Deres største tetthet er i midten, i periferien av hetten er det få skalaer, så fargen der er nesten hvit. På baksiden av hetten på denne falske doble er det mange jevne tynne tallerkener, i en ung sopp er de blekrosa, mørkere når de vokser og får en sjokoladefarge. Stammen er sylindrisk, tett, hvit; når soppen vokser, blir den først gul og deretter brun. Ringen er tett, uttalt. Kjøttet ved pausen er hvitt, blir raskt brunt. Har en ubehagelig lukt. Denne falske tvillingen er utbredt i de sørlige områdene, vokser i steppene og skogsteppene, noen ganger kommer den over i parker. Toksisiteten til den varierte champignon vurderes forskjellig i forskjellige kilder, i noen er det indikert som giftig, i andre er denne funksjonen ikke notert. Med stor sannsynlighet avhenger denne indikatoren av stedet der soppen vokser og den individuelle toleransen til menneskekroppen som har spist dem.
- Kalifornisk champignon. På det tidlige vekststadiet er hetten på denne falske tvillingen avrundet, senere spredt, tørr, lysebrun med en metallisk glans, mørkere i midten og lys i periferien. Platene på baksiden er hvite, jevne, med alderen får de en rosa fargetone, og blir deretter sjokoladebrune. Stammen er sylindrisk, ofte buet, med en ring. På kuttstedet blir massen sakte mørkere. Denne pseudo-champignon avgir en ubehagelig lukt av fenol, er giftig og blir ikke spist.
- Champignon er flatlipt. Denne falske tvillingen finnes ofte i løvskog og blandede skoger i den tempererte sonen, den kan ofte sees ved siden av venene til bygninger. Hetten er oval i ung alder; i en voksen sopp retter den seg gradvis ut og blir nesten flat, med en liten tuberkel i midten. Den øvre delen er dekket med mange grå skalaer, tettere i midten og mindre intense i periferien. Platene på baksiden av hetten er litt rosa i ung alder; når soppen eldes blir de mørkere og blir mørkebrune, nesten svarte. Stammen er hvit, sylindrisk, med en uttalt ring i midten. Massen er hvit; hvis den blir skadet, blir den gul og blir deretter brun. Den avgir en ubehagelig "kjemisk" lukt av karbolsyre. I følge noen estimater er den flate soppen betinget spiselig, ifølge andre anses denne falske tvillingen som svakt giftig og forårsaker tarmlidelser.
Bilder og beskrivelser av andre falske sopp finnes i spesialisert litteratur.
Hvordan skille champignon fra falsk champignon
Det er mulig å avgjøre om champignon er falsk eller ikke ved dens ytre tegn, så vel som av lukten. De ekte har en behagelig sopplukt med hint av mandel eller anis. Falske champignoner har en vedvarende ubehagelig lukt av karbolsyre eller fenol, som forsterker seg under varmebehandling av soppen. I tilfelle mekanisk skade blir massen av falske tvillinger gul og deretter brun, mens ekte champignoner blir rosa eller sakte blir røde når de kuttes.
Giftige sopp som ligner champignons
Spiselige champignoner kan forveksles ikke bare med falske kolleger fra familien, men også med noen virkelig dødelige giftige sopp, spesielt i ung alder. Her er de farligste.
Dødenhette. I ung alder kan det forveksles med champignon, dette er den farligste av tvilling sopp.
Forskjellene mellom den bleke paddestolen er som følger:
- Det er en tuberøs fortykning nederst på benet.
- Platene i alle aldre forblir helt hvite.
- Fraværende.
Amanita er stinkende. Tilsynelatende er denne dødelige soppen veldig lik champignon, men den har også sine egne karakteristiske trekk.
Her er hovedforskjellene mellom den stinkende fluesoppa.
- Klokkeformet klebrig slimhinne.
- Skallete bein.
- Tilstedeværelsen av en volva (knoll).
- Hvit uavhengig av platens alder.
- Ubehagelig klorlukt.
Amanita er hvit. Denne soppen er også dødelig giftig.
Forskjellene mellom hvit fluesopp og champignon er som følger.
- Soppen er helt hvit.
- Platene er alltid hvite og endrer ikke farge med alderen.
- Det er en uttalt Volvo.
- Produserer en ubehagelig lukt.
Forgiftningssymptomer, førstehjelp
Tilfeller av forgiftning av giftige sopper, feilaktig som champignons, registreres årlig. Dessverre ender de fleste av disse sakene i en tragedie. I denne forbindelse er det farligste feil spising av den bleke paddehulen - en av de giftige motstykkene til champignon. I motsetning til andre lignende utseende giftige fluesoppar, har den bleke lukten ingen lukt, så det er nesten umulig å gjenkjenne det ved dette tegnet.
Det kliniske bildet av toadstoolforgiftning manifesterer seg med lang forsinkelse, noe som gjør det vanskelig å diagnostisere og starte behandlingen i tide. De første symptomene kan vises først etter en dag, og i noen tilfeller enda mer. Her er de viktigste tegnene på toadstoolforgiftning.
- Kolikk, kramper og magekramper.
- Kvalme, konstant oppkast.
- Diaré.
- Forverring av allmenntilstanden, svakhet.
- Arytmi.
- Stadig tørst.
- Bevissthetsforstyrrelser.
Som regel er det en forbedring av velvære den 3. dagen etter forgiftningen, men dette er bare et utseende som kroppen har taklet forgiftningen. Den destruktive effekten av giftstoffer fortsetter på dette tidspunktet. Etter 2-4 dager svekkes leveren og nyrenes funksjon, gulsott utvikler seg, og strukturen i blodet endres. I de fleste tilfeller, på dagene 10-12, følger døden av akutt hjerte-, nyre- eller leversvikt.
I tilfelle forgiftning med giftig sopp, er akutt innleggelse nødvendig
Ved blek toadstoolforgiftning er det veldig viktig å starte behandlingen så tidlig som mulig. Dette er ikke en garanti for utvinning, men det gir en sjanse. Hvis du ikke tar hastetiltak, ender 90% av tilfellene av forgiftning med ofrenes død. Derfor, hvis du mistenker forgiftning, må du ta den forgiftede personen til nærmeste sykehus så snart som mulig eller ringe lege hjemme. Før du ankommer, bør du skylle offerets mage og tvinge ham til å drikke en stor mengde lett saltet vann, og deretter fremkalle oppkast. Og du bør også gi ham aktivt kull (1 tablett for hver 10 kg vekt) eller et annet enterosorbent.
Konklusjon
Enhver soppplukker kan møte en farlig dobbel av champignon. Imidlertid kan eventuelle ubehagelige konsekvenser fra dette møtet unngås hvis du følger regelen: "Jeg vet ikke - jeg tar ikke". Hvis det ikke er noen klar tillit til soppens spiselighet, bør du ikke ta den.
