Innhold
Høstøsterssopp, ellers kalt for sent, tilhører de lamellære soppene fra Mycene-familien og Panelus-slekten (Khlebtsovye). Dens andre navn:
- sent brød;
- pilgris;
- østerssoppor og grønn.
Vises på senhøsten, når andre typer spiselige sopp ikke lenger bærer frukt.
Høstøsterssopp i en blandet bjørkeskog i oktober
Hvor vokser høstens østerssopp
Høstøsterssopp finnes i de nordlige og tempererte breddegradene i Russland, i Kina, i Kaukasus, i Vest- og Øst-Europa, i Ukraina, i Alaska, i Canada og USA. Dens habitat er ekstremt bredt.
Den legger seg på løvtre: or, osp, bjørk, lønn, lind, alm. Svært sjelden hos bartrær. Foretrekker døde, stående kofferter, der den vokser i store grupper. Funnet på levende trær og stubber. Den kan vokse i nært selskap, danne helvetesignende vekster, eller i separate samfunn spredt over stammen på 2-3 eksemplarer.
Høstøsterssopp dukker opp i september. Mycelium begynner å bære frukt aktivt i oktober-desember, for at denne arten skal vokse, er det nok med en temperatur på dagtid på +5 grader. Selv litt frosne fruktlegemer er ganske spiselige. De kan høstes hele vinteren, og mange overlever frem til februar og mars.
Noen ganger kan det være lurt å falle halvråtne stammer og hauger med dødt tre
Hvordan ser høstens østerssopp ut
Høstøsterssopp har en øreformet fruktkropp, den kan ofte se ut som en appetittvekkende saftig med bølgede kanter eller et kronblad. Den vokser på den ene siden av underlaget. I unge prøver er glatte kanter tydelig bøyd innover og en halvkegletype. Soppen sprer seg så ut og får en spredt form, ofte med en ujevn, nedover eller ødelagt kant.
Hatten er matt, kjøttfull, fløyelsaktig. I kontakt med fuktighet - skinnende, slimete. Fargen kan variere fra beige-brun til oliven-gylden, grønn-grå og flekkete svart med grønn. Fargen er ujevn, den sentrale delen er lysere, nesten kremaktig eller gulaktig, konsentriske mørke og lys uskarpe områder veksler. Svampens bredde fra underlaget er fra 1,5 til 8 cm, lengden varierer fra 2,5 til 15 cm.
Massen er tett eller løs-melaktig, hvitkrem, gulaktig. Den er i stand til å absorbere vann aktivt, så det blir tungt, vannet i regnet. I overmodne fruktlegemer ligner konsistensen tett gummi.
Høstøsterssopp kan se veldig appetittvekkende ut
Platene vokser til stammen, synkende. De er ofte plassert, jevne, tynne, i forskjellige lengder. Unge sopp er blekhvite eller sølvfargede, og bytt deretter farge til grå, skitne gulaktig og krembrune nyanser. De kan ta oker og lyse gule toner. Sporpulver fra hvitt til lilla.
Høstøsterssopp har et kort, sterkt buet ben som utvides betydelig mot hetten. Det ligger eksentrisk, fra siden av bærertreet. Tett, kjøttfull, uten hulrom. Overflaten er glatt, litt pubescent, med små skalaer. Den kan nå 3-4 cm i lengde og 0,5-3 cm i tykkelse. Fargen er ujevn, merkbart mørkere på hetten. Fargene er varierte: kaffe med melk, brun, lysegul, olivegul eller gulbrun. I noen eksemplarer kan det være mildt.
Høstøsterssopp vokser ofte sammen med beina og danner en enkelt organisme med flere soppblader
Er det mulig å spise høst østerssopp
Høstøsterssopp er klassifisert som betinget spiselig sopp; den bør ikke spises uten varmebehandling. Kjøttet fra unge prøver er ømt, med en behagelig frisk urteaktig aroma og en litt bitter smak. I modne prøver ligner huden en slimete myr, og kjøttet er seigt, etter frost er det tydelig bittert.
Falske dobler
Høstøsterssopp er vanskelig å forveksle med andre sopper. Hun dukker opp på en tid da andre representanter for arten hennes allerede beveger seg bort, og tinder sopp har et spesifikt utseende. Den eneste falske giftige tvillingen vokser i Australia.
Østerssopp (østers). Spiselig. Har en gråbrun farge, ofte med en lilla fargetone, luktfri masse.
Østerssopp har en glatt, som en lakk, hatt
Skjørt østerssopp. Uspiselig. Skiller seg i en utpreget aroma av rå poteter og tilstedeværelsen av et filmete sengeteppe på brede tallerkener.
Dekket østerssopp kan lett skilles ut på grunn av den krembrune filmen og lysere farge
Oransje østerssopp. Uspiselig, giftfri. Den har en rødgul pubescent overflate og en skitten fruktig lukt.
Denne soppen dukker opp om høsten og vokser til motstandsdyktig frost.
Ulv sagblad. Spiselig, inneholder ingen giftige stoffer. Skiller seg i rik bitter masse og roten kållukt.
Gul-oransje-røde farger er også et karakteristisk trekk ved Ulvenes sagfot.
Innsamlingsregler
Samle unge, ikke gjengrodde prøver i tørt vær. Separer høstens østerssopp fra underlaget med en skarp kniv, rist av kullet og kutt av den nærmeste stammen av beinet. Legg de funnet soppene i en kurv i jevne rader med tallerkener oppover for ikke å rynke under transporten.
Høstøsterssopp krever ikke spesielle ferdigheter for å samle den
Hvordan lage høst østerssopp
Siden høstens østerssopp er en betinget spiselig sopp, kan den spises etter forbehandling. Sopp skal tilberedes umiddelbart etter høsting, de lagres ikke lenge, selv i kjøleskapet. Gå gjennom, rydd opp fra skogsavfall, skjær tørkede eller mørke steder. Hell over saltet vann, kok opp og kok på svak varme i 15-20 minutter. Sørg for å tømme buljongen. Skyll soppen med rennende vann. Deretter kan du fryse dem til vinteren eller tilberede deilige måltider.
Metoder for å tilberede høstens østerssopp kan være forskjellige: koke supper fra fersk eller tørket sopp, steking og salting.
Stekt høst østerssopp med rømme
Et enkelt, solid måltid med rimelige ingredienser.
Nødvendige produkter:
- kokte sopp - 1 kg;
- rømme - 150 ml;
- løk - 150 g;
- hvitløk - 2-3 fedd;
- olje eller smult for steking;
- salt og pepper etter smak.
Tilberedningsmetode:
- Skyll grønnsaker, skrell. Hakk løken i ringer, finhakk eller knus hvitløk.
- Legg høstens østerssopp i en varm stekepanne med olje, stek til væsken fordamper. Tilsett løk.
- Krydre med salt, pepper, rømme og hvitløk. La det småkoke på svak varme, dekket i 20-30 minutter.
Slå av bålet og la stå i 10-20 minutter. Dryss med urter etter smak.
Server som en egen tallerken eller med poteter, bokhvete, pasta, ris
Høstøsterssopp stekt i røre
Smakfulle sprø sopp i deig er bra både til et daglig bord og til en ferie.
Nødvendige produkter:
- høst østers sopp caps - 1,2 kg;
- hvetemel - 75 g;
- egg - 3 stk .;
- vegetabilsk olje eller ghee til steking - om nødvendig;
- salt - 15 g;
- krydder etter smak.
Tilberedningsmetode:
- Salt hattene, dryss med krydder.
- Forbered smør: bland egg, salt, mel til glatt, kremaktig konsistens.
- Varm pannen. Dypp hver lue i deigen og stek på begge sider til den er gyldenbrun. Oljen eller fettet skal dekke bunnen av pannen minst 5-8 mm for at maten skal koke ordentlig.
Ha den ferdige østerssoppen i røren på en serviett for å fjerne overflødig fett. Du kan servere den med hvilken som helst saus etter smak, med rømme, urter.
Den vannet rett er ganske enkel å tilberede.
Saltet østerssopp
En av de mest populære oppskriftene for høsting av sopp til vinteren.
Nødvendige produkter:
- kokte sopp - 2,5 kg;
- vann - 2 l;
- grovt grå salt - 90 g;
- løk - 170 g;
- hvitløk - 1 hode;
- kirsebær- eller ripsblader - 15 stk .;
- pepperrotblader - 15 stk. (eller tørket rot - 2 ss. l.);
- paprika - 20 stk .;
- dillstilker med paraplyer - 8 stk. (eller frø - 20 g);
- laurbærblad - 5 stk.
Tilberedningsmetode:
- Skjær store sopp i mellomstore biter. Skrell og skyll grønnsakene, sorter ut greenene og bladene, skjær av de svarte grenene eller de tørre stedene, vask.
- Legg soppen i kokende vann, tilsett salt, kok i 20 minutter.
- Legg blader, dill i steriliserte krukker i bunnen. Spre soppen tett slik at ingen luftbobler blir igjen.
- Tilsett krydder, hvitløk, dekk med laurbærblad og pepperrot på toppen, tilsett saltlake for å dekke innholdet helt.
- Forsegl godt med lokk. Etter en uke er soppen klar.
Konserveringen skal oppbevares på et kjølig, mørkt sted.
Høstøsterssopp med urter og krydder har en fantastisk aroma og rik smak
Konklusjon
Høstøsterssopp er utbredt i hele Russland og på den nordlige halvkule. Den vokser på stammer og tykke grener av døde trær, og bearbeider dem til næringsrik humus. Den legger seg hovedsakelig på løvtrær. Den dukker opp tidlig på høsten og bærer frukt til desember, og i de sørlige områdene til våren. Unge prøver er egnet for kulinarisk bruk etter forkoking. Retter fra disse fruktlegemene bør ikke gis til barn under 6 år. Personer med gastrointestinale problemer må spise dem med forsiktighet.
