Innhold
Ungarsk mat er utenkelig uten lecho. Det er sant at det serveres vanligvis som en egen tallerken etter matlaging med pisket egg. Røykede kjøttprodukter er ofte inkludert i ungarsk mat. I europeiske land fungerer lecho oftest som tilbehør. Vi har pepper lecho og vertinnens tomat rulles opp i krukker og brukes som en slags vintersalat.
Og hvor mange varianter av denne fantastiske retten eksisterer! Alle lager Lecho på sin egen måte, den eksakte oppskriften eksisterer rett og slett ikke. Det antas at du absolutt må bruke paprika, løk og tomater. De blir kuttet i biter, krydder, eddik, vegetabilsk olje blir tilsatt, stuet og rullet til krukker. Men det kan være alternativer, siden det er oppskrifter der bare pepper er tilstede fra grønnsaker. I denne artikkelen vil vi fortelle deg, hvordan lage mat lecho for vinteren og gi en tradisjonell ungarsk oppskrift på en varm matbit.
Lecho på ungarsk
Ekte ungarsk lecho er en varm rett. Det er sannsynligvis feil å gi spinnoppskrifter uten å ta hensyn til en veldig smakfull og lett å tilberede rett.
Nødvendige produkter
For å tilberede denne deilige retten, må du bare ta ferske grønnsaker av høy kvalitet, helt modne, ikke skadet av sykdommer eller skadedyr. Du vil trenge:
- søt pepper (nødvendigvis rød) - 1,5 kg;
- modne mellomstore tomater - 600-700 g;
- mellomstore løk - 2 stk .;
- røkt bacon - 50 g eller fettrøkt bryst - 100 g;
- paprika (krydder) - 1 ts;
- salt etter smak.
Kokemetode
Forbered grønnsakene først:
- Vask pepper, fjern stilken, frøene, skyll. Skjær i strimler.
- Vask tomatene, skåld med kokende vann, ha i kaldt vann i noen minutter. Lag et kryssformet snitt på toppen av tomaten, fjern skinnet. Skjær i kvartaler, fjern de hvite områdene ved siden av stilken.
- Skrell løken, vask, skjær i tynne halvringer.
Skjær bacon eller bacon i terninger, legg i en stor gryte, kok til gjennomsiktig.
Tilsett løk, stek til gyldenbrun, tilsett deretter paprika, rør raskt.
Ha paprika og tomater i en kjele, tilsett litt salt, la det surre på høy varme. Rør så den ikke brenner før tomatene er saftede.
Når væsken har fordampet, reduser du brannen og fortsett å slukke.
Begynn å smake, tilsett salt om nødvendig. Smaken på retten skal være fyldig. Når det tilfredsstiller deg, må du slå det av og nyte den ekte ungarske pepper-lechoen og tomaten med bacon.
Matlagingsalternativer
Hvis du avviker litt fra den klassiske oppskriften, som Magyars selv ofte gjør, kan du tilberede flere varianter av lecho:
- Når du reduserer varmen, tilsett 2 ss vineddik og (eller) litt hvitløk, sukker, noen svarte pepperkorn i lechoen - smaken blir mer intens.
- Ungarer tilfører ofte røkt pølse kuttet i skiver eller pølser (aldri rått kjøtt!) Til pepper lecho og tomat når retten kokes ned.
- Du kan slå eggene og helle dem over en nesten ferdig tallerken. Men dette er ikke for alle, for eksempel i Ungarn blir dette ofte gjort.
Tradisjonell Lecho-oppskrift
Som vi allerede har sagt, i hvert land er lecho forberedt på sin egen måte. Den deilige oppskriften for vinterhøsting som tilbys av oss er tradisjonell for oss.
Sett med produkter
For lecho, ta modne grønnsaker, friske, uten ytre skader. Vridningen skal ikke bare være velsmakende, men også vakker, så det er bedre å ta tomater og paprika i rødt.
Du vil trenge:
- tomater - 3 kg;
- løk (hvit eller gylden, blå skal ikke tas) - 1,8 kg;
- søte gulrøtter - 1,8 kg;
- vegetabilsk olje (helst raffinert solsikke- eller maisolje) - 0,5 l;
- sukker - 1 glass;
- laurbærblad - 3 stk .;
- malt svart pepper og salt - etter din smak;
- søt pepper - 3 kg.
Kokemetode
Vask grønnsaker grundig. Skrell løk, gulrøtter, fjern kjernen og frøene fra pepper.
Skåld tomatene med kokende vann, dypp dem i kaldt vann. Lag et kryss og tvers, fjern huden.
Hakk grønnsaker:
- tomater og paprika - terning;
- gulrøtter - i strimler;
- løk - i halve ringer.
I en dyp stekepanne eller en kjele med tykk bunn, varm opp vegetabilsk olje, tilsett gulrøtter og løk, stek til sistnevnte blir gjennomsiktig og begynner å bli brun.
Hell i tomater og paprika, salt og pepper, tilsett sukker, laurbærblad, bland godt, la det surre til det er mørt.
Fyll sterile krukker med varm tomat- og pepperlecho, tett tett, snu opp ned, pakk det inn.
Når krøllene er kule, oppbevar du dem.
Lecho i umoden tomatpuré
Å bruke grønne eller brune frukter i stedet for modne tomater gir et interessant resultat. Vi tilbyr deg en oppskrift med et bilde. Lecho tilberedt i henhold til det vil ikke bare ha en interessant, uvanlig smak, men også et originalt utseende.
Foreløpige merknader
Vær oppmerksom på at nedenfor, i ingredienslisten, blir vekten av paprika som allerede er skrelt og puré fra grønne eller umodne tomater, indikert. Med mindre du har en spesiell skala, kan veiing av klumper og væsker være en reell utfordring. Fortsett som følger:
- Paprika skrelt fra frø og stilker for å lage lecho vil ganske enkelt veies ved å overføre dem til en cellofanpose.
- Finn ut vekten av hele grønne eller brune tomater. Fjern testiklene og stilkene, legg dem i en plastpose og veie igjen. Trekk det mindre tallet fra det større - dette vil være vekten av tomatpuréen. Det vil ikke endre seg når det males i kjøttkvern eller hakkes med en blender.
Handleliste
Som i de forrige oppskriftene, bør alle grønnsaker være friske og uskadede. Tomater brukes ikke helt grønne, men meieriprodukter eller brune.
Du vil trenge:
- skrelte tomater - 3 kg;
- søt pepper - 1 kg;
- sukker - 100 g;
- salt - 60 g.
Kokemetode
Lecho ifølge denne oppskriften er tilberedt i to trinn. Først må du koke potetmos, og deretter gå videre til lecho.
Tomatpuré
For å tilberede 1 kg tomatpuré trenger du 3 kg skrelte tomater.
Hakk frøfrie grønne eller brune tomater slik at de lett kan roteres til kjøttkvern.
Legg den hakkede massen i en emaljepanne, kok opp, kjølig.
Ta en sil med hull som ikke er mer enn 1,5 mm i diameter, tørk tomatene, legg i en ren gryte, legg på svak varme.
Kok under konstant omrøring (slik at puréen ikke brenner) til originalvolumet er 2,5 ganger mindre. Du vil ha ca 1 kg ferdig produkt.
Lecho
Vask paprikaene med kaldt vann. Fjern frø og stilker, skyll, skjær langs en stripe som er ca 2 cm bred.
Hell potetmosen over pepper, du kan varme. Tilsett salt, sukker, rør.
Etter koking, kok i ca 10 minutter under konstant omrøring. La avkjøles til ca 90 grader.
Varm opp rene, tørre glass i ovnen.
Fordel pepper og tomatlecho i bollen slik at bitene dekkes helt med puréen.
Legg et rent håndkle på bunnen av en bred beholder med vann oppvarmet til 60-70 grader. Legg glassene i den, dekk med kokte lokk.
For sterilisering ved 100 grader tar lecho tilberedt i 0,5 liters glass 25 minutter, i liter glass - 35 minutter.
Etter at behandlingen er avsluttet, la vannet avkjøles litt, ellers kan glasset sprekke på grunn av temperaturfallet.
Forsegl lokket hermetisk, snu boksene opp ned, pakk dem varmt inn, la dem avkjøles.
Lecho "Family"
Hvordan lage lecho velsmakende og krydret som adjika? Ta en titt på oppskriften vår. Den tilberedes raskt og så enkelt at du kan overlate hele prosessen til en tenåring eller en mann.
Nødvendige produkter
Du vil trenge:
- stor kjøttfull rød paprika - 3 kg;
- modne tomater - 3 kg;
- hvitløk - 3 store hoder;
- bitter pepper 1-3 belger;
- sukker - 1 glass;
- salt - 1 hoven spiseskje.
Nok en gang minner vi deg om at alle grønnsaker må være modne, friske, av god kvalitet, spesielt søt rød paprika.
Kokemetode
Denne oppskriften på pepper lecho tilberedes ganske raskt, steriliser glassene på forhånd.
Vask tomatene, om nødvendig, fjern den hvite flekken nær stilken, kutt i skiver.
Fjern frø og stengel fra varm og søt paprika.
Vend tomatene og paprikaen gjennom en kjøttkvern.
For lecho gir oppskriften bruk av kjøttfulle paprika med tykk vegger. Skjær den i biter på omtrent 1-1,5 cm ved 6-7 cm. Men slike paprika er dyre, selvfølgelig, hvis du vil spare penger eller dyrke vanlige bulgarske varianter, kan du bruke frukt av alle størrelser. I dette tilfellet må du gjøre brikkene større.
Overfør hakket pepper og massen hakket i kjøttkvern til en kjele, tilsett sukker, salt.
Rør, sett på svak varme.
Etter at kjelen har kokt, la den småkoke i 30 minutter med konstant omrøring.
Før hvitløken gjennom en press og tilsett i lechoen.
Hvor lang tid det vil ta å lage mat, avhenger av tykkelsen på pepperveggen, jo tykkere den er, jo lenger tid skal pannen være på bålet. Hvitløken skal koke i minst 10 minutter.
Prøv å tilsette salt eller sukker etter behov.
Legg lechoen i sterile krukker, rull dem opp, snu dem opp ned, pakk dem varmt opp.
Konklusjon
Vi håper du likte oppskriftene våre. Nyt måltidet!
