Georgiske tomater for vinteren

Vintergeorgiske tomater er bare en liten del av en stor familie av vinter syltede tomatoppskrifter. Men det er i dem at glødet er lukket som tiltrekker smaken til mange mennesker. Det er ikke for ingenting at georgiske syltede tomater regnes som en av de mest populære snacksene om vinteren.

Hvordan lage tomater på georgisk på riktig måte

I det eksisterende utvalget av tomatpreparater for vinteren, er georgiske oppskrifter alltid preget av overflod og utvalg av urter som er inkludert i rettene, samt den obligatoriske tilstedeværelsen av komponenter som tilfører krydder til rettene: paprika eller hvitløk, eller begge deler samtidig.

Selve teknologien for å lage syltede tomater på georgisk er ikke veldig forskjellig fra den generelt aksepterte. Oppskrifter bruker ofte eddik eller eddikessens, noen ganger brukes sterilisering, noen ganger gjør de uten det.

Hvis det er behov for å gjøre uten eddik i det hele tatt, kan du bruke sitronsyre. Den fungerer som en utmerket erstatning for eddik i mange vegetabilske preparater, og spesielt når det gjelder tomater. For å forberede en fullstendig erstatning for 6% eddik, må du fortynne 1 ts tørt sitronsyrepulver i 22 ss vann.

Frukt for fremstilling av tomater i georgisk stil, er det ønskelig å velge sterk og elastisk. Store tomater må avvises, siden bare hele frukter brukes til konservering i henhold til disse oppskriftene. Før du fyller glassene, skal tomatene sorteres etter størrelse og modenhet, slik at den samme krukken inneholder tomater med omtrent samme egenskaper. Det er ingen spesielle begrensninger med hensyn til fruktenes modenhet - bare overmodne tomater skal ikke brukes til høsting om vinteren. Men umoden, brun og til og med ærlig grønn kan godt være egnet - det er til og med spesielle oppskrifter for dem, der deres særegne smak blir verdsatt.

Utvalget av urter som brukes i georgisk mat er stort, men det mest populære for å syltetomater er:

• selleri;
• dill;
• persille;
• koriander;
• arugula;
• basilikum;
• velsmakende.

Dermed, hvis urten som er angitt i oppskriften ikke er tilgjengelig, kan den alltid erstattes med noen av urtene som er angitt i listen.

Tomater på georgisk: layout på en liters krukke

For å gjøre det lettere å navigere i oppskriftene for matlaging av tomater på georgisk om vinteren, er her en omtrentlig liste over de vanligste ingrediensene per liter boks:

• tomater, helst med samme modenhetsgrad og størrelse - fra 500 til 700 g;
• søt paprika - fra 0,5 til 1 stykke;
• liten løk - 1 stk;
• hvitløk - 1 skive;
• gulrøtter - halvparten;
• dill - 1 gren med blomsterstand;
• persille - 1 kvist;
• basilikum - 2 kvist;
• koriander - 2 grener;
• selleri - 1 liten kvist;
• sort eller allspice pepper - 5 erter;
• 1 laurbærblad;
• salt - 10 g;
• sukker - 30 g;
• eddik 6% - 50 g.

Den klassiske georgiske tomatoppskriften

I følge denne oppskriften ble det høstet tomater på georgisk for vinteren for 100 år siden.

Du bør forberede deg:

• 1000 g tomater av samme modenhet og størrelse;
• 2 laurbærblad;
• 2 fedd hvitløk;
• 5-8 stk. nelliker;
• 2 ss. en skje salt og granulert sukker;
• 5-10 korn av sort pepper;
• dill, persille, salte;
• 1 liter vann til marinaden;
• 60 ml bordeddik.

Det er ikke spesielt vanskelig å høste tomater på georgisk om vinteren.

1. Ha en tredjedel av krydder og urter på bunnen i rene liter-glass.
2. Vask tomatene, hakk skallet flere steder slik at det ikke sprekker under varmebehandlingen.
3. Plasser tett i rader i en klar glassbeholder.
4. Tilbered marinaden med kokende vann med tilsetning av salt og sukker og hell over tomatene.
5. Tilsett 30 ml eddik i hver krukke.
6. Dekk til med kokte lokk.
7. Steriliser i 8-10 minutter.
8. Rull opp til vinteren.

Rask georgisk tomatmatlaging

Mange husmødre misliker sterilisasjonsprosessen, da det noen ganger tar for mye tid og krefter. I dette tilfellet er det fornuftig å bruke oppskriften for å lage raske georgiske tomater til vinteren.

Du vil trenge:

• 1,5-1,7 kg tomater;
• 2 paprika;
• 3 fedd hvitløk;
• 30 g salt;
• selleri, dill, persille;
• 5 erter av svart og allspice;
• 1 laurbærblad;
• 1-1,2 liter vann til marinaden;
• 100 ml eddik.

Vanligvis, hvis syltede tomater tilberedes uten sterilisering, bruker de den tredobbelte hellemetoden, og damper dermed tomatene før de helles med marinade. For en rask oppskrift kan du bruke en enda mer forenklet prosedyre.

• paprika blir renset for frø, kuttet i strimler;
• hvitløken blir frigjort fra skallet og finhakket med en kniv;
• greenene hakkes på samme måte;
• grønnsaker og urter plasseres i glassbeholdere, helles med kokende vann, blir stående i 10-12 minutter;
• samtidig forberede marinaden, tilsett krydder og krydder i vannet;
• tøm det avkjølte vannet, hell kokende marinade straks i krukker med tomater og stram dem øyeblikkelig med lokk for å bevare vinteren;
• La beholderlokket ligge under noe varmt for ekstra naturlig sterilisering.

Georgiske krydret tomater

Denne oppskriften for vinteren kan kalles ganske tradisjonell for tomater på georgisk. Tross alt er varm paprika en uunnværlig komponent i nesten hvilken som helst georgisk rett.

Du trenger bare å legge til 1-2 pepperkopper til ingrediensene fra forrige oppskrift, avhengig av vertinneens smak. Og tilberedningsmetoden forblir den samme.

Georgiske tomater om vinteren uten sterilisering

Den vanlige prosessen med å lage tomater på georgisk uten sterilisering, som allerede nevnt, består av tre trinn.

1. For første gang helles grønnsaker tilberedt i henhold til oppskriften med kokende vann helt til nakken (det er tillatt at vannet til og med renner over litt).
2. Dekk med sterile metallokk og la det brygge i 5 til 10 minutter.
3. Vann helles for enkelhets skyld ved å bruke spesielle lokk med hull.
4. Den varmes opp til 100 ° C og grønnsakene helles i krukker igjen, denne gangen i 10 til 15 minutter.
   Merk følgende! Oppvarmingstiden avhenger av modenheten til grønnsakene - jo mer modne tomatene, desto mindre tid skal de varmes opp.
5. Hell igjen, mål volumet og tilbered marinaden på dette grunnlaget. Det vil si at krydder og krydder blir lagt til den.
6. De koker, tilsett i siste øyeblikk eddik eller sitronsyre, og hell marinaden varm over de allerede dampede tomatene.
7. Mens vannet og marinaden varmer opp, bør grønnsakene i glassene dekkes med lokk.
8. Blankene rulles umiddelbart opp for lagring for vinteren.

Uten sterilisering kan tomater til vinteren tilberedes, ifølge en hvilken som helst oppskrift beskrevet i denne artikkelen.

Georgiske tomater med gulrøtter til vinteren

Hvis du legger til 1 stor gulrot til ingrediensene i øyeblikkelig oppskrift, vil det resulterende preparatet fra tomatene få en mykere og søtere smak, og til og med barn vil glede seg over slike tomater med glede om vinteren. En detaljert video om hvordan du nøyaktig kan tilberede tomater på georgisk i henhold til denne oppskriften, kan du se nedenfor.

Georgiske kirsebærtomater

Kirsebærtomater kan bare brukes når de er modne, så den raske hermetikkmetoden er ideell for dem. For fra sterilisasjonsprosessen kan frukten bli grøt.

Du vil trenge:

• 1000 g cherrytomater, muligens i forskjellige farger;
• 1,5 gulrøtter;
• 1 løk;
• 2 paprika;
• 2-3 fedd hvitløk;
• arugula;
• dill;
• selleri;
• 60 g granulert sukker;
• 30 g salt;
• 60 ml eddik;
• 5 pepperkorn;
• 1 liter vann.

Så handler de i henhold til teknologien til øyeblikkelig oppskrift.

Georgiske krydret tomater: en oppskrift med basilikum og pepper

Den samme teknologien brukes til å syltetomater på georgisk i henhold til denne oppskriften.

Du må finne:

• 1500 g identiske tomater hvis mulig;
• 10 fedd hvitløk;
• 2 belg med varm rød pepper;
• en haug med basilikum og salte;
• 40 g salt;
• svart og allspice;
• 60 ml bordeddik;
• 1200 ml vann.

Resultatet er en veldig krydret matbit som må beskyttes mot barn.

De deiligste georgiske tomatene til vinteren med koriander og eplecidereddik

Den samme oppskriften ser ut til å ha blitt laget spesielt for elskere av tomater med en søtlig smak, mens det ifølge georgiske tradisjoner er tilrådelig å bruke utelukkende friske urter og naturlige ingredienser til tilberedningen. Spesielt bør eplecidereddik være hjemmelaget, laget av naturlige epler. Hvis det ikke er noen måte å finne noe lignende, er det bedre å prøve å erstatte det med vin eller frukteddik, men også naturlig.

Finn følgende komponenter:

• 1,5 kg tomater valgt for størrelse og modenhet;
• to små eller en stor løk;
• to lyse fargede paprika (rød eller oransje);
• 3 fedd hvitløk;
• en haug koriander;
• en kvist av dill og selleri;
• 5 erter med allehånde og sort pepper;
• 3 korn av nellik;
• kanel etter smak og lyst;
• 80 ml eplecidereddik;
• 30 g salt;
• 70 g sukker.

Og tilberedningsmetoden er ganske tradisjonell:

1. Skjær løken i tynne halvringer, og paprikaen i små strimler.
2. Hakk hvitløken i tynne skiver.
3. Vask og tørk tomatene på et håndkle.
4. Finhakk greenene.
5. I dampede, rene krukker legger du noen urter og krydder i bunnen, tomater på toppen, alternerende med paprika, løk og hvitløk.
6. Lukk alt ovenfra med de resterende urtene.
7. Hell kokende vann over innholdet i glassene, la stå i 8 minutter.
8. Tapp vannet, kok det opp igjen, tilsett sukker, salt, pepper, nellik, kanel.
9. Kok marinaden igjen, hell eddiken i den og hell dem over beholderne med grønnsaker, som straks skal strammes med sterile lokk til vinteren.

Regler for lagring av tomater på georgisk

En georgisk tomatsnack for vinteren kan bevares godt under alle forhold: på en hylle, i et pantry eller i en kjeller. Det viktigste er å gi henne fravær av lys og relativ kulde. Slike emner kan lagres i omtrent et år, selv om de vanligvis spises mye raskere.

Konklusjon

Georgiske tomater for vinteren vil spesielt appellere til elskere av krydret og krydret mat. Dessuten utgjør ikke matlaging noen spesielle problemer, verken i tide eller i innsats.

Anbefalte bidrag

Hermetiske grønne tomater: oppskrifter for vinteren

Grønne tomater med pepperrot og hvitløk: en oppskrift for vinteren

Spicy Green Tomato Caviar Oppskrift

Grønn tomatsalat med kål

Grønne fat tomater i en kjele

Hakkede tomater i egen juice: 7 oppskrifter

Hermetiserte tomater i eplejuice uten sterilisering

Tsjekkiske tomater

Stekte tomatoppskrifter