Tomatsaus til vinteren

Tomatsaus for vinteren får nå stadig mer popularitet. Borte er dagene med å beundre importerte krukker og flasker med ukjent innhold. Nå er leksene tilbake på moten. Og i sesongen med massemodning av tomater er det rett og slett umulig å ikke tilberede minst noen krukker med duftende, naturlig og veldig velsmakende tomatsaus til vinteren.

Hvordan lage tomatsaus riktig

Sausen brukes generelt til å tilsette nye smaker i rettene, for å gjenopplive dem og rette feil, i tilfelle hovedretten ikke ble tilberedt helt riktig.

Tomatsaus tilhører gruppen frukt- og grønnsakssauser som utelukkende bruker naturlige produkter. Men for fremstilling av tomatsaus om vinteren er varmebehandling nødvendig slik at den kan lagres i lang tid. Selv om det også er en såkalt rå tomatsaus, der alle nyttige elementer er bevart, må den oppbevares utelukkende på et kaldt sted og ikke lenge, maksimalt flere uker.

I den delen av oppskrifter for å lage saus, må du først få tomat juice eller ta en ferdig. I andre knuses tomater ganske enkelt på noen måte, og skallet med frø blir liggende i vegetabilsk masse for videre koking.

Noen oppskrifter krever bruk av eddik, men det er bedre å finne naturlige varianter for disse formålene - eplecidereddik eller vineddik. Som en siste utvei kan du bruke sitron eller tranebærjuice.

Å lage tomatsaus av tomater om vinteren er veldig populært i middelhavslandene: Italia, Hellas, Makedonia. Derfor er oppskriftene ofte fulle av en rekke brukte urter og krydder. Det anbefales å finne dem friske, men hvis dette ikke er mulig, vil tørkede krydder løsne.

Den klassiske tomatsausoppskriften

Den tradisjonelle oppskriften på tomatsaus innebærer ikke det rikeste valget av ingredienser:

• ca 3,5 kg modne tomater;
• 200 g løk;
• 10-15 g sennepspulver;
• 100 ml vin eller eple cider eddik;
• 30 g salt og sukker;
• 2 g malt rødvarm og 3 g sort pepper;
• 4 nellikstykker.

I følge den klassiske teknologien blir tomatjuice først hentet fra tomater.

1. Juice kan fås ved bruk av en juicer.
2. Eller bruk den manuelle metoden, der tomater, skåret i skiver, først blir oppvarmet under et lokk i en hvilken som helst praktisk beholder. Og så gnides de gjennom en sil, og fjerner frø og rester av huden.
3. Deretter helles den resulterende saften i en gryte med tykk bunn og kokes til væskevolumet reduseres med en tredjedel.
   
   Viktig! I første halvdel av koking er det nødvendig å fjerne alt resulterende skum fra tomatene. Senere slutter det å danne seg.

   

4. Deretter tilsettes salt, krydder, sennep og hakket løk i tomatpuréen.
5. Kok over svak varme i ytterligere 5-10 minutter, tilsett eddik.
6. Helles varmt i bokser og sterilisert i tillegg: 5 minutter - halv liters bokser, 10 minutter - liter.

Tomat-, pepper- og hvitløksaus

Denne oppskriften har en mye rikere sammensetning enn den klassiske, og den kan godt brukes ikke bare som en saus, men også som kitt til smørbrød.

Du vil trenge:

• 5 kg røde modne tomater;
• 1,5 kg rød paprika;
• 1 pod med pepper, også helst rød;
• 2-3 hoder med hvitløk;
• 150 g gulrøtter;
• 100 g dill og persille (om nødvendig kan ferske urter erstattes med tørkede);
• 60 g salt;
• 100 g vegetabilsk olje.

Og å lage en så deilig tomatsaus til vinteren i henhold til denne oppskriften er veldig enkel.

1. Alle grønnsaker må skylles grundig og alt overskudd fjernes fra dem.
2. Etter at du har kuttet dem i små biter, må du male hver grønnsak i en separat beholder gjennom en kjøttkvern.
   
3. Legg først de revede tomatene i en kjele og kok i ca 30 minutter.
4. Tilsett deretter paprika og kok i ytterligere 15-20 minutter.
5. Til slutt tilsett malt hvitløk og urter, vegetabilsk olje, salt og kok de siste 5 minuttene.
6. Steriliser små glass samtidig over damp eller i ovnen.
7. Kok lokkene i kokende vann i ca 10 minutter.
8. Ordne den ferdige sausen i krukker, rull opp.

Krydret tomatsaus til vinteren

Forresten tilberedes krydret tomatsaus med nøyaktig samme teknologi. For at han endelig skal erobre med sine spreke smakelskere av alt krydret, trenger du bare å legge til 3-4 boller med pepper og absolutt rød i stedet for en. Fordi det er rødt som er det hotteste. Og hvis du legger til noen pepperrotrøtter til ingrediensene, vil både smak og aroma være mer enn verdig.

Tomatsaus med hvitløk til vinteren

Men ifølge denne oppskriften for vinteren tilberedes tomatsaus ganske raskt, og selv om den ikke kan kalles veldig krydret, gir hvitløk den fortsatt både aroma og pikant i smak.

For å komme i gang kan du tilberede en liten del av sausen, dette vil kreve:

• 200 g tomatfrukter;
• 20 g hvitløk (5-6 fedd);
• 20 g grønne løk;
• 20 g persille;
• 20 g paprika;
• 5 ml rødvineddik
• 20 ml vegetabilsk olje;
• 3-4 g salt.

Forberedelse:

1. På vasket tomater, skjær huden på tvers, hell kokende vann over dem i 30 sekunder, og legg dem i kaldt vann.
2. Etter det skrelles alle fruktene og legges i en blenderbolle.
3. Grønn løk, persille blir kuttet i små biter og sendt dit.
4. Hvitløk skrelles, deles i skiver, og paprika frigjøres fra haler og frø.
5. De blir tilsatt tomatene sammen med salt og hakket.
6. Tilsett olje og eddik, pisk igjen.
7. Hell tomatblandingen i en kjele og kok i 10-15 minutter.
8. De legges ut i små krukker og steriliseres i kokende vann i ytterligere 10 minutter, hvorpå de rulles opp.

Tomatsaus med basilikum til vinteren

Generelt tilberedes tomatsaus til vinteren uten sterilisering, siden tomatpasta eller juice i alle fall må fordampes i ganske lang tid for at den skal tykne godt. Og et godt eksempel på dette er følgende oppskrift, som også inneholder ganske uvanlige ingredienser:

• 3 kg tomater;
• 1 kg pærer;
• 2 kg paprika;
• 200 g hvitløk;
• 1 haug med basilikum (100 g);
• 2 paprika;
• 1 kg løk;
• 30 g salt;
• 200 g sukker;
• 150 ml vegetabilsk olje;
• 100 ml eplecidereddik.

Å tilberede tomatsaus med basilikum til vinteren i henhold til denne oppskriften er enkel, men ganske lang tid.

1. Først vaskes alle grønnsaker og frukt i rennende vann og tørkes på et håndkle.
2. Da blir de frigjort fra alt som er overflødig og malt i deler på en hvilken som helst praktisk måte: du kan bruke kjøttkvern, du kan bruke en blender, du kan bruke en matprosessor.
3. Alle komponenter, unntatt basilikum, hvitløk og pepper, er kombinert i en kjele, satt på brann, oppvarmet til en temperatur på + 100 ° C.
4. Tilsett salt, sukker og vegetabilsk olje og kok på svak varme i ca 40 minutter.
5. Rør blandingen under tilberedningen slik at den ikke brenner.
6. Etter 40 minutter, tilsett ingrediensene som er satt til side, og varm opp i ytterligere 10 minutter.
7. Helt på slutten tilsettes eddik, fordeles over sterile krukker og straks rulles opp.

Tomatsaus til vinteren med epler

Der det er pærer, er det selvfølgelig også epler. Dessuten er tomater og epler perfekt kombinert i mange oppskrifter. Epler inneholder også en stor mengde pektin, noe som gjør sausens konsistens tykkere og mer behagelig å konsumere.

For å lage en tomat-eplesaus trenger du:

• 6 kg tomater;
• 5 stykker store søte og sure epler;
• 2 belg med varm pepper;
• 100 ml solsikkeolje;
• 120 g salt;
• 300 ml eplecidereddik;
• 400 g sukker;
• 2 ts malt svart pepper;
• 4 fedd hvitløk.

Og å lage det i henhold til oppskriften er ikke raskt, men enkelt.

1. Tomater, epler og paprika frigjøres fra unødvendige deler og kuttes i små, praktiske biter.
2. Deretter må du male dem til en purétilstand. Du kan bruke kjøttkvern til disse formålene, du kan bruke en blender - hva noen har for hånden.
3. Deretter blir den hakkede blandingen spredt i en kjele med tykk bunn og kokt i omtrent to timer på svak varme.
4. Tilsett krydder, urter, olje og eddik 10 minutter før slutten av tilberedningen.
5. Til slutt helles den i små krukker og rulles opp.

Søt tomatsaus til vinteren

Ved hjelp av samme teknologi tilbereder de en uvanlig velsmakende saus som ikke vil unnlate å glede de med en søt tann.

Og du trenger følgende produkter:

• 6 kg tomater;
• 10 stykker løk;
• 120 g salt;
• 200 g sukker;
• 200 g honning;
• 6 nellikstykker;
• 100 g eplecidereddik;
• 5 g kanel;
• 7 g malt svart og allspice.

Vintertomatsausoppskrift med løk

Selv om det er få produkter i huset, vil ingrediensene til denne deilige sausen absolutt bli funnet - det viktigste er at det er tomater:

• 2,5 kg tomater;
• 2 stykker løk;
• 40 g salt;
• 1 ts malt svart og rød pepper;
• 100 g sukker;
• 3 laurbærblad.

Og tilbered tomatsaus med løk til vinteren på omtrent samme prinsipp som beskrevet i forrige oppskrift. Bare tomater kokes i kortere tid - 40 minutter.

En veldig enkel oppskrift på tomatsaus til vinteren

De enkleste ingrediensene brukes her:

• 1 kg tomater;
• 9-10 fedd hvitløk;
• 2 ts malt koriander og humle-suneli krydder;
• 30 g salt;
• 20 g malt rød pepper.

Og selve produksjonsteknologien - det kan ikke være enklere.

1. Tomater kuttes i kvartaler, legges i en emaljebeholder og blir liggende i rommet en dag.
2. Dagen etter dreneres den utskilte saften og bruker den til andre retter.
3. Den gjenværende massen er lett kokt, hakket med en blender.
4. Kok i ytterligere 15-20 minutter under konstant omrøring.
   
5. Tilsett salt og krydder, kok i ytterligere 3 minutter og ha i små beholdere.
6. Forsegl straks med sterile hetter.

Tomatsaus uten å koke

Grønnsaker uten varmebehandling kan ikke lagres lenge, selv i kulde, med mindre noe krydret er inkludert i oppskriften, som vil spille rollen som et ekstra konserveringsmiddel. Denne oppskriften på tomatsaus fortjener navnet - krydret, fordi den inneholder flere lignende ingredienser.

Takket være dette kan den lagres trygt selv gjennom den lange vintersesongen i kjøleskapet. Samtidig er det preget av eksepsjonelle helbredende egenskaper, siden alle stoffer som er nyttige for helsen forblir uendret.

Hvis vi kommer fra tilstedeværelsen av 6 kg friske tomater, trenger du i tillegg:

• 12 stykker rød paprika;
• 10 belger med rød pepper;
• 10 hvitløkshoder;
• 3-4 pepperrotrøtter;
• 1 kopp eplecidereddik
• 3 kopper sukker;
• malt svart pepper og salt etter smak.

Til tross for all tilsynelatende krydder, viser sausen seg å være ganske søt og øm. Det er ganske enkelt å tilberede det.

1. Alle grønnsaker skrelles av frø og skall.
2. Bruk en kjøttkvern til å male alle grønnsakene i en beholder.
3. Tilsett sukker, salt, krydder etter smak og eplecidereddik.
   
4. La sausen trekke i krydder, og hold den ved romtemperatur i flere timer.
5. Deretter blir de lagt ut i krukker og sendt til lagring i kjøleskapet.

Tomatsaus til vinteren: en oppskrift uten eddik

Den deilige tomatsausen laget i henhold til denne oppskriften kalles også tomatsaus på fransk.

Du vil trenge:

• 5 kg tomater;
• 2 hoder av hvitløk;
• 500 g løk;
• 30 g greener av dragon (dragon);
• 60 g salt;
• 150 g sukker;
• 0,5 g malt svart pepper;
• vegetabilsk olje - 1 ss. skje i en halv liters krukke.

Forberedelse:

1. Tomatfrukter dampes i en dørslag over damp til de er myke.
2. Etter avkjøling, gni gjennom en sil.
3. Hvitløk hakkes separat, løk og greener finhakkes med en kniv.
4. Alle komponentene blandes i en kjele og kokes i ca. 2 timer til volumet av hele massen er halvert.
5. Tilsett krydder og urter, bland.
6. Hell sausen i glassene, hell en skje olje oppå krukken og forsegl.

Den deiligste tomatsausen til vinteren

De sier at det ikke er noen tvist om smak, men sausen som er laget i henhold til oppskriften beskrevet nedenfor, liker både menn, kvinner og barn.

Du bør finne følgende komponenter, som vil lage 12 bokser saus på halv liter:

• 7 kg modne tomater uten skall;
• 1 kg skrelt løk;
• 1 hode med stor hvitløk;
• 70 ml olivenolje;
• 400 g tomatpuré;
• 100 g greener av basilikum og persille;
• 200 g brunt rørsukker;
• 90 g salt;
• 1 pakke (10 g) tørr oregano;
• 4 g (1 ts) malt svart og varm rød pepper;
• 30 g tørrmalt paprika;
• 150 ml rødvinseddik.

Og matlaging er ikke så vanskelig som det kan virke.

1. På første trinn skrelles tomatene ved å lage et lite kutt i skinnet i form av et kryss og vekselvis plassere fruktene i kokende vann i 30 sekunder, og deretter i kaldt vann.
2. Skjær deretter tomatene i små biter og legg dem i en stor gryte og legg på middels varme.
3. Kok med sporadisk omrøring til det totale volumet er redusert med 1/3. Dette tar vanligvis omtrent to timer.
4. Samtidig finhakk løken og stek den i olivenolje til den er gyldenbrun.
   
5. Hvitløk blir kuttet og stekt på samme måte.
6. Tomatpasta fortynnes med omtrent samme mengde tomatjuice fra en kjele, slik at den ikke synker til bunns senere.
7. Tilsett det i tomatene og rør godt igjen.
8. Tilsett salt og sukker i tomatsausen. Gjør dette i porsjoner, hver gang la sausen surre i 1-2 minutter.
9. Gjør det samme med paprika og alle resterende krydder.
10. Hakk grønnsakene og rør dem også i porsjoner i tomatsaus.
11. Tilsett deretter stekt hvitløk og løk.
12. Vineddik tilsettes til sausen sist, la den koke i ytterligere 3 minutter og helles i krukker.
13. Virvle og la avkjøles.

Tykk tomatsaus til vinteren hjemme

Tomatsaus kan tykkes ved hjelp av langvarig koking, tilsett epler, stivelse eller ... nøtter.

Resepten vil kreve:

• 1 kg tomater;
• 300 g avskallede valnøtter;
• 8 hvitløksfedd;
• 100 ml sitron- eller granateplejuice;
• 7 g rød malt pepper;
• 5 g Imeretisk safran (kan erstattes med morgenfrueblomster);
• 100 g koriander, hakket.

Å lage en slik tomatsaus hjemme er ikke så vanskelig.

1. Hakk tomatene, legg på ild og kok i ca 20-30 minutter.
2. Vri nøttene gjennom kjøttkvern, mal med pepper, hvitløk og salt.
3. Tilsett koriander og safran.
   
4. Tilsett litt sitronsaft og tomatblanding, og gni konstant den resulterende pastaen.
5. Del i små beholdere, oppbevar på et kjølig sted.

Hjemmelaget tomatsausoppskrift for vinteren med stivelse

Denne oppskriften er kanskje den enkleste og raskeste måten å lage en tykk tomatsaus på. Du kan til og med ikke bruke fersk tomatfrukt, men ferdig tomatjuice, butikk eller hjemmelaget.

Trenger:

• 2 liter tomatjuice;
• 2 ss. skjeer med potetstivelse;
• 7 fedd hvitløk;
• 50 g salt;
• 3 g varm og svart malt pepper;
• 250 g sukker;
• 90 ml vineddik.

Produksjon:

1. Hell tomatjuicen i en gryte, varm opp og kok etter 15-20 minutter etter koking.
2. Tilsett krydder og finknust hvitløk.
3. Tilsett eddik etter 10 minutter.
4. Oppløs potetstivelsen i 150 g kaldt vann og hell stivelsesvæsken gradvis i tomatsausen under konstant kraftig omrøring.
5. Varm opp igjen til kok, og legg den i sterile glassbeholdere etter en fem minutters koke.

Krasnodar tomatsaus

Tomater hentet fra Krasnodar-territoriet er ikke forgjeves preget av deres spesielle søthet og saftighet - når alt kommer til alt, i disse delene impregnerer solen sjenerøst alle grønnsaker og frukt med sin varme og lys. Så oppskriften på Krasnodar tomatsaus til vinteren har vært populær siden den fjerne sovjettiden, da hver husmor lett kunne tilberede den.

Ingrediensene inkluderer:

• 5 kg tomater;
• 5 store epler;
• 10 g paprika;
• 200 ml solsikkeolje;
• 4 nellike knopper;
• 3 g malt muskat;
• 6 g tørr oregano;
• 5 g malt allehånde og sort pepper;
• 30-40 g salt;
• 80 g eple- eller vineddik;
• 50 g sukker.

Denne delikate søtsurssausen er også lett å tilberede.

1. Først, som vanlig, fås juice fra tomater på en vanlig måte.
2. Skjær eplene i skiver, fjern alle frøene og tilsett i tomatjuicen.
3. Eple-tomatblandingen kokes i minst en halv time, hvorpå krydder og urter tilsettes.
   
   
   Kommentar! Hvis det ikke er mulig å bruke krydder i henhold til oppskriften i knust tilstand, er det bedre å legge dem i en gasbindpose under tilberedningen. Og når kokingen er ferdig, fjern den fra sausen.
4. Kok i ytterligere en halv time, rør hele tiden og skum av skummet.
5. 5-7 minutter før tilberedning tilsett eddik og olje og fordel den varme sausen i glassene.

Plomme og tomatsaus hjemme

Blant oppskriftene for å lage tomatsaus til vinteren "slikker fingrene" er det flere alternativer med tilsetning av plommer. To av dem vil bli presentert her.

Det grunnleggende alternativet vil kreve følgende komponenter:

• 1 kg pitted plommer;
• 2 kg tomater;
• 3 løk;
• 100 g hvitløk;
• 150 g sukker;
• 1 haug med basilikum og dill;
• 2 selleristengler;
• 1 chili pod
• 60 g salt.

I følge denne oppskriften er tomatsaus til vinteren enklest å tilberede gjennom kjøttkvern.

1. Avløpet må klargjøres litt mer, ca 1,2 kg, slik at nøyaktig 1 kg blir igjen etter avskallingen.
2. Først føres hvitløk og paprika gjennom en kjøttkvern og legges i en separat beholder.
3. Deretter blir tomater, plommer, løk, basilikum og selleri, hakket gjennom kjøttkvern, plassert i en vanlig panne.
4. Tilsett sukker og salt.
5. Blandingen plasseres på ganske høy varme, etter koking reduseres varmen og tilberedes i totalt ca. 1,5 time.
6. Hvitløk med pepper og hakket dill tilsettes 5-7 minutter før matlagingen er ferdig.
7. Sausen kan legges i krukker både varme og kalde.

Tomatsaus til vinteren: en oppskrift med koriander

Hvis du legger til en haug koriander og en teskje paprikapulver til ingrediensene i den forrige oppskriften, hvis du fjerner basilikumet, vil sausen gi en helt annen smak, ikke mindre interessant.

Oppskrift på italiensk tomatsaus til vinteren

Og den italienske tomatsausen kan ikke forestilles uten et helt sett med aromatiske krydder med tilsetning av tradisjonell olivenolje.

Finn og forbered:

• 1 kg modne og søte tomater;
• 1 søt løk;
• 3 fedd hvitløk;
• 50 g fersk (10 g tørket) basilikum
• 50 g fersk (10 g tørket) oregano
• 30 g rosmarin;
• 20 g fersk timian (timian);
• 30 g peppermynte;
• 20 g hagesmak;
• 50 ml olivenolje;
• 30 ml sitronsaft;
• 50 g brunt sukker;
• salt etter smak.

Og forberedelsen er som følger:

1. Tomatene skrelles, overføres til en gryte og kokes til en homogen flytende masse oppnås.
   
2. Greenene hakkes med en skarp kniv.
3. Tilsett krydder, urter, hakket hvitløk i tomatmassen og kok i ca 30 minutter.
4. Hell i olivenolje og sitronsaft og la småkoke i 10-15 minutter til.
5. For lagring legges den ferdige sausen i sterile krukker og vris.

Hvordan lage tomatsaus til vinteren i en langsom komfyr

Multikookeren er veldig praktisk å bruke til å lage tomatsaus også. Sann, når det gjelder konsistens, viser en slik saus seg å være ganske flytende, men flere næringsstoffer beholdes i den.

Følgende matvarer må tilberedes:

• 2 kg tomater;
• 1 løk;
• 3 fedd hvitløk;
• ½ ts hver tørr basilikum og oregano;
• 3 g malt svart pepper;
• 20 g havsalt;
• 30 g granulert sukker;
• 8 g sitronsyre.

Og matlaging i en langsom komfyr er som alltid enkelt.

1. Tomater kuttes i biter av hvilken som helst praktisk form og størrelse.
2. Skrell og hakk løken og hvitløken så lite som mulig.
3. Ha alle hakkede grønnsaker, krydder, salt og sukker i multikookerskålen og bland godt.
4. Programmet "slukking" er satt til 1 time og 30 minutter.
5. Under produksjonsprosessen fjernes lokket flere ganger og innholdet blandes.
6. Etter avkjøling, hvis ønskelig, blir sausen filtrert gjennom en sil.
7. For å bevare om vinteren helles tomatsaus i 0,5 liters bokser, steriliseres i kokende vann i ca. 15 minutter og rulles opp.

Oppbevaringsregler for hjemmelaget tomatsaus

Opprullede krukker med tomatsaus kan lagres under normale romforhold. Gjennomsnittlig holdbarhet er 1 år. I en kjeller kan de lagres i opptil tre år.

Konklusjon

Tomatsaus til vinteren kan tilberedes på en rekke måter. Alle kan velge en oppskrift for seg selv etter smak og muligheter.

Anbefalte bidrag

Tomt med grønne tomater: oppskrifter med bilder

Grønne tomater med pepperrot og hvitløk: en oppskrift for vinteren

Grønne fylte tomater i georgisk stil til vinteren

Krydret grønn tomatsalat "Cobra"

Grønne fat tomater i en kjele

Hakkede tomater i egen juice: 7 oppskrifter

Tsjekkiske tomater

Tomater med sitronsyre

Tomatskiver til vinteroppskriftene