Innhold
Knapt noen vil hevde at steriliseringstrinnet når du tilbereder hermetisk mat til vinteren er noe av det viktigste. Tross alt, takket være disse korrekt utførte prosedyrene, kan du være sikker på at arbeidet ditt ikke blir bortkastet, og om vinteren kan dine kjære nyte virkelig smakfulle og sunne produkter med deg. Denne artikkelen forteller om en av de eldste metodene for desinfisering av retter - sterilisering av bokser med kokende vann. Hovedtrekkene og finessene i denne prosessen blir fremhevet, samt fordelene og ulempene med denne metoden.
Verktøy og inventar
Husmødre har sterilisert bokser i kokende vann i mer enn 100 år. Dette er en av de mest tradisjonelle måtene å sterilisere retter under hermetisering. Faktisk har medisinske instrumenter for operasjoner lenge blitt sterilisert i kokende vann. Inntil nå lar denne metoden deg bli kvitt de fleste mikroorganismer som er kjent for vitenskapen. Hva trenger du for å sterilisere med kokende vann?
Først og fremst trenger du en stor gryte. Det er bra hvis kapasiteten er omtrent 15-20 liter. Men hvis du har et lite antall små krukker, vil en 5-6 liters metallbeholder være ganske nok. For arbeid er det praktisk for pannen å ha en bred bunn, det vil si, når det gjelder dimensjoner, bør høyden være betydelig mindre enn diameteren på bunnen.
For koksterilisering, må du også tilberede noen rene bomullshåndklær.
For å få bokser og lokk ut av kokende vann, er det veldig ønskelig å ha spesielle tang. Dessuten kan deksler være vanlige husholdningstang i ekstreme tilfeller i fravær Lokk kan hentes pent med en vanlig gaffel. Men for sikker utvinning av bokser er det veldig ønskelig å ha spesiell tang.
Vanligvis er de to deler av lettmetall som krysser hverandre som en saks, omtrent 25-30 cm lang. På den ene siden har hver del håndtak i form av ringer, som en saks. På den andre siden av hvert stykke er metalldelen bøyd i form av en halvring. Når de er koblet sammen, danner de en veldig praktisk nakkeform, ved hjelp av hvilken du enkelt og trygt kan ta tak i toppen av krukken og trekke den ut både tom og fylt fra kokende vann.
Det er spesielt praktisk å bruke denne enheten til sterilisering av allerede fylte bokser, men den kan også være nyttig for å fjerne tomme bokser trygt mens du koker vann.
Til slutt trenger du glasskrukkene selv og dekslene. Det er deres komplette sterilitet du trenger for å oppnå.
Forberedelse for sterilisering
Først må du forberede det nødvendige antallet bokser. Velg alltid litt flere bokser enn du trenger, da det er mye enklere å sette en ekstra boks til side enn å starte hele prosessen på nytt.
Det er ikke alltid trygt å bruke steriliserte krukker neste dag eller til og med etter noen timer - det er bedre å ikke risikere helsen din.
Alle banker må kontrolleres for sprekker og mulige sjetonger. Faktisk, selv på grunn av den minste sprekk, kan banken sprekke under oppvarmingsprosessen.Og flisen på nakken vil ikke gjøre det mulig å forsegle krukken hermetisk, noe som betyr at arbeidet ditt kan gå tapt. Banker, selv med den minste mistanke om mekanisk skade, ville være forsiktige med å sette til side.
Deretter vaskes boksene grundig. Hvis forurensningen er sterk, er det bedre å bruke vaskesåpe når du vasker, og bare da brus. I tilfelle alvorlig forurensning kan du også suge alle boksene i varmt vann med brus i flere timer. Først da vaskes de igjen med brus og skylles grundig under rennende vann.
Caps er vanligvis nye. Når du bruker gjenbrukbare skruelokk, må du sørge for at de er flate og fri for fliset emalje. De vaskes på samme måte som bokser.
Funksjoner av selve prosessen
Dessverre tror mange det sterilisering av bokser kokende vann består bare i det faktum at de vasket boksene er installert på en treplate og fylt med halvparten eller til og med en tredjedel av kokende vann. Etter avkjøling brukes de til hermetisering. En lignende forenklet metode kan likevel passe deg hvis du skal oppbevare produkter i disse glassene som skal spises i løpet av en uke eller to, og vil oppbevares i kjøleskapet.
For langvarig konservering av mat til vinteren er denne metoden for sterilisering av bokser helt uegnet.
Ekte sterilisering er som følger. I en tilberedt beholder med stort volum setter du antall bokser, helst med nakken opp, som går der helt.
Gryten med boksene er fylt med vann, og boksene må også fylles med vann helt. Etter det blir pannen satt på høy varme, og vannet blir raskt kokt opp. Bålet kan senkes litt og glassene kokes i en viss tid. Akkurat den gangen boksene holder seg i kokende vann, avhenger først og fremst av volumet på boksen. Hvor lenge skal boksene kokes?
Mange til og med erfarne husmødre bruker denne steriliseringsteknikken og gjør en vanlig feil - de holder glassene i kokende vann i veldig kort tid, 5-6 minutter, og mener at dette er ganske nok. Andre deler ikke koketiden til bokser, avhengig av volum - og eventuelle bokser kokes i 15 minutter. Begge tilnærmingene er ikke helt korrekte, for i sistnevnte tilfelle, for små krukker, ikke mer enn 0,5 liter i volum, er det bare 6-8 minutter med koking.
- Banker med et volum på opptil 1 liter må kokes i 10-12 minutter.
- Hvis glasset har et volum på 1 til 2 liter, trenger det 15-18 minutter.
- Banker fra 2 til 3 liter krever sterilisering innen 20-25 minutter.
- Til slutt må bokser med et volum på 3 liter eller mer kokes i en halv time eller mer.
Tidspunktet for sterilisering i kokende vann er en av de viktigste sikkerhetsfaktorene i prosessen, siden hvor mange minutter krukken kokes avhenger av hvor garantert sporer av forskjellige organismer vil bli ødelagt på overflaten.
En annen viktig avgjørende faktor for sikkerheten ved sterilisering er hvor raskt, etter at den er fjernet fra det kokende vannet, fylles med nødvendig innhold og strammes med det steriliserte lokket.
Det er veldig viktig å ikke legge steriliserte krukker i luften i lang tid. Det anbefales å umiddelbart etter å ha tatt det ut av kokende vann med tang og helle ut overflødig vann, fylle det med en tilberedt grønnsaks- eller fruktpreparat. Det er sant at før du fyller steriliserte krukker med fruktpreparater, er det viktig å tørke dem godt. Imidlertid tørker en boks fra kokende vann veldig raskt ved romtemperatur. Legg den med nakken ned på et stryket håndkle.
Skruehettene kan lett steriliseres i samme beholder der glassene steriliseres. For metallokk, kok i 15 minutter. Spesielle hermetiseringslokk av plast kastes i kokende vann i bare noen få sekunder, så det er bedre å bruke en separat beholder til dem.
Fordeler og ulemper ved metoden
Metoden med å sterilisere bokser i kokende vann har selvfølgelig både fordeler og åpenbare ulemper. Fordelene med metoden inkluderer:
- Enkelhet og allsidighet - en varmtvannsbeholder finnes i ethvert hjem. Dessuten kan slik sterilisering utføres selv under feltforhold på en brann i en gryte, hvis det er et slikt behov.
- Lokkene kan steriliseres direkte sammen med glassene - ingen separate retter er nødvendig.
- Ideell sterilisering av kokende vann for små krukker som passer lett i nesten alle potter.
Men metoden har også sine ulemper:
- Kjøkkenet eller et annet rom der sterilisering utføres er fylt med varm damp, noe som er ganske ubehagelig, spesielt om sommervarmen. Videre, med et stort antall emner, risikerer rommet å bli et ekte badehus.
- Hvis vannet som brukes er ganske hardt, vil alle saltene legge seg på innsiden av boksene og blandes med preformene dine.
Likevel, til tross for alle mulige vanskeligheter, er sterilisering av bokser i kokende vann fremdeles populær blant husmødre, på grunn av sin enkelhet, spesielt i land og land, der moderne kjøkkenutstyr ikke alltid er tilgjengelig.
