Innhold
Om sommeren og høsten prøver enhver husmor å tilberede så mye av en mengde hermetisert frukt og grønnsaker som mulig til vinteren. Når alt kommer til alt, de hermetiske maten som selges i butikkene, og enda mer i markedene, tilfredsstiller ikke alltid i smak, og enda mer nyttige egenskaper med det vi skal unne familien vår i den kalde vintertiden. Og hvis vertinnen har sin egen hage til rådighet, så hvor mange smakfulle, duftende og sunne produkter som kan tilberedes til vinteren, løper de bare opp øynene.
Men for mange nybegynnere er det ett problem - mange av dem har hørt om sterilisering av hermetiseringsfat, men ikke alle forstår klart hva det er, hvorfor det er behov for og hva som trengs for dette. Tiden som kreves for fullstendig sterilisering, reiser mange spørsmål. Dampsterilisering av bokser er en av de mest tradisjonelle metodene for desinfisering av retter før konservering. Det handler om det og om funksjonene i implementeringen som vil bli diskutert i artikkelen.
Sterilisering: hvorfor er det nødvendig
Ved konservering av mat til vinteren er sterilisering et av de viktigste stadiene. Tross alt, hvis du forsømmer det, vil ikke bare din innsats for å få vitamin- og aromatiske preparater forsvinne, alle produkter kan håpløst bortskjemt.
Når alt kommer til alt, er det ikke nok å skylle oppvasken før matlaging. På overflaten av bokser og lokk kan det forbli et utall forskjellige mikroorganismer, som når de oppholder seg i et rom uten luft i lang tid, akkumulerer forskjellige produkter av deres vitale aktivitet. Det er de som er i stand til å forårsake ganske alvorlig skade på menneskekroppen hvis de ved et uhell kommer inn. Et av de farligste stoffene er botulinumtoksin. Når en person er smittet med botulisme, er ikke et dødelig utfall utelukket. Det er derfor sterilisering av vinterpreparater er den viktigste fasen i hermetisering, med funksjonene du trenger å vite og forstå alt for å nyte sommeren og høsten frukt, grønnsaker, urter om vinteren uten mye spenning.
Forberedende arbeid
Før du fortsetter med sterilisering av dampbokser, må du forberede følgende:
- En gryte eller vanntank;
- En spesiell metallplate med en eller flere bokseråpninger;
- Flere bomullshåndklær;
- Banker og lokk til dem i ønsket mengde.
En beholder for kokende vann kan brukes i nesten hvilken som helst praktisk form og størrelse, bokstavelig talt alt som er tilgjengelig, spesielt hvis du bare trenger å sterilisere en eller to krukker. Men hvis du er fast bestemt på å produsere et seriøst arbeidsemne, og vi snakker om å sterilisere dusinvis av bokser, er det bedre å velge en bredere panne slik at så mange bokser som mulig kan passe på den samtidig.
Mange husmødre, i mangel av metallfôr på pannen, bruker en stor flat dørslag eller til og med et nett i form av en splitter for å sterilisere bokser hjemme. Som en siste utvei kan du bruke disse enhetene, men en god halvdel av dampen med disse alternativene vil gå opp i luften, og derfor vil ikke oppvarmingen av boksene være av så høy kvalitet. Og fuktigheten på kjøkkenet vil øke kraftig.Derfor, hvis mulig, er det bedre å kjøpe en spesiell pute på forhånd, spesielt siden de er ganske billige.
Bomullshåndklær skal være rene og strykes grundig med den høyeste jerntemperaturen på begge sider. Med ett håndkle, brettet to eller tre ganger, fjerner du boksene fra fôrstativet og plasserer dem med nakken nede på det andre håndkleet.
Bankene må sjekkes nøye før bruk hvis de har sprekker, chips eller skitt som ikke kan vaskes bort. I alle disse tilfellene er det av hensyn til din sikkerhet verdt å sende boksene til søppelkassen eller bruke dem til dekorative formål, men de er ikke lenger egnet for å lage hermetikk.
Skyll glassene godt før sterilisering. Det er bedre å bruke vaskesåpe eller vanlig natron i kombinasjon med varmt vann.
Etter vask skylles boksene under rennende vann.
Oftest brukes engangs tinnlokk til bevaring. Hvis du bruker gjengede hetter, må du sørge for at de er helt flate og fri for flislagt emalje.
Funksjoner ved sterilisering over damp
Så fyll først en gryte eller annen beholder med vann. Hvor mye vann du skal helle avhenger av antall bokser du vil sterilisere. Hvis du har store 3-liters bokser eller det totale antall bokser overstiger 10, er det bedre å fylle beholderen til halvparten av volumet. Et metalloverlegg for bokser er plassert på toppen av pannen. Plasser kjelen på høy varme for å få vannet til å koke så raskt som mulig. Den første mengden med bokser kan plasseres opp ned på puten før du koker, slik at de varmes opp gradvis. Etter koking kan oppvarmingen reduseres noe slik at vannet i pannen ikke boble opp, men koke moderat.
Mange uerfarne husmødre har den største tvil om spørsmålet: "hvor mange minutter trenger du for å sterilisere krukker med damp?" Noen kulinariske eksperter er tross alt fornøyd med at de holder glassene, uavhengig av størrelse, over dampen i 5-10 minutter og mener at dette er ganske nok. Imidlertid kan de forstås. Når alt kommer til alt, øker ethvert ekstra minutts sterilisering fuktigheten og temperaturen på kjøkkenet.
Men dessverre er denne tilnærmingen ikke helt berettiget, for hvis de til slutt viser seg å være bortskjemte, til tross for all innsatsen som er brukt på produksjonen av hermetisk mat, så er det bare en selv som har skylden for denne situasjonen.
Hvor mange minutter tar det å sterilisere bokser for konservering? Oppholdstiden til boksene over dampen er direkte proporsjonal med størrelsen på boksen. De største boksene, 3 liter i volum, må holdes over damp i minst 30 minutter.
For bokser med et volum på 2 liter vil 20 minutter være nok. Banker, hvis volum varierer fra en til to liter, må steriliseres, henholdsvis fra 15 til 20 minutter, ikke mindre.
Hvis glassene er små, varierer volumet fra en halv liter til en liter, så de trenger bare 10 minutter for å holde seg over dampen.
Og til slutt kan de minste glassene, mindre enn en halv liter i volum, steriliseres på bare 5-7 minutter.
Hvis dette av en eller annen grunn ikke er mulig, kan du prøve å bruke andre steriliseringsmetoder.
Imidlertid blir konserveringsglass noen ganger sterilisert over en vanlig vannkoker, som varmes opp på komfyren. I dette tilfellet kan glasset enten settes direkte på tepotten, eller ved å fjerne lokket forsiktig, sette glasset opp ned i stedet for det.
Men i dette tilfellet forblir antall minutter for fullstendig sterilisering det samme.
Til tross for tilstrekkelig enkelhet og allsidighet ved steriliseringsmetoden i forhold til damp, skjer en sterk oppvarming og fukting av rommet der sterilisering finner sted når det brukes. Denne ulempen hindrer imidlertid ikke at denne metoden forblir en av de mest populære blant husmødre.
