Innhold
Oppskrifter for røyking av svinekjøtt er ganske varierte. Retten er veldig tilfredsstillende og næringsrik. Det brukes ofte som en frittstående matbit eller tilsettes supper, gryteretter, salater og pizza. Produktet er godt absorbert, metter i lang tid, gir kraft i lang tid.
Sammensetning og kaloriinnhold
Hjemmelaget kokt røkt skinke regnes som et delikatessekjøttprodukt. Den er laget hovedsakelig av kjøtt fra unge dyr. I ferdig form har den en unik rik smak og aroma, som bestemmer dens popularitet i matlaging.
Hamens verdifulle egenskaper skyldes de aktive stoffene som inngår i sammensetningen.
Fordelene med en skinke, dens kjemiske sammensetning, kan bare vurderes ut fra tilstanden til et kvalitetsprodukt. Den inneholder følgende elementer:
- tiamin (vitamin B1);
- pyridoksin (vitamin B6);
- biotin (vitamin B7);
- nikotinsyre (B3 eller PP).
I tillegg til en rekke B-vitaminer inneholder skinke en rekke essensielle mineraler: jern, jod, magnesium, fosfor, folsyre, kalium, kalsium og natrium.
For de som er interessert i kaloriinnhold, vil det være nyttig å vite at det er lite - ca 209 kcal per 100 g kokt røkt skinke.
Hvorfor svinekjøtt er nyttig
Selv om vi tar i betraktning den ganske lange varmebehandlingen av skinke, inneholder den fortsatt mange biologisk aktive elementer som er nødvendige for helsen til enhver person. Hamens gunstige egenskaper skyldes tilstedeværelsen av viktige komponenter i den. Imidlertid er de bare verdifulle når de konsumeres i moderasjon.
Kokt-røkt svinekjøtt har en positiv effekt på metabolske prosesser i kroppen, dannelsen av muskuloskeletalt vev, stimulerer hematopoiesis og reduserer nervøs eksitabilitet betydelig. I tillegg har noen av elementene som utgjør skinke en sårhelende og betennelsesdempende effekt, samt stimulerer immunforsvaret.
Metoder for røyking av skinke
Skinkerøkt utføres på forskjellige måter. Men uansett hvilken type matlaging som ble valgt, er det viktig å følge teknologien, kontrollere installasjonen, drivstoff og også velge riktig produkt. De vanligste metodene er varm og kald røyking.
For alle typer røyking, bøk, orflis, er alle typer frukttrær egnet. Noen ganger tilsettes noen få grener av einer på slutten av prosessen. Dette vil legge til et krydder til den ferdige skinke. Sagflisfraksjonen spiller en enorm rolle. Det antas at jo mindre sjetongene er, desto sterkere blir røyken. I begynnelsen av prosessen må sagflisen fuktes litt slik at røyken frigjøres mer effektivt.
Hvor mye svinekjøtt å røyke
Det er flere måter å røyke på, men den raskeste er den varme metoden.
Den lengste måten å røyke på er kald, siden behandlingstemperaturen er 20-25 ° C.Små kjøttstykker blir ferdigkokt i løpet av 4 dager, men det tar litt over en uke å røyke en hel skinke. I dette tilfellet bør du ikke åpne røykeriet de første 10-12 timene. Det er i løpet av denne perioden prosessen med desinfisering av produktet finner sted.
Metoden med varm røyking er ikke like lang. En hel stor skinke vil være klar tidligst 10-12 timer senere. Behandlingstemperaturen skal være 60-65 ° C. Denne modusen lar deg røyke produktet godt, mens det ikke brenner.
Velge og forberede skinke til røyking
Uansett hvilken type røyking som skal gjøres, må skinke velges riktig. Tilberedningen består i vask av kjøttet, salting og påfølgende tørking. I tillegg, etter rengjøringsprosedyren, er det nødvendig å holde skinke kaldt i minst 2 dager.
Etter kokt skinke vil smak, aroma og fordeler i stor grad avhenge av riktig valg av kjøtt. Produktet skal evalueres i henhold til følgende parametere:
- Fargen på kvalitetskjøtt er beige, og produktet som er lagret i lang tid har en gul fargetone. Det bør imidlertid huskes at mange selgere har tilpasset seg for å rette opp denne feilen med en manganløsning.
- Kjøtt av god kvalitet har en subtil lukt. En ubehagelig lukt indikerer et foreldet produkt.
- Skinkens struktur må være elastisk og lett å gjenopprette etter pressing.
- Det er viktig å være oppmerksom på skinkehuden. Hvis det ser tørt ut, indikerer det en lengre lagringsperiode.
Tilstedeværelsen av klebrig slim på huden eller kjøttet er også et tegn på ikke det ferskeste produktet.
Hvordan salt svinekjøttben for røyking
Under salting frigjøres alle akkumulerte skadelige stoffer og overflødig fuktighet fra skinke, og produktet får en spesiell smak og behagelig aroma. En riktig utført ambassadør påvirker røykeresultatet. Saltingsmetoder er varierte, du kan velge hvilken som helst. Det viktigste er å følge en bestemt sekvens, da vil forventningene være berettiget.
Tørr ambassadør
Før røyking skal skinke saltes ordentlig.
Salt skinke før du røyker med den tørre metoden, foretrekkes av de som elsker produktets naturlige smak. Under prosedyren blir den liggende intakt uten å bli kuttet i biter. Ved salting brukes bare salt, pepperkorn, laurbærblad og noen fedd hvitløk for å tilsette pikant.
Tørrsaltingsalgoritmen er som følger:
- et tykt lag med grovt salt helles i bunnen av en stor og dyp gryte;
- skinke gnides med en blanding av salt og pepper;
- dype kutt blir laget og et stykke hvitløk plasseres inni;
- la skinken stå i en lukket gryte i 3-4 dager, og hvis den er for stor, så i 5-6 dager.
Etter det må skinken vaskes under rennende vann og tørkes av overflødig fuktighet.
I saltlake
For å salte en skinke i saltlake, trenger du 800 g grovt salt per 10 liter vann, 180-200 g sukker, 20 g matnitrat. Alle ingrediensene blir tilsatt vann, kokt og deretter avkjølt. Legg en skinke med skinnet ned i en ferdig tilberedt gryte, dryss krydder på toppen. Den anstrengte og avkjølte saltlaken helles slik at skinke dekkes helt av den. Dekk deretter pannen med et lokk og la den stå i et kjølig sted i en måned. Etter denne perioden skal skinken fuktes i vann og henges til å tørke på et godt ventilert sted.
Med krydder
Når du bruker krydder, er det viktig å ikke tilsette for mye for ikke å ødelegge skinkeens smak. Det er bedre å fokusere på smakspreferansene dine. I tillegg til laurbærblad, hvitløk, kan du bruke en blanding av flere typer paprika, timian, oregano, nellik og matsalpeter. Sistnevnte er nødvendig for å opprettholde en attraktiv farge, oppnå en uttrykksfull smak og forlenge skinkeholdbarheten. Når det gjelder tilsatt sukker, gir det en mer delikat smak til kjøttet og forbedrer skorpenes utseende.
Hvordan sylte en røkt skinke
Mange bruker forskjellige marinader for å lage skinke hjemme.Deres særegenhet er at salt tilsettes i oppløst tilstand. For å røyke en skinke med høy kvalitet, må du lage en ganske sterk saltlake. Som regel trenger du dette forholdet: 80 g salt per 1 liter vann.
Med gurkemeie
Skinke med tilsetning av gurkemeie viser seg å være en vakker appetittvekkende nyanse
En lignende matlagingsoppskrift er valgt, for som et resultat får skinke en vakker nyanse. For en slik marinade, i tillegg til gurkemeie, trenger du: estragon, helst rød pepper, salt, gulrot og sitronsaft i like store mengder, samt tørr hvitvin (1 glass hver). Skinken må raspes med en masse tørre ingredienser, og deretter tilsettes juice og vin. Produktet marineres i ca. 5 timer. Det anbefales å bruke oppskriften utelukkende for varmrøykende svinekjøtt i et røykhus.
Med honning og hvitløk
Honning brukes ofte til sylting, spesielt til svinekjøtt. Det gir skinke en delikat smak. I tillegg til honning (70 g) trenger du for marinaden:
- grovt salt - 30 g;
- hvitløk - 4 fedd;
- sitronsaft - et halvt glass;
- hvilken som helst vegetabilsk olje - 100 g.
Denne mengden skal være nok for 1 kg kjøtt. Du kan bruke krydder. Koriander, paprika og timian fungerer best. Opprinnelig må skinken skjæres i store biter og legges i marinaden. Prosessen vil ta fra 10 timer til en dag. Etter det må deler av kjøttet lufttørkes i suspendert tilstand. Denne marinerende oppskriften er perfekt for å lage en skinke hjemme for både varm og kald røyking.
Med kiwi og urter
Marinering av skinke med frukt gir en uvanlig original smak. Hvis du bruker kiwi, er kjøttet veldig ømt på grunn av den inneholder syren. I tillegg til 3 stykker kiwi til marinaden, trenger du:
- mandariner - 2 stk .;
- chili pepper - 1 stk .;
- salt, pepper, timian, salvie og rosmarin etter smak.
Mal frukten i en blender, og tilsett deretter krydder der. Riv skinke med den tilberedte marinaden og la stå i 4-5 timer. Denne oppskriften brukes til varmrøykende svinekjøtt hjemme.
Hvordan røyke en skinke
Etter røykeprosedyren, bør skinke ventileres i flere timer fra røyk.
Røyking av svinekjøtt ben utføres på flere måter. I tillegg til å tilberede kjøttet riktig for røyking, må du kontrollere installasjonen og velge riktig drivstoff.
Hvordan røyke en varmrøkt skinke
Bunnen av installasjonen må dekkes med chips, skinke må henges opp. Røykeren er dekket med et lokk og antennes på innsiden. Stekeprosessen vil ta minst 10-12 timer, temperaturen bør være 60 ° C. Hold ilden moderat, hvis den blusser opp for mye, legg til litt fuktet sagflis. Etter matlaging er skinke sprø og appetittvekkende i fargen. Du kan imidlertid ikke spise den med en gang - først må den ventileres i opptil 8 timer.
Kaldrøkt svinekjøtt
Oppskriften på kaldrøkt svinekjøtt hjemme er nødvendig for de som vil ha produktet lenger. Denne prosessen er lang, møysommelig, men resultatet er et veldig delikat og appetittvekkende produkt. Det er mulig å røyke en skinke ved kaldrøyking på 5-7 dager, mens temperaturen skal være på nivået 20-25 ° C. Stekeprosessen må ikke avbrytes, spesielt de første 12 timene. Etter røyking skal skinken være moden. For å gjøre dette, pakk den med gasbind og heng den i 2 uker på et kjølig, men tørt sted. Etter det kan skinke smakes.
Kokt røkt skinkeoppskrift
Det er en annen metode for å tilberede røkt skinke. Det består i at kjøttet kokes i 2 timer over svak varme før prosessen starter.Etter det skal skinken fjernes fra vannet, avkjøles og tørkes, og så kan du begynne å røyke varmt i ca 8 timer. Kjøtt tilberedt på en lignende måte har en øm saftig masse og en skinke-smak. Røykkokt skinke oppfyller alle kvalitetene til GOST.
Lagringsregler
Svinekjøtt kan lagres lenge under spesielle forhold
Mange er interessert i spørsmålet om hvordan man skal lagre en ferdig tallerken. Ved en temperatur på ikke over 2-5 ° C kan en kaldrøkt skinke ligge i opptil seks måneder i et ventilert, mørkt rom. Det ideelle stedet for slik lagring er en kjeller eller et pantry.
En kokt-røkt eller varmrøkt skinke kan lagres i mye kortere tid - ikke mer enn 2 måneder, forutsatt at det brukes pergamentpapir. Leirfilm kan ikke brukes til disse formålene.
Kjøttet kan oppbevares i fryseren, men det er viktig å pakke det først inn i folie og deretter i en pose. En slik skinke vil holde friskheten i omtrent et år.
Konklusjon
Oppskrifter for røyking av svinekjøtt er forskjellige. I tillegg til forskjellige behandlingsalternativer, eksperimenterer mange med ingredienser. Tilsetningsstoffer endrer smak av kjøtt, aroma og struktur av kjøttet. Men det viktigste før du begynner å røyke er å velge riktig produkt. Den skal være fersk uten tegn til langvarig lagring.
