Innhold
Syltede forretter og salater er berømte og populære over hele verden. Men langt fra overalt er det tradisjon for å lagre dem til vinteren i form av hermetikk, som i Russland. Dette er imidlertid ikke overraskende, for det er få land med et så tøft klima på et større territorium i landet som i Russland. Derfor, hvis vi vurderer tradisjonelle koreanske syltede grønnsakssalater, er oppskriftene på disse rettene i de fleste tilfeller designet for å konsumeres i løpet av de neste dagene eller maksimalt uker.
Men selvfølgelig har kloke russiske vertinner for lengst kompensert for denne mangelen på koreansk mat og lært å tilberede koreanske grønnsakssnacks som er så elskede av mange, slik at de blir bevart gjennom den kalde årstiden. Denne artikkelen vil diskutere i detalj oppskriften for å lage syltet blomkål på koreansk for vinteren.
Sammensetning av arbeidsstykket og forberedende arbeid
For å lage denne fantastiske snacken, må du finne:
- Blomkål - ca 1 kg;
- Gulrøtter - ca 250 gram;
- Søt paprika - ca 300 gram;
- Hot pepper - 1 pod;
- Hvitløk - 2 middels hoder.
På salg er en slik krydder nå ganske vanlig, men hvis du ikke kunne finne den eller du vil gjøre alt selv, må du finne følgende komponenter:
- Malet koriander - i mengden 1 ss.
Alle andre krydder tas i mengden en halv teskje; - Malet sort pepper;
- Kardemomme;
- Muskat;
- Nellik;
- Laurbærblad.
Hvis du umiddelbart bestemte deg for å tilberede en øyeblikkelig koreansk syltet blomkål til vinteren, blir koriander og sort pepper ikke tatt i en hammer, men som en helhet i omtrent samme mengde.
Til slutt, for marinaden, må du fortynne 40 g salt, 100 g sukker, 100 ml vegetabilsk olje og 100 g 6% eddik i 700 ml vann.
Så først blir all din oppmerksomhet rettet mot forbehandlingen av blomkålen.
Etter det vaskes blomkålen grundig under rennende kaldt vann, og blir kvitt både overflødig salt og mulige gjenværende mygg og insekter. Gjennomføring av denne prosedyren vil garantert redde deg fra ubudne gjester.
Nå må du demontere all blomkålen du har i blomsterstand. Denne prosedyren utføres vanligvis for hånd, men for store blomsterstander er mer praktisk å kutte med en kniv. På dette stadiet må kålen veies. I følge oppskriften skal den være nøyaktig ett kilo. Hvis det er litt mer eller litt mindre kål, er det bare å justere forholdet mellom andre ingredienser som brukes i en eller annen retning.
Den siste fasen av forarbeidene er at før du sylt blomkålen, må du blanche den. For å gjøre dette, fyll pannen med nok vann slik at all kålen er skjult i den, kok den og kast all kålen delt i blomsterstand i pannen. Hold blomkålen i kokende vann i ikke mer enn 1-2 minutter og fjern den med en skje på en separat tallerken.
Siden blomkålen som er behandlet med kokende vann blir mer elastisk og smuldrer mindre, kan du dele kålen i enda mindre blomsterstander etter avkjøling for å gjøre det lettere å stable den i krukker.
Tilberedningen av resten av grønnsakene består i at gulrøttene skrelles og raspes med et koreansk rivjern, paprika av begge typer frigjøres fra frø og haler og kuttes i strimler, og hvitløken skrelles og hakkes med samme rivjern .
Grunnleggende beiseprosess
På dette stadiet trenger du en stor bolle eller kasserolle, der du legger alle kokte og strimlede grønnsaker, ledet av kål, og tilsett alle krydder i henhold til oppskriften. Krydder må blandes grundig med grønnsaker.
Siden du bevarer blomkål til vinteren, er det nødvendig å forberede det nødvendige antallet steriliserte og tørkede bokser på forhånd, samt lokk til dem. En blanding av kål med andre grønnsaker og krydder er tett pakket i krukker omtrent på skulderlengden.
Marinaden tilberedes ganske enkelt: alle ingrediensene, unntatt eddik, blandes, oppvarmes til + 100 ° C og kokes i 3-4 minutter. Deretter tilsettes eddik i marinaden og alt omrøres igjen. Hver krukke med blomkål helles forsiktig med varm marinade slik at glasset ikke sprekker. Fyllingsnivået skal ikke nå 1 cm til kantene på krukkehalsen.
Hvis du ikke skal lagre kål til vinteren, er det nok å vente en dag og smake på den resulterende retten. Selv duften av syltede grønnsaker skal imponere deg, og den sprø kålen, paprikaen og gulrøttene kan ikke unnlate å overvinne en utsøkt gourmet med sin smak.
Sterilisering av kål
Det er ikke noe komplisert i selve prosessen. Hvis du bruker den vanlige gammeldagse metoden for sterilisering i kokende vann, må du forberede en bred flat panne, på bunnen av som legger en lint serviett, som du legger glass med høstet kål på. Varmt vann helles i pannen slik at nivået er på nivå med boksene. Krukkene i seg selv er foreløpig dekket av sterile lokk, men de er ennå ikke rullet opp. En gryte med bokser plasseres på oppvarming, og vannet i den kokes opp på middels varme. For normal sterilisering er det nok å koke 0,5-liters glass i 10 minutter, og liter glass - 20 minutter.
Hvis en slik prosess likevel virker for komplisert for deg, kan du sterilisere bokser med blomkål i ovnen, eller enda bedre i luftføneren. I ovnen økes steriliseringstiden litt ved oppvarming av ovnen og er omtrent 20 minutter for 0,5-liters bokser og 30 minutter for liter-bokser. Ovnens oppvarmingstemperatur bør være ca + 200 ° С.
Hvis du har en luftføner, så finner den enkleste og raskeste steriliseringsprosessen sted i den. Det er nok å plassere bokser med ferdige emner i en bolle og slå på enheten ved en temperatur på + 150 ° С i 10-15 minutter.
Etter at steriliseringsprosedyren er avsluttet, blir kålkrukkene umiddelbart rullet opp med lokk, snudd på hodet og pakket inn til de avkjøles helt.
Selvfølgelig er oppskriften på syltet blomkål ikke den enkleste og kan ta deg omtrent to til tre timer, men resultatet er virkelig verdt det. Du vil alltid ha en utsøkt og velsmakende rett klar, som du kan nyte både sammen med familien din og stille opp for gjestenes vurdering.
