Innhold
I søppelkassene til enhver vertinne opptar syltede salater vanligvis et stort volum gjennom hele vinteren. Og på det mest hederlige stedet blant dem er kålretter, siden det er kål om høsten som er dronningen av sengene, og bare de late gjør ikke forberedelser av det. Syltet kål er også bra fordi den, i motsetning til surkål, tilberedes veldig raskt, og det er lett å rulle den sammen, og bruke vanlige kjøkkenskap til oppbevaring hvis det ikke er nok plass i kjøleskapet og det ikke er noen kjeller. Men når uventede gjester kommer, eller det er en annen grunn til å dekke bordet med sylteagurk, kan du trekke ut en krukke med syltet kålsalat fra et bortgjemt sted, og du trenger ikke finne på noe annet. Eller tvert imot, bokstavelig talt en dag før - to personer marinerer det før den planlagte feiringen, og gleden til gjestene vil bli gitt deg.
Vel, som forrett er den spesielt god krydret syltet kål... Det blir spesielt verdsatt av representanter for det sterkere kjønn, og derfor husmødre som ønsker å glede deres halvdeler, viser underverk av oppfinnsomhet, og kommer med alle nye, interessante og krydret oppskrifter for å lage kål med pepper, hvitløk eller pepperrot, eller til og med med alle de krydrede ingrediensene på en gang. Det er disse oppskriftene denne artikkelen er viet til.
Enkel og rask oppskrift
I henhold til denne oppskriften kan du tilberede hvilken som helst type kål, og når som helst på året, hvis det alltid er forsyninger med billig fersk kål i kjelleren eller nærmeste butikk. Eller du kan, etter å ha sterilisert boksene med ferdige snacks, vri den for langvarig lagring.
I følge oppskriften kan du sylte en liten porsjon kål, og hvis du vil lage mer av det, så bare doble eller tredoble mengden av alle ingrediensene.
En erfaren vertinne forbereder ofte marinaden etter hennes smak og bruker noen ganger de mest uventede tilsetningsstoffene og krydderne. Men i gjennomsnitt brukes følgende komponenter til beising:
- 1 liter vann;
- 60 g salt;
- 50 g sukker;
- 125 g 9% eddik;
- 125 g solsikkeolje;
- 3 stykker lavrushka;
- 10 svarte pepperkorn.
For ikke å kaste bort tid, før du takler grønnsaker, kan du allerede sette vannet på bålet. Mens det koker, skrell du gulrøttene og hvitløken, og skille de to ytre bladene fra kålhodet, uansett hvor skitne de er.
Gulrøtter er lettest å raspe med et grovt rivjern, kål for lagring i små krukker er mer tilrådelig å hogge i strimler. Men hvis du liker en annen måte å kutte kål på, bruk den.
Skjær hvitløken i tynne skiver - i denne formen vil den kunne dele aromaen, og i den ferdige syltede retten kan du i tillegg nyte den.
Når vannet koker, tilsett alle krydder, sukker og salt i det, kok i ytterligere 5 minutter på svak varme og tilsett solsikkeolje og eddik til slutt. Sett marinade bortsett fra varme og la avkjøles.
Nå skal kålen med gulrøtter og hvitløk blandes godt sammen. Du kan gjøre dette enten direkte på overflaten av et rent bord eller i en stor dyp bolle.
Ha blandingen av grønnsaker med kål i en glasskrukke og hell over med varm marinade.
Retten vil være helt marinert på en dag, og i omtrent en uke kan den oppbevares i denne formen i kjøleskapet.Hvis du vil lage syltet kål i henhold til denne oppskriften for vinteren, må du helle grønnsaker med varm marinade, og deretter dekke glassene med lokk og sterilisere i kokende vann i 20 minutter, hvis vi snakker om liters krukker. Deretter lukkes glassene med kål hermetisk, pakkes opp og lagres etter fullstendig avkjøling.
Georgisk rødkål
I denne oppskriften kalles syltet kål rødt på grunn av bruken av rødbeter, selv om ingenting hindrer deg i å tilberede en lignende rett fra rødkål.
For å tilberede en deilig rett må du finne:
- Et kålhode som veier ca 3 kg;
- Flere mellomstore gulrøtter;
- To små rødbeter;
- To hvitløkshoder;
- 2-3 hot pepper pods.
I tradisjonene med å tilberede en tallerken i henhold til denne oppskriften, er det vanlig i Georgia å kutte et kålhode i 4 deler, og deretter hvert kvartal i 4 flere deler. Rødbeter og gulrøtter skjæres i tynne skiver. Men i Georgia høstes krydret kål vanligvis i store volumer, fra 10 kg eller mer. Derfor, for en beskjeden skala, er et mindre kutt av grønnsaker egnet. Kål kan kuttes i terninger, så vil bladene ta form av små firkanter av seg selv, og alt sammen vil se vakre ut i krukker.
Skjær gulrøtter og rødbeter slik du er vant til. Husk at både rødbeter og gulrøtter i marinaden er så velsmakende at de er hyggelige å male i form av separate biter, og ikke kuttes i spon.
Etter å ha skrelt og skiver hvitløken, er det også best å kutte i små skiver, uten å bruke en knuse.
Men pepper er ganske lov å kutte i tynne strimler.
Ha de kokte grønnsakene i en egen bolle og rør, og i mellomtiden kan du tilberede marinaden. I henhold til oppskriften på det, må du oppløse 240 g salt, 270 g sukker i tre liter vann og tilsett pepperkorn og lavrushka etter eget ønske. Etter at marinaden har kokt i 5-7 minutter, tilsett 200 g 6% eddik og 100 g vegetabilsk olje til den. La den avkjøles, og i varm tilstand kan du helle kål med andre grønnsaker.
Vanligvis er kål i henhold til denne oppskriften tilberedt for øyeblikkelig forbruk, fordi det på en dag allerede vil være marinert og blir ekstremt velsmakende. Vel, hvis du vil spinne kål om vinteren, er det nødvendig med ytterligere sterilisering.
Kålruller med pepperrot
Syltet kål med paprika tilberedes ofte i form av ruller, som gir parabolen ekstra skjønnhet og originalitet.
Hovedingrediensene til denne smakfulle snacken er som følger:
- Et lite kålhode som veier omtrent 1,5 kg;
- Pepperrot rotstokker - 500 gram;
- 2 bøtter med pepper.
Marinaden tilberedes av to liter vann, tilsettes 200 g sukker og 60 g salt, samt en klype koriander og sennepsfrø. Etter at vannet med krydder koker og koker i 6-8 minutter, fjern det fra varmen og tilsett 300 ml 9% eddik.
Rullene er laget på følgende måte:
- Skyll kålhodet, og demonter det på bladene etter at du har fjernet de ytterste bladene. Du trenger ikke selve stubben.
- Kok vann i en bred gryte og kok kålbladene i den i 5 minutter.
- Fjern kålbladene fra vannet med en skje og etter at de er avkjølt, skjær dem i strimler 7-8 cm brede.
- Skrell paprika fra frøkamre og haler, og pepperrot rhizom - fra huden.
- Mal pepper og pepperrot med kjøttkvern, og legg først en plastpose over utløpet for å unngå unødvendige tårer.
- På hver kokte kålstrimmel, legg en halv teskje av pepperrot og paprika-blandingen og pakk den inn i en rull.
- I neste trinn bretter du alle kålrullene forsiktig i en krukke og dekker med varm marinade.
Dekk glassene med lokk, steriliser i kokende vann i 20-30 minutter - liters krukker og 40-45 minutter - tre-liters krukker.
Avkjøl opp ned. Nydelig syltet kål for vinteren i krukker er klar, og den uvanlige formen på emnet vil bare vekke en ekstra appetitt for din familie og gjester.
Nyttige tips til vertinnen
Det er aldri for sent å lære noe, og til og med en erfaren vertinne noen ganger nei, nei, og hun vil lære noe nytt fra forskjellige oppskrifter og anbefalinger for dem. Vel, for nybegynnere vil det være enda mer interessant å bli kjent med hovedtrekkene ved syltet kål.
Alle vet at grunnlaget for marinaden som regel er eddik i forskjellige konsentrasjoner. Hva om du har vanskelig for å tåle dette produktet? Det er til og med flere mulige svar på dette spørsmålet. Den enkleste måten er å erstatte eddik med en hvilken som helst naturlig: eple, vin eller ris.
For å syltekål kan du bruke sitronsyre i stedet for eddik, eller til og med presse fersk sitronsaft.
- En spiseskje 6% eddik tilsvarer to spiseskjeer sitronsaft laget av fersk sitron.
- Og hvis du fortynner 1 ts tørt sitronpulver i 14 ss vann, så får du en erstatning for 9% eddik.
Vel, mange husker fortsatt og bruker bestemorens metode - i stedet for eddik tilsettes en aspirintablett i en liters krukke syltet billet.
All spesifisiteten til smaken av dette eller det syltede stykket bestemmes først og fremst av et sett med krydder. Her er valget ganske bredt - fra tradisjonelle laurbærblader, nellik og paprika, til sennep, koriander, kanel og til og med ingefærfrø. Ved å kombinere disse krydderne i forskjellige varianter, kan du ikke bare lage deilig kål om vinteren, men også diversifisere antall smaker slik at ingen av de 10 glassene er like.
Den enkleste måten å marinere kål på er i glass- eller emaljeretter. Historisk sett brukes også tre- og keramiske retter til disse formålene. Men i intet tilfelle skal aluminiums- og jernbeholdere brukes til å sylt kål.
Hvis du har litt ekstra marinade igjen, så ta deg god tid til å helle den ut. Noen dager etter sylting er kål i stand til å absorbere saltlake, nivået vil reduseres, og det vil være nødvendig å legge marinaden til arbeidsstykket slik at det blir bedre bevart.
Husk å legge til paprika og rødbeter kan gjøre den ferdige syltede kålen søt.
Syltet kål er ikke bare mulig, men må også stekes for å få fantastiske smaksstoffer til paier eller dumplings.
Hvis du åpner en krukke med syltet kål, kan den lagres godt i kjøleskapet i ikke mer enn en uke. Da kan det rett og slett bli smakløst.
En hvilken som helst av de ovennevnte oppskriftene kan varieres med tilleggsingredienser i form av grønnsaker og bær, samt krydder, og skaper derved mange variasjoner på temaet krydret syltet kål. Eksperimentering vil hjelpe deg med å få ekstra erfaring i den vanskelige oppgaven med å strømpe vinteren og lære å lage dine egne kulinariske mesterverk.
