Innhold
Marinering og salting er de viktigste metodene for å lage bølger. Slike sopper brukes sjelden i første og andre kurs, og foretrekker å lage en kald forrett fra dem. I tillegg vil ikke kokeprosessen, med riktig tilnærming, være ledsaget av vanskeligheter selv for en uerfaren kokk. Det er lett å salt bølgene hvis du gjør deg kjent med de beste saltoppskriftene.
Hvor lett det er å salt bølgene
Enkle måter å plukke sopp på er veldig etterspurt i moderne kjøkken. Salting anses med rette som et av de beste alternativene for å holde bølger om vinteren. I tillegg til sopp er hovedingrediensen i hver oppskrift salt og en rekke krydder, noe som i stor grad forenkler tilberedningen.
Smuss må fjernes fra overflaten på hettene og bena. Det anbefales at leggen i hvert tilfelle blir kuttet i to. Den nedre delen er tørr og hard, og derfor er den dårlig saltet og kan ødelegge arbeidsstykket.
Når soppen vaskes, legges de i en beholder, helst ikke metall. Hell vann med salt og sitronsyre inne (1 skje per 1 liter væske). Soak i 3 dager, og løsningen bør endres daglig.
Etter det legges soppen i en gryte, fylt med vann slik at den dekker dem helt. Når væsken koker, reduseres brannen og kokes i 20-25 minutter, og fjerner det resulterende skummet konstant.
En veldig enkel oppskrift på hvordan man kan saltbølger
Den enkleste måten å salt bølgene er kald beising. Først og fremst blir de tilberedte soppene blancherte. Takket være denne prosedyren beholder de formen, forblir sprø, og risikoen for suring elimineres.
Arbeidsemnekomponenter:
- forberedte bølger - 3 kg;
- salt - 150 g;
- sort pepper - 10 erter;
- 3 laurbærblad;
- 3 fedd hvitløk;
- dill grener;
- blader fra kirsebær, eiketrær.
Matlaging gjøres best i en emaljeskål. En dyp gryte er ideell for dette.
Steketrinn:
- Dillblader og grener plasseres på bunnen av beholderen i et tynt lag.
- Dryss grønnsakskomponentene med salt på toppen.
- Sopp plasseres med hetter til bunnen med et lag på ca 6 cm.
- Dryss topplaget med krydder, hakket hvitløk og laurbærblad.
- Spre lagvis til de går tom.
Legg en omvendt plate på det øverste laget. De la noe tungt på det som en last. Dette fremmer økt juiceproduksjon, noe som resulterer i bedre salting.
Det anbefales å overføre den ferdige saltingen til glassene. Dette er praktisk, men du kan oppbevare soppen rett i gryten.
Hvordan saltbølger med bare salt
For å salt bølgene i henhold til den enkleste oppskriften, forlot mange kulinariske spesialister hjelpeingredienser. Dette saltingsalternativet lar deg få smakfulle sopp uten bitterhet, som kan brukes som forrett eller tilsettes til salater, bakevarer, første eller andre retter.
Som regel høstes flere kilo bølger på denne måten. Derfor trenger du en dyp beholder.
Salting stadier:
- Bølger plasseres i beholderen med hatter i retning bunnen.
- Sopp er lagt ut i tette lag.
- Dryss lagene med salt slik at de fordeles jevnt over overflaten.
- Topplaget er dekket med et lag gasbind, og en last plasseres på toppen.
Som regel varer salting med denne metoden 5-6 dager. Hvis soppen blir muggen de første dagene, må du bytte ut gasbindet.
En enkel måte å varme saltbølger på
Når du leter etter en enkel måte å salt bølgene på, bør du definitivt ta hensyn til den varme tilberedningsmetoden. Slike sopp vil appellere til enhver fan, siden de forblir faste, skarpe og beholder sitt appetittvekkende utseende.
Nødvendige ingredienser:
- vann - 3-4 l;
- tilberedte sopp - 3 kg;
- salt - 50-100 g per 1 liter væske;
- krydder etter smak.
Tidligere anbefales bølgene å bli delt i ben og hatter. Store eksemplarer kuttes i flere deler, ellers blir de ikke saltet.
Metoden med varm salting innebærer følgende trinn:
- Vann helles i en kjele.
- Tilsett 1 g væske i 1 liter væske.
- Når saltet løses opp, legges soppen i beholderen.
- Kok på høy varme til kokende.
- Når saltlaken koker, reduseres brannen, skummet fjernes.
- En ny saltlake tilberedes - 100 g salt per 1 liter vann.
- Sopp legges ut i krukker og fylles med ny saltlake.
Bankene anbefaler pre-sterilisering. Når de ferdige bølgene legges ut i containere, bør de rulles sammen. Saltingen varer i 1 måned, så kan preparatet spises.
Den enkleste oppskriften for salting av volushki umiddelbart i krukker
Salting av sopp i krukker er veldig praktisk, da dette eliminerer behovet for å søke etter en stor beholder. I tillegg kan arbeidsstykket rulles opp umiddelbart, noe som gir lang holdbarhet.
For matlaging trenger du:
- bølger - 3 kg;
- vann - 6 glass;
- revet pepperrotrot - 2 ss;
- salt - 3-4 ss. l.;
- laurbærblad - 3 stk .;
- sort pepper - 8-10 erter;
- rips- eller kirsebærblader.
Steketrinn:
- Bølger plasseres i en gryte, fylt med vann.
- Beholderen blir brent, krydder tilsettes.
- Kok opp, fjern skummet, kok i 10 minutter.
- Rips av kirsebær eller kirsebær spres i bunnen av boksene.
- Saltlaken med sopp får avkjøles og helles deretter i krukker.
- Beholderne er lukket med pre-steriliserte nylonlokk.
Salting på denne måten varer i omtrent 1 måned. Med forbehold om lagringsforholdene er sannsynligheten for forsuring eller formdannelse ekskludert. Du kan også salt bølgene i bredden på en annen måte.
Lagringsregler
Feil lagring av arbeidsemner kan føre til for tidlig forringelse. Normalt vil salting vare lenger enn 1 år. For å gjøre dette, bør den oppbevares på et kjølig sted - kjeller eller kjøleskap.
Lagringstemperatur - 5-6 grader. Det er strengt forbudt å utsette arbeidsemnet for temperaturer under null.
Konklusjon
For å salt bølgene enkelt og uten problemer, er det nok å følge oppskriften. Det er like viktig å nøye velge ut og tilberede ingrediensene til emnene. Ved å følge de beskrevne reglene og anbefalingene, vil bølgene helt sikkert bli deilige. Derfor vil de foreslåtte oppskriftene appellere til alle som elsker saltet sopp.
