Innhold
Minst ett pæretre må vokse og bære frukt rikelig på hvert sted. Søt saftig frukt oppdateres godt, inneholder mye vitaminer, jern, kalium, sink, kobber. Vintervarianter har vanligvis en rik smak og diversifiserer kostholdet vårt når prisene på frukt i butikkene blir uanstendig høye.
Sommeren forsvinner rett og slett - dessverre blir pærer sjelden bearbeidet til juice eller andre tilberedninger. Det er synd, selvfølgelig, og sløsing også. I mellomtiden kan det tilberedes mange deilige forsyninger og til og med alkoholholdige drikker fra disse fruktene. I dag vil vi tilby deg en enkel oppskrift på hjemmelaget pærevin.
Pære som råstoff til vin
Pære er ikke det mest egnede materialet for vinproduksjon. Alkoholholdige drikker fra det kan vise seg å være søte, aromatiske og sterke, eller de kan forverres under tilberedningen eller komme ut overskyet og muggen. Dette skyldes at sortene har ulik tetthet og gjærbarhet, inneholder sukker, syre og tanniner i forskjellige mengder.
Selvfølgelig tar erfarne vinprodusenter alt dette i betraktning og gjør ikke feil, men denne eller andre lignende artikler er ikke ment for dem. Du må bruke prøving og feiling for å finne den beste oppskriften på hjemmelagde pærer som vokser i hagen din. Vi vil fortelle deg hva du må ta hensyn til, hvordan du kan unngå de vanligste feilene.
Merkelig nok ville det beste råmaterialet til pærevin hjemme være vilt - det inneholder nok syre og tanniner. Men drikken vil vise seg å være "flat", praktisk talt uten aroma. Dessertvarianter i sin rene form er absolutt ikke egnet for produksjon av pærevin. De må blandes med ville eller sure epler, eller syre må tilsettes.
Finhetene ved å lage vin
For at vinen skal bli velsmakende og ha en delikat aroma, må det tas hensyn til flere punkter under produksjonen. Hvis du ignorerer dem, vil du ende opp med en overskyet smakløs alkoholholdig drikke, eller den vil forverres selv på gjæringsstadiet.
- Syren til dessertpærer er omtrent 2 ganger lavere enn for epler eller druer, og i produksjonen av vin bør den være fra 6 til 15 g per liter. Avviket fra normen gjør gjæring umulig eller veldig svak. Husk at selv de søteste pærene fremdeles inneholder syre. For eksempel inkluderer variasjonen Naryadnaya Efimova ca 0,13%, og Noyabrskaya - 0,9%.
- Sukkerinnholdet i de fleste varianter er lavt. De virker søte bare på grunn av den lave surheten. Det er umulig å lage vin av pærer uten å tilsette sukker.
- Fra overmodne frukter kan du bare drive ut måneskinn - de er absolutt ikke egnet for produksjon av lette alkoholholdige drikker.
- Garver, rikelig med noen pæresorter, gjør vinen grumset.
- Det er viktig å tilsette vann i urten. Fra 10 kg selv de mest saftige pærene kan du ikke få mer enn 4 liter juice.
- Før du lager pærevin, bør du tenke på hvilken surdeig du vil bruke (og du vil definitivt trenge den). Vanlig, forberedelsesmetoden som er beskrevet i artikkelen Drue vin hjemme: en enkel oppskrift vil ikke gi aroma til en allerede "flat" drink.Du kan tilberede en surdeig på samme måte som drue, ved å bruke bringebær, jordbær eller bær fra produksjon av solbærvin. havtorn.
- Pæremassen blir raskt mørkere. For å ikke få en skitten fargedrikk ved utgangen, tilsetter du 1/3 ts askorbinsyre umiddelbart etter at fruktene er knust i 10 liter urte.
- Tannin, som finnes i store mengder i noen varianter av pærer, er forskjellig fra eple. Det hjelper ikke å klargjøre vinen, men gjør den overskyet og syrlig. For å redusere innholdet av dette stoffet, ligger knuste pærer i en åpen container i 1-2 dager før sukker og vann tilsettes. I løpet av denne tiden oksyderes det meste av tanninene under påvirkning av oksygen.
Råvarer og beholdere for vin
Det er lite sannsynlig at du vil tilberede vin fra pærer i fat. Glassflasker vaskes med varm brusoppløsning og skylles godt før bruk. 3-5 liters bokser kan steriliseres.
Pærer for vinproduksjon må samles på det stadium av teknisk modenhet (når frøene nettopp har begynt å fargelegge), spres i et tynt lag i et kjølig rom og la stå i 2-7 dager. Villspillet skal modnes i 1-2 uker. Hvis fruktene legger seg litt, vil drikken være uten aroma.
Pærer skal ikke vaskes - på denne måten vil du ødelegge den "ville" gjæren, som allerede er knapp på overflaten av denne frukten. Det er heller ikke nødvendig å tørke dem av med en klut - fruktene av teknisk modenhet blir revet fra treet og ikke høstet på bakken.
Pærevin
Det er lettere for uerfarne vinprodusenter å lage dessertvin av pærer enn tørr vin. Dette er fordi mye vann og sukker vil bli tilsatt urten. Vi vil gi deg noen få enkle oppskrifter som skal tjene som en ledetråd for deg når du lager vin, fordi det er så mange varianter av denne fantastiske frukten.
Vin fra dessertvarianter
Vi antar at pærene dine er moderat søte, saftige og har en behagelig aroma.
Du vil trenge:
- dessertpærer - 9 kg;
- sukker - 3 kg;
- eplesyre - 25 g;
- surdeig - 3% av urtevolumet;
- vann - 4 l.
Vi har gitt den gjennomsnittlige mengden tilsetningsstoffer da dessertpærer inneholder varierende mengder syre og sukker.
Etter at pærene har lagt seg til riktig tid, kutt dem i 4 stykker og fjern kjernen. Pureer frukten, tilsett askorbinsyre (1/3 ts per 10 L), rør og la stå i en åpen beholder i 24 til 48 timer for å oksidere tanniner.
Tilsett vann, 1/4 sukker, surdeig og syre i urten. Rør godt, dekk med en ren klut og la den stå på et varmt (20-26 grader) sted. Når oksygen er tilgjengelig, vil gjæringen begynne om 1-2 dager. Hvis dette ikke skjedde, prøv urten, hvis den er søt til sukker - tilsett litt vann, surt sukker.
Etter 3-4 dager med aktiv gjæring, sil massen, prøv å ikke forstyrre sedimentet, hell den i en glassflaske, og fyll den ikke mer enn 3/4 full. Plasser en vanntetning eller legg på en gummihanske som er punktert i en finger. Fjern vinen for gjæring ved en temperatur på 18-24 grader, og beskytt sylindrene mot direkte sollys.
Sukker tilsettes i deler etter oppløsning med en liten mengde urte. Første gang vi tilsatte den før gjæringen startet, den andre - etter å ha silet massen mens vi helte vinen i en glassbeholder. Deretter tilsettes sukker etter 3-4 dager, etter å ha smakt på urt tidligere.
Etter omtrent halvannen måned, når luktfellen slutter å slippe ut karbondioksid eller hansken faller av, drenerer du pærene fra sedimentet, flasker og tar til et kjølig sted (10-12 grader) for modning. Det vil være sur-bitter og overskyet.
Først, annenhver uke, og deretter sjeldnere, fjern den tilberedte vinen fra bølgen og hell den i en ren bolle.Det vil ta 3 til 6 måneder å modnes.
Sukker, honning eller alkohol kan tilsettes før du tetter vinflasker. For å få en lett drink, blir den liggende som den er, sirup helles i en semisøt drink, og alkohol tilsettes for å øke styrken.
Flaskene lagres vannrett, helst temperaturen ikke skal overstige 12 grader.
Vin fra dessertvarianter og vilt
Selv om denne oppskriften er enkel, vil pærevin hjemme vise seg å være veldig velsmakende.
Ta:
- dessertpærer - 6 kg;
- ville pærer - 2 kg;
- sukker - 3 kg;
- eplesyre - 20 g;
- surdeig - 2% av urtevolumet;
- vann - 4,5 liter.
Denne vinen er tilberedt på nøyaktig samme måte som beskrevet i forrige oppskrift, bare villpuren tilsettes urten.
Det skal huskes at ville pærer skal plukkes på teknisk modenhetsfase og ligge i 1-2 uker.
Det forventes at vinen blir lett, søt og aromatisk.
Pære og eplevin
Hjemmelaget vin laget av pærer og sure epler er den enkleste å lage. I tillegg krever det ikke tilsetning av syre og er lettere å avklare. Epler av varianter Antonovka eller Simirenko er utmerket kombinert med pærer.
Du vil trenge:
- dessertpærer - 5 kg;
- sure epler - 3 kg;
- sukker - 3 kg;
- surdeig - 2-3% av urtevolumet;
- vann - 4 l.
Skjær uvaskede sure epler i 4 biter og fjern frøene. Mal dem sammen med pærene i puréen. Tilsett askorbinsyre.
Eplevin og pærer tilberedes på samme måte som beskrevet i den første oppskriften. Husk å smake på urten i alle faser av tilberedningen, slik at du kan tilsette sukker eller vann i tide om nødvendig.
Avklaring av vin
Avklaring av vin kalles liming. Spesielt skyet kommer ut en drink laget av noen pærer. Vanligvis viser det seg å være så lite attraktivt at det er flaut å legge vinen på bordet.
For å rette opp situasjonen tilsettes spesielle stoffer til alkohol som binder uønskede mikropartikler, og det er derfor de samles i flak og faller til bunnen av beholderen som et sediment. Limingen påvirker ikke smaken på drikken, den gjør den bare gjennomsiktig og kan forlenge holdbarheten litt. For å avklare vin, bruk:
- gelatin;
- isinglass;
- eggehvite;
- kasein (melk);
- bentonitt (hvit raffinert leire);
- tannin.
For å lime inn alkoholholdige drikker fra pærer, brukes gelatin oftest. Det forbrukes omtrent 0,5-2 g per 10 liter. Gelatin blir dynket med vann 1: 1 i en periode fra flere timer til en dag. Hell så det samme volumet med kokende vann og rør til klumpene forsvinner. Vin i en flaske er vridd med en trakt og gelatin helles i en tynn strøm. Beholderen ristes, forsegles og får stå i kulde i 2-3 uker. Deretter fjernes det fra sedimentet, tappes på flaske og forsegles.
Hell litt vin i små identiske flasker før du fortsetter å lime, oppløs forskjellige mengder gelatin i den. Etter 3-4 dager vil det være klart hvilket resultat som er best.
Konklusjon
Å lage pærevin er ikke den enkleste prosessen. Men du kan få en fantastisk drink som du knapt kan kjøpe i butikken. I tillegg vil du spare høsten av tidlige og midtre varianter, fordi bare sene pærer er lagret i lang tid.
