Innhold
Kaninen er ikke bare verdifull pels. Du kan lage mange retter fra den, som ikke bare skiller seg ut i god smak, men også diett som er gunstig for helsen. Men for at kjøtt skal bli en dekorasjon av bordet, må du vite hvordan du skal velge riktig kadaver og forberede det, inkludert hvordan du kan marinere en kanin for røyking. Du kan røyke både varmt og kaldt, hver av dem har sine egne nyanser og funksjoner i teknologi, dette må også avklares på forhånd.
Er det mulig å røyke en kanin
Det er mange kaninoppskrifter. Kjøttet er verdsatt for sin utmerkede smak, helsemessige fordeler og en rimelig prislapp. Det er ingen hindringer for å røyke det heller. I prosessen med røykbehandling får kjøttet en original smak og aroma, og bevarer teksturen og de gunstige stoffene i den.
Røkt kanin serveres både som forrett og som hovedrett.
Fordelene og kaloriinnholdet i røkt kaninkjøtt
Kanin, sammen med kylling og kalkun, regnes som kostholdskjøtt. Selv etter røykeprosedyren mangler det helt karbohydrater, men det har et høyt proteininnhold (17 g per 100 g) og omtrent halvparten så mye fett (8 g per 100 g). Energiværdien av kjøtt etter røyking er bare 150 kcal per 100 g.
Kaninkjøtt kan inkluderes i dietten selv for de som følger en diett eller bygger en meny i henhold til prinsippene for et sunt kosthold.
Prinsipper og metoder for røyking
Røyking av kaninkjøtt, som andre typer kjøtt, utføres på to måter - kaldt og varmt. Hver har sine egne nyanser. Alt de har til felles er forberedelse.
Oppskriften på en kaldrøkt kanin er mer komplisert når det gjelder metodikk og teknologi, krever obligatorisk tilstedeværelse av et røykhus med et bestemt design og tar mer tid. Men etter det beholder kaninen mer sunne stoffer, siden den behandles med røyk med lavere temperatur. Dette bidrar også til at kjøttet ikke mister sin naturlige konsistens, dets egen unike smak ikke "tettes" av røyk og krydder. Et annet pluss kaldrøyking er lengre holdbarhet.
De viktigste forskjellene i prinsippene for de to røykemetodene er som følger:
- Utformingen av selve røykeriet... Ved varmrøyking ligger vedfyring i umiddelbar nærhet av kjøttet. Ved kald røyking kan denne avstanden nå opp til 1,5-2 m.
- Temperatur... Med den kalde metoden er den maksimalt 30-40 ° C, med den varme metoden varierer den innen 110-130 ° C.
- Tid... Avhenger av størrelsen på bitene av kaninkjøtt. Hvis de er små, kan de varmrøykes på få timer. Kald røyking forlenges med 1,5-2 dager.
- Selve prosessen... Varm røyking tillater bruk av "flytende røyk", som gir kjøttet sin karakteristiske røkt smak og aroma. Kulde er strengt "naturlig" og tillater ikke engang de minste avvik fra prosessteknologien.
Varmt røkt kjøtt viser seg å være veldig ømt, saftig, smuldret, smelter bokstavelig talt i munnen. Kaldrøkt kanin er merkbart “tørrere”, den er verdsatt for sin uttalt “kjøttfulle” smak.
Velge og forberede en kanin for røyking
Kvaliteten på det ferdige produktet avhenger naturlig av råvarene. Når du velger, må du fokusere på følgende nyanser:
- Slaktestørrelse... I dette tilfellet betyr mer ikke bedre. Unge kaniner er fysisk ute av stand til å nå store størrelser. "Giant" kadaver tilhører en gammel kanin, etter kjøttet vil være tøft.
- Lukt og farge... Kvalitetskjøtt har en jevn rosa farge, det er ingen flekker av andre nyanser og mørke blodpropper. Når det gjelder lukten, er en ganske spesifikk aroma iboende i en fersk kanin - det er nok å føle det en gang, slik at det senere ikke vil forveksles med noe.
- Ekstern viDet er verdt å nekte å kjøpe et kadaver som er tydelig blåsende i utseende og for vått, som om det er dekket av slim. Begge alternativene skiller seg ikke ut i friskhet, noe som er veldig uønsket for røyking.
- Foreløpig behandling... Det er valgt et kadaver, hvorfra huden er fullstendig og effektivt, uten klaffer, dens indre hulrom må vaskes grundig.
Frosne kadaver skal ikke inneholde store mengder is og snø, blodkrystaller. Dette indikerer gjentatt frysing eller brudd på prosessteknologien.
En kanin for røyking må velges så nøye og nøye som mulig.
Som en del av preparatet vaskes kadaveret grundig i kjølig rennende vann. Deretter skjæres det i 4 stykker slik at ribbeina kan trekkes ut. De resulterende kjøttbitene blir hengt ut for ventilasjon ved en temperatur som ikke overstiger 10 ° C. Ellers kan kaninen gå dårlig. Som regel er det nok flere timer for lufting.
Hvordan sylte en kanin i kefir før du røyker
Det er mange oppskrifter på marinader for å røyke kanin hjemme. Når det er marinert i kefir, er det ferdige produktet veldig mykt, ømt og saftig. Nødvendige ingredienser for 1 kg kaninmarinade:
- kefir 2,5% fett eller høyere - 1 ss .;
- granulert sukker - 1 ss. l.;
- finmalt havsalt - 2 ss. l.;
- olivenolje (eller annen raffinert vegetabilsk) olje - 2-3 ss. l.;
- hvitløk - 4-5 fedd;
- fersk mynte - 8-10 blader;
- malt svart pepper etter smak.
For å tilberede marinaden blandes alle ingrediensene etter å ha hakket hvitløk og hakket bladene. Når saltet og sukkeret er fullstendig oppløst, blir bitene av kaninkjøtt belagt med den resulterende blandingen og lagt i en bolle av plast, glass, emalje (hvilket som helst ikke-oksiderende materiale). Ovenfra helles kjøttet sammen med restene av marinaden, dekkes med plastfolie og settes i kjøleskapet. Du kan begynne å røyke om 10-12 timer.
I kefir kan du marinere ikke bare kjøtt til grillmat
Marinade med ingefær for å røyke kanin
Hvis du marinerer en varmrøkt kanin med ingefær, får kjøttet en veldig original smak, som mange forbinder med orientalsk mat. For 1 kg kaninkjøtt trenger du:
- drikkevann - 2 l;
- eddik 6-9% styrke - 3 ss. l.;
- hvitløk - 4-5 fedd;
- granulert sukker - 1 ts;
- tørr malt eller fersk revet ingefær - 0,5 ts;
- laurbærblad - 3-4 stk .;
- salt - etter smak (noen foretrekker å ikke legge det i det hele tatt, men vanligvis er 1,5-2 ts nok).
Alle ingrediensene i marinaden blandes i en gryte og hakkes hvitløk. Deretter blir den brent, oppvarmet til 50-60 ° C, og innholdet blir avkjølt til romtemperatur. Den tilberedte marinaden helles over kjøttet slik at væsken dekker det helt.Bollen oppbevares i kjøleskapet i to dager. Flere ganger om dagen snus bitene slik at de blir mettet med marinaden så jevnt som mulig.
Til marinaden kan du bruke både fersk og tørket ingefær, i det andre tilfellet vil kaninen vise seg å være skarpere
Hvordan sylte en røkt kanin med krydder
Hovedingrediensene i denne marinaden er sitronsaft og koriander. For å forberede den på 1 kg kaninkjøtt, trenger du:
- drikkevann - 1 l;
- ferskpresset sitronsaft - 40-50 ml;
- granulert sukker - 2 ss. l.;
- korianderfrø eller greener (tørket eller frisk) - 0,5 ts;
- salt - 1 ss. l.;
- hvitløk - 5-6 fedd;
- laurbærblad - 2-3 stk .;
- krydder (malt ingefær, nellik, safran, fennikelfrø, malt rød pepper) - etter smak og etter ønske.
For å forberede marinaden, kok vann med salt, sukker og krydder. Avkjøl deretter til romtemperatur, tilsett hakket hvitløk og sitronsaft, bland godt. Kaninen for røyking helles med den resulterende væsken, marineres i to dager.
Koriander har en bestemt smak som ikke alle liker, dette må tas i betraktning når du velger en slik marinade
En rask marinade for å røyke kanin hjemme
Denne "ekspressoppskriften" er egnet for å røyke både varm- og kaldrøkt kanin. Kjøttkvaliteten lider ikke av den korte varigheten av behandlingen. Kaninen viser seg å være veldig øm og saftig.
Nødvendige komponenter:
- hvitvin - 120 ml;
- flytende honning - 150 ml;
- olivenolje (eller annen raffinert vegetabilsk) olje - 150 ml;
- ketchup - 120 g;
- tørrmalt hvitløk - 1 ts;
- tørr sennep - 1,5 ts;
- salt - 2 ss. l.;
- malt svart pepper - ca 0,5 ts.
For å tilberede marinaden trenger alle ingrediensene bare blandes. Kaninbitene smøres grundig med denne blandingen og legges i en passende bolle. Du kan begynne å røyke etter 8 timer.
Hvordan røyke en kanin riktig
Det er fullt mulig å lage en kanin røkt både varm og kald hjemme selv uten et spesielt røykhus. Den blir erstattet av hjemmelagde konstruksjoner.
Hvordan røyke en kanin i et røkt røyk
For å få en varmrøkt kanin i nærvær av et spesielt røykhus, må du handle i henhold til følgende algoritme:
- Først må små flisfliser helles i en metallbeholder, etter å ha gjennomvåt dem i vann i 15-20 minutter. For røyking brukes ofte frukttrær (eple, kirsebær, pære), samt bjørk, or, eik, bøk. I dette tilfellet er gran, furu og andre bartrær svært motløs - det ferdige kjøttet vil vise seg å være "harpiksaktig" og bittert i smak.
- Sett risten inne i røykhuset etter grundig rengjøring, vasking og tørking. Legg kjøttstykker på den slik at de ikke berører hverandre eller legger et helt kadaver.
- Røyk kaninkjøtt, kontroller med jevne mellomrom kjøttets beredskap og slipp røyken som akkumuleres inni. De orienterer seg på en lys brun-gylden farge, tørr "blank" overflate. Den spesifikke røyketiden avhenger av størrelsen på kjøttbitene og hvor intenst brannen brenner.
Viktig! Etter røyking skal ikke kaninen spises umiddelbart. Ferdig kjøtt holdes utendørs i flere dager, og velger et sted der det skal ventileres godt.
Oppskrift på varmrøkt kanin fylt med bacon
I dette tilfellet skiller ikke koketeknologien seg fundamentalt fra den som er beskrevet ovenfor. Den eneste forskjellen er at før du heller marinaden, må bitene av kaninkjøtt piskes litt av, og like før røyking må det lages flere kutt og kjøttet fylles med små (ca. 1 cm i diameter) biter av hvitløk og bacon.
En kanin for røyking er fylt på samme måte som alt annet kjøtt
Oppskrift på å røyke en kanin i en tønne
I en tønne kan du røyke kaninkjøtt med hvilken som helst marinade, ved å følge hver av oppskriftene beskrevet ovenfor. Hovedforskjellen er at det brukes et hjemmelaget røykhus, ikke et kjøpt.
Den er bygget av ett eller to fat stablet oppå hverandre. Et hull er kuttet ut i bunnen, som det tilføres et rør for inntak av røyk, i lokket er det et hull for utgangen. Som regel er en brennkammer anordnet i det nedre fatet, og kjøttbiter for røyking blir hengt eller lagt ut i det øvre fatet. En fuktig burlap eller annen klut plasseres mellom øvre og nedre fat, slik at kaninen ikke blir dekket av sot.
Utformingen av et hjemmelaget røykhus fra et fat er ganske enkelt
Hvordan røyke en kaldrøkt kanin
Kaldrøyking av en kanin tar mye tid og krefter. Prosessen må være kontinuerlig, et spesielt røykhus er nødvendig, utstyrt med kroker, skuffer, rister, holdere. Maksimal temperatur inne i kammeret er 25 ° C.
På slutten av prosessen ventileres også kaldrøkt kaninkjøtt.
En kaldrøkt kanin hjemme tilberedes etter samme algoritme som for en varmrøkt kanin. Kadaveren kuttes, marineres, etter den angitte tiden fjernes kjøttstykker fra væsken, og overskuddet får renne. Hvis ønskelig er kjøttet forpisket, deretter fylt med bacon. De tilberedte bitene plasseres på et stativ eller henges i et røykhus.
Røykkokt kaninoppskrift
Røykkokt kanin tilberedes, som navnet antyder, i flere trinn. Først blir kjøttet marinert. For å gjøre dette trenger du 1 kg kaninkjøtt:
- drikkevann - 1 l;
- salt - 80 g;
- allehånde - 2 ts;
- laurbærblad - 2-4 stk;
- krydder - valgfritt.
Kokt-røkt kanin tilberedes slik:
- Hell kjøttet helt med marinade, hold det under trykk i 3-4 dager, og sørg for en konstant temperatur på 5-6 ° C.
- Fjern kaninbiter fra væsken, skyll i kaldt rennende vann, la det tørke, røyk på en kald måte i 24 timer.
- Etter at den angitte tiden har gått, legg i en kjele med kokende vann, kok i omtrent en halv time. Tørk kjøttet godt.
- Røyk kaninen på en kald måte i ytterligere to dager.
Den kokte-røkt kaninen smaker mindre intens enn etter røyking. Men kjøttet er spesielt saftig.
En kokt-røkt kanin kan skilles fra en enkel røkt med sin mindre mettede farge.
Hvor lang tid tar det å røyke en kanin
Røyketiden til kaninen avhenger av hvilken metode du velger. Varm røyking er mye raskere, det tar omtrent to timer. Den kalde strekker seg i minst to, helst tre dager.
Du kan vurdere beredskapen til røkt kaninkjøtt ved å gjennombore et stykke kjøtt med en strikkepinne eller en lang skarp hårnål. Hvis det kommer lett inn, uten å bruke kraft, og etter det ikke vises et uklart skum på overflaten, er delikatessen klar.
Lagringsregler
I alle fall er en røkt kanin et relativt lett bedervelig produkt. Kaldt røkt kjøtt blir værende i kjøleskapet i maksimalt 2 uker, varmt røkt kjøtt - 2-3 dager. Øker holdbarheten til opptil 2-3 måneder, men du kan tine den røykte kaninen bare en gang.
På loftet, i kjelleren, i kjelleren, på et annet lignende sted - mørkt, kjølig, med god ventilasjon, lagres kaninen, hvis den er hengt, i opptil en måned. Etter dette kan "holdbarhetstiden" forlenges ved igjen å utsette bitene for en kort røyking i omtrent et kvarter ved å bruke einer. Det er ikke verdt det lenger - kjøttet blir for tøft.
Konklusjon
Det er mange alternativer å velge mellom når du bestemmer deg for hvordan du skal marinere kaninen din for røyking. Det er oppskrifter som gir kjøttet under røykeprosessen originale smakstilsetninger og aromatiske toner.Men for å røyke for å lykkes, trenger du mer enn bare riktig marinade. Det er viktig å følge teknologien til en bestemt metode for å tilberede kjøtt og velge kvalitets "råvarer"
