Innhold
Risotto med trøfler er en deilig italiensk rett med en rik og unik smak. Det finnes ofte i menyene på populære restauranter, men i henhold til de enkle reglene i den teknologiske prosessen kan det enkelt tilberedes på hjemmekjøkkenet ditt. Risotto ser flott ut på et festlig bord og etterlater ingen likegyldige.
Retten serveres umiddelbart etter tilberedning.
Hvordan lage trøffelrisotto
Risotto er en varm, kremaktig rett laget av ris, sopp, grønnsaker, sjømat og kylling. Hvis en trøffel vises i sammensetningen, blir den et av de dyreste og aristokratiske kulinariske mesterverkene.
Hemmeligheten med forberedelsen er:
- I de rette ingrediensene. Bare rundkorn og sterkt stivelsesholdig ris skal brukes.
- I en rask prosess. Du må legge til buljong gradvis, utelukkende varmt og under kontinuerlig omrøring.
- Øyeblikkelig levering. Retten forbrukes umiddelbart etter tilberedning.
I tillegg til hovedkomponentene, må sammensetningen av det varme nødvendigvis omfatte tørr hvitvin, det er lov å erstatte den med sherry eller vermouth og parmesanost.
Hvis risottoen inneholder harde grønnsaker (gulrøtter, selleri), bør de tilsettes før vinen.
Truffle risotto oppskrifter
Trøffel er en sjelden sopp, en delikatesse som er veldig vanskelig å finne da den vokser opp til 50 cm under jorden. Flere av variantene er kjent, men den svarte Perigord-trøffelen regnes som den mest utsøkte.
I risotto tilsettes soppen rå, revet eller tynt skiver. Hjemme erstattes det vanligvis med trøffelolje.
Soppen har en sterk karakteristisk aroma og uttalt smak med et snev av valnøtter eller friterte frø
Den klassiske oppskriften på risotto med trøfler
Ingredienser til matlaging:
- svart trøffel - 1 stk.
- ris "Arborio" - 150 g;
- tørr hvitvin - 100 ml;
- champignons - 0,2 kg;
- sjalottløk - 2 stk .;
- smør og trøffelolje - 50 g hver;
- grønnsaks- eller kyllingbuljong - 0,8 l;
- parmesan - 30 g;
- salt.
Tørr hvitvin kan erstattes med tørr sherry
Steg-for-trinn-matlagingsoppskrift:
- Vask champignons, kutt i skiver.
- Hakk løken.
- Vask trøffelen grundig i kaldt vann, skjær i 2 deler, skjær den ene halvdelen i tynne skiver, og riv den andre.
- Ha smør og trøffelolje i en forvarmet stekepanne, la løken småkoke til fargen endres.
- Tilsett sopp, stek i et par minutter.
- Tilsett ris i pannen, kok, rør hele tiden til den blir gjennomsiktig.
- Tilsett vin til ingrediensene, rør kraftig.
- Etter at all væsken er fordampet, hell i et glass buljong, salt, kok, uten å slutte å forstyrre. Gjenta prosedyren til risen er kokt.
- Tilsett revet delikatesse, fjern fra varmen.
- Mens du rører, tilsett smør, deretter trøffelolje, revet ost.
- Ordne risottoen på porsjonerte tallerkener, dryss med parmesan på toppen og pynt med skiver av hovedingrediensen.
Risotto med trøfler og hasselnøtter
Nødvendige produkter:
- ris til risotto - 480 g;
- vin - 80 ml;
- hvit trøffel;
- vanilje - 1 pod;
- ost - 120 g;
- stekte hasselnøtter - 0,2 kg;
- smør - 160 g;
- kyllingbuljong - 2 l;
- hasselnøttpasta;
- krydder.
Til matlaging er ris best egnet "Arborio", "Vialone Nano" eller "Carnaroli"
Tilberedningstrinn:
- Sett til side noen nøtter, hakk resten grovt, hell i buljongen, la den koke, fjern den fra varmen, insister under et lukket lokk i ca 3 timer.
- Etter denne tiden, sil og sett på svak varme.
- Skjær vaniljen, ta ut frøene.
- Riv ost.
- Vask soppen, hakk tynt.
- Stek ris med vaniljefrø, tilsett vin, la det småkoke, rør av og til til væsken fordamper.
- Tilsett et halvt glass varm buljong, kok i ca 5 minutter. Gjenta handlingene til frokostblandingen er klar.
- Tilsett ost, smør, krydder.
- Legg i tallerkener, topp med hovedingrediensene og pastaen.
Risotto med trøfler og asparges
For denne oppskriften kan en dyr sopp erstattes med olje med sin aroma.
Ingredienser:
- hvit asparges - 10 skudd;
- ris - 0,2 kg;
- sjalottløk - 1 stk.
- olivenolje med trøffelaroma - 50 g;
- vin - 80 ml;
- parmesan - 50 g;
- buljong - 600 ml.
Aspargesgarnering er et kostholdsmåltid.
Matlagingsteknologi:
- Vask, skrell, hakk aspargesen.
- Skrell, hakk, stek løken.
- Tilsett ris, stek i 1 minutt.
- Tilsett vin, kok i 10 minutter.
- Hell buljongen i små porsjoner, rør av og til, til væsken er absorbert.
- Tilsett asparges, kok i 7 minutter.
- Fjern fra varmen, tilsett krydder, smør, rør, dryss med revet ost.
Gulrotrisotto med trøfler
Nødvendige produkter:
- ris - 1 glass;
- gulrøtter - 2 stk .;
- vin - 60 ml;
- krem 35% - 0,7 l;
- sjalottløk;
- buljong - 3 kopper;
- ost - 50 g;
- 60 g smør og olivenolje;
- krydder;
- trøffelolje eller hvit trøffel.
Lys risotto med gulrøtter er veldig rik på vitaminer
Kokeprosess:
- Vask gulrøtter, skrell, kutt i terninger, krydre, stek i 10 minutter.
- Tilsett fløte, litt vann, kok til de er møre.
- Mal i en blender.
- Skrell løken, hakk, stek i smør.
- Tilsett ris, vin, la det småkoke til drikken fordamper.
- Alternativt, rør hele tiden, tilsett buljong og gulrotsaus i deler, slik at væsken absorberes.
- På siste trinn strø over parmesanost, hell over med trøffelolje eller pynt med soppspon.
Konklusjon
Risotto med trøfler er en utsøkt rett for ekte gourmeter med en ekstraordinær smak og aroma. Vanligvis tilberedes den i anledning spesielle anledninger. Ingrediensene kan variere, men prosess- og serveringsreglene forblir alltid de samme.
