Innhold
Den grå kantarellen er en ubeskrivelig, men brukbar sopp fra kantarellfamilien. For å gjenkjenne den grå kantarellen riktig, må du gjøre deg kjent med beskrivelsen og fotografiene.
Hvor vokser grå kantareller
Soppen, som også kalles den svingete trakten, vokser nesten overalt i blandede, løvfellende og barskoger. Kantareller foretrekker høy luftfuktighet; de gjemmer seg vanligvis i fuktig gress i enger, skogkanter, under trær og langs skogstier.
For første gang dukker trakt-hoppere opp i skogen midt på sommeren, men mest av alt finnes de i september. Sopp vokser oftest i store grupper på opptil 10 eksemplarer hver. Imidlertid bør det bemerkes at det fortsatt er vanskelig å se dem, spesielt på bakgrunn av fallne blader - den ubeskrivelige fargen fungerer som en utmerket forkledning for kantarellene.
Hvordan ser grå kantareller ut
Ved omtale av kantarell sopp dukker tanker om lyse røde sopper som er merkbare mot bakgrunnen av grønt gress. Imidlertid bærer grå kantareller ikke bare navnet sitt - fargene deres er veldig falmede, mørkegrå på oversiden eller til og med svart. I Tyskland bærer soppen det dystre navnet "de dødes rør"; ved første øyekast på den grå kantarellen er det vanskelig å mistenke at den har en ganske behagelig smak og nyttige egenskaper.
I følge bildet og beskrivelsen av soppen, den grå kantarellen, hetten har form som en kjegle, kantene er bølgete og buet utover som en trakt, derav det andre navnet på soppen, en svingete trakt. Ofte blir kantene på hetten revet. Under hetten er blågrå, med flate plater; diameteren på den øvre delen av soppen når vanligvis 6 cm.
Hetten på den grå kantarellen blir gradvis til et grått ben, kort og avsmalnende nedover. I strukturen er beinet hul på innsiden, men med tette vegger, og samtidig er det meste av beinet under jorden, og over jordoverflaten stikker det veldig lett ut. Den kutte grå kantarellen har et fibrøst lysegrått kjøtt med en nøytral lukt.
Er det mulig å spise grå kantareller
Ved første øyekast ser den grå svingete trakten ut til å være absolutt lite appetittvekkende - den er mørk og rynket når den er fersk, etter at den er kokt blir den i det hele tatt svart. Men faktisk kan du spise soppen. Underlagt kompetent behandling er det i stand til å behage med en behagelig smak og gi en uvanlig nyanse til kjente retter.
Smak kvaliteter
I følge smakens egenskaper tilhører den svingete trakten den fjerde kategorien sopp. Dette betyr at den grå kantarellen er betydelig dårligere enn sine "edle" brødre, som porcini sopp, boletus og så videre.
Imidlertid snakker kjennere fortsatt veldig positivt om smaken av den grå kantarellen. Erfarne soppplukkere noterer den behagelige lukten med noter av mango, melon og fersken.
Fordel og skade
Den grå kantarellen er verdsatt ikke bare for smak og lukt, men også for helsefremmende egenskaper. En ubeskrivelig sopp har en veldig rik vitaminsammensetning, som inneholder:
- vitamin B og D;
- pantotensyre og nikotinsyre;
- mangan, selen og fosfor;
- kalium og jern;
- riboflavin;
- trametalsyre;
- kitinmannose.
På grunn av en så rik sammensetning øker den grå kantarellen immuniteten og bekjemper smittsomme prosesser, hjelper med en tendens til allergi og har en antikrefteffekt. Å spise sopp er bra for å beskytte leveren mot hepatitt A- og B-virus, samt forbedre hjernens funksjon og øke fokus.
Grå kantareller har ikke bare gunstige egenskaper, de kan noen ganger skade kroppen. Det anbefales ikke å spise sopp:
- med kroniske og akutte plager i mage og tarm;
- under graviditet;
- under amming;
- under 5 år.
Ikke spis rå kantareller - dette vil bidra til å fremkalle en sterk allergisk reaksjon.
Innsamlingsregler
Å samle trakter, inkludert grå, er vanlig fra midten av august til sen høst, til midten av november. Du må se etter iøynefallende gråsvart sopp i blandede og løvskoger. Vridende trakter er ofte forkledd som fallne blader, så du bør være spesielt oppmerksom på mørke områder i høstgresset.
Grå kantareller, som alle sopp, absorberer perfekt alle skadelige og giftige stoffer fra luft og nedbør. Du trenger bare å samle sopp i rene skoger, borte fra store veier, fabrikker og andre bedrifter.
Når du samler grå trakter, anbefales det å ikke grave dem ut av bakken, men å kutte dem av på overflaten med en skarp kniv. Dette vil holde myceliet intakt, hvorfra nye fruktlegemer kan vokse.
Falske dobler av grå kantareller
På grunn av sin uvanlige farge skiller soppen seg sterkt ut mot andres bakgrunn - det er vanskelig å forveksle den med sopp. Imidlertid er den svarte kantarellen eller den hornformede trakten veldig lik den grå kantarellen.
Sortenes sopp er forent av den mørke fargen på hetten og en lignende struktur. Imidlertid er det forskjeller - den svarte kantarellen er mørkere og rikere i farger, og hetten ser mer ut som en veldefinert trakt. I tillegg, i den grå kantarellen, er hetten på hetten dekket med rynkete plater, mens i den svarte sorten er undersiden glatt.
Kantarelloppskrifter
Blant russiske kokker er den grå kantarellen ikke veldig kjent, den er ikke så vanlig, det kan være vanskelig å finne den, og soppen ser uattraktiv ut. Imidlertid kan soppen brukes i mat i alle former - tørket, kokt, stekt og saltet.
En veldig sunn og kostholdsrett kan tilberedes fra den grå kantarellen i kombinasjon med kyllingfilet. Oppskriften ser slik ut:
- en liten mengde ferske sopper vaskes og kuttes i lengderetningen i biter av ønsket størrelse;
- skjær deretter løkene i halve ringer og stek dem sammen med trakter i en panne i olivenolje;
- kyllingfilet er pepper og saltet, og smør deretter i en stekepanne smurt med vegetabilsk olje og stekt på hver side i 2 minutter, slik at kjøttet skorpes litt;
- en liten mengde stekt sopp blir spredt på hver av bitene av kyllingfilet, helles med rømme, og også drysset med revet ost og urter, saltet og pepper igjen;
- Dekk pannen med et lokk og stek filetene med sopp på svak varme i ca 5 minutter.
En annen oppskrift antyder å tilberede kjøttdeig med grå sopp. Du trenger mange ingredienser for det, men de tilhører alle kategorien billig.
- 2 skrelte poteter raspes og blandes deretter med 1,2 kg kjøttdeig, hakket kokt egg og 100 g kokt semulegryn.
- Ingrediensene saltes etter smak og litt pepper tilsettes, og så får de brygge en stund.
- I mellomtiden stekes 300 g grå sopp med løk i olje i en panne, saltes og blandes med noen erter pepper, helst svart.
- Kjøttdeig som tilføres i en separat beholder, legges ut på et stykke folie i form av et rektangel, og 300 g kokt ris tilsettes på toppen og stekt sopp med løk legges på den.
- Folien brettes for å danne en rull og legges på et bakeplate.
Det tar 35 minutter å bake en rulle med grå sopp ved en standard temperatur på ca. 200 ° C. Deretter kuttes den ferdige retten i skiver og serveres på bordet.
Oppskriften på kald salting av grå kantareller er veldig populær.
- Cirka 1,5 kg sopp vaskes, deretter kappes kappene og helles over med kokende vann.
- Skrell og skjær i små skiver 3 hoder fersk hvitløk.
- I en krukke for salting plasseres 2 bunter dill på bunnen, halvparten av det totale antallet trakter helles på toppen.
- Tilsett 3 store skjeer salt til ingrediensene, halvparten av hakket hvitløk og 2 bunter med dill.
Det neste laget er å legge ut de resterende kantarellene, dekke dem med salt, restene av hvitløk og dill, og deretter lukke glasset eller pannen slik at det er liten tilgang for luft. En tung gjenstand, eller undertrykkelse, blir plassert på toppen av lokket, og kantarellene får stå å smøre en dag.
På slutten av dagen blir undertrykkelsen presset og lokket tappet, og soppen helles helt med olje.
Konklusjon
Den grå kantarellen er en veldig ubeskrivelig sopp som vanligvis ikke tiltrekker seg soppplukkernes oppmerksomhet. Men hvis du minst en gang prøver den svingete trakten i salt, kokt eller stekt form, vil inntrykkene av denne soppen forbli bare positive.
