Hvordan du oppbevarer kantareller i flere dager og om vinteren

Kantarell sopp er et kostholdsprodukt rikt på vitaminer og mineraler som er essensielle for menneskekroppen. Artikkelen diskuterer i detalj måtene å oppbevare kantareller vinteren i kjøleskap og fryser, finessene ved lagring av rå, kokte, stekte eller tørkede kantareller.

Funksjoner ved lagring av kantarell sopp

Det er verdt å ta vare på den etterfølgende lagringen av sopp på forhånd, selv når du går på en rolig jakt, og da vil de ikke bare beholde sitt attraktive utseende, men også alle næringsstoffene. De grunnleggende reglene som skal følges ved oppbevaring av sopp:

1. Kantareller holder seg friske lenger og blir ikke svarte når de kuttes med en rustfri stålkniv.
2. Den optimale tiden for å plukke sopp er 4 timer, hvorpå de må behandles slik at de ikke forverres.
3. Sopp høstet i regn må rengjøres og behandles umiddelbart, mens sopp høstet i tørt vær kan ligge i 6 timer uten kjøleskap.
4. Hvis du ikke kan overholde de anbefalte fristene, bør kantarellene legges ut slik at de ikke kommer i kontakt med hverandre og prøver å behandle dem på 16-18 timer.

Hvordan holde kantarell sopp i noen dager

All sopp er forgjengelig, til og med kantareller, som i prinsippet ikke kan gå dårlig. De inneholder et spesielt stoff som ikke tolereres av ormer, larver eller andre skadedyr og parasitter, så så lenge soppen er i myceliet, vil de ikke skade den. Men man trenger bare å forstyrre den, da man må gjøre en stor innsats for å beholde den.

Hvordan du oppbevarer ferske kantareller

Den optimale lagringstemperaturen for sopp er fra 0 ° C til + 2 ° C. Ved denne temperaturen kan du holde kantarellene i kjøleskapet. Handlingssekvensen for hvordan du lagrer ferske kantareller i kjøleskapet vil være som følger:

1. Gå gjennom, kaste bortskjemte og gamle eksemplarer.
2. Rengjør fra søppel og smuss ved å børste den av med en børste.
3. Tørk hvis det er vått eller samles i fuktig vær.
4. Overfør til kjøleskapet, brett i et brett i et lavt lag.

For å forhindre at kantarellene mykner og blir vannet, bør de ikke vaskes før de sendes til kjøleskapet, men bare rett før matlaging.

Hvordan du lagrer kokte kantareller

Kokte kantareller kan også oppbevares i kjøleskapet: opptil 5 dager i kjøleskapet og opptil 6 måneder i fryseren. Til dette blir tilberedte og nøye vasket sopp sendt til kokende saltvann og kokt etter koking i ca 20 minutter til de alle synker til bunnen av pannen.

Det kokte produktet blir avkjølt under en strøm av rennende kaldt vann, deretter overført til en beholder og satt i kjøleskapet.

Hvordan du lagrer stekte kantareller

For å forberede stekte kantareller for lagring:

1. Sopp tilberedes (rengjøres, vaskes) og kokes i saltet vann.
2. Stek deretter til de er møre i en stor mengde vegetabilsk olje.
3. Den ferdige retten legges ut i små skuffer eller krukker, og helles på toppen med olje som alt ble stekt på.
4. Sett deg i kulde.

Holdbarheten til stekte kantareller i kjøleskapet er 4 dager. I fryseren - opptil seks måneder.

Hvordan redde kantarell sopp til vinteren

Langtidslagring av kantareller om vinteren er bare mulig ved frysing, hermetisering eller tørking.

Hvordan holde ferske kantareller i fryseren om vinteren

Frysing er den eneste måten å bevare produktet uten å endre smak, slik det er tilfelle med hermetisering eller tørking. For oppbevaring i fryseren trenger du:

• ferskplukket sopp;
• dørslag;
• et håndkle som absorberer fuktighet godt;
• skuffer eller paller;
• plastposer.

Sekvensering:

1. Umiddelbart etter å ha samlet kantarellene, må du sortere og sortere. Sterke unge eksemplarer som ennå ikke har åpnet lokket, er egnet til frysing.
2. Utvalgte sopper bør rengjøres for rusk, kutte av den nedre delen av stammen og skylles under rennende vann.
3. Spre alt ut på et håndkle og la det tørke godt. Legg deretter i et enkelt lag i et brett eller på en pall.
4. Legg brettet i fryseren.
5. Legg det frosne produktet i en frysepose og la det ligge i fryseren for videre lagring.

Hvordan du oppbevarer varmebehandlet kantarell sopp i fryseren

Store prøver kan få en bitter ettersmak etter frysing, men dette betyr ikke at de ikke kan lagres på denne måten om vinteren. I dette tilfellet må de først kokes.

Prosessen med å fryse termisk behandlede kantareller vil være som følger:

1. Sorter soppen, skrell og skyll under rennende vann. Skjær store i flere deler.
2. Overfør de tilberedte soppene til en gryte med passende fortrengning, tilsett vann og send til ilden.
3. Etter koking, salt vannet og kok i et kvarter, fjern skummet.
4. Kast det kokte arbeidsstykket i et dørslag og avkjøl raskt under rennende kaldt vann.
5. Spred ut på et håndkle for å tørke kantarellene, og overfør deretter til en beholder og legg i fryseren.

Hvordan lagre kantareller vinteren i tørket form

Til tross for utseendet til et stort antall frysere med forskjellige typer frysing (tørr, sjokk), høster husmødre fremdeles tørket sopp for vinteren. For å tørke trenger du:

1. Velg unge og elastiske prøver som skal ordnes og rengjøres for rusk og smuss. Kan tørkes av med en fuktig klut, men bør ikke vaskes i vann.
2. Klipp av hettene (bena er ikke tørket) og streng dem på en tykk tråd. Tørk sopp tilberedt på denne måten litt i direkte sollys.
3. Tørk deretter i en ovn eller en elektrisk tørketrommel for grønnsaker ved 60 ° C. Produktet er klart når hettene bøyes godt, men ikke knekker.

Produktet tilberedt på denne måten til vinteren lagres i papir eller tøyposer på et mørkt, tørt og godt ventilert sted. Siden tørkede sopper er i stand til å absorbere tredjeparts lukt, bør det ikke være noe i nærheten med en sterk eller vedvarende aroma.

For å bevare smaken så mye som mulig, kan den oppbevares i en tett lukket glassbeholder. For å gjøre dette, fyll en steril krukke med sopp, smør lokket på baksiden med alkohol, sett den i brann og skru den raskt opp. Denne prosedyren lar deg kvitte seg med luft i boksen og holde arbeidsstykket lenger. Tørkede kantareller kan lagres under slike forhold i ett til tre år.

Hvordan holde kantareller i banker om vinteren

En populær måte å beholde kantareller på riktig måte i krukker er sylting. Hver husmor har sin egen favorittoppskrift på syltede sopp til vinteren: uten eddik, med olje og hvitløk, i en krydret marinade og andre.

For de som marinerer for første gang, er det bedre å starte med en velprøvd klassisk oppskrift:

• 2 kg ferske kantareller;
• 1,5 liter vann;
• 50 g salt;
• 100 g sukker;
• 60 ml eddik;
• 10 nellike knopper;
• 15 erter med svart allspice.

Hvordan lage mat:

1. Sopp er gjennomvåt i en stor mengde saltet og forsuret vann (10 g salt og 2 g sitronsyre per 1 liter) i en time. Deretter sorteres store eksemplarer, vaskes og skjæres i biter.
2. Hell de tilberedte kantarellene med den foreskrevne mengden vann og kok på moderat varme til de synker til bunnen.
3. Kast soppen i et dørslag, og sil buljongen i en separat beholder. Avkjøl under rennende kaldt vann, og tilsett salt, sukker, krydder i buljongen og send til ilden.
4. Når marinaden koker, legg soppen tilbake i den og kok i 7 minutter. Hell deretter i eddiken og kok i ytterligere 5 minutter.
5. Fordel soppen i sterile glasskrukker, hell over kokende marinade og rull opp lokkene. Etter avkjøling, fjern arbeidsstykket på et mørkt, kjølig sted for videre lagring. De syltede soppene blir ferdigkokte om en måned.

Holdbarhet til kantareller

Det er ikke nok å bare tilberede og sende soppen til oppbevaring i kjøleskap eller fryser, du må også følge holdbarheten. Et produkt som har blitt brukt i lang tid, selv under rette forhold, mister sine gunstige egenskaper og kan bli helsefarlig.

Hvor mye ferske kantareller som kan lagres i kjøleskapet

Kantarellene kan du holde friske i kjøleskapet bare i en dag. For langvarig lagring er det bedre å lage mat eller bare koke soppen.

Hvor mye kokte kantareller som kan lagres i kjøleskapet

Hvis ferske sopp umiddelbart blir sortert ut og kokt i kokende vann, vil holdbarheten deres femdobles. I stedet for en dag for rå kantareller, vil holdbarheten til kokte kantareller være fem dager.

Hvor lenge kan frosne kantareller oppbevares i fryseren

Holdbarheten til frosne sopp er opptil fire måneder. For å ikke glemme når produktet ble frosset, bør det for enkelhets skyld limes et klistremerke med frysedato på skuffen eller posen.

Konklusjon

Metodene som er tilgjengelige for moderne husmødre for å redde kantareller til vinteren, har sine fordeler og ulemper. Så for frysing trenger du en romslig fryser, og for syltet sopp må du finne en oppskrift som vil appellere til alle familiemedlemmer. Men en slik variasjon gjør at hver soppplukker kan finne veien som passer hans behov.

Anbefalte bidrag

Soppgrå kantarell: beskrivelse og oppskrifter, bilder

Kantarell gulning: beskrivelse og foto

Kantarell sopp: vokser hjemme

Kantarell sopp og safranmelk caps: forskjeller, bilder

Er det mulig å bli forgiftet av kantareller: symptomer, hva du skal gjøre

Kantarell sopp: fordeler og skader for kroppen, oppskrifter for behandling

Soppsvart kantarell: hvordan det ser ut, spiselig eller ikke, foto

Hvordan lage kantareller hjemme

Kantarell sopp: oppskrifter for vinteren