Kantarell sopp: oppskrifter for vinteren

Kantareller er en vanlig og deilig sopp som er mye brukt i matlaging. De kan kokes, stekes, kokes, frosses og marineres. Denne artikkelen vil diskutere oppskrifter for å lage kantareller til vinteren.

Klargjør kantareller for høsting for vinteren

Før du lager kantareller til vinteren, må du først behandle dem. For å gjøre dette, følg disse trinnene:

1. Velg hele, helst små, små prøver fra den generelle beholderen.
2. Hver av dem er godt rengjort, uten skogsavfall.
3. Vask under rennende vann, vær spesielt oppmerksom på mulig smuss som kan dannes mellom platene under hetten.
4. Før salting og sylting, kok i omtrent en halv time og tøm vannet. Gjenta deretter prosedyren. For å gjøre de syltede kantarellene skarpe, skyll med kaldt vann umiddelbart etter at de er kokt. Det regnes som en grov feil hvis du lar soppen avkjøles i en varm buljong.
5. Banker og lokk for rulling må klargjøres umiddelbart: steriliseres og tørkes.

Hvordan lage kantareller til vinteren

Det er mange måter å lage deilige kantareller om vinteren, de vanligste er:

1. Marinering er et preparat basert på en spesiell marinade. Som regel brukes eddik til marinaden, men som praksis viser, oppnås ganske vellykkede emner uten den.
2. Salting. Det er et stort utvalg av alternativer for å salte kantareller. For eksempel kan du begrense deg til bare to ingredienser: sopp og salt, eller legge til krydder. I sistnevnte tilfelle vil en tallerken kantareller til vinteren få en ny smak og aroma.
3. Tørking er et av de mest populære alternativene. I tørkede sopper er konsentrasjonen av aroma flere ganger høyere enn i friske. Denne metoden krever ikke mye tid, spesielle kulinariske ferdigheter og tilleggsprodukter. For å gjøre dette trenger du bare å skylle hovedproduktet, stramme det på en snor og tørke det i solen. Deretter kan det tørkede arbeidsstykket tilsettes supper eller steker.
4. Frysning - beholder friskhet, smak og aroma i lang tid, men ikke mer enn 1 år. Eksperter forsikrer at holdbarheten til det frosne produktet er 12 måneder. Du kan fryse sopp, ikke bare fersk, men stekt eller kokt, noe som sparer husmorens tid til matlaging i fremtiden.
5. Matlaging kaviar til vinteren er et flott alternativ som en matbit til lunsj eller middag. Det er mange varianter av denne deilige retten, så alt avhenger av tilgjengeligheten av ingredienser og fantasien til kokken.

Sopp beregnet på høsting bør ikke ligge i mer enn to dager. Det er å foretrekke å rulle opp krukker med lokk nyplukkede ingredienser. Den neste videoen beskriver mer detaljert hvordan du kan sy kantareller på deilig vis om vinteren.

Hjemmelagde oppskrifter på vinterkantarellpreparater

Følgende oppskrifter på vinterpreparater fra kantareller er ganske enkle å utføre, men de vil bli et deilig alternativ som forrett for hovedretten.

Kantareller i krukker om vinteren med eddik

Den klassiske oppskriften. Du trenger følgende ingredienser:

• sukker - 10 g;
• sopp - 1 kg;
• salt - 15 g;
• 2 nelliker;
• 2 laurbærblad;
• eddik 9% - 100 ml;
• pepperkorn - 4 stk.

Trinnvis instruksjon:

1. Kok sopp i saltvann i 50 minutter, fjern det resulterende skummet.
2. Tilsett eddik, deretter sukker og krydder et par minutter til de er møre.
3. Avkjøl det ferdige produktet, overfør til steriliserte krukker.

Kan tilberedes i en krydret marinade.

Sammensetning:

• kantareller - 1 kg;
• nellik - 2 stk .;
• sukker - 50 g;
• eddik (9%) - 30 ml;
• 5 svarte pepperkorn;
• salt - 20 g.
  Trinnvis instruksjon:

1. Hakk de tilberedte soppene, la dem småkoke over middels varme.
2. Kok til de synker til bunnen av pannen, fjern dem og skyll under kaldt vann.
3. Ha sukker, salt, nellik og pepper i buljongen der soppen ble kokt.
4. Etter koking, tilsett sopp og kok i 7 minutter.
5. Hell i eddik, la stå på ovnen i ytterligere 5 minutter.
6. Steriliser glassene på forhånd, legg soppen i dem, og hell deretter varm marinade til randen.
7. Rull opp glassene med lokk, pakk dem inn i et teppe og la stå i en dag.

Kantareller for vinteren uten eddik

For den første oppskriften trenger du følgende produkter:

• kantareller - 1 kg;
• salt etter smak;
• sitronsyre - 1 ss. l.;
• allspice erter - 5 stk .;
• nellik - 2 stk .;
• laurbærblad - 2 stk .;
• sukker - 40 g

Trinnvis instruksjon:

1. Hell de ferdig skrelte og kuttede kantarellene med vann.
2. Etter 30 minutters tilberedning, skyll kokte sopp med kaldt vann.
3. I en annen kasserolle lager du en marinade: hell 0,7 liter vann, salt, tilsett sukker og krydder.
4. Dypp sopp i kokende vann, kok i ca 10 minutter.
5. Tilsett sitronsyre og fjern fra varmen etter et minutt.
6. Legg sopp i tilberedte krukker, hell marinade over dem.
7. Rull opp lokkene og snu, pakk inn med et teppe i en dag.

For den andre oppskriften trenger du:

• sopp - 1 kg;
• solsikkeolje - 150 ml;
• salt, pepper - etter smak.

Trinnvis instruksjon:

1. Skjær de skrelte kantarellene i store biter, la det surre i en tørr stekepanne. Kok til all væske er fordampet; overflødig vann kan fjernes med en øse eller skje.
2. Tilsett olje, salt og pepper.
3. Stek i 20 minutter.
4. Overfør det ferdige arbeidsstykket til glassene og rull opp lokkene.
5. Snu og pakk inn i et teppe.

Kantarellpate for vinteren

Pates er ypperlig til smørbrød. Du kan for eksempel spre denne deilige blandingen på et stykke brød eller brød.

Ingredienser:

• kantareller - 300 g;
• gulrøtter - 1 stk .;
• olivenolje - 2 ss l.;
• løk - 1 stk .;
• et par dillkvister;
• ett fedd hvitløk;
• salt, pepper - etter smak.

Kokeprosess:

1. Kok de skrelte kantarellene i 20 minutter, overfør deretter til en tallerken og avkjøl, men ikke hell ut buljongen.
2. Hakk et fedd hvitløk og løk og stek i olje.
3. Send gulrøtter revet på et grovt rivjern til en vanlig stekepanne.
4. Etter 2 minutter, legg til kokte gaver fra skogen, hell 1 ss. buljong og la koke i 20 minutter.
5. Tilsett salt, pepper og urter et minutt før du steker.
6. Overfør den resulterende massen til en blender og mal til den er jevn.

Nødvendige ingredienser:

• kantareller - 0,5 kg;
• løk - 1 stk .;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.;
• tung krem ​​- 150 ml;
• hvitløk - 1 fedd;
• smør - 50 g;
• pepper, salt - etter smak;
• 4 kvist av timian.

Trinnvis instruksjon:

1. Hakk løk og hvitløk, stek i litt olje.
2. Tilsett timian kvist.
3. Ha de skrelte kantarellene i en vanlig stekepanne. La det småkoke til det er mørt, dekket og fjern timiankvistene.
4. Hell i kremen og kok til all væsken er fordampet.
5. Overfør til en blender, salt og pepper, tilsett et stykke smør og hakk.

Kantarelloppskrifter i olje for vinteren

Den første oppskriften for å lage kantareller i olje til vinteren inneholder følgende ingredienser:

• sopp - 1 kg;
• solsikkeolje - 100 ml;
• salt etter smak.

Trinnvis instruksjon:

1. Stek de bearbeidede soppene i en brazier i en stor mengde olje slik at de helt dekker kantarellene.
2. Krydre med salt og rør.
3. Stek over middels varme i 10 minutter.
4. Avkjøl det ferdige produktet, ha i glass, og la det være litt plass på toppen.
5. Fyll på den resterende varme oljen.
6. Ordne i glass, lukk med plastlokk, dekk med bakepapir.

Før bruk skal arbeidsstykket stekes igjen med tilsetning av løk.

Nødvendige ingredienser for en annen oppskrift:

• kantareller - 1 kg;
• eddik 9% - 50 ml;
• gulrøtter - 3 stk .;
• laurbærblad - 3 stk .;
• løk - 3 stk .;
• sukker - 3 ts;
• salt - 3 ts;
• pepperkorn - 7 stk .;
• vegetabilsk olje - 75 ml.

Trinnvis instruksjon:

1. Skrell og skyll grønnsaker. Riv gulrøttene, skjær løken i halve ringer.
2. Stek løk i olje til de er gyldenbrune, tilsett gulrøtter, salt, sukker, krydder og eddik.
3. Dekk pannen med et lokk og la det småkoke til det er nesten kokt.
4. Stek soppen i en separat varmebestandig bolle til en behagelig gylden nyanse, og overfør den til grønnsakene. La det dekke over svak varme i omtrent 20 minutter, og rør om og om.
5. Legg det resulterende arbeidsstykket tett i steriliserte krukker og rull opp lokkene.

Lecho med kantareller til vinteren

Første oppskrift.

• tomater - 3 kg;
• kantareller - 2 kg;
• løk - 4 stk .;
• 1 hode hvitløk;
• en stor haug med greener, bestående av dill, koriander og persille;
• salt etter smak;
• sukker - 1 ts for hver 1 ss. l. salt;
• vegetabilsk olje - 300 ml;
• malt rød og sort pepper etter smak.

Trinnvis instruksjon:

1. Legg de bearbeidede soppene i en varmebestandig tallerken, dekk med olje og legg på svak varme, dekk med lokk.
2. Hakk løken fint og stek i en egen stekepanne.
3. Fjern skinnet fra tomatene. Det er ganske enkelt å gjøre dette på følgende måte: dypp grønnsakene i et par minutter i kokende vann, deretter umiddelbart i isvann, og lirk deretter huden med en kniv.
4. Før de skrelte tomatene gjennom en kjøttkvern.
5. Hell den resulterende sammensetningen i en separat gryte og sett på komfyren over svak varme.
6. Etter koking tilsett stekt løk, kantareller, finhakkede urter, hvitløk, salt, sukker og pepper i tomaten. Stek i 30 minutter.
7. Legg det avkjølte fatet i pre-steriliserte krukker, rull opp lokkene og snu.
8. Dekk med et teppe for langsom kjøling.

For en annen oppskrift trenger du følgende produkter:

• Bulgarsk pepper - 0,5 kg;
• tomater - 3 stk .;
• kantareller - 0,3 kg;
• smør - 50 g;
• tomatpuré - 1 ss l.;
• salt etter smak;

Trinnvis instruksjon:

1. Skjær de bearbeidede soppene, tomatene og paprikaene i store skiver, legg i en kjele, salt, tilsett tomatpuré.
2. Hell i ett glass vann, lukk lokket og sett på svak varme.
3. La det småkoke til all mat er øm.
4. Ro deg ned.

Det er to måter å lagre denne retten på:

1. Overfør den resulterende massen til en plastbeholder og legg den i fryseren.
2. Rull opp i sterile krukker.

Kantareller i fett for vinteren

Nødvendige ingredienser:

• kantareller - 2 kg;
• fett - 1 kg;
• salt etter smak.

Trinnvis instruksjon:

1. Rengjør soppen fra rusk og kok.
2. Store eksemplarer kan kuttes i biter, og små kan stå intakte.
3. Skjær smult i små biter, smelt til smult er dannet.
4. Ha kokte sopp i en vanlig panne, salt etter smak. Stek i 30 minutter.
5. Overfør soppen til pre-steriliserte krukker, og la det være litt ledig plass på 2 cm.
6. Hell det resterende baconet på toppen og dryss over salt.
7. Steriliser glass med arbeidsstykket i et vannbad i 30 minutter og lukk med steriliserte lokk.
8. Snu krukken, pakk den inn i et teppe.

Kantareller i margarin om vinteren

Nødvendige ingredienser:

• margarin - 250 g;
• kantareller - 1 kg.

Trinnvis instruksjon:

1. Skjær soppen i mellomstore biter.
2. Stek det tilberedte produktet i ferdigsmeltet margarin i ca. 10 minutter.
3. Slå deretter av gassen, lukk lokket og la det surre i 20 minutter.
4. Legg det ferdige arbeidsstykket i sterile glass.

Kantareller i smør for vinteren

Nødvendige ingredienser:

• kantareller - 0,5 kg;
• smør - 200 g;
• salt etter smak;
• laurbærblad - 4 stk .;
• pepperkorn - 4 stk.

Trinnvis instruksjon:

1. Skjær tilberedt sopp.
2. Stek i et lite stykke smør, smak til med salt.
3. Når væsken har fordampet, tilsett løken, kutt i halve ringer.
4. La det småkoke til løken er øm.
5. Tilsett laurbærblad, pepper og gjenværende olje 5 minutter før du steker.
6. Overfør det varme stykket til glass slik at oljen dekker soppen helt.

Kantareller med bønner for vinteren

Nødvendige produkter:

• kantareller - 0,5 kg;
• bønner - 200 g;
• løk - 2 stk .;
• hvitløk - 2 fedd;
• greener (persille, koriander, dill);
• salt - 40 g;
• sukker - 20 g;
• solsikkeolje - til steking;
• krydder (malt berberis, pepper) - etter skjønn.

Trinnvis instruksjon:

1. Legg bønnene i bløt i kaldt vann i minst 8 timer.
2. Stek de ferdigkokte soppene i vegetabilsk olje.
3. Kok bønnene til de er møre.
4. Stek de hakkede løkene i en egen stekepanne til de er gyldenbrune, og tilsett deretter bønner, sopp, sukker, salt, krydder, hvitløk og urter.
5. La det småkoke til det er mørt, men minst 30 minutter.
6. Overfør den tilberedte massen til glassene, dekk med lokk og steriliser i 40 minutter.
7. Rull opp, snu og pakk opp med et varmt teppe.

Kantareller i egen juice til vinteren

Ingredienser:

• kantareller - 1 kg;
• laurbærblad - 2 stk .;
• pepperkorn - 3 stk .;
• sitronsyre - 5 g;
• salt etter smak.

Forberedelse:

1. Legg de bearbeidede soppene i en kjele med tykk bunn, tilsett et halvt glass vann.
2. Sett på svak varme og kok opp gradvis.
3. Under tilberedningen skal det resulterende skumet fjernes og soppen omrøres med jevne mellomrom slik at de ikke brenner.
4. Tilsett alle gjenværende ingredienser ca 15 minutter til de er møre, og kok deretter opp.
5. Hell arbeidsstykket i tilberedte glass mens det er varmt, dekk til med lokk og steriliser i 15 minutter.
6. Rull opp hermetisk.

Kantareller med løk og gulrøtter til vinteren

Ingredienser:

• ferske kantareller - 500 g;
• gulrøtter - 2 stk .;
• laurbærblad - 4 stk .;
• løk - 2 stk .;
• pepperkorn - 5 stk .;
• vegetabilsk olje - til steking;
• eddik 9% - etter smak;
• sukker, salt - etter smak.

Forberedelse:

1. Finhakk løken og stek i litt olje.
2. Send de revne gulrøttene til den vanlige stekepannen.
3. Salt og tilsett alle nødvendige ingredienser.
4. La det småkoke til nesten kokt.
5. Hell olje i den andre pannen og stek fersk sopp i den.
6. Når det meste av væsken er fordampet, tilsett kokte grønnsaker i kantarellene.
7. Smør alt sammen i 20 minutter.
8. Avkjøl den ferdige retten og ha i glass og rull opp.

Kantareller for vinteren uten sterilisering

Nødvendige produkter:

• sopp - 500 g;
• salt - 2 ts;
• hvitløk - 1 fedd;
• vann - 300 ml;
• malt svart pepper - etter smak;
• 2 allspice erter;
• laurbærblad - 2 stk .;
• nellik - 3 stk.

Trinnvis instruksjon:

1. La de tilberedte kantarellene koke i litt saltet vann
2. Tilsett pepper, nellik og laurbærblad til dem.
3. Stek i ca 15 minutter.
4. Overfør det ferdige produktet til en emaljebeholder og hell kokende sopplake. Det er nødvendig at soppen er helt dekket med væske.
5. Tilsett salt og hvitløksfedd.
6. Overfør de ferdige soppene til en ren tallerken. Siden denne oppskriften ikke innebærer å rulle boksene, trenger du ikke å sterilisere dem.

Courgette med kantareller til vinteren

Sammensetning:

• courgette - 1 kg;
• tomater - 300 g;
• kantareller - 300 g;
• vegetabilsk olje - 5 ss. l.;
• mel - 150 g;
• 1 haug med dill og persille;
• svart pepper;
• salt etter smak.

Kokeprosess:

1. Hold de skrelte kantarellene i saltet vann i 5 minutter, og stek deretter i olje.
2. Hell et halvt glass vann, tilsett 1 ss. l. vegetabilsk olje, krydder og urter.
3. Riv gulrøttene og send til den vanlige stekepannen.
4. Skjær courgettene i terninger eller ringer, rull i mel og stek i en separat panne til de er gyldenbrune.
5. Tilsett sopp og grønnsaker i courgetten. La småkoke ytterligere fem minutter under lukket lokk.
6. Overfør den varme salaten til glassene og steriliser i 20 minutter.

Kantarell sopp i tomatsaus til vinteren

Nødvendige produkter:

• kantareller - 0,5 kg;
• løk - 0,1 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• greener (persille, koriander, dill);
• salt - 40 g;
• sukker - 20 g;
• solsikkeolje;
• hvitløk - 3 fedd;
• krydder - etter skjønn.

Trinnvis instruksjon:

1. Stek de ferdigkokte soppene.
2. Stek de hakkede løkene i en egen panne, og tilsett deretter soppen.
3. Skrell tomatene og kjøttdeigen. Hell i en vanlig stekepanne, og tilsett deretter sukker, salt, krydder, hvitløk og urter.
4. La det møre til det er mørt.
5. Ha den ferdige blandingen i krukker.
6. Steriliser i 20 minutter, dekket med lokk.

Soppkaviar fra kantarell til vinteren

Du vil trenge:

• løk - 2 stk .;
• hvitløk - 3 fedd;
• gulrøtter - 2 stk .;
• hakkede paprika - 2 g;
• 2 laurbærblad;
• kantareller - 1 kg;
• 2 nelliker;
• 2 allspice erter;
• salt etter smak;
• eddik 9% - 1 ts;
• solsikkeolje - 120 ml.

Forberedelse:

1. Skjær de ferdig tilberedte kantarellene i små skiver og kok med tilsetning av salt og krydder: nellik, løvblad, søte erter.
2. Etter 20 minutter, hell innholdet i pannen i en blender, tilsett et par spiseskjeer buljong fra matlaging og hvitløk, og hakk deretter.
3. Overfør den resulterende blandingen til en stekepanne, la koke under lokket i 1 time.
4. 10 minutter før det er klart, åpner du lokket for å fordampe unødvendig væske.
5. Tilsett rød pepper, eddik.
6. Lukk kantarellene for vinteren i pre-steriliserte krukker.
7. Pakk inn med et teppe og la stå i en dag for å kjøle seg ned.

Vilkår for lagring

I henhold til generelle regler er holdbarheten til enhver type sopp 12-18 måneder. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot emner for vinteren, rullet opp i krukker med jernlokk. Faktum er at et slikt produkt lett reagerer med metall, og derfor frigjør giftstoffer. Oppbevares i kjøleskap, skap, kjeller eller et annet rom som beskytter mot direkte sollys. Den optimale temperaturen er 10-18 grader.

Konklusjon

Oppskrifter for å lage kantareller til vinteren er varierte og ikke spesielt arbeidskrevende. Vertinnen bør vite at sterile krukker må brukes som preparater for vinteren, ellers vil produktet raskt forringes.

Anbefalte bidrag

Kantareller i Moskva-regionen i 2021: når og hvor du skal samle

Når kantareller vokser og hvordan du samler dem riktig

Hva skal jeg gjøre med kantarellssopp etter plukking

Hvordan du oppbevarer kantareller i flere dager og om vinteren

Kantarell tinktur: oppskrifter, bruk og kontraindikasjoner

Hvit kantarell: beskrivelse og bilde

Hvorfor spiser ikke ormer kantareller

Humpback-kantarell: bilde og beskrivelse

Traktformet kantarell (rørformet): hvordan den ser ut og hvor den vokser, oppskrifter