Innhold
- 1 Der det vokser tubulære (trakt) kantareller
- 2 Hvordan tubulære (trakt) kantareller ser ut
- 3 Er det mulig å spise kantede kantareller (trakt)
- 4 Smakegenskaper til traktkantareller
- 5 Fordelene med kantede kantareller (trakt)
- 6 Innsamlingsregler
- 7 Falske tvillinger av rørformede (traktformede) kantareller
- 8 Oppskrifter på rørformede (traktformede) kantareller
- 9 Konklusjon
Til tross for at den rørformede kantarellen (traktformet) ikke er utbredt i det russiske klimaet, er ekte soppplukkere stadig mer interessert i denne arten og dens egenskaper. Og det er ikke tilfeldig, fordi den rørformede representanten for Chanterelle-familien betraktes som en soppdelikatesse og serveres i fasjonable restauranter i Europa.
Der det vokser tubulære (trakt) kantareller
Rørformede eller traktformede kantareller foretrekker fuktig og sur jord, slik at de ofte kan finnes i nærheten av mose. De vokser i store klynger, og vanligvis bør søk utføres i blandede eller barskoger, spesielt gamle.
Hvordan tubulære (trakt) kantareller ser ut
Rørformede (traktformede) kantareller har et ganske uvanlig utseende. Hatten til en ung prøve, først flat og jevn, begynner å krølle seg med alderen og blir som en trakt - derav det andre navnet på denne soppen. Oftest er hatten lys grå, kanskje nesten hvit. Kantene er kraftig krøllete, men dette forhindrer ikke at teksturen forblir tynn og fast nok. Hvis trakt-kantarellrepresentanten er sunn, kan hetten rettes uten å skade den.
Innsiden av hetten er hvit og dekket med lange, dype folder. Dette mønsteret faller ned til stammen av den traktformede (rørformede) kantarellen og smelter sammen med den. Benet er i sin tur ganske hardt og sterkt, til tross for at det er hul i midten.
I størrelse er den kantformede varianten av kantarellen en liten sopp, hvis hettdiameter er mer enn 6 cm, mens beinet ikke kan være høyere enn 5 cm i høyden og opptil 1 cm i diameter. Rørformede (traktformede) kantareller på bildet:
Er det mulig å spise kantede kantareller (trakt)
Rørformede (traktformede) kantareller brukes til mat. Dessuten er de veldig lik den klassiske varianten i smak: du vil kanskje ikke engang merke noen forskjell mellom dem. Traktkantareller er allsidige i tilberedningen - de kan stekes, kokes, stues og syltes. Det eneste problemet som kan oppstå i forbindelse med kulinarisk prosessering er at de lett absorberer skadelige stoffer fra atmosfæren, så de bør samles utelukkende i økologisk rene områder, borte fra byen.
Smakegenskaper til traktkantareller
Disse soppene regnes som deilige ikke bare på grunn av deres sjeldenhet, men også på grunn av deres ekstraordinære smak. De tilhører den andre smakskategorien, og til tross for alle likhetene med vanlige kantareller har de en mer delikat og delikat smak. Kokkene til de traktformede representantene for denne soppfamilien er hovedsakelig tilberedt, siden denne prosesseringsmetoden ikke bare tillater å bevare, men også forbedre den uvanlige smaken.
Fordelene med kantede kantareller (trakt)
Rørformede kantareller, eller traktformede kantareller (cantharellus tubaeformis) har nyttige egenskaper som ligner på vanlige representanter. De er spesielt gode på tre måter:
- Tubulære (traktformede) kantareller har rike reserver av vitamin A, noe som har en gunstig effekt på synet: bruk av denne arten hjelper til og med å normalisere tilstanden til øyets slimhinne og stabilisere øyetrykket.Merk følgende! Innholdet av vitamin A presenteres blant alle soppvarianter i traktkantareller.
- Polysakkarider i traktkantareller lar deg fjerne parasitter og skadelige bakterier fra kroppen. I tillegg er et slikt produkt i stand til å kvitte seg med en person fra akkumulerte tungmetaller.
- Regelmessig forbruk av rørformede (traktformede) kantareller lar deg kvitte seg med leverproblemer og hjelper til og med i kampen mot hepatitt, selv om det ikke er et universalmiddel for det.
Innsamlingsregler
Sesongen for å samle rørformede (traktformede) kantareller begynner i august-september og varer til vinteren begynner.
Hva er viktig å vite når du samler denne sorten:
- Soppen gjemmer seg ofte blant mosen, i gresset, og dette kompliserer søket etter den.
- På grunn av den karakteristiske egenskapen til den rørformede (traktformede) kantarellen, for å danne mycorrhiza og med harde og myke arter av trær og bartrær, er det verdt å være oppmerksom på råttent tre, samt å se etter en gul skjønnhet under furu og gran .
- De traktformede representantene til Fox, som ligger i grupper, danner ofte de såkalte heksesirklene.
- I tillegg trenger ikke denne varianten å bli sjekket umiddelbart for ormer: de eksisterer ganske enkelt ikke i den. Dette er en annen fordel med rørformede (traktformede) kantareller, der det er vanskelig å finne gjennomgått og bortskjemt sopp.
Falske tvillinger av rørformede (traktformede) kantareller
Disse traktformede kantarellene har ganske mange tvillinger, men ingen av dem er giftige: de er alle spiselig. Likevel er det nødvendig å forstå typene, siden hver av dem har sine egne smakskarakteristikker og etterspørsel i matlaging.
De vanligste tvillingene i den rørformede (traktformede) sorten:
- Gulende kantarell... Den har en mer gul fargetone, og baksiden har en jevnere overflate. Du kan lage den på vanlig måte. Høstsesongen begynner på forsommeren og varer til midten av høsten;
- Traktmaker grå... Den er gråere enn traktkantarellen og har også en glatt rygg. Traktenes smak er mye dårligere enn traktens representanter, derfor brukes den sjeldnere til matlaging;
- Svart kantarell... For det første er den forskjellig i størrelse - den kan være dobbelt så stor som trakt. For det andre er det mørkere og mindre smidig. Teksturen er hardere enn den traktformede varianten, og det er derfor bare hatter brukes til matlaging, siden bena er veldig stive.
Oppskrifter på rørformede (traktformede) kantareller
Siden rørformede (traktformede) kantareller er ganske sjeldne eksemplarer, blir de vanligvis spist umiddelbart, uten å tørke eller beise dem til senere. Best av alt, de avslører smaken når du lager mat, så det er verdt å vurdere tre oppskrifter som lar deg nyte alle finessene til disse soppene.
Suppe med traktkantareller og blomkål
For matlaging trenger du:
- 0,3 kg ferske traktformede kantareller;
- 0,5 kg blomkål;
- 0,2 kg bacon;
- løk og krydder - etter smak;
- vegetabilsk olje.
Sekvens av trinn:
- Hakk bacon og løk til sautering.
- Legg baconet i en forvarmet oljepanne, stek det i et par minutter på svak varme, tilsett deretter løken i det og stek det til det er mykt.
- Forbered traktkantareller: skyll grundig og kutt av omtrent 1/3 av bena.
- Ha så soppen forsiktig i pannen og stek alt sammen i omtrent fem minutter.
- Del blomkålen i små blomster, hell vann eller kraft i en kjele og kok i ca 10 minutter.
- Tilsett innholdet i pannen i kasserollen og tilsett mer vann eller buljong.
- Kok til kokende.
Når du serverer, skal greener tilsettes suppen forsiktig, da de kan overmanne den delikate smaken av sopp: du kan ganske enkelt begrense deg til lette krydder.
Kremaktig kantarellstrudel med trakt
Ingredienser:
- 5 ark ferdig filodeig;
- 0,3 kg traktformede kantareller;
- 0,3 l 10% krem;
- 1 ss. l. mel;
- krydder etter smak.
Først må du forberede fyllingen:
- Hakk soppen og løken og stek dem i en panne til fuktigheten fordamper fra soppen.
- Hell fløte over innholdet i pannen, og la det surre i et minutt eller to, og fjern det fra varmen.
Forberedelse av rull:
- For å få en god base, må du behandle hvert lag deig separat med smeltet smør.
- Legg soppen på et ark, og la en avstand på ca 3 cm være i kantene - slik at de kan gjemmes opp.
- Brett kantene innover og rull deigen til en rull. Det er viktig å sikre at fyllet ikke faller ut av det.
- Legg strudelen på et oljet bakeplate, stikk den gjennom flere steder med en gaffel slik at deigen kan "puste", og send retten til ovnen i fem minutter ved en temperatur på 220 ° C.
- Etter denne tiden, fjern rullen fra ovnen, smør overflaten med krem og send den tilbake til ovnen i ytterligere 10 - 15 minutter.
Traktkantareller med stekte poteter
Dette er den enkleste og mest populære oppskriften for matlaging av traktkantareller.
For matlaging trenger du:
- 0,3 kg traktformede kantareller;
- 0,5 kg unge poteter;
- 3 fedd hvitløk;
- 1 STK. løk;
- vegetabilsk olje, krydder - etter smak.
Tilberedningsprosedyre:
- Finhakket løk og hvitløk sauteres i en stekepanne.
- På denne tiden vaskes soppen, potetene vaskes og kuttes.
- Tilsett poteter og sopp i pannen når løken blir gjennomsiktig.
- Stek alt over svak varme under lukket lokk i 5 minutter.
- Fjern lokket, bland potetene med sopp og fortsett å steke til de er gyldenbrune, og rør om og om.
Konklusjon
Den rørformede kantarellen (traktformet) er en sjeldenhet i det russiske klimaet, siden denne gule skjønnheten trenger mer fuktig jord for å vokse. Men alle vanskelighetene knyttet til samlingen betales av den utsøkte smaken av denne soppdelikatessen.
