Innhold
Humpbacked kantarell er en lamellær sopp, sjelden funnet på Russlands territorium. Ikke etterspurt blant soppplukkere på grunn av fruktkroppens lille størrelse og ubeskrivelige farge. Soppen er egnet for forbruk, men har ikke en uttalt aroma og smak; i kulinariske termer er den ikke av spesiell verdi.
Hvor pukkelryggsopp vokser
Hovedfordelingen av kantarellpukkelen, ellers kantarellula tubercle, er i den europeiske, sentrale delen av Russland, Moskva-regionen. Dette er en sjelden funnet art, den vokser bare i grupper, og gir en stabil høst hvert år. Sopp høstes fra slutten av august til september. I regioner med tidlig vinter sammenfaller slutten av pukkel-kantarell soppsesongen ofte med utseendet til den første snøen.
Kantareller vokser i familier på rad eller danner store sirkler, okkuperer et stort område på en mosepute. Oftere funnet i fuktig skog under furutrær, men kan også vokse i tørr barskog. Samlingstidspunktet faller på den viktigste soppsesongen, når det er sopp som er mer verdifulle fra et økonomisk synspunkt, blir derfor pukkelryggkantarellen sjelden tatt hensyn til. Mindre erfarne soppplukkere, på grunn av det uvanlige utseendet, anser pukkelryggkantarellen som giftig. Fruktkroppen er ikke bare spiselig, men har på grunn av sin kjemiske sammensetning en viss næringsverdi.
Hvordan pukkelryggkantareller ser ut
Cantarellula er vanskelig å forveksle med andre arter; utad ligner den ikke en gang eksternt på den vanlige klassiske kantarellen. Fruktkroppen er liten, noe som ikke legger til soppens popularitet, fargen er grå eller mørk aske, ujevn.
Hetten har riktig avrundet form - 4 cm i diameter, den kan være litt bølget hvis kantarellen er overmoden. Overflaten er glatt, lysere i kanten, mørk i midten med konsentriske stålfargede sirkler. En sylindrisk bule dannes i den sentrale delen; tuberkelen er tilstede i unge og modne prøver. Når den vokser, dannes en grunne trakt rundt den. Kanten på hetten er litt konkav innover.
Den lamellære sporebærende overflaten er tett, platene er forgrenet, tett ordnet og faller ned til den øvre delen av fruktstammen. Den nedre delen av kantarellen er hvit med en lett grå fargetone. I overgangslinjen fra hetten til benet er platene dekket med en sjelden flekk i form av røde prikker.
Benet er rett, avrundet, dekket med en tett hvit blomst på toppen. Lengden avhenger av mosselaget, i gjennomsnitt 8 cm. Diameteren er den samme over hele lengden - innen 0,5 cm. Nær myceliet er fargen lysebrun, mot hetten - nærmere hvitt. Benet er i ett stykke, den indre delen er stiv og tett.
Massen er myk, konsentrasjonen av vann er ubetydelig, derfor er strukturen sprø, fargen er hvit med en knapt merkbar grå fargetone. Lukten er subtil sopp, utydelig. Det er ingen bitterhet i smaken. Skjæringsstedet blir rødt under oksidasjon.
Er det mulig å spise knølhval kantareller
Når det gjelder næringsverdi og smak, blir humped kantareller henvist til den fjerde siste klassifiseringsgruppen. Cantarellula er karakterisert som en betinget spiselig sopp, giftfri for mennesker. Gruppen inkluderer flere representanter, de er også delt inn i henhold til graden av næringsverdi.
I den øvre delen av fruktlegemet, hetten og en del av stammen til den humpede kantarellen, er konsentrasjonen av næringsstoffer ikke dårligere enn den klassiske formen. Kantarellen brukes bare etter varmebehandling. Sopp er for eksempel ikke egnet for tørking.
Smak kvaliteter
Hver sopptype har sin egen aroma og smak. I noen kommer kvalitetene tydelig til uttrykk, i andre svakere. Cantarellula har en behagelig smak, fruktende kropp etter bearbeiding med en delikat soppsmak, øm, uten bitterhet, ikke tørr. Sopp krever ikke foreløpig bløtlegging og møysommelig bearbeiding. Den eneste ulempen med pukkel kantarellen er fullstendig fravær av lukt. Hvis sopparomaen knapt er merkbar i rå fruktlegemer, forsvinner den helt etter bearbeiding.
Fordel og skade
Den kjemiske sammensetningen av pukkelkantarellen er ganske mangfoldig, hovedsammensetningen er elementene som er involvert i mange metabolske prosesser i menneskekroppen. Kantareller har medisinske egenskaper, de er mye brukt i folkemedisin. Hvis den gastronomiske verdien av cantarellul er lav, er de medisinske egenskapene på riktig nivå. Fruktkroppen inneholder vitaminer: PP, B1, E, B2, C. Makronæringsstoffer:
- kalsium;
- natrium;
- kalium;
- fosfor;
- magnesium;
- klor;
- svovel.
Sporelementer:
- jern;
- sink;
- kobber;
- fluor;
- kobolt;
- mangan.
Den kjemiske sammensetningen inkluderer proteiner, karbohydrater, aminosyrer. Pukkelryggkantarellen inneholder et unikt stoff - hinomannose, giftig for helminter, i stand til å ødelegge parasitter og eggene deres. Under varmebehandling brytes stoffet ned. Derfor tørkes kantarellula for medisinske formål og males til pulver.
Den gunstige effekten på kroppen av pukkelryggkantarellen:
- renser og gjenoppretter leverceller;
- hemmer delingen av kreftceller;
- deltar i prosessene i fordøyelseskanalen;
- styrker veggene i blodkarene;
- fungerer som forebygging av hjerte- og karsykdommer;
- forbedrer synet;
- styrker immunforsvaret;
- lindrer ormer.
Det er ingen skade fra sopp, bare det anbefales å avstå fra å spise kvinner under amming og personer med individuell intoleranse.
Innsamlingsregler
Høstsesongen for pukkelkantareller begynner tidlig på høsten og kan vare til frost. Sopp vokser på en moseseng, i en fuktig eller tørr barskog. Når de samler, tar de hensyn til fruktkroppens tilstand; overmodne blir ikke tatt. Ikke samlet i et industriområde, nær motorveier, avløpsrenseanlegg, deponier. Sopp fra luft og jord absorberer og akkumulerer tungmetaller, giftige forbindelser, de anbefales ikke å bruke.
Falske dobler av pukkel kantareller
Sopp fra 4. gruppe har sjelden tvillinger, noen av dem blir selv referert til som falske. Humpback-kantarellen har ingen offisielt anerkjent dobbel, det er to arter som anses å være falske.
På bildet er det en dobbel av den spiselige cantarella pukkelryggen - en falsk konveks kantarell, hun har:
- lys gul farge på hetten og annen form;
- uttalt trakt og mangel på bule i midten;
- benet er kortere, hul, mørkt;
- landing av platene er sjelden;
- det er ingen røde flekker nær overgangen til beinet;
- tilstedeværelsen av snegler er synlig, pukkelryggkantarellen spises ikke av insekter og ormer.
Lukten av doble er skarp, urteaktig, bitterhet i smaken. Vokser på en mos eller lauvbed hver for seg, sjelden parvis. På kuttet blir ikke kjøttet rødt.
Foto av en annen lignende art av Ryadovkov-familien, som den pukkelryggede kantarellen tilhører - den gråblå ryadovkaen. Den vokser i familier, ofte plassert ved siden av kantarella, uten nøye oppmerksomhet, de kan forveksles. En nærmere titt identifiserer forskjellene.Platene faller ikke på benet. Formen på hetten er skrånende, uten en depresjon eller bule i midten.
Bruk av pukkel kantareller
Kantareller brukes kun til matlaging etter koking. Vannet helles ut, det går ikke til klargjøring av parabolen. Applikasjon:
- Humpback-kantareller saltes i store og små beholdere.
- Stekt med løk eller poteter.
- Stew med rømme.
- De lager suppe.
I bevaring brukes de bare i forskjellige varianter. Sopp mister ikke sin uvanlige farge etter bearbeiding. Om vinteren forbereder de seg ikke så mye gastronomisk som en estetisk funksjon. Kok og frys i fryseren. Brukes i tradisjonelle medisinoppskrifter.
Konklusjon
Humpbacked kantarell er en liten lamellssopp som vokser på et mosekull i furu og blandede barskoger. Når det gjelder næringsverdi, tilhører den 4. gruppe. Når det gjelder kjemisk sammensetning, er den ikke dårligere enn den klassiske formen. Soppen er egnet for forbruk, den er stekt, kokt, brukt om vinteren.
