Innhold
Den vanlige kantarellen er en av de mest populære skogssoppene, som vil dekorere til og med et festbord. Det preges av sin unike smak og aroma, som bare hvite representanter kan sammenlignes med. Denne soppen preges av sitt lyse, minneverdige utseende.
Hvordan ser ekte kantareller ut
Det anbefales å ha denne informasjonen før du går på en "soppjakt" for å vite nøyaktig hva du skal fylle kurven med. Navnet kommer forresten fra ordet "rev", det vil si gul. For enkelhets skyld skiller en rekke funksjoner seg ut:
- I motsetning til de fleste brødre, kan fargen på den vanlige kantarellen variere, avhengig av forholdene, fra oransje til brun;
- Hvis sopp er preget av formen til en paraply, er denne paraplyen i vanlig kantarell som om den er bøyd av vinden i motsatt retning;
- Fruktlegemene er en helhet, siden det ikke er noen synlig overgang fra stilk til hette.
Det er ganske enkelt å gjenkjenne vanlig kantarell ved disse skiltene. Og etter å ha funnet en, bør du se deg rundt. Denne arten vokser vanligvis i store familier. Stedet må huskes og returneres til det neste gang.
Hvor vokser kantarell sopp
De som regelmessig går til skogs, sammenligner ofte vanlige kantareller med revhaler som stikker ut av hullene. Sopp gjemmer seg i fjorårets nåler eller løvverk, så du bør bevæpne deg med en pinne som det er lett å løfte den med. Den vanlige kantarellen foretrekker bjørk eller blandede skoger. Mindre ofte kan du finne den i barskogen.
Hvilke steder å sjekke først:
- Etter de siste regnværene, bør du inspisere områder med lys, sandjord, og også ta hensyn til skogkanter eller solrike enger;
- Resten av tiden bør du se etter vanlige kantareller i våte områder nær bjørk og eik.
De første fruktlegemene dukker opp i mai og finnes i skogen til september. Men den massive samlingen faller i juli - august.
Beskrivelse av vanlig kantarell
Kantarellens store ben blir glatt til en paraply, hvis diameter er forskjellig: det er eksemplarer med en hette fra 2 til 12 cm. Hvis du nøye undersøker den, kan du se funksjonene:
- Inhomogen farge: blek i kantene og nesten brun i midten;
- Kuppelen er langstrakt eller konveks: dette avhenger av fruktkroppens årstid og alder;
- Huden er glatt, kantene på trakten er avrundede, bølgete;
- Massa er tett, av samme farge som kuppelen. Takket være dette tåler soppen perfekt langvarig transport og lagring;
- Skallet fra massen skilles med store vanskeligheter.
Det er ikke for ingenting eksperter verdsetter vanlig kantarell så mye. Å samle det er en glede, det er ikke noe problem å transportere, det passer bra med forskjellige retter.
Sopp smak
Det er ikke for ingenting at vanlig kantarell har fått en slik popularitet. Dette er en av de deiligste soppene som vokser i skogene våre. Hvis du trenger at retten blir duftende, er det bedre å ikke komme på noe. Det er ikke for ingenting at anerkjennelsen av kulinariske eksperter ble mottatt av kantarellene. Ekte sopp kan tilsettes salater og hermetikk. Selv gourmeter vil elske supper med tørkede kantareller. Men de er deiligste når de stekes.
Soppplukkere elsker dem for deres tette kjøtthet og en spesiell syrlig smak med lukten av røtter og frukt. Men i motsetning til melkesopp eller verdifull, har vanlige kantareller ikke bitterhet og krever derfor ikke gjennombløting. Etter steking får de den nødvendige mykheten uten å miste formen. Små sopp er spesielt gode for å dekorere den ferdige retten.
Det er best å bruke som tilbehør til produktet: bokhvete; pasta; Brun ris.
Vanlige kantareller kan brukes som en uavhengig rett, tilsettes pizza og gryteretter, og brukes som kakefyll. De passer godt til krydder som allspice, dill, nellik, merian, tørkede gulrøtter og laurbærblader.
Nybegynnere går noen ganger forbi vanlige kantareller, og ærer ikke gule sopp med oppmerksomhet: honningssopp og porcini vil virkelig gi denne arten et forsprang i fordøyeligheten, men kantarellen har også en rekke ubestridelige fordeler:
- Hvis du koker dem riktig, sliper du dem før varmebehandling, blir alle nyttige egenskaper bevart.
- Kaloriinnholdet i soppen er veldig lite - 19 kcal per 100 g produkt. Samtidig inneholder vanlige kantareller kostfiber (23%), betakaroten (17%), vitaminer: A (16%), B2 (19%), C (38%), PP (25%), som samt kalium (18%), kobber (29%), mangan (21%), kobolt (40%);
- Ernæringseksperter bemerker at et høyt proteininnhold med et lavt kaloriinnhold er et utmerket hjelpemiddel for vekttap. Selvfølgelig med en diett.
Falske dobler
De fleste sopp har tvillinger, og den virkelige (vanlige) kantarellen er ikke noe unntak: bildet viser tydelig at de kan skilles ut. men for dette må du ha viss kunnskap eller dyktighet. For de som besøker skogen regelmessig, er forskjellen åpenbar. Med litt øvelse kan du enkelt skille dem fra hverandre.
Til tross for at noen mener at den falske kantarellen er en uønsket gjest i en kurv med skoggaver, refererer den imidlertid til betinget spiselig, ikke giftig sopp. Etter å ha spist det, kan du møte fordøyelsesproblemer, og de fleste føler ikke noen helseskade i det hele tatt. Etter gjennomvåt kan doblene tørkes, saltes og til og med stekes. En annen ting er at deres smak overlater mye å være ønsket.
Egenskaper:
- Det første som er viktig å være oppmerksom på soppplukkeren er stedet for vekst. En falsk analog - en appelsinprater - finnes på dødt tre, på gamle trær og også på skogsavfall.
- En falsk representant vokser i enkeltprøver, noe som aldri skjer med vanlige kantareller, som alltid kommer over familier.
- Hetten til den oransje taleren har jevne og jevne kanter, huden kan lett fjernes fra den: mens kantene på den vanlige kantarellen er bølgete, og huden skilles med store vanskeligheter.
- Dårlig lukt er en annen indikator. Hvis vanlig kantarell lukter aprikoser, har den falske en muggen aroma.
- Når den trykkes, endrer vanlig kantarell farge til rød: en falsk sopp har ikke denne egenskapen.
- Hovedforskjellen er beinet. I kantarellpraten er den tynn og hul på innsiden, i den vanlige - tykk, uten hulrom.
Innsamlingsregler
Når du går inn i skogen, må du igjen huske hvor og hvordan kantareller vokser, ta hensyn til været og mengden nedbør. Hvis sommeren er moderat varm og regnfull, kan du gå på jakt i begynnelsen av juli. I ekstrem varme utsettes massehøstingen til august-september. Det viktigste er å finne den første hatten. Etter det gjenstår det bare å utforske hele ryddingen for å samle flere bøtter med oransje fruktlegemer.
Erfarne soppplukkere gir vanligvis råd til nybegynnere:
- Du må kutte vanlig kantarell med en skarp kniv, 1 - 2 cm over bakken. Hvis du trekker den ut ved roten, vil mye jord og sand komme inn i platene.
- Et gjengrodd eksemplar vil ikke etterfylle byttedyret, men det skal heller ikke være i bakken. Bedre å klippe og henge på et tre, hodet ned. Sporene vil søle ut og en ny avling vil dukke opp om et par år.
Hvordan soppen vokser kan sees på bildet. Vanlig kantarell kommer til å vises på samme eng år etter år hvis du håndterer myceliet med forsiktighet.
Bruk av vanlige kantareller
For sin unike sammensetning og egnethet for mat i alle former, er vanlige kantareller verdsatt ikke bare i matlaging, men også når de brukes til å helbrede kroppen:
- Ved matlaging lar denne representanten for Chanterelle-familien deg diversifisere bordet og tilberede mange deilige retter.
- For vekttap er dette et reelt funn, siden en verdifull proteinkilde har lavt kaloriinnhold, noe som gjør at den kan inkluderes i diettmenyen. Videre tilberedes et pulver fra tørkede fruktlegemer, som tas to ganger om dagen, i en teskje, noe som også stimulerer vekttap.
- I folkemedisin har de en stimulerende og antitumor effekt, og hjelper med betennelsessykdommer.
- I kosmetologi verdsettes den adaptogene eller forsterkende funksjonen til produktet, som brukes i hoved- eller tilleggskomponentene i kosmetiske eller medisinsk-kosmetiske formuleringer.
Hvordan lage vanlig kantarell
En vanlig kantarell er nesten umulig å ødelegge, så den er egnet for eksperimenter med nybegynnere:
- Zakuska for hver dag. Dette er en lett salat av stekte kantareller, kokte poteter, grønn løk, cherrytomater og salatblader. Andelene er vilkårlige, det er bedre å krydre med rømme eller olivenolje med sitronsaft.
- Duftende suppe. For å forberede det, må du steke potetene, tilsett løk og kantareller. Rør, hold fyr på i ytterligere fem minutter, overfør til en kjele og dekk med vann. Kok alt i 20 minutter, og mal deretter med en blender, tilsett fløte, salt og pepper. Trøffelolje vil gi parabolen en spesiell aroma.
- Kantarellmousse. Utfyller perfekt ethvert tilbehør. For matlaging må du steke soppen i vegetabilsk olje, tilsett fløte og la det surre til det er mørt. Avkjøl litt og mal med en blender.
- Syltede kantareller. Sorter ut soppråvarene, tilsett vann og kok i 10 minutter. Tilsett krydder og eddik (for 1 kg sopp - 100 ml vann, 1 ss sukker og ½ ss salt, 125 ml 9% eddik).
Stekte kantareller kan brukes til å dekorere en salat-, kjøtt- eller grønnsaksrett: de vil bare ha nytte av dette.
Medisinsk bruk av soppen
Vanlige kantareller brukes i folkemedisin i form av pulver, alkoholholdige tinkturer eller oljeekstrakt. Videre kan de kjøpes ferdige eller tilberedes uavhengig. Den mest populære var alkoholtinktur. Med sin hjelp behandler de:
- Leversykdom;
- Faryngitt, sår hals, SARS og tuberkulose;
- Onkologiske sykdommer;
- Hudlesjoner av forskjellige etiologier.
Alkoholtinktur er lett å tilberede hjemme. Du må ta 2,5 ss. l. pulver fra vanlige kantareller og hell dem med 500 g vodka. Det er nødvendig å tilsette blandingen i mørket i 2 uker. Denne skjær er tatt:
- Når du behandler bukspyttkjertelen, drikker du 1 ts. to ganger om dagen;
- For å rense leveren - 2 ts. før du legger deg, innen to uker;
- For å fjerne ormer - 2 ts. før sengetid, i 3 uker.
Konklusjon
I Russland finnes vanlig kantarell nesten overalt. Den vokser i skogbelter, små lunder og beskyttede skoger. For en nybegynner er dette en flott sjanse til å bringe hjem en virkelig velsmakende og sunn sopp uten risiko for forgiftning. Representanter for Lisichkovs er lett gjenkjennelige og ser ikke ut som noen annen art. Og hvis en falsk kantarell faller i kurven, vil det ikke bli en trussel for helsen hvis det blir tatt forholdsregler i matlagingen.
Ingefær skjønnhet er lett å lage mat. Du trenger ikke å være en mesterkokk for å steke dem og gjøre dem til et godt alternativ til gulasj eller suppebunn. Det lave kaloriinnholdet gjør at de kan spises trygt selv under en diett, noe som øker etterspørselen etter kantareller blant kvinner og idrettsutøvere.
