Innhold
Det er nødvendig å rengjøre kantarellene den første dagen etter oppsamlingen. Denne prosessen lover å være enkel og lærerik. Hver sopptype har sine egne regler, som det er bedre å lytte til for ikke å gjøre feil. Dette vil hjelpe deg å nyte den fantastiske smaken og aromaen av delikatessen til det fulle etter tilberedningen.
Hvordan behandle kantareller etter samling
Når du samler, kan du umiddelbart merke at kantarellene er ganske skjøre og krever spesiell behandling. Det er bedre å begynne behandlingen umiddelbart etter kutting. For å gjøre dette er det nok å rense soppen fra store rusk i form av løvverk og kvister. Kurven kan ikke fylles til toppen for ikke å knuse avlingens nederste lag.
Allerede hjemme, start en grundig behandling.
Må jeg skrelle kantarellene
Kantarellbearbeiding er et obligatorisk trinn, som best tilgås ansvarlig. Hettene på disse soppene er klissete og rusk vil holde godt fast.
Handlinger som skal utføres trinn for trinn:
- Soak en liten stund.
- Rengjør hetter og gjeller.
- Skyll med rikelig med vann.
Ikke hopp over hvert av disse punktene.
Hvordan skrelle kantarell sopp
Ikke alle kan rense kantarellene riktig; mange gjør feil. Som et resultat kan ferdige retter komme med gummi og smakløs sopp, og lite rusk vil knirke på tennene.
Fremgangsmåte:
- Ta ut ett eksemplar og legg i en bolle med vann i et kvarter.
- Skyll overflaten på hetten fra fuktet lite søppel med en svamp.
- Undersøk helt for å forsikre deg om at det ikke er sorte flekker som bare må skrapes av eller skjæres av på samme måte som bunnen av beinet.
Det gjenstår å gå videre til siste forberedelsesfase.
Hvordan vaske kantarell sopp
Du må også vaske, og ta hensyn til hver sopp. Plasser toppen av hetten først under springen, masser forsiktig med fingrene og fjern smuss.
Snu deretter og rengjør sanden og jorden mellom platene under rennende vann. Ha alt i et dørslag for å tømme overflødig væske.
Må jeg suge kantareller i vann
Til tross for at kantareller inneholder bitterhet, som avviser skadedyr, er det ofte ikke nødvendig med foreløpig bløtlegging.
Men det er unntak, disse inkluderer:
- Gamle store frukter har tid til å samle en stor mengde ubehagelig smak.
- Tørt vær fører ofte til at sopp er veldig bittert i løpet av sesongen. Kantareller samlet nær bartrær og mose samler også en ubehagelig smak.
- Noen husmødre gjør feilen med å fryse fersk sopp når det ikke er tid for foredling. Dette er også en faktor i akkumuleringen av ubehagelig smak.
Bitterkantareller er smakløse, men ikke helsefarlige hvis de samles på miljøvennlige steder, behandles og konserveres ordentlig. I andre tilfeller er ikke bløtlegging nødvendig, spesielt hvis de tidligere ble gjennomvåt i vann når du fjerner rusk.
Det er verdt å være oppmerksom på en av variantene av denne soppen - den svarte kantarellen. Delikatesseproduktet er ikke kjent for alle, men kjennere elsker å tilberede det. Du kan også steke den fersk, men bare hetten brukes (beinet er ganske tett).Men det fikk stor popularitet i tørket og malt til pulverform, som tilsettes retter under tilberedningen for å gi en spesiell smak.
Det må forhåndsbløtes for å kvitte seg med akkumulerte giftstoffer.
Må jeg suge kantareller før steking
I dette tilfellet handler det ikke bare om soppens kvalitet, men også om muligheten for å rense og tilberede kantarellene før steking. Tilfeller der det er nødvendig å suge sopp er allerede beskrevet.
Faktum er at noen kokker forkoker avlingen før varmebehandling i en panne. Selv om eksemplarer med nærvær av bitterhet blir fanget, vil alt gå i buljong.
Hvis avlingen er frisk og det ikke er tvil, blir soppen straks stekt i en panne til den er kokt etter hakking.
Må jeg suge kantareller før sylting
Før kantling er kantareller nesten alltid ferdigkokt. Under denne varmebehandlingen vil bitterhet, hvis den er tilstede, gå ut i vannet, som må endres etter 10 minutters kokepunkt.
For at store sopper ikke bare skal kokes, men også kvitte seg med den ubehagelige smaken, må de kuttes i biter som er like store som de minste prøvene.
I noen oppskrifter anbefales det å syle bare kantarellhettene etter bearbeiding. I dette tilfellet bør du ikke være redd for bitterhet i det hele tatt, siden den er mer inneholdt i bena. Men hvis kaviar skal tilberedes fra dem, er det bedre å holde dem i en salt og syrnet sammensetning i ikke mer enn 20 minutter.
Er det mulig å suge kantareller om natten
Kantareller er som allerede nevnt en skjør sopp. Etter å ha rengjort og vært i vann i lang tid, blir de sløv, myke, kan delvis miste farge og smak, samt nyttige stoffer. I mangel av tid anbefaler noen å oppbevare på sokkelen beregnet på grønnsaker, bare i sortert form. Selv å skylle dem er ikke verdt det. Utfør alle nødvendige tiltak rett før tilberedning.
Et frossent halvfabrikat av kantareller, hvis soppen ikke har blitt kokt tidligere, smaker ofte bitter. I slike tilfeller hjelper langvarig bløtlegging i en salt sammensetning og deretter koking å bli kvitt den ubehagelige smaken.
Men når det gjelder det svarte utseendet, suger mange det og lar det stå i vann i 12 til 24 timer.
Nyttige tips
Det er verdt å vurdere tips fra erfarne soppplukkere - hvordan du kan samle, behandle og tilberede kantareller:
- Ikke gå ut på en "stille jakt" etter en lang og tørr periode, så vel som langvarig frost. I løpet av denne ugunstige perioden har soppen tid til å bli mettet med skadelige stoffer. Det er mer sannsynlig å høste med bitterhet.
- Velg steder med ren luft, borte fra industrianlegg og motorveier.
- Inspiser hvert eksemplar etter kutting. Ikke legg kantareller skadet av ormer med sunne sopp. Skjær av sorte områder, skrap av smuss og sand.
- I kurven skal produktet føles fritt for ikke å gå i stykker.
- Ikke hell alt i vannet hjemme, fordi det vil samle seg lite rusk i bunnen.
- Begynn å behandle umiddelbart, slik at avlingen ikke begynner å forverres. Kantareller kan ikke stå mer enn en dag på et kjølig sted.
- Skrell og sørg for å koke soppen hvis den er frossen.
- Hvis det er et halvfabrikat på bordet, hvis kvalitet det er tvil om, så lag et lite parti for å forstå smaken. Hvis det er bittert, er det nødvendig å suge eller koke.
- Sørg for å snu den i et dørslag for å bli kvitt overflødig fuktighet.
Oftere forårsaker kantareller ikke mye problemer for husmødrene.
Konklusjon
Det er veldig enkelt å rengjøre kantareller hvis alle betingelser er oppfylt på forhånd under oppsamlingen. Korrekt utførte handlinger vil hjelpe deg med å tilberede en fantastisk tallerken med deilige sopp eller forberede dem til vinteren for å nyte sommerens gaver hele året.
