Innhold
I russiske skoger er sopp veldig vanlig med det kjærlige navnet kantareller, og understreker den opprinnelige lyse gule fargen i fargen på en revefrakk. De er spesielt sjenerøst spredt på fuktige, skyggelagte steder der det er mye mose. Disse gavene i skogen er veldig velsmakende, og en ivrig soppplukker vil ikke likegyldig passere den lyse "rev" engen. Den vanlige kantarellen har flere lignende arter. En av dem er den klubbformede kantarellen, eller den klubbformede kantarellen. Disse soppene er ikke bare like i utseende, men har de samme vekststedene, en lignende sammensetning av sporstoffer. Til tross for likhetene er ikke eukaryoter direkte slektninger. Gomphus clavate tilhører familien Gomfaceae. Nyere studier har vist at når det gjelder molekylær sammensetning, er denne arten nærmere gelé og gitter.
Hvor vokse kantareller
Habitatet til den kantede kantarellen er barskog og blandede skoger i den tempererte klimasonen. Dette er Sentral-Russland, Ural, Sibir og Fjernøsten. Det finnes også i skogene i Canada og Nord-Amerika. Sopp vokser i store kolonier som er ordnet i form av sirkler eller striper.
Hvordan ser kantarellene ut
Utseendet til homphus er ganske interessant. Dette er representanter for den flattannede typen. Unge sopp er jevnt farget lilla, og med alderen får de en gulbrun fargetone. Voksenprøver er ganske store. Hetten deres, som når en diameter på 14 cm, har en avrundet form med en bølget, ujevn kant og et senter deprimert i form av en trakt. Ved pausen er den hvit eller lysegul, med en behagelig soppsmak og lukt.
Kantarellen med klaver har et tett, kjøttfullt kjøtt. Den søte siden av hetten, hymenoforen, består av store forgrenede folder - pseudoplater, som glir over på benet.
Stammen til gomphus har en original form som gjenspeiler navnet. Den er tett, hul på innsiden og ligner en blonder. Fruktkropper vokser ofte sammen for å danne store bunter.
I gamle dager var klaverkantarellen veldig vanlig. Hun ble verdsatt for sine høye kulinariske kvaliteter. Den ble samlet med glede, brukt til matlaging. I dag er det mange soppplukkere som ikke en gang vet om kantarellen. I mellomtiden synker befolkningen raskt. Hvis du ikke tar tiltak for å beskytte den, kan den snart forsvinne helt.
Er det mulig å spise klubbformede kantareller
I følge den moderne soppklassifisereren (seksjonen "spisbarhet") tilhører klavat kantarellen til kategorien "spiselig sopp". Den kan høstes, utsettes for enhver form for kulinarisk behandling, og nyte en behagelig smak og aroma.
Når du klassifiserer sopp etter næringsverdi, ser de på smak og ernæringsmessige kvaliteter, kaloriinnhold, fordøyelighet, om innholdet av proteiner, fett, karbohydrater er høyt.I denne seksjonen er Gomfus tildelt den andre kategorien der det samles spiselige sopp med god smak.
Smak kvaliteter
Kantarellen i klavat, som representanter for lignende arter, er kjent for sin veldig behagelige smak med myke nøtteaktige toner. Det er mange oppskrifter på soppretter med kantareller. Etter å ha tilberedt og smakt på dem, kan du føle hele spekteret av smaksnyanser. Under kokeprosessen anbefales det å male soppen grundig slik at de lettere absorberes av kroppen.
Massa av gomphus clavate i konsistens og smak skiller seg betydelig fra massen til rørformede eller lamellære landsmenn. Soppplukkere hevder at de smaker som korallsopp, men deres kulinariske egenskaper er mye høyere.
Fordel og skade
Kantarellen i klavat har en rik mikroelementsammensetning, som bestemmer dens mange medisinske egenskaper. De mest verdifulle i sammensetningen er:
- polysakkarider - kinomannose (anthelmintisk effekt), ergosterol (hepatobeskyttende effekt);
- flere typer aminosyrer, blant dem er det trametonolinsyre (uunnværlig i behandlingen av hepatitt og andre leversykdommer);
- kobber og sink (har en gunstig effekt på øynens tilstand).
Kantarellens vitaminsammensetning er også mangfoldig. Dette er et helt kompleks av vitale elementer, som vitamin A (142 mg per 100 g produkt), B1 (001 mg), B2 (0,35 mg), C (34 mg), E (0,5 mg), PP (5 mg), betakaroten (0,85 mg).
På grunn av denne kjemiske sammensetningen har kantareller en rekke handlinger: anthelmintisk, antioksidant, antimikrobiell, antituberkulose, immunstimulerende og til og med antitumor. Ekstrakter fra kantareller har lenge vært brukt til å behandle forkjølelse, furunkulose, tuberkulose og pustulær betennelse.
Energiværdien til gomphus clavate er liten og er omtrent 19 kcal, så den kan konsumeres av de som bryr seg om figuren deres.
Det er også kontraindikasjoner for bruk av kantareller. Lista deres er liten:
- en allergisk reaksjon på sopp;
- spedbarn opptil 3 år gammel;
- graviditet og amming.
Nøye overholdelse av reglene for innsamling og kulinarisk bearbeiding av sopp vil bidra til å bevare maksimalt nyttige elementer.
Innsamlingsregler
Fruktperioden til klaverkantarellen begynner i juni og varer hele sommeren og høsten, opp til frost. Du må se etter den på sandjord, på sumpete steder, på åpne enger, blant gresset. Kantarellen elsker nabolaget med bartrær, bjørk og eik, vokser godt i osp- og furuskog. Disse upretensiøse eukaryotene er tilpasset for å overleve i ethvert klima: I løpet av kraftige regnperioder begynner ikke forfallsprosesser i dem, og i tørke stopper de bare veksten, og forblir utad den samme friske og attraktive.
I vekstsesongen har kantareller to aktive faser av frukting:
- fra midten av juni til slutten av juli;
- fra midten av august til begynnelsen av oktober.
Tiden for å samle homphus avhenger også av det lokale klimaet, været og jordssammensetningen. Den rikelige veksten av mycelier er gitt av moderat fuktighet, varme og et stort antall solskinnsdager. 6 dager etter sommerregn kan høst av kantareller høstes.
For å eliminere risikoen for forgiftning, bør sopp bare plukkes i økologisk rene områder, borte fra industribedrifter og motorveier. Overmodne fruktlegemer skal ikke tas. De inneholder den største andelen tungmetaller.
Falske tvillinger med klaver kantareller
Kantareller med klavat har mange lignende arter, blant dem det er uspiselige og giftige. Den mest berømte er falsk kantarell og olivenomfalot. De kan gjenkjennes av utseendet, noen funksjoner i veksten.
Falsk kantarell
Den falske kantarellen tilhører betinget spiselig sopp og tilhører hygrophoropsis-familien. Den forveksles ofte med vanlig kantarell, til tross for at soppen har mange funksjoner:
- den falske representanten er farget mye lysere;
- huden på hetten skiller seg godt fra massen;
- har en tynn og lang stamme;
- forekommer ikke i kolonier, men i enkeltprøver;
- vokser ikke på bakken, men på råtne trestammer eller skogbunn;
- dens masse er ofte ormete;
- har en lamellær hymenofor, hvor platene skiller seg fra hetten i en lysere farge.
Omphalot oliven
Omphalot oliven - den giftige tvillingen til kantarellen. Hans hjemland er subtropene i Middelhavet. Det finnes også i Russland, hovedsakelig i Krim-skogene. Den vokser på stubber, fallne kofferter. Denne soppen tilhører familien Non-Flame. Den har en lys, kjøttfull, flat eller konkavt spredt hette. Soppen er lamellær, mens platene går lavt ned på en kort stilk. I mørket observeres effekten av fosforisering. På grunn av sitt høye alkaloidinnhold er muskarinsoppen giftig for mennesker og dyr.
Bruk av kantareller
Kantarellklavat er en soppdelikatesse, den er veldig velsmakende stekt og kokt. Utmerkede soppsupper lages med den. Den egner seg til enhver form for hermetisering: sylting, salting, tørking, frysing. Den kan holdes frisk i lang tid - i nederste hylle i kjøleskapet, og beholder aromaen og den fantastiske nøtteaktige smaken.
Kantarellen med klaver er mye brukt i folkemedisin. For medisinske formål tørkes den, og deretter blir massen malt til pulver. I denne formen mister den ikke alle sine nyttige egenskaper og kan lagres i et år (ved en temperatur som ikke overstiger 40 ° C). Dette middelet brukes til å behandle slike patologier:
- smittsomme sykdommer i øvre luftveier;
- tuberkulose;
- pankeatitt og leversykdom;
- helmitose;
- øyesykdommer;
- overvekt.
Konklusjon
Inntil nylig var klaverkantarellen veldig populær og ble verdsatt for sin smak og medisinske egenskaper. I dag har den lagt seg på listen over truede planter og dyr. Dette skyldes brudd på habitater, avskoging, ugunstige miljøforhold. Hvis det ikke blir gjort noen tiltak for å gjenopprette befolkningen i nær fremtid, kan det snart mangle en art til, noe som er nødvendig for full utvikling av dyr og mennesker, og som er en integrert del av alle vann- og terrestriske økosystemer.
