Innhold
Tips om hvordan du lager kantarell sopp slik at de ikke smaker bittert, vil være nyttige for nybegynnere soppplukkere og kokker. Disse fantastiske soppene ser vakre og interessante ut. De har en interessant funksjon - de er aldri ormete. Dette skyldes innholdet av et visst polysakkarid og et spesielt stoff - kinomannose.
Hvorfor er kantareller bitre etter frysing
Noen soppplukkere tilskriver den soppens bittere smak til deres spesielle kjemiske sammensetning. De prøver på forskjellige måter å fjerne bitterheten fra kantarellene etter frysing. Faktisk er den rå massen av ekte kantareller litt sur, med en behagelig fruktig aroma, og inneholder faktisk mange nyttige stoffer. For eksempel kinomannose, som ødelegger ormer og forbedrer hårets kvalitet.
Et slikt middel har ingen bieegenskaper. Polysakkaridet i soppmassen helbreder kroppen. Han er i stand til å helbrede mage-tarmkanalen, gjenopprette leverceller. Soppmedisin, kan brukes til bærere av hepatitt C, B, A, pasienter med skrumplever og leversvulster, allergikere.
Det er vitenskapelig bevist at kinomannose er i stand til å gjenopprette hår. Forberedelser basert på det kan behandle hårtap og fullstendig skallethet. I tillegg er disse soppene deilige når de tilberedes ordentlig.
Koker du frosne rå kantareller, så begynner de å smake bittert. For å unngå bitterhet, må du fryse ordentlig.
Er det mulig å spise kantareller hvis de er bitre
Noen ganger er kantareller bitre etter steking og rå. Faktum er at de har uspiselige og til og med giftige kolleger. En uspiselig falsk kantarell vokser på tempererte breddegrader. Den er fri for giftstoffer og regnes som spiselig i mange land. Det skiller seg fra ekte kantareller av den falske doble ved massenes sterke bitterhet og noen ytre tegn. Derfor er det tilrådelig å gå på soppjakt med et soppplukkerens leksikon i en smarttelefon, for å forstå nøyaktig fra bildet hva slags sopp som vil falle i kurven, og deretter på bordet.
Det hender at blant de ekte kantarellene er det flere falske, de kan ødelegge smaken av hele retten. Hvis kantarellene er veldig bitre etter steking, er det bedre å ikke spise dem. De kan forårsake fordøyelsesbesvær eller mild forgiftning i stedet for den forventede helbredende effekten. Ekte kantareller kan bare smake litt bittert hvis de vokste opp i en furuskog eller året var for tørt. Tilsetning av løk, ost og rømme under tilberedningen vil bidra til å fjerne overflødig bitterhet. Retten vil være duftende og deilig hvis den tilberedes riktig.
Hvordan steke med ost
For å gjøre det raskt, krever denne oppskriften to panner. Sopp er ikke ferdigkokt, det anbefales heller ikke å steke dem lenge, slik at massen ikke blir "gummiaktig". Den totale varigheten av soppsteking bør ikke overstige 25 minutter. Du kan steke både fersk og frossen sopp. Hvis frosne kantareller er bitre når du steker, betyr det at de ble tilberedt feil.
Produkter:
- kantareller - 1 kg;
- rapsolje - 100 ml;
- stor løk - 1 stk .;
- rømme - 100 g;
- ost - 100 g.
Forberedelse:
- Soppben og hetter vaskes, kuttes med kniv.
- Legg i en tørr stekepanne for å fordampe vann og juice.
- I en egen stekepanne stekes hakket løk i vegetabilsk olje.
- Stekte løk tilsettes soppblandingen, saltes etter smak.
- Ha rømme. Etter 3 minutter, tilsett revet ost, dryss soppen på toppen. Når osten smelter, er du ferdig.
Denne deilige soppretten lukter godt. Forbløtlegging og tilsetning av rømme i oppskriften er med på å fjerne litt bitterhet fra kantarellene når du steker.
Hvordan lage kantareller slik at de ikke smaker bittert
Kantareller er smakfulle og sunne. Den oransje fargen indikerer at de inneholder en stor mengde lett fordøyelige karotenoider. Konvensjonelle tilberedningsmetoder, inkludert frysing, tillater ikke utvinning av stoffer som er nyttige for kroppen; de blir ødelagt ved en temperatur på + 50 ° C. Derfor ødelegger matlaging, steking, annen kulinarisk behandling nesten det aktive helbredelsesprinsippet.
Medisinsk oljetinktur
For oppskriften trenger du følgende produkter:
- rapsolje;
- hvitløk - 10-15 tenner;
- kantareller - 300 g;
Forberedelse:
- Rå kantareller vaskes og skjæres i små biter med en kniv.
- Overført til en ren krukke på 0,5 liter.
- Hvitløk tilsettes, føres gjennom en knuser.
- Bland sopp og hvitløk.
- Hell i vegetabilsk olje.
- Insister i minst en uke.
- Tilsett deretter smør med sopp i salater, kjølte retter, vinaigrette.
Du må spise kokte kantareller innen 2-3 måneder. For å forhindre helminthisk invasjon, er det nok å bruke 1 ts. soppblanding per dag.
Salat med grønnsaker
Disse soppene er deilige til og med rå. Du kan steke kantarellene med rømme så de ikke smaker bittert, men det er mye sunnere å spise dem rå. Før matlaging må de rengjøres og vaskes fra bakken. Forholdet mellom sopp og grønnsaker i en salat skal være omtrent 1: 1.
Produkter:
- kantareller - 400 g;
- tomater - 2 middels;
- paprika - 1 stk .;
- løk - 1 stk. ;
- hvitløk - 3 fedd;
- rømme - 150 g;
- malt salt og pepper etter smak.
Forberedelse:
- Skjær tomatene i små biter.
- Skrell paprika og løk, skjær i tynne strimler. Løken maskerer en liten bitterhet av kantareller.
- Hakkede skrellede gressløk.
- Kantareller kuttes mindre slik at de blir lettere for kroppen å assimilere.
- Bland sopp- og grønnsakskutt, salt og pepper etter smak.
- Salat er krydret med vegetabilsk olje eller rømme.
En slik velsmakende og sunn salat lagres ikke lenge, den spises på tilberedningsdagen.
Hvordan fryse kantareller slik at de ikke smaker bittert
Kantareller skal ikke fryses rå slik at de ikke smaker bittert. Under frysing av råsopp forstyrres strukturen til de indre soppcellene, og dette ødelegger smaken. Det er bedre å fryse kokte eller ferdigstekte sopp. De tar mindre plass i fryseren og smaker bedre. Det er lett å lage frosne kantareller slik at de ikke smaker bittert: du må bevare den gode smaken ved forvarmebehandling.
Sopp vaskes grundig og plasseres i en tørr støpejernspanne for å fordampe overflødig fuktighet. Du trenger ikke å kutte dem. Etter ca 10 minutter, overfør de stekte soppene til en bolle for å avkjøles. Slike kantareller vil ikke være bitre etter frysing. Legg arbeidsstykket i plastposer, og bind det godt, og tilsett en liten mengde kjøttkraft som blir igjen etter oppvarming i en panne.
Konklusjon
Kok kantarell sopp slik at de ikke smaker lett. Det viktigste er å skille vanlige, ekte sopp fra falske. Da vil ikke bitterhetsproblemet være spesielt bekymringsfullt. Dyktig kulinarisk bearbeiding, tilsetning av rømme, ost, løk og krydder vil bidra til å lyse opp den lette bitre smaken av retter.
