Innhold
- 1 Hvordan sylte du hvite sopp
- 2 Hvordan sylte du hvite bølger i henhold til den klassiske oppskriften
- 3 Hvordan sylte hvite med hvitløk og kanel om vinteren i krukker
- 4 Hvite hvite, marinert med løk og gulrøtter
- 5 Hvordan sylte hvite med dill og sennep
- 6 Varmmarinerte hvite
- 7 Oppskrift på marinering av hvite bølger med ripsblad og hvitløk
- 8 Oppskrift på deilige hvite marinert i søt saltlake
- 9 Lagringsregler
- 10 Konklusjon
Du kan marinere hvite, salt eller fryse dem bare etter langvarig bløtlegging. Det er umulig å bruke hvite bølger uten forbehandling, da de avgir melkeaktig juice (veldig bitter på smak). Det er ingen giftige stoffer i den kjemiske sammensetningen, men smaken er så skarp at den vil ødelegge enhver tilberedt tallerken.
Hvordan sylte du hvite sopp
Tiden for innsamling av hvitheten er fra slutten av august til midten av oktober. Hvite bølger vokser hovedsakelig nær bjørker, sjeldnere i blandede skoger, enkeltgrupper kan finnes i nærheten av nåletrær. De foretrekker å bosette seg i fuktig jord blant høyt gress. Unge prøver blir samlet, overmodne sopp blir bortskjemt av insekter.
Ved bearbeiding blir skivene grønne i luften, slik at de hvite bølgene blir fuktet umiddelbart, og deretter klargjort for beising:
- Mørkede områder fjernes fra overflaten av hetten med en kniv.
- Fjern det lamellære laget helt.
- Benet rengjøres på samme måte som hatten for å fjerne det mørkede området, kutt av bunnen med 1 cm.
- Soppen kuttes loddrett i 2 stykker. Inne i fruktlegemet kan det være insektlarver eller ormer.
De behandlede hvite blir vasket og plassert i et steppekar. Vannet skal være kaldt, med et volum på 3 ganger fruktkroppens masse. Hvite bølger er dynket i 3-4 dager. Bytt vannet om morgenen og kvelden. Beholderen plasseres på et kjølig sted borte fra sollys. Strukturen til nyklippte hvite er skjøre; etter gjennombløting blir de hvite bølgene elastiske og elastiske, dette fungerer som et signal om beredskap.
Løsningen vil bidra til å bli kvitt insekter raskere, i saltvann vil de umiddelbart forlate fruktkroppen, syren vil bremse oksidasjonsprosessen, slik at de skadede områdene ikke blir mørkere.
Hvordan sylte du hvite bølger i henhold til den klassiske oppskriften
Marinerte hvite er den mest populære og utbredte behandlingsmetoden. Hjemmelagde samlinger tilbyr en rekke oppskrifter for å marinere et produkt med en rekke ingredienser.
Nedenfor er en rask og økonomisk klassisk metode som ikke krever kompleks teknologi. Basert på en tre-liters krukke med hvite, ta 2 liter vann. Dette volumet skal være tilstrekkelig, men alt avhenger av pakningstettheten.
For å fylle trenger du:
- eddik essens - 2 ts;
- sukker - 4 ts;
- sort pepper - 15 stk .;
- salt - 2 ss. l.;
- nellik - 6 stk .;
- laurbærblad - 3 stk.
Sekvensen av matlagingshvite:
- De tar de hvite ut av vannet, vasker dem.
- Plasser i en beholder, tilsett vann og kok i 20 minutter.
- Samtidig tilberedes marinaden, alle ingrediensene settes i vannet (unntatt eddiksyre).
- Kokte hvite bølger plasseres i en kokende marinade, holdes i 15-20 minutter. Eddik innføres umiddelbart før beredskap.
Det kokende arbeidsstykket legges ut i pre-steriliserte krukker, korket. Beholderen snus og dekkes med et teppe eller teppe. Arbeidsstykket skal avkjøles gradvis. Når beholderen blir kald, plasseres den i kjelleren eller pantryet.
Hvordan sylte hvite med hvitløk og kanel om vinteren i krukker
Marinaden tilberedt i henhold til oppskriften vil være krydret. En gul fargetone er normal; kanel gir vannet farge. Og soppen blir mer elastisk. Oppskriften er på 3 kg gjennomvåt hvitt.
Komponenter i arbeidsstykket:
- hvitløk - 3 tenner;
- kanel - 1,5 ts;
- vann - 650 ml;
- salt - 3 ss. l.;
- sort pepper - 10 erter;
- laurbærblad - 3 stk .;
- nellik - 8 stk .;
- eddik - 1 ss. l.;
- dillfrø - 1 ts
Matlagingsteknologi:
- Hvite bølger vaskes, plasseres i en beholder.
- Hell i vann, tilsett salt.
- Kok i 10 minutter, og fjern hele tiden skum fra overflaten.
- Alle krydder tilsettes unntatt eddik.
- De koker i ytterligere et kvarter.
- Fyll på med eddik etter 3 minutter. brannen er redusert til et minimum slik at væsken knapt koker, la stå i 10 minutter.
Produktet er lagt ut i krukker sammen med en krydret fylling, dekket og pakket inn i et teppe eller noe materiale som er tilgjengelig.
Etter en dag lagres arbeidsstykket.
Hvite hvite, marinert med løk og gulrøtter
Settet med krydder er designet for 3 kg hvitt For å behandle hvite bølger, ta:
- løk - 3 stk .;
- gulrøtter - 3 stk .;
- sukker - 6 ts;
- nellike - 12 knopper;
- pepper (malt) - 1,5 ts;
- salt - 3 ss. l. ;
- eddik 6% - 3 ss. l.;
- vann - 2 l;
- laurbærblad - 5 stk .;
- sitronsyre - 6 g.
Algoritme for marinering av hvite:
- De gjennomvåtne hvite kokes i 15 minutter.
- Marinaden tilberedes i en egen bolle.
- Skjær løken i halve ringer, skjær gulrøttene i terninger.
- Grønnsaker blandes med krydder, kokt i 25 minutter.
- Reduser varmen, innfør kokte sopp.
- Kok maten i 20 minutter.
- Eddiken tilsettes i løpet av 2 minutter. før du fjerner beholderen fra brannen.
Sopp er lagt ut i krukker, fylt med marinade, dekket med lokk. Beholderen og lokkene er sterilisert. Arbeidsemnet er pakket for langsom kjøling. Deretter fjernes de hvite for lagring.
Hvordan sylte hvite med dill og sennep
Oppskriften består av følgende komponenter:
- hvite bølger - 1,5 kg;
- dill - 2 paraplyer;
- hvit sennep - 5 g;
- hvitløk - 1 mellomstort hode;
- eddik (helst eple) - 50 g;
- sukker - 1,5 ss. l.;
- salt - 2 ss. l.
Hvitfiskbeisingsteknologi:
- Kok sopp i 25 minutter.
- Tilbered marinaden i en egen gryte.
- Hvitløk demonteres i tenner, dill kuttes i små biter.
- Legg alle krydderne, kok i 15 minutter.
- Sopp spres i marinaden, kokt i 25 minutter.
- Hell eddik før du fjerner den fra varmen.
De er lagt ut i containere og dekket med lokk.
Varmmarinerte hvite
Til høsting brukes bare hvite bølgehatter. De gjennomvåt soppene er skilt fra stammen. Følgende reseptfrie trinn:
- Hell hettene med vann og kok i 20 minutter.
- Tilsett dillfrø, pepperrotrot, hvitløk, laurbærblad, kok i ytterligere 10-15 minutter.
- De tar ut soppen, lar de stå til væsken er helt tømt.
- Spred lagvis i en volumetrisk beholder.
- Lagene av fruktlegemer er drysset med salt med en hastighet på 50 g / 1 kg.
- Tilsett pepperrot, ripsblad (svart).
Sett under undertrykkelse, la stå i 3 uker. Deretter legges soppen i steriliserte krukker. Tilbered en fylling av vann (2 l), sukker (50 g), eddik (50 ml) og salt (1 ss. L). Hell produktet med kokende marinade, dekk med lokk på toppen. Ha i en panne med bred bunn, hell vann slik at 2/3 av krukkens høyde er i væsken. Kok i 20 minutter. Lokkene rulles opp, arbeidsstykket fjernes til kjelleren.
Oppskrift på marinering av hvite bølger med ripsblad og hvitløk
For å marinere 2 kg hvitt trenger du følgende krydder:
- hvitløk - 4 fedd;
- ripsblad - 15 stk .;
- sukker - 100 g;
- mynte - 1 kvist;
- dill - 1 paraply;
- laurbær - 2 blader.
Marinerende hvite:
- Kok hvite bølger i 25 minutter.
- Steriliser krukker og lokk.
- Krydder tilsettes til 1/2 l vann, kokt i 15 minutter.
- Sopp er tett pakket i en krukke.
- Hell marinaden over.
Bankene rulles sammen, pakkes inn, etter avkjøling blir de fjernet til kjelleren.
Oppskrift på deilige hvite marinert i søt saltlake
Du kan marinere hvite bølger etter en oppskrift uten krydder.Preparatet krever sukker, løk, salt og eddik.
Forberedelse:
- Vann samles i en gryte, saltet.
- Fruktkroppene kokes i 40 minutter.
- En flaske på tre liter vil kreve 1 løk, som blir kuttet i ringer.
- De tar ut de hvite, legger dem i en krukke sammen med løken.
- 80 g eddik, 35 g bordsalt, 110 g sukker tilsettes.
- Hell kokende vann over.
- Bankene rulles sammen og steriliseres i kokende vann i 35 minutter.
Deretter pakkes arbeidsstykket og lar det avkjøles i to dager.
Lagringsregler
Syltede hvite lagres i opptil 2 år ved en temperatur som ikke er høyere enn +5 0C. Containerne senkes ned i kjelleren. Temperaturen skal være konstant. Det er minimal eller ingen belysning. Hvis saltlaken blir overskyet, har gjæringen begynt, dette betyr at fruktlegemene er behandlet i strid med teknologi. Fermenterte hvite er uegnet til å spise.
Konklusjon
Du kan marinere hvite eller salt dem bare etter langvarig bløtlegging. En hvit bølge med bitter melkeaktig juice er ikke egnet for tilberedning umiddelbart etter oppsamling. Med forbehold om sylteteknologi lagres soppproduktet lenge og har en god smak.
