Salt ryadovki: oppskrifter for matlaging hjemme

Salting av ryadovka-sopp er ikke vanskelig - i de fleste tilfeller tar høstprosessen ikke mye tid, selv om du også kan finne oppskrifter som det er nødvendig å suge råvarene i flere dager. Selvfølgelig kan du kjøpe saltet ryadovki i butikken, men sopp saltet hjemme er bedre og inneholder ikke kunstige konserveringsmidler.

Rader for salting kjøpes i spesialforretninger eller monteres alene. Denne arten finnes i store mengder i skogene i det sentrale Russland. De vokser ikke hver for seg som russula, boletus, boletus eller asp, men danner familier. Grupper er ikke ordnet i dynger, som melkesopp, men er stilt opp i rekker. Fra dette navnet er ryadovki. De samles inn fra midten av august til september.

Hemmeligheter med salting av sopp ryadovok

For at radene skal oppbevares i krukker i lang tid uten tap av kvalitet, og krydder ikke dreper smaken, er det viktig å vite hvordan du skal salte soppen riktig. Det anbefales å følge følgende tips mens du salter radene:

1. Hettene på fruktlegemene er saltet. Bena settes av hver for seg for steking eller steking snart.
2. Uansett metode for salting av radene, blir de dynket i flere timer i kaldt vann. Med den varme metoden for salting er 2-3 timer nok. Den kalde tilberedningsmetoden krever lengre bløtlegging - soppen holdes i vann i minst 2 dager, og endrer den med jevne mellomrom. I stillestående vann vil de surne.
3. Salting av rader utføres i glass, emaljerte eller tre retter uten sprekker.
4. I sin rene form blir salt ikke vanligvis saltet - flere lag sopp veksles i en krukke med løv av frukttrær og drysses med forskjellige krydder. De gir hettene en behagelig krydret smak og rik aroma.
5. Skjær store hetter for salting, spesielt hvis du må høste dem ved hjelp av den kalde metoden. Fra et langt opphold i vann og påfølgende koking, vil soppen merkbart reduseres i størrelse, slik at små prøver ikke kan kuttes.
6. For å gjøre salte rader tette og sprø, må du se etter oppskrifter på vinterpreparater med kirsebærblader - de gjør soppen elastisk.
7. Pepperrot får ikke la hettene surne. Pepperrotblader brukes til salting.
8. Det er bedre å ikke overdrive det med krydder. Hvis du legger til mye krydder i en soppkrukke, vil de til slutt drepe smaken og lukten av roerne selv.
9. I ferd med å forberede radene kan du ikke bruke tinnbøtter. Saltløsningen vil reagere med metalloverflaten og frigjøre giftige stoffer som et resultat.

Klargjøring av rader for salting

Før du salter radene hjemme, er de forberedt på matlaging:

1. Soppen blir nøye sortert ut og overflødig rusk blir fjernet. Bena er avskåret.
2. Før salting fjernes skallet fra hettene og soppen vaskes grundig - strukturen til radene er slik at sandkorn og lite rusk kan pakkes mellom fruktkroppens platene.
3. Etter det blir soppen dynket i kaldt vann. Noen oppskrifter krever litt salt.
4. Ha den deretter i et dørslag og la vannet renne.
5. Tilberedningen av sopp for salting fullføres ved koking. Steketider kan variere veldig avhengig av oppskrift, men i gjennomsnitt tar denne prosessen omtrent 30 minutter.

Hvordan salt ryadovka sopp

Det er mange måter å smake salt på en rad hjemme. Alle oppskrifter kan grovt deles inn i tre grupper: kald, varm eller tørr salting. Oftest høstes de på en kald eller varm måte, mens i det andre tilfellet kan salte rader serveres på bordet etter 3-4 dager. Kaldesalting tar mer tid, men sopp etter slik bearbeiding er mer sprø.

Som et duftende tilsetningsstoff helles planteblader og krydder i krukken til radene:

• nellik;
• koriander;
• dill;
• pepper;
• hvitløk;
• blad av kirsebær, eik eller rips;
• Laurbærblad;
• pepperrotrot og blader;
• spisskummen og andre.

Hvordan saltes radene

I henhold til denne oppskriften for varm salting er radene veldig duftende, noe som oppnås ved å tilsette nellik. Den komplette ingredienslisten er som følger:

• 1 kg rader;
• 1,5 liter vann;
• 2-3 laurbærblader;
• 2 fedd hvitløk;
• 10 svarte pepperkorn;
• 5 nellike knopper;
• 70 g salt;
• 1 ss. l. vegetabilsk olje.

Sopp varmesaltes i henhold til følgende ordning:

1. Vann helles i en kjele og settes på brann.
2. Når vannet koker, tilsettes skrelte og vasket hetter.
3. Deretter må du vente til vannet koker en gang til. Deretter reduseres bålet og tilberedes i 40-45 minutter og dekker pannen med et lokk. Skummet fjernes fra tid til annen, og soppen omrøres.
4. På denne tiden skrelles hvitløken, kuttes i tynne skiver og krukker med lokk steriliseres.
5. Når hettene er klare, legges de lagvis i krukker, alternerende med biter av hvitløk, laurbærblad og nellik. I tillegg er hvert lag lett drysset med salt. Når du fyller boksen, er det viktig å tette radene tett for å fjerne hulrommene mellom dem.
6. Deretter helles bankene med saltlake og 1 ss. l. oppvarmet vegetabilsk olje og lukk tett. De rullede glassene blir snudd på hodet og lar dem avkjøles.

Avkjølte krukker med saltede hatter fjernes på et kjølig og mørkt sted. Du kan spise det ferdige produktet på 3-5 dager, men det er bedre å la det brygge i omtrent en måned.

Hvordan kalde salt radene

Denne oppskriften trenger følgende ingredienser:

• 1 kg rader;
• 1,5-2 liter vann;
• 3 fedd hvitløk;
• 3-4 pepperrotblader;
• 2-3 kvist av dill;
• 10 svarte pepperkorn;
• 50 g salt.

Den kalde saltingen av sopp i radene skjer i henhold til følgende skjema:

1. Først og fremst er soppen gjennomvåt for å fjerne bitterheten. For å gjøre dette blir de lagt ut i en stor beholder og fylt med kaldt vann i 3 dager. Ovenfra er beholderen dekket med et lokk.
2. I løpet av disse 3 dagene skiftes vannet med jevne mellomrom slik at soppen ikke blir sur. Elastiske hatter snakker om beredskap. Hvis de fremdeles går i stykker når de presses, må du holde dem i vannet litt lenger.
3. De gjennomvåtne radene legges i en annen beholder i lag, med hettene ned, hvis soppen er hel. Tykkelsen på raden skal være ca 4-5 cm. Etter hvert lag blir fruktlegemene drysset med salt og krydder.
4. Legg en klut på toppen, dekk med en flat solid gjenstand, for eksempel en plate, og trykk ned med undertrykkelse. Etter 2-3 dager skal soppen begynne å presse. Hvis det ikke er nok, blir undertrykkelsen tyngre.

Etter en måned kan det serveres salte hatter eller hele fruktlegemer tilberedt i henhold til denne oppskriften.

Slik tørker du ryadovki sopp

Oppskrifter for tørr salting på rad er de mest praktiske - de utelukker fasen av soaking sopping fra den generelle prosessen. Denne metoden fikk navnet sitt fordi soppen ikke blir dynket før salting.De vaskes grundig, tørkes litt og fortsetter tilberedning av råvarer.

Kokeprosessen ser slik ut:

1. I en tilberedt beholder (en emaljekanne, en bøtte eller en tank, en trefat) legges rader i lag og plasserer dem med hattene ned. Dryss hvert lag med bordsalt.
2. Dekk det øverste laget med sopp med en ren klut og legg et lokk eller en annen flat og tilstrekkelig hard gjenstand på den.
3. Undertrykket er installert på støtten: kokt stein, murstein, glassburk eller en flaske vann.
4. På den 3-4. Dagen bør ryadovki slå seg ned under tyngden av undertrykkelse og la juice strømme. Flere sopp plasseres i beholderen, hvoretter undertrykkelsen returneres til sin plass. Så beholderen fylles til toppen, hvoretter soppen overføres til steriliserte krukker og settes i kjøleskap eller kjeller for lagring.

Med denne metoden for salting vil produktet være klart til bruk om 1-2 uker etter siste legging av sopp under undertrykkelse.

Vilkår for lagring

Det anbefales å oppbevare saltede rader på et kjølig og mørkt sted. Den optimale temperaturen er fra + 6 ° C til + 10 ° C. Et kjøleskap er egnet for dette, men det er bedre å legge glassene i kjelleren, siden det kanskje ikke er nok plass til dette i kjøleskapet.

Varmsaltet sopp lagres i 7-8 måneder. Hvis saltet på en kald måte, kan du holde dem opptil seks måneder og tørke - opptil et år.

Ved en lavere temperatur vil salt sopp fryse og smuldre kraftig, og etter tining vil de miste elastisiteten, aromaen og smaken blir helt annerledes.

I et varmt rom vil salte rader raskt bli sure og bli ubrukelige.

Konklusjon

Roesopp kan saltes på forskjellige måter: varm, kald eller tørr. Hver av dem har sine egne fordeler, men det viktigste er å følge de generelle anbefalingene for salting av sopp. Da vil radene vise seg å være smakfulle og sprøe uansett tilberedningsmetode, og holdbarheten til det ferdige produktet vil være så lang som mulig. For å gi emnene en behagelig smak og pikant aroma, blir de fortynnet med krydder og blader av frukttrær.

Du kan lære mer om hvordan du salter radene for vinteren fra videoen nedenfor:

Anbefalte bidrag

Saltpersille til vinteren

Surkål med honningoppskrift

Hvordan gjære kål med rødbeter: en oppskrift

Rask salting av kål

Hvordan gjære kål raskt og velsmakende

Hvordan saltkål med eddik

Østerssoppoppskrifter for vinteren

Hvordan saltes grønne tomater i en kjele

Hvordan salt grønne tomater