Innhold
Vanligvis holder hjemmelaget vin seg godt hjemme. For å gjøre dette, plasser det bare på et kjølig sted. Men hva du skal gjøre hvis du har tilberedt mye vin og rett og slett ikke har tid til å drikke den i nær fremtid. I dette tilfellet må du pasteurisere drikken for bedre konservering. I denne artikkelen vil vi se på hvordan vin pasteuriseres hjemme.
Hvordan bevare vin best
Sukkeret i vin er en utmerket grobunn for mange bakterier, det hjelper vinen å gjære. Men samtidig kan sukker føre til noen ubehagelige konsekvenser. Vinen kan bli dårlig eller bli syk.
Følgende sykdommer blir ofte observert i denne drikken:
- harskhet, på grunn av hvilken vinen blir uklar og mister sin opprinnelige smak;
- blomst, som ødelegger smaken av drikken og danner en film på overflaten;
- fedme er en sykdom som vinen blir tyktflytende etter;
- eddiksyre er preget av utseendet på overflaten av filmen og utseendet til en spesifikk eddik ettersmak;
- sving, hvor melkesyre brytes ned.
For å forhindre disse sykdommene er det nødvendig å ta en rekke tiltak. Det er tre måter du kan bevare smaken på vin i lang tid. Det første alternativet er å tilsette kaliumpyrosulfat til vin. Dette tilsetningsstoffet kalles også E-224. Også, sammen med det, legger de til vinen alkoholog deretter pasteurisert. Det er sant at dette alternativet ikke er helt ønskelig, siden det ikke er miljøvennlig. Dette stoffet vil drepe alle fordelene ved drikken din.
Det andre alternativet er mer akseptabelt, og påvirker praktisk talt ikke smaken på vinen. Det er sant at vinen blir merkbart sterkere. Så vi vil bare vurdere det tredje alternativet, som ikke endrer aromaen eller smaken på drikken. Det tar litt lengre tid å pasteurisere vinen, men resultatet er verdt det.
Hva er pasteurisering
Denne metoden ble oppfunnet av Louis Pasteur 200 år før vår tid. Denne fantastiske metoden ble oppkalt til ære for Louis. Pasteurisering brukes ikke bare til vinbevaring, men også til andre produkter. Det er på ingen måte dårligere enn sterilisering, det skiller seg bare ut i den teknologiske prosessen.
Hvis vannet må kokes under sterilisering, bør det i dette tilfellet oppvarmes til en temperatur i området 50-60 ° C. Da trenger du bare å opprettholde dette temperaturregimet i lang tid. Som du vet, ved langvarig oppvarming, dør alle mikrober, soppsporer og mugg. Den største fordelen med denne metoden er at denne temperaturen lar deg bevare de gunstige egenskapene og vitaminene i vinen. Sterilisering ødelegger alt som er nyttig i produktet.
Pasteuriseringsmetoder
La oss også se på noen av de mer moderne måtene å pasteurisere på:
- Den første kalles også øyeblikkelig. Det tar veldig lite tid, eller rettere sagt bare et minutt. Vinen skal varmes opp til 90 grader og deretter raskt avkjøles til romtemperatur. En slik prosedyre utføres ved hjelp av spesialutstyr, så det vil være vanskelig å gjenta det hjemme. Det er sant at ikke alle godkjenner denne metoden. Noen hevder at det bare ødelegger smaken på vinen. I tillegg går den fantastiske aromaen av drikken tapt.Men ikke alle tar hensyn til slike uttalelser, så mange bruker fortsatt denne metoden og er veldig fornøyde med resultatene.
- De som er imot den første metoden, bruker vanligvis metoden for langsiktig pasteurisering av vin. I dette tilfellet oppvarmes drikken til en temperatur på 60 ° C. Videre varmer produktet opp ganske lenge (ca. 40 minutter). Det er veldig viktig at den opprinnelige temperaturen på vinen ikke er mer enn 10 ° C. Så kommer denne vinen inn i pasteuriseringsapparatet og øker temperaturen. Da opprettholdes denne temperaturen lenge. Denne metoden påvirker ikke drikkenes smak og aroma, og beholder også nesten alle nyttige egenskaper.
Opplæring
Hvis vinen din har blitt lagret en stund, bør den kontrolleres for film eller uklarhet. Det kan også dannes et sediment i slik vin. Hvis drikken blir overskyet, så først lette, og bare da kan du gå videre til pasteurisering. Hvis det er sediment, må vinen tappes og filtreres. Deretter helles den i rene flasker.
Deretter må du forberede de nødvendige enhetene. Pasteuriseringsprosessen innebærer bruk av en stor gryte eller annen beholder. Et metallrist skal plasseres på bunnen. Du trenger også et termometer som vi vil bestemme temperaturen på vannet med.
Vinpasteuriseringsprosess
En stor gryte er plassert på komfyren, men ilden er ikke slått på ennå. Det første trinnet er å sette risten på bunnen. Tilberedte flasker vin legges på toppen av den. Deretter helles vann i pannen, som skal nå halsen på de fylte flaskene.
Nå kan du slå på bålet og se temperaturen endres. Vent til termometeret viser 55 ° C. På dette tidspunktet bør brannen reduseres. Når vannet varmes opp til 60 grader, må du opprettholde denne temperaturen i en time. Selv om du har store flasker, endres ikke pasteuriseringstiden.
For å opprettholde den nødvendige temperaturen, må du hele tiden tilsette kaldt vann i pannen. Dette gjøres i små porsjoner. I så fall følger du indikatorene på termometeret. Hell aldri vann på flaskene selv.
Når ønsket tid er gått, må du slå av ovnen og dekke pannen med et lokk. I denne formen bør den være helt avkjølt. Når flaskene er svale, bør de tas ut av beholderen og kontrolleres hvor godt de er forseglet. Etter pasteurisering skal det ikke komme luft inn i flasken med vin. Hvis vinen er dårlig lukket, vil den sannsynligvis ganske enkelt forverres og all din innsats vil være forgjeves.
Konklusjon
Denne artikkelen har vist at pasteurisering av hjemmelaget vin ikke er vanskeligere enn sterilisering av andre barrer. Hvis du lager denne drinken selv, må du passe på sikkerheten.
