Hvordan lage svampesopp: før steking, frysing og til de er møre

Porcini sopp er kongen av alle skoggaver. Den kan brukes til å tilberede mange deilige og sunne retter. Men for å tilfredsstille familien med en utsøkt smak, må du forstå hvor mye du skal lage porcini sopp til den er fullstekt. Ved å følge enkle regler vil det være mulig å bevare deres rike aroma og kjøttighet.

Matlaging er best for unge porcini sopp

Er det mulig å spise porcini sopp rå

Mange typer skogfrukter er nødvendigvis underlagt foreløpig varmebehandling. Porcini sopp kan spises uten matlaging, uten frykt for helse. I dette tilfellet er det bedre å bare bruke hatter. Fersk frukt inneholder lite kalorier, så de brukes i kosthold. De passer godt sammen med grønnsaker og urter i salater.

Trenger jeg å koke porcini sopp

Etter at skogsgavene er sortert og renset, vet mange ikke om de trenger å kokes eller om de kan begynne å steke med en gang. Du bør også forstå hva du skal gjøre med den høstede avlingen hvis du trenger å fryse den.

Søppel som har festet seg til hattene, skrapes av med en kniv. I gamle prøver er den rørformede delen nødvendigvis avskåret. Etter matlaging blir den slimete. Det er også stor sannsynlighet for at insekter legger egg i den.

Det er nødvendig å suge og vaske fruktlegemene så lite som mulig, siden de absorberer væske godt og som et resultat blir for myke og formløse. Store kapper er kuttet i like deler, og bena blir kuttet i sirkler.

For å få den ferdige retten til å se mer attraktiv ut, er det bedre å koke bena og hettene hver for seg.

Trenger jeg å koke sopp fra svin før steking

Porcini sopp vokser i skogen, derfor absorberer de alle stoffene rundt. Ofte høstes avlingen nær veien, der det er en økt konsentrasjon av bensinforbrenningsprodukter i luften.

Varmebehandling hjelper til med å trekke ut en stor mengde skadelige stoffer fra soppen. Selv om fruktlegemene ble samlet et miljøvennlig sted, bør de kokes for å drepe alle slags mikrober.

Sopp absorberer ikke bare giftstoffer fra miljøet og sammen med sedimenter, men også deres avfallsprodukter. Derfor, selv om avlingen ble høstet dypt, er det bedre å koke den for å bli kvitt alle unødvendige stoffer som kan påvirke kroppen negativt.

Er porcini sopp kokt før frysing

Før sopp fryses, bestemmer alle selv om de skal koke dem eller ikke. De vil ta opp mye mer fryseplass når de er rå. Men det er nok å få det kokte produktet om vinteren, tine det og bruke det til videre matlaging, noe som vil redusere tiden betydelig.

Sterke og tette fruktkropper er valgt for matlaging.

Hvordan lage porcini sopp ordentlig

Kok ferske porcini sopp riktig. Før du utsetter dem for varmebehandling, må du:

• rens grundig;
• fjern gjenværende forurensning;
• kutt av delene av bena som var i bakken;
• kapp av hettene.

Svært ofte blir fruktene skjerpet av ormer, så de berørte områdene må kuttes av. For å kvitte seg med usynlige insekter og ormer, helles porcini sopp med saltet vann i maksimalt en halv time. Du kan ikke holde mer tid, ellers blir fruktlegemene våte og blir ubrukelige.

Store eksemplarer er kuttet i flere deler, og i små er ikke bena skilt fra hettene. De sendes i vann og saltes. Kok over middels varme. Når væsken koker, dannes det mye skum på overflaten, hvorfra gjenværende rusk stiger opp. Derfor blir den umiddelbart fjernet. Etter det blir brannen slått til et minimum. Kokingen fortsetter i en halv time, mens du regelmessig rører og fjerner skummet.

Det er en annen metode for å koke sopp. For å gjøre dette, fyll dem med kaldt vann. Salt. Kok opp på høy flamme. Fjern det fra varmen og la det stå i kokende vann til det avkjøles helt. Etter det, tøm væsken og skyll produktet grundig.

Før matlaging rengjøres skogfrukt grundig for forurensning.

Hvor mye du skal tilberede porcini sopp

Minimum koketid for porcini sopp, avhengig av størrelse, er en halv time. Det er bedre å ikke tømme buljongen, men bruk den til videre tilberedning av suppen.

Du kan ikke tilberede neste porsjon i gjenværende buljong, siden porcini sopp etter slik tilberedning blir bitter og mørkner betydelig.

Krydder tilsatt vannet vil bidra til å forbedre smaken av porcini sopp:

• timian;
• rosmarin;
• merian;
• ingefær;
• hvitløk.

Hvor mye du skal tilberede porcini sopp til de er møre

Fullkokte fruktkropper brukes til steking, pizza, tilsatt til salater, bakverk, supper, steker. Men for ikke å skade helsen, og ikke overeksponere produktet i kokende vann, må du vite oppskriften på kokte porcini sopp.

Nødvendige produkter:

• porcini sopp - 5 kg;
• pepperrotrot;
• hvitløk - 4 fedd;
• salt - 270 g;
• dill - 30 g fersk;
• løk - 1 stor.

Kokeprosess:

1. Gå gjennom fruktlegemene. La bare være tett og intakt.
2. Å fylle med vann. Tilsett dill, pepperrot, hvitløksfedd og en hel skrelt løk.
3. Kok små eksemplarer i en halv time og store i omtrent en time. Fjern skum konstant.
4. Få frukten ut med en skje. Overfør til en sil og skyll. Som et resultat vil porcini sopp vise seg å være overraskende aromatisk og behagelig for smaken.

Små fruktlegemer kokes sammen med beina

Hvor mye å lage tørre porcini sopp

Hell det tørkede produktet med vann og la stå i tre timer. I løpet av denne tiden vil massen hovne opp, og partiklene av rusk som er samlet opp på overflaten, kan lett fjernes. Væsken må filtreres og helles tilbake til soppen. Hvis vannet har blitt for skittent, er det bedre å endre det. Men i dette tilfellet vil den ferdige retten vise seg å være mindre mettet og aromatisk.

Etter det må du sette på middels varme. Krydre med salt og dine favorittkrydder. Kok tørkede porcini sopp før du koker i en halv time etter at væsken har kokt.

Hvis det er planlagt å legge det tørkede produktet til lapskausen, trenger du ikke koke det, men bruk det umiddelbart etter tilberedning etter bløtlegging

Under kokeprosessen vil massen frigjøre tilstrekkelig mengde juice, noe som vil bidra til å gi den ferdige retten den nødvendige aromaen og smaken.

Hvor mye å tilberede porcini sopp før steking

Hvit sopp tilhører den høyeste kategorien, da den inneholder mange nyttige elementer, har en behagelig aroma og uttalt smak. Men de oppførte fakta betyr ikke at du kan hoppe over varmebehandlingsprosessen.

Oftest blir fruktlegemer stekt med løk og servert med poteter eller frokostblandinger. Det er viktig at massen av soppen forblir fast og velsmakende. Derfor er det nødvendig å lage rå porcini sopp riktig.

De helles med vann slik at væsken dekker massen helt. Send over middels varme og vent på å koke. Etter det vises skum på overflaten, som alltid fjernes, deretter saltes og krydder tilsettes. Fortsett å lage mat til det er mørt. Små frukter tilberedes i en halv time, og store - 45 minutter.

Siden produktet vil gjennomgå ytterligere varmebehandling i form av steking, er det ikke nødvendig å skifte vannet under tilberedningen. Du må heller ikke koke for mye, ellers vil massen som har mistet tettheten falle fra hverandre på stekingstidspunktet.

Hvis soppen er saltet under tilberedningsprosessen, må du bytte vannet og koke fruktlegemene i syv minutter. Skyll dem deretter grundig. Alt overflødig salt vil forsvinne med vannet.

Kok fruktlegemer på middels varme

Hvor mye du skal tilberede porcini sopp før du fryser

Mange vet ikke hvordan man skal lage porcini sopp til frysing og hvor mye tid som skal brukes på denne prosessen. Hvis du fordøyer dem, vil fruktene miste noen av de gunstige egenskapene. Først vaskes og rengjøres fruktlegemene, først etter det begynner de å lage mat.

Det tilberedte skogproduktet plasseres i vann. Væsken skal dekke den litt. For 1 kg porcini sopp, tilsett 40 g grovt salt.

Etter koking dannes et stort volum skum som fjernes med en skje. Signalet om at det er på tide å fullføre matlagingen er en senking til bunnen av alle fruktlegemer. Du kan ikke hoppe over slutten av prosessen, da soppen ikke vil være så aromatisk og velsmakende.

Det er ikke nødvendig å skifte vannet under tilberedningen, ettersom produktet i fremtiden vil gjennomgå ytterligere varmebehandling

Hvor mye du skal tilberede porcini sopp før sylting

Takket være konserveringsmidlene, som er eddik og sitronsyre, beholder det syltede produktet massen, den fantastiske aromaen og smaken. Denne høstingsmetoden krever en fullstendig varmebehandlingssyklus, siden massen er godt mettet med saltlake under beiseprosessen. Derfor må soppen være helt klargjort.

Det er flere alternativer for hvordan du skal tilberede ferske porcini sopp til hermetisering:

1. Porcini sopp tilberedes separat. Når de er ferdig kokte, blir de fylt med marinade og sterilisert.
2. Fruktlegemer kokes umiddelbart i saltlake. Denne metoden er mer å foretrekke, ettersom soppene i dette tilfellet får en rikere smak.

Uavhengig av hvilken metode som er valgt, må skogfrukt kokes på en slik måte at massen blir fullstendig kokt. Tiden avhenger av størrelsen på porcini sopp. Små prøver tilberedes hele, og prosessen tar 35 minutter etter at væsken har kokt. Men store frukter må tilberedes lenger. Etter at saltlaken har kokt, la den småkoke på minimum flamme i 50 minutter.

Det er mulig å fastslå at fruktlegemene som er beregnet på sylting er helt klare etter følgende kriterier:

• alle porcini soppene la seg til bunns. Under tilberedningsprosessen må de blandes kontinuerlig, da de kan feste seg i bunnen og brenne;
• saltlake farge. Når fruktlegemene er helt klare, blir det gjennomsiktig. Det er verdt å huske at blandingen kan virke uklar når du blander ingrediensene.

Skogfrukter vil være helt klare når saltlaken blir lett

Hvor mye å tilberede porcini sopp til sylting

Salting er den beste måten å bevare maten om vinteren. Før du begynner å lage mat, må skogfruktene kokes.For det første sorteres fruktlegemene etter størrelse, renses, og store eksemplarer deles inn i deler. Forskjæring lar deg se tilstanden til massen inni. Hvis det er ormer, blir slike eksemplarer kastet.

Kok det tilberedte produktet i saltet vann. Det er ikke nødvendig å tilsette mye salt, siden massen er tilstrekkelig mettet med aromatisk saltlake under salting. I gjennomsnitt tilsettes 5 g salt til 3 liter væske under tilberedningen. Hvis det er frykt for å oversalte produktet, er det generelt mulig å ikke salte det på tidspunktet for varmebehandling.

Du må lage store soppbiter hver for seg, siden de har forskjellige koketider. Det er en risiko for at mens de store bitene er kokt, vil de små være overkokte og miste smaken. Hvis den ble fjernet fra varmen tidligere og etterlot noen sopp underkokt, vil hele vinterhøsten raskt forverres.

For matlaging av salt porcini sopp av høy kvalitet, blir de først vasket og deretter renset. Stort rusk fjernes fra små frukter, og en tynn skall fra bena fjernes fra modne prøver. Hvis du ikke er sikker på renheten til fruktlegemene, må du suge dem i renset vann i en halv time. Dermed kan selv det minste avfallet fjernes fra massen.

Du kan lage hele frukten. Tiden vil avhenge av størrelsen. Hvis de er store, vil prosessen ta 50 minutter, men små kopier vil være helt klare på en halv time.

Før koking sorteres skoghøstingen etter størrelse.

Hvorfor porcini sopp blir grønn når den er kokt

Hvis porcini sopp blir surt under tilberedningen eller når du tiner etter frysing, bør de ikke spises. Det er høy risiko for matforgiftning, noe som definitivt vil føre til en sykehusseng. Det er ikke nødvendig å prøve å fjerne feilen som har dukket opp på forskjellige måter, siden ingenting vil være i stand til å maskere den.

Utseendet til en bismak indikerer at porcini sopp har forverret seg. Årsaken til dette kan være feil lagring av frossen eller fersk mat, samt første behandling av dårlig kvalitet.

Hvis porcini-soppen blir grønn under tilberedningen, bør du ikke være redd, enn si å kaste den. Dette er en normal reaksjon på varmebehandling. Ofte kan hetten på porcini sopp bli grønn. For å bevare den naturlige fargen, legg 5 g sitronsyre til 10 liter væske før du legger fruktlegemene i kokende vann. Dermed vil den høstede avlingen beholde fargen og aromaen. Også, slik at porcini sopp ikke blir grønn etter tilberedning, trenger du ikke å koke den for mye.

Ikke bruk støpejern, tinn og kobberredskaper til matlaging, siden de kan påvirke skogsproduktets smak og farge under kokeprosessen.

Ofte, under kokeprosessen, får en stor porcini sopp, som vokste i en bjørk eller en blandet skog, en grønn fargetone. Forekomster som vokser i en furuskog, endrer vanligvis ikke farge.

Fruktkropper, friske med en rik rødbrun farge, kan få en grønn fargetone når de tilberedes med eddik.

Hvis det til og med er den minste tvil om at soppen kan være falsk, er det bedre å kvitte seg med hele mengden skoghøst som den mistenkelige prøven ble tilberedt med.

Når du rengjør sopp, bør du alltid være oppmerksom på den svampete delen av hetten. Hvis den er rosa, er denne prøven definitivt giftig og uegnet til mat. Du kan også kutte av en del av hetten og smake på den med tungen. Hvis det smaker bittert, må denne soppen kastes.

Konklusjon

Kok porcini sopp riktig. Et lite kokt produkt kan forårsake forgiftning, og overkokt mat blir for myk og mister smak og aroma. Skogfrukter er klassifisert som tung mat, derfor, for å ikke forstyrre fordøyelseskanalen, bør de konsumeres med måte.For å gjøre smaken mer behagelig og rik, tillater eksperter å legge til en liten mengde krydder og krydder i sammensetningen.

Anbefalte bidrag

Fettuccine med porcini sopp: i en kremet saus, med bacon, kylling

Stekte champignoner med løk i en panne, i en langsom komfyr: hvordan stekes deilig med gulrøtter, hele

Nyttårs salat Snømann: 9 oppskrifter med bilder

Sild under pelsjakke: oppskrifter med bilder

Snowflakesalat: oppskrift med foto med kylling, med krabbepinner

Graf salat er en seriøs konkurrent til sild under pels

Storfekjøtt: i ovnen, i folie, i ermet

Oppskrifter med bilder av koteletter Fuglemelk

Svinekjøtt med appelsiner i ovnen: trinnvise oppskrifter med bilder