Innhold
And er mye mindre populær enn kylling og kalkun. Retter fra denne fuglen er imidlertid også velsmakende og sunne. Den tilberedes på forskjellige måter, det er for eksempel en enkel oppskrift på varmrøkt villand hjemme. Det er ikke vanskeligere å røyke en fugl på en kald måte. Den ferdige delikatessen ser veldig presentabel ut, den har en utsøkt smak og aroma. Det viktigste er å overholde teknologien til den valgte metoden for å røyke villand og reglene for lagring.
Fordeler og kalorier
Sammenlignet med andre typer fjærfe, inneholder villand kjøtt høyt jern og umettede fettsyrer. Den første er kritisk viktig for dannelsen av røde blodlegemer og for å opprettholde nivået av hemoglobin; med sin mangel absorberes nesten alle vitaminer dårlig. Den andre er en verdifull energikilde for kroppen (de blir "behandlet" av den nesten fullstendig, og blir ikke til fettavleiringer), en kraftig naturlig antioksidant.
Villand er rik på vitaminer:
- A (nødvendig for vevsregenerering, gjenoppretting av kroppen, opprettholdelse av synsstyrke);
- gruppe B (hjelper til med å holde kroppen i god form, har en gunstig effekt på nervesystemet, forbedrer tilstanden til hud, negler, hår);
- C (støtter immunitet, stabiliserer kardiovaskulærsystemet, forbedrer mikrosirkulasjonen i blodet);
- K, PP (normal metabolisme er umulig uten dem).
Røkt villand er en delikatesse uten overdrivelse, men det anbefales ikke å misbruke den
Tilstedeværelsen av mineraler er bemerket:
- kalium;
- magnesium;
- natrium;
- fosfor;
- kalsium;
- kobber;
- Selena;
- sink;
- svovel;
- jod;
- mangan;
- krom.
Kaloriinnholdet i både varm og kaldrøkt and er ganske høyt - 337 kcal per 100 g. Det kan ikke tilskrives diettprodukter. Fettinnholdet er omtrent 28,4 g, proteiner - 19 g per 100 g. Men det er ingen karbohydrater i det hele tatt.
Varm eller kaldrøkt villand serveres som forrett eller som en uavhengig rett
Hvordan forberede en villand til røyking
Forberedelser for røyking av villand ser slik ut:
- Skal kadaveret med kokende vann, plukk ut alle fjærene og fjern "hampen" fra dem under huden (kokende vann letter denne oppgaven sterkt). Syng en villand over et bål eller over en komfyr for å bli kvitt kanonen.
- Lag et langsgående snitt på magen (fra halen) og langs brystbenet, fjern alle innsiden. Galleblæren krever spesielt forsiktig håndtering. Hvis det blir skadet, blir kjøttet ugjenkallelig bortskjemt, mettet med bitterheten i innholdet.
- Skjær av overflødig fettvev, hode, hale og vingespiss. Etter skille av hodet blir struma fjernet. Om ønskelig deles kadaveret i to langs ryggraden.
- Skyll innsiden og utsiden av stokkroppen.
Viktig! For å sikre at galle ikke kommer på andekjøttet før røyking, anbefales det å kutte ut galleblæren bare når leveren er helt fjernet fra magen.
Hvordan sylte en and for røyking
Salting utføres både tørt og vått. Begge deler, i motsetning til marinaden til røkt and, maksimerer bevaringen av kjøttets naturlige smak.
Tørrsaltingsprosessen tar 5-10 dager, avhengig av andens vekt.Kadaveret gnides forsiktig med grovt salt (eventuelt blandet med malt svart pepper), legges i en beholder på en pute fra den, og drysses med salt på toppen. I ønsket tid holdes villanden i kjøleskapet og snur seg daglig.
Tørsalting av villand praktiseres ofte hvis kaldrøyking velges - slik fjernes maksimal fuktighet fra vevet
For å forberede en saltlake for røyking trenger du:
- drikkevann - 1 l;
- grovt salt - 100 g;
- laurbærblad - 3-5 stykker;
- svarte pepperkorn - 8-10 stykker;
- allspice - valgfritt.
Alle krydder tilsettes vann, væsken blir kokt opp, etter 3-5 minutter, fjernet fra varmen og avkjølt til romtemperatur. Vildanden helles med den tilberedte saltlaken slik at kadaveret er helt dekket av det.
Du kan begynne å røyke and fuktet i saltlake etter 3-4 dager
Hvordan sylte en villand for røyking
Det er mange oppskrifter for marinade for røyking av villand: de lar deg gi kjøttet en original smak, gjøre det saftigere og mer ømt. Det er fullt mulig å eksperimentelt finne det mest passende alternativet for deg selv. Marinering praktiseres hovedsakelig for varm røyking. Men du bør ikke bli for båret av krydder og krydder, ellers vil den naturlige smaken av villand rett og slett gå tapt.
Med hvitløk og krydder:
- drikkevann - 0,7 l;
- bordeddik (6-9%) - 2 ss. l.;
- salt - 2 ss. l.;
- sukker - 1 ss. l.;
- hvitløk - 3-4 fedd;
- laurbærblad - 2-3 stykker;
- malt ingefær og kanel - 1/2 ts hver.
Alle krydder, eddik og hakket hvitløk tilsettes kokende vann. Etter 4-5 minutter fjernes beholderen fra varmen, villanden helles med marinade. Kadaveret er klart til røyking om to dager.
Med sitron og honning:
- olivenolje - 200 ml;
- flytende honning - 80 ml;
- ferskpresset sitronsaft - 100 ml;
- salt - 2 ss. l.;
- hvitløk - 4-5 fedd;
- eventuelle tørre urter (salvie, basilikum, oregano, timian, rosmarin, merian) - 2 ts. blandinger.
Ingrediensene blandes grundig (hvitløken er finhakket eller hakket i velling på forhånd), villanden er belagt med marinade. Du kan begynne å røyke om 8-12 timer.
Med tomatpuré:
- drikkevann - 0,2 l;
- tomatpuré - 200 g;
- eplecidereddik (eller tørr hvitvin) - 25-30 ml;
- salt - 1 ss. l.;
- sukker - 1 ts;
- hvitløk - 3-4 fedd;
- paprika - 1 ts.
Ingrediensene til marinaden trenger bare å blandes. Før røyking holdes anda i den i 24-48 timer.
Vildand røyking oppskrifter
Røyke villand hjemme er mulig på to måter. Den valgte metoden bestemmer typen og smaken på det ferdige produktet. Når det er røkt kaldt, viser det seg å være mer elastisk og tett, mens det er varmt røkt - smuldret og saftig. Den første metoden understreker smakens naturlighet, mens den andre gjør brukte krydder og krydder mer uttalt.
Hvordan røyke varmrøkt villand i et røykhus
Varm røyking av villand er den mest egnede metoden for de som ikke har mye erfaring. Her kan du bruke både åpen og lukket, som et hjemmelaget og fabrikkrøykhus.
Hvordan fortsette:
- Forbered røykhuset ved å drysse flere håndfull flis på bunnen, smør ristene med vegetabilsk olje (hvis designet sørger for at de er til stede), og installer en panne for å tømme overflødig fett.
- Lag et bål, brann i grillen, koble til en røykgenerator. Vent til en liten hvit eller blåaktig tåke vises.
- Legg kadaveret på et stativ eller heng det på en krok. I det første tilfellet blir villanden så å si foldet ut med en "bok" og plassert med ryggen opp. Når fuglen er klar, fjern den fra røykhuset.
Viktig! Du kan ikke spise varmrøkt villand med en gang. Kadaveret må ventileres i flere timer utendørs eller i et godt ventilert område for å bli kvitt den vedvarende røyklukten.
Hvordan koldrøyke en villand
Det er bedre å røyke villand på en kald måte i et spesielt røykhus. Ideelt sett bruker du en røykgenerator, slik at du ikke trenger å hele tiden overvåke temperaturen.
Generelt skiller ikke røyketeknologien seg fra den som er beskrevet ovenfor. Røykhuset er forberedt på samme måte, fuglen plasseres også i det på et stativ eller krok. Villand må være forberedt på kaldrøyking. Salting praktiseres oftest.
Den eneste forskjellen er at røykkilden må være 3-4 m fra røykeskapet. Når du passerer denne avstanden, har røyken tid til å kjøle seg ned til ønsket temperatur. Derfor er røykeskapet (det må være lukket) koblet til en røykgenerator, en brann, et grillrør.
Kaldrøyking av villand krever streng overholdelse av teknologien, ellers kan patogen mikroflora forbli i kjøttet
Profesjonell rådgivning
Anbefalinger fra profesjonelle kokker bidrar til å forbedre smaken av kokt varm og kaldrøkt and. Tilsynelatende ubetydelige nyanser som ikke er kjent for ikke-spesialister er veldig viktige.
Valg av flis
Profesjonelle kokker anbefaler å røyke villand på flis, og ikke på tynne kvister eller sagflis, etter å ha fuktet dem litt med vann. Flis brenner ikke, smelter godt, det er nok plass og luft mellom partiklene til at pyrolyseprosessen kan gå normalt.
Når det gjelder tresorten: or blir ofte valgt. Dette er et godt alternativ, men for å gi villanden en original aroma og smak under røyking, kan du blande or med flis av einer, frukttrær (eple, plomme, kirsebær, aprikos, pære).
I tillegg til frukttrær kan bøk eller eikeflis brukes til røyking.
Det er kategorisk ikke egnet for å røyke ikke bare villand, men også annet fjærfe, fisk, kjøtt, noe nåletre. Når sagflis eller flis ulmer, frigjøres harpiks, noe som gir det ferdige produktet en veldig ubehagelig ettersmak.
Røyketid og temperatur
Røyketiden avhenger av den valgte røykemetoden og størrelsen på stokkand. I gjennomsnitt varierer det for varmrøyking innen 2-5 timer, for kaldrøyking - 1-3 dager. Videre, i sistnevnte tilfelle, kan ikke prosessen avbrytes i løpet av de første 8 timene.
Det vil si at å lage kaldrøkt villand tar det mye lenger tid å røyke den. Denne tidsforskjellen skyldes røyketemperaturen. Med den kalde metoden er det bare 27-30 ° C, med den varme metoden - 80-100 ° C.
Du kan forstå at villanden er klar av den vakre gyldenbrune fargen som kadaveret får. Hvis du gjennomborer en varmrøkt fugl med en skarp trepinne, vil punkteringsstedet forbli tørt. Kaldrøkt villand slipper klar juice når den er klar.
Overdreven mørk, nesten sjokoladefarge betyr at anda har blitt overkokt i røykeriet
Lagringsregler
And, som alle andre ville vannfugler, har et tykt lag med fett under huden. På grunn av dette anses det ferdige produktet som forgjengelig. Kaldrøkt villand blir værende i kjøleskapet i 7-10 dager, varmrøkt - 3-5 dager. Det faktum at kjøttet har blitt dårlig kan bestemmes av overflatenes klebrighet, utseendet på mugg og en ubehagelig lukt. Holdbarheten økes med 2-3 dager hvis du legger villanden i en forseglet plastpose og "pumper ut" luften fra den. En lignende effekt er gitt av voks eller oljet papir, folie.
I fryseren, også i en hermetisk lukket pakke (pose, beholder), vil røkt and ligge i opptil seks måneder. Det er upraktisk å lagre det lenger - til tross for at beholderen er tett lukket, fuktigheten fordamper gradvis, anda blir tørr, smaken går tapt.
Konklusjon
Oppskriften på varmrøyking villand er veldig enkel, så selv de som ikke har mye erfaring med å jobbe med et røykhus, kan lage en delikatesse på egenhånd hjemme. Det ferdige produktet er ikke bare velsmakende og originalt, men også veldig sunt, hvis det ikke blir brukt for mye. Ved kaldrøyking lagres nyttige stoffer i villand enda mer, på grunn av røykens lave temperatur. Men her kreves det å følge teknologien strengt, mens den varme metoden tillater improvisasjon innen rimelige grenser.
