Innhold
Varmrøkt and passer for en festlig og hjemmemiddag, piknik. Du kan røyke kjøtt i et spesielt røykhus, i en stekepanne, åpne ild og bruke en røykgenerator. Retten vil være deilig hvis du følger alle regler for forberedelse under tilberedningen.
Fordeler og kalorier
Røkt and regnes som en gourmet- og budsjettrett. Skille mellom kald og varm røyking av fjærkre kjøtt. Forskjeller mellom de to metodene i temperatur og koketid. Røkt and inneholder en stor mengde protein, som hjelper til å bekjempe kroppens fysiske og nervøse utmattelse. Av denne grunn anbefaler nevrologer å spise fjærfe i tider med stress.
Røkt kjøtt inneholder noen stoffer:
- vitaminer i gruppe B, A, C, E;
- makronæringsstoffer;
- sporstoffer.
Den mest nyttige delen av fjærfe er fett. Det renser kroppen for kreftfremkallende stoffer og forbedrer fordøyelsen. Fett regulerer også stoffskiftet.
Vitamin A forbedrer hud og syn, mens stoffer fra gruppe B støtter nervesystemets funksjon.
100 g varmrøkt and inneholder 240 kcal. Mest av alt kjøtt inneholder proteiner (19 g) og fett (18 g).
Prinsipper og metoder for å røyke and
For langvarig lagring av kjøtt røykes det varmt og kaldt. Når det er røkt varmt, utsettes det for temperatur, og når det er kaldt, bevares det av varm røyk.
Regn og vind er ikke egnet for røyking av kjøtt. Det anbefales å starte prosessen på en klar dag om morgenen. Når du røyker, må du ikke åpne lokket på andepannen.
Når det er kaldt eller varmrøykende fjærfe, er det nødvendig å følge temperaturregimet.
Hvordan lage røkt and
Røyking av kadaver begynner med den forberedende fasen. For å gjøre dette må du skylle og plukke kjøttet. Så tar de ut alle innsiden av fuglen og klipper den opp. Skill mellom å skjære kjøtt i halvdeler og i lag. Store individer kuttes på første måte: kadaveret plasseres på ryggen og kniven er satt slik at den hviler mot den midtre delen av anda. Deretter må du hogge med en kjøkkenhammer og rengjøre kadaveret for små bein.
Hos små individer blir bare brystdelen kuttet og plassert den på laget. Fjern deretter alle innsiden og vask kadaveret i kaldt vann.
Før røyking blir fjørfekadaveren saltet og syltet, ofte brukes metoden for våtsalting av kjøtt
Salting
Utløpsdatoen avhenger av kvaliteten på saltingen av kjøttet. Det er fire måter å salte produktet på:
- Tørr ambassadør.
- Våt salting.
- Blandet.
- Salting med tilsetning av saltlake.
De tre første metodene brukes oftest. Hjemmelaget bordsalt brukes til tørr salting. Det anbefales ikke å tilsette salt med urenheter. Et slikt produkt kan påvirke holdbarheten til røykte produkter.
For salting er store trefat, gryter i rustfritt stål egnet. Det er nødvendig at oppvasken forblir lufttett, sterk under salting.
Rommet må være tørt og temperaturen i det er omtrent 8 grader. Før kjøttet legges i saltbeholderen, må det først rengjøres, skylles i varmt og deretter kaldt vann og tørkes grundig.
Etter salting av kjøttet legges produktet i en stor beholder og en tung last plasseres på toppen: en stein, en gryte med vann, vekter. I denne posisjonen skal anda stå i 2 dager.
Ved våtsalting brukes saltlake. Det kan omfatte følgende produkter:
- salt;
- sukker;
- vitamin C;
- krydder.
Den viktigste ingrediensen for saltlake er vann. Bare ren væske kan brukes.
For å forberede fjærkre kjøtt for våtsalting, deles kadaveret i biter og plasseres i en stor beholder. Deretter må du legge til saltlake, hvis temperatur er 4 grader. En last plasseres på toppen av beholderen, og kjøttet blir liggende i 2-5 uker.
Beising
Etter salting marineres kjøttet. Væsken gir retten en utsøkt smak og saftighet. I motsetning til salting, må du marinere produktet ikke mer enn 5 timer.
Flere produkter kan legges til marinaden:
- salt eller sukker;
- eddik;
- vin;
- hvitløk;
- sennep;
- sitronsaft;
- tomatsaus;
- honning;
- krydder.
For å oppnå en marinade av høy kvalitet anbefales det å observere proporsjonene til ingrediensene og blande dem godt.
Sprøyteand før røyking
Du kan marinere andekjøtt ikke bare på den tradisjonelle måten. Sprøyting gjør at de dype lagene av kadaveret kan bli gjennomvåt. For dette tilberedes saltlake, og deretter fjernes store og små partikler av den gjennom en sil. Deretter bruker du en skje med skje og legger den ferdige marinaden i en sprøyte. For 1 kg kjøtt er det omtrent 100 ml saltlake.
Sprøyte kjøttet over fibrene, ellers vil marinaden lekke ut.
Hvordan røyke and ordentlig
And røyking er basert på behandling av produktet med varm eller kald røyk. Denne retten kan tilberedes hjemme.
Det er flere måter å røyke på:
- i et røykhus;
- bruk av flytende røyk;
- over åpen ild;
- ved hjelp av en røykgenerator;
- på komfyren.
Kvaliteten på røkt kjøtt avhenger ikke av tilberedningsmetoden.
Hvordan røyke varmrøkt and i et røykhus
Det tar 1 dag å lage varmrøkt and. For 6 porsjoner trenger du følgende ingredienser:
- 1,5 kg kjøtt;
- 2 liter vann;
- 4 ss. l. salt;
- Laurbærblad;
- allspice.
Røyking av fjærfe bør startes med klargjøring av kadaveret. For å gjøre dette må du vaske og tørke anda, salt og legge til krydder. Det skrelte kadaveret kokes i 40 minutter og avkjøles.
Deretter forbereder du røykeriet: legg til eple- eller orflis.
For å tømme fettet, legg folie på bunnen av pallen.
Deretter plasseres anda på grillen på apparatet, og vann helles i vanntettingen. Nå gjenstår det å bringe røret med røyk til gaten og lukke lokket. Retten er kokt i 30-40 minutter, avhengig av størrelsen på kadaveret.
Kaldrøkt and i et røykhus
Et røykhus brukes også til kaldrøyking av kjøtt. Den henges på stenger med kroker i enheten, flis plasseres i en røykgenerator. Retten blir infundert fra 1 til 3 dager ved en temperatur på 30 grader.
And kan røykes ved å putre kjøtt ved lav temperatur i et tørt rom. For å gjøre dette, er det suspendert i et rom uten direkte sollys. Det ferdige kjøttet har en delikat aroma og smak.
Røyker and med flytende røyk
Flytende røyk brukes til å røyke fjærfe og dyrekjøtt. Det blir lagt til marinaden. Fordelen med denne metoden er at retten kan tilberedes i ovnen. Dette krever en bakehylse.
I en ovn som er forvarmet til 200 grader, legger du de syltede andebitene, pakket inn i en bakehylse. Kok parabolen i en time.
Kokt og røkt and hjemme
For å røyke det saftige andekjøttet, kokes det først. Det saltede og syltede kadaveret legges i en gryte i 12 timer i et mørkt rom.Etter det må anda kokes i 30 minutter. Deretter skal retten kjøle seg ned.
Forkokt and brenner eller sverter ikke i røykhuset. Du kan koke den ikke mer enn 10 minutter etter kokingen.
Hvordan og hvor mye å lage røkt and
Før røyking blir fjærkre kjøtt ofte kokt for å myke det opp. Etter salting og sylting blir kadaveret stående i 10-12 timer i kjøleskapet.
Nåværende kadaver helles med vann og kokes med tilsetning av krydder, laurbærblader, urter. Kjøttet kokes opp. Da må den avkjøles.
Hvordan røyke
Det er nødvendig å legge biter av kadaver på risten til røykehuset og dekke pallen med eple- eller kirsebærflis for å gi en lukt. Delene skal være adskilt fra hverandre, skinn ned. Retten tilberedes i 1 time under det lukkede lokket på apparatet.
Røyker and hjemme på komfyren
Du kan røyke and ikke bare i et røykhus, men også hjemme i en stekepanne. For slike formål er det bedre å velge en rustfritt stålbeholder. Tidligere må kjøttet av kadaveret saltes og marineres.
Sagflis fra frukttrær plasseres i bunnen av pannen. Deretter plasseres en pall på toppen, som gitteret er plassert på. Kjøttstykker legges jevnt ut på en forvarmet stekepanne og dekkes til. Det må utvises forsiktighet for å sikre at lokket ikke lar røyk passere gjennom. And er kokt på komfyren i en time.
Varmrøkt and oppskrift på åpen ild
Røykehus brukes til å røyke kjøtt over åpen ild. Du kan kjøpe dem i butikken eller bygge dem selv. Utformingen av enheten inkluderer en skorstein, et rist, et deksel, en metall rektangulær sak.
Brannen i røykhuset støttes av spon, grener med et lag på 4 cm. Flisen blir satt i brann og drysses regelmessig med vann. Et skrottebrett er plassert over sponene.
Røyker and med en røykgenerator
Kaldrøkt and tilberedes ved hjelp av en røykgenerator. Deler av kjøtt blir saltet på forhånd og dynket i saltlake, som består av følgende ingredienser:
- 1 ss. l. salt;
- 1 sl. l. sitronsaft;
- Laurbærblad;
- 1 ts rød pepper.
Etter salting legges kjøttet i en bred gryte med undertrykkelse plassert på toppen. Deler må infunderes i 2 dager. Det anbefales å bruke rå eik og kirsebær som chips.
Profesjonell rådgivning
Temperaturen i røykhuset under varmrøyking kan nå opp til 150 grader. Kjøttens koketid avhenger av det. Røykeriet skal ha en temperatur på omtrent 50 grader og røyke.
For røyking er det bedre å velge fersk kjøtt, ikke frossent. Etter avriming mister den smaken, nyttige egenskaper og gir mye fuktighet.
Valg av flis
Brannflis gir smaken og aromaen til retten. Treet av frukttrær er best egnet for fjærfe: or, eple, kirsebær.
Flisen skal være middels stor og fuktig. Lite tre brenner raskt og nedbryter smaken av retten. Tørr flis tilfører kjøttet bitterhet.
Det er bedre å velge kvalitetsved for røyking som ikke inneholder bark, råte eller mugg.
Hvor mye and å røyke
Steketiden for røkt and avhenger av hvordan du røyker den. Når du bruker den varme metoden, tilberedes retten på 1 time, men den har kortere holdbarhet enn når den er kald.
Kald røyking varer fra 12 timer til 3 dager. Noen ganger er det nødvendig å forkoke kjøttet med tilsetning av krydder. Dette kan ta omtrent 20 minutter.
Lagringsregler
Du kan lagre røkt andekjøtt i kjøleskap, fryser, i kjelleren, i stoffet. Hovedbetingelsen for lagring av produktet er overholdelse av temperaturregimet.
Det er flere temperaturmoduser i kjøleskapet for lagring av røkt kjøtt:
- 12 timer kan du lagre kjøtt ved temperaturer opp til 8 grader;
- 1 dag ved temperaturer opp til 5 grader;
- 2 dager ved temperaturer opp til 0 grader.
Røkt kjøtt lagres i fryseren over lengre tid. I løpet av året kan du holde kjøtt ved en temperatur på 25 til 18 grader.
Røykede produkter lagres også på godt ventilerte loft ved å henge dem i stoffposer.
Konklusjon
Varmrøkt and har en spesiell aroma og smak. Den kan lagres i lang tid ved en bestemt temperatur. Røkt kjøtt tilberedes i et røykhus, i en stekepanne eller på åpen ild.
