Innhold
Risotto er en fantastisk oppfinnelse av italiensk mat som ikke kan sammenlignes med pilaf eller enda mer med risgrøt. Smaken på retten er overveldende, siden det blir uforståelig hvordan en så deilig og uvanlig rett oppnås fra enkle ingredienser. Nøkkelen ligger i matlagingsteknologien, så vel som i valg av riktig ris. Risotto med kantareller eller annen sopp er en klassiker.
Hvordan lage kantarellrisotto
Kantareller i seg selv er et lagerhus med vitaminer, mineraler, og tilstedeværelsen av en stor mengde karoten gir dem en gul farge. De regnes med rette som en av de beste og mest nyttige soppene.
Selv om risotto er en genial rett, er det fullt mulig å tilberede den hjemme. Du trenger bare å bevæpne deg med kunnskap. Det første du må gjøre er å velge riktig ris. Slike varianter av ris som "arborio", "vialone nano" og "carnaroli" er mer egnet for parabolen enn andre. Stivelsesinnholdet i dem er ganske høyt; under tilberedningen omslutter det hvert korn forsiktig og gir retten en kremaktig, myk tekstur.
Interessant nok er ikke innsiden av risen kokt, den forblir noe rå. Denne tilstanden til retten kalles "al dente", det vil si at produktet inni er litt underkokt. Fødestedet til risotto er Nord-Italia, hvor smør foretrekkes fremfor olivenolje.
Du kan velge hvilken som helst buljong. En av de beste anses å være biff, i mellomtiden supplerer kylling, grønnsak og fiskekraft perfekt parabolen. Det viktigste er at den er frisk og ikke konsentrert, ellers blir aromaene til den tykke buljongen for intens for risotto.
Kantarell risotto oppskrifter
Mange foretrekker å lage risotto i kyllingbuljong med tilsetning av både smør og olivenolje. Vegetarianere foretrekker vegetabilsk buljong, som også må tilberedes.
For å gjøre dette, ta en løk, rot eller stilker av selleri, gulrøtter, laurbærblad, svart pepperkorn, koriander, dill og persille per liter vann. Kok opp alt, kok i noen minutter til og slå av varmen. Som med kjøttkraft kan du la den ligge over natten og tømme den neste dag.
Løk må finhakkes for hånd. Ikke bruk kjøttkvern eller kjøkkenmaskin. Alle typer løk passer til parabolen, bortsett fra rød.
Risotto med kantareller og kjøtt
For å tilberede risotto med kantareller og kjøtt trenger du følgende ingredienser:
- arborio ris - 2 kopper;
- tørr hvitvin - 1 glass;
- kyllingbuljong - 10 kopper;
- løk - 1 hode;
- smør - 120 g;
- kokt kyllingbryst - 150 g;
- kantareller - 200 g;
- Parmesanost - 30 g;
- hvitløk - 3 fedd;
- salt, pepper - etter smak.
En trinnvis oppskrift for å lage risotto med kantareller, presentert på bildet ovenfor:
- Rengjør soppen for skitt, skyll og skjær i små biter.
- Skjær løken i små terninger.
- Skjær hvitløksfeddene i to og trykk litt ned med en kniv.
- Demonter det kokte kyllingkjøttet i fibre eller kutt det.
- Riv parmesan på et grovt rivjern.
- Stek de hakkede kantarellene i en dyp tørr stekepanne. Tøm overflødig væske som er dannet, tilsett en tredjedel av smøret.
- Ha resten av smøret i samme stekepanne (helst støpejern) og smelt.
- Fjern 2 ss olje og sett til side.
- Ha hvitløkbiter i oljen og fjern etter 2 minutter slik at den ikke steker ved et uhell. Det er viktig at hvitløken gir smak.
- Ha løken der og la den surre til den er gjennomsiktig, uten å bli rødaktig.
- Neste kommer ris. Rør og hell i et glass vin.
- Så snart vinen er fordampet, hell i den varme buljongen i porsjoner. Når en porsjon (en scoop) er absorbert i risen, tilsett den neste og så videre.
- Smak på risen. Arborio-sorten tar omtrent 18-20 minutter å lage mat.
- Ha de kokte kantarellene og det hakkede kyllingbrystet tilbake i risen.
- Fjern pannen fra varmen, tilsett utsatt olje og revet parmesan, rør.
- Sjekk etter salt og pepper og server.
Retten er klar, den serveres varm, pyntet med urter.
Risotto med kantareller og nøtter
Både hasselnøtter og pinjekjerner passer til denne oppskriften. Sistnevnte ser miniatyr ut, så de tilsettes når de serveres. Hasselnøtter skal knuses lett.
For oppskriften trenger du:
- arborio ris - 300 g;
- vegetabilsk buljong - 1 l;
- et glass hvitvin;
- kantareller - 300 g;
- Parmesanost - 30 g;
- hasselnøtter - 30 g;
- løk - 1 hode;
- smør - 100 g;
- salt etter smak;
- greener - hvilken som helst.
Tilberede en tallerken:
- Skrell og stek nøttene i en tørr stekepanne. Del i to deler, hakk den ene grovt og hakk den andre i en blender.
- Tørk soppen i samme panne, tøm overflødig fuktighet, tilsett 1/3 av oljen og bring dem til beredskap.
- Legg soppen på en tallerken, legg resten av smøret i en beholder og la det smelte helt.
- Hell finhakket løk i en stekepanne med smør og bring den til gjennomsiktig.
- Hell i ris, rør, hell i vin.
- Etter at vinen er fordampet, hell i en øse med varm vegetabilsk buljong.
- Hell i buljongen til risen er al dente.
- Tilsett finhakket hasselnøtter, parmesanost. Rør, salt.
- Server, pynt med grovhakkede nøtter.
Siden nøtter ble brukt i oppskriften, ga de parabolen et høyt kaloriinnhold og en utsøkt smak.
Risotto med kantareller i en kremet saus
Denne oppskriften viser seg å være spesielt øm, fordi det også tilsettes krem til alle de andre ingrediensene. For å forberede det trenger du:
- Arborio ris, 200 g;
- kantareller - 300 g;
- kyllingbuljong - 1 l;
- smør - 100 g;
- krem - 100 g;
- løk - 1 hode;
- revet parmesanost - et halvt glass;
- salt, pepper - etter smak.
Forberedelse:
- Skrell, skyll og hakk soppen.
- Ha alt smøret i en kokebeholder og smelt.
- Tilsett hakket løk.
- Tilsett kantareller i løken og stek til alt vannet har kokt av.
- Sett ris, bland alt, hell hvit tørr vin. Vent til det koker bort.
- Tilsett gradvis varm buljong, rør hele tiden. Krydre med salt og pepper.
- Så snart risen er klar, hell i fløten, revet parmesan og rør igjen et minutt før.
- Fjern fra varmen og pynt med urter.
Retten er klar.
Kaloririsotto med kantareller
Siden smør brukes i oppskriften, viser det seg at det er ganske mye kalorier i risottoen, selv om ris og sopp i seg selv er diettmat. Risottonøtter, fløte, kjøttkraft vil legge til et spesielt kaloriinnhold.
I gjennomsnitt er næringsverdien per 100 g av produktet som følger:
- kaloriinnhold - 113,6 kcal;
- proteiner - 2,6 g;
- fett - 5,6 g;
- karbohydrater - 13,2 g
Dette bidraget fra proteiner, fett og karbohydrater til kalorier er i full overensstemmelse med normene for et sunt kosthold.
Konklusjon
Selvfølgelig elsker alle tilhengere av italiensk mat risotto med kantareller eller andre tilsetningsstoffer. Parmesan, smør, fersk buljong og selvfølgelig ris gjør at retten smaker uovertruffen. Over tid, ved prøving og feiling, kan du ta et valg til fordel for en bestemt type ris.Det er en hemmelighet: ris skal aldri vaskes. Ellers vil hele effekten av risottoen bli til intet.
Det er interessant at risottoen med kantareller serveres varm, men den smaker bedre hvis den avkjøles litt. Derfor spiser de retten fra kantene og når gradvis midten.
